http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 13 May 2026 19:29:28 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26806 So, 20 Jul 2013 20:56:04 +0000 Dvirka 26806@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V Prádelně si zmrzlinu vyrábějí fakt sami a je moc dobrá. St. Tropez má taky svého dodejce, ale neodtajnili koho. Vlastní zmrzlinu si prý dělá též Iveta Fabešová ve vlastní cukrárně na Paliárce (zkoušel někdo?)<br /> Tajný tip – zkuste zmrzku v restauraci Dish :)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26707 Pá, 28 Jun 2013 17:44:24 +0000 kami 26707@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@56 praguestateofmind: V Šálku mají 2AD ;) (se tu musím poprsit, že na tom mám osobní zásluhu:D)<br /> Jinak si na ni jezdíme ale i do Tuchlovic – lepší zmrzlinu jsem v Čechách fakt nejedla.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26705 Pá, 28 Jun 2013 15:23:18 +0000 praguestateofmind 26705@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na Miraku bylo pravdepodobne mysleno Vanille, primo na zastavce tram.</p> <p>A co treba domaci zmrzliny, jak si je vyrabi treba Pradelna cafe nebo myslim ze i Muj Salek a dalsi kavarny? Nebo treba zmrzliny co delaji v St. Tropez cukrarne…? Jsou tady fajnsmekri, co je maji otestovany?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26511 Ne, 02 Jun 2013 14:37:22 +0000 dreaMaker 26511@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To Paster – a kde na Míráku?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26465 Út, 28 May 2013 12:52:18 +0000 paster 26465@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já bych skoro řekl, že na Míráku… subjektivně mi přijde ještě lepší, než v Angelatu…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26460 Ne, 26 May 2013 12:21:52 +0000 farfalla 26460@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@52 dreaMaker: Zmrzlina 2ad je i v Praze, v pralinkárnách Leonidas a několika kavárnách, jen nevím, jak je o ni „postaráno“, vlastně jsem si ji tady nikdy nedala. <a href="http://www.zmrzlina-2ad.cz/news/nasi-zmrzlinu-najdete-take-v-/" rel="nofollow">http://www.zmrzlina-2ad.cz/…ete-take-v-/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26459 Ne, 26 May 2013 11:53:57 +0000 dreaMaker 26459@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bohužel jsem zatím v Praze nic nového neobjevil, jsem na zmrzlině v podstatě závislý – mé soukromé pořadí zůstává tedy stejné</p> <p>1. Pasáž paláce Metro – bohužel již pár let mimo provoz, doposud nepřekonaná chuť</p> <p>2. Dream&amp;Cream</p> <p>3. Angelato</p> <p>4. Fruitisimo (ale tady je ta velikost kopečků opravdu k smíchu)</p> <p>+ zmrzlina 2AD – ta je buhužel trochu z ruky, nicméně někdy mi to nedá a zajedu</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26387 St, 08 May 2013 23:33:38 +0000 Numerone 26387@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@50 pistacius: Máte naprostou pravdu. I z prémiových surovin různých značek a zvučných jmen se dá udělat paskvil. Záleží vždy na tom člověku, který to dělá, na stroji, na jakém to dělá a na tom, jak moc chce lidi šidit, nebo naopak jim dopřát …<br /> A k Vašemu malému tipu – onen stánek vlastní, stejně jako celou vilu „za ním“, jistá paní Petříková. Sama si tam i prodává a přímo v tom stánku, v jeho druhé části zmrzlinu už přes 10 let vyrábí. Ač je zmrzlina dobrá, je kompletně dělaná z (slovy některých lidí zde) z „chemie“. Mimochodem, naprosto stejné, z jaké to dělá také jmenovaný Hájek. Důkaz toho, co jsme oba psali výše … :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-26290 Čt, 18 Apr 2013 01:30:04 +0000 pistacius 26290@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak jak to sleduji, forum je už trochu zavadlé a zdá se mi, že se debatéři zbytečně zmítali v quasi odborných debatách. Za ten rok od posledního příspěvku se asi zas tak moc nezměnilo. Po Praze jsem ochutnal leccos<br /> a ani zvučné jméno není zárukou ničeho. Myslím si, že ať už se vyrábí<br /> ze surovin MEC či Fabri, jediné co rozhodne o kvalitě, je solidnost zmrzlináře.<br /> Jak jinak mi vysvětlíte, že navštívím deset zmrzlinářů,kteří mají např.vyvěšenou<br /> značku MEC a každý má úplně jinou zmrzlinu? Hlavní problém je asi v tom, jak moc je schopen složení směsi ošidit. Pravda ale je, že když jdu po Římě,<br /> tak taky ne všude je to špička. Mám jako srovnávací etalon čistou<br /> jogurtovou bez přísad a tam je je to obecně bída. Malý tip – šel jsem<br /> od strašnického Hájka k metru na Strašnickou a na křižovatce u Průběžné<br /> jsem narazil na krámek prakticky v zahradě a tam tedy jogurtovou mají<br /> naprosto bezkonkurenční. Porovnání vřele doporučuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-23224 Út, 01 May 2012 19:33:38 +0000 Eliska34 23224@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Do nedávna jsem chodila na zmrzlinu do Fruitisima, ale teď už mám v Praze novou zmrzlinárnu. Je to v Hostivaři a jmenuje se to Gelatiamo. Prý to má nějaká firma, která zároveň vozí stroje na zmrzlinu. Z prodavačky jsem dostala,že si majitel počítá sám receptury a jezdí na školení do Itálie. Všechny ovocné mají fakt z ovoce a kromě pistácie a ořechu vše dělají z přírodních surovin. Jo – paradox je jen šmoula, kterého vyrábějí z nějaké pasty, ale mají to tam jen pro děti. Všem doporučuji ovocnou jahodu a mléčnou pistácii. Konečně jsem našla v Praze zmrzlinu stejnou jako v Itálii. A hlavně nedělají ty trapné kopečky ale pořádně špachtlou vám naberou plnou misku – no prostě Itálie. Takže můj názor je, že jsou o třídu kvalitnější než fruitissimo!!!</p> <p>Eliška</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-21401 Čt, 17 Nov 2011 20:58:45 +0000 Dvirka 21401@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Venezia neznám – ale příležitostně zkusím. Samozřejmě, že všechny Ečka nejsou škodlivá (třeba kyselina citronová, kurkumin apod.) a samozřejmě že není reálné, aby si každý zmrzlinář kupoval ty nejlepší pistácie, pak si je super jemně mlel na pastu a tu pak používal do zmrzliny. To by kladlo i nemístné nároky na provoz. Ale není pasta jako pasta..u ořechových to dá rozum, použití jahodové pasty ale neospravedlním (to je nejspíš jen cenové..)<br /> Co se týče barev – ano, jíme očima a vizuální vjem je důležitý. Nicméně nahnědlá barva banánové je mi milejší než zářivě žlutá, neb je zřejmé, že je z banánů. V tom jsem ale mezi spotřebiteli asi vyjímkou, protože se s takovou zmrzkou nesetkávají. Smetana pochopitelně barvu zmrzliny také rozředí a třeba moje domácí mátová je zelená jen slabě, protože mátu pouze luhuju v mléce a máta je pak poznat především v chuti. I ostře barevné zmrzliny mohou být přírodní, třeba malinová může být barvu dost divokou sama o sobě.<br /> Jinak že pasty lze používat jen minimálně a tam , kde je to nezbytné, se lze přesvědčit ve zmrzlinárně v Tuchlovicích. A spotřebitelé si na to zvykli. Dokonce i hygiena si zvykla, že se může vyrábět z vajec, smetany a čerstvého ovoce. Ale stojí to nemalé úsilí, to dnes chce málokdo podstupovat. Proto většina vyrábí, jak vyrábí, spotřebitelé jsou a to zvyklí a vlastně jim to nevadí. Akorát ten, kdo má rád skutečně dobrou zmrzlinu, buď zmrzlinuje doma, nebo si holt najde zmrzlináře, u kterého mu chutná a kterému věří.<br /> ad receptury – každý, kdo to myslí se zmrzlinou vážně, se musí do tohoto dobrodružtsví pustit a naučit se, jak se chovají cukry, tuky, jak funguje elementární chemie, když se všechny ingredience míchají a mrazí. Já naštěstí nemusím řešit body tání ovocných/smeta­nových na vitríně, ale učebnici chemických reakcích při výrobě zmrzliny už mám objednanou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-21341 So, 12 Nov 2011 19:41:33 +0000 Numerone 21341@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A ještě mi teď večer došlo, že jsem nereagoval na moly adams, pardon :)</p> <p>Co se týče zmrzliny „Venezia“ tak se nejedná o zmrzlinu z Hradce, ale z Králova Dvora, kde ji vyrábí pan Volek se synem a ostatními fajn lidmi. Firma má hodně dlouholetou tradici a pan Volek je opravdu jedním z lidí, kteří o zmrzlině ví dost. Kvalitativně jeho zmrzlina určitě patří mezi nejlepší, co se dají sehnat a navíc, což je informace spíš pro případné obchodní partnery – dá se od něj pořídit za zajímavé ceny a jeho servis je opravdu ukázkový. Od kvality, přes nazdobení až po dovezení v mrazících autech až do cukrárny …</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-21338 So, 12 Nov 2011 09:19:45 +0000 Numerone 21338@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dvirka – Váš komentář považuju za velice rozumný. Jen doplním –</p> <p>Gelati zmrzlinu nevyrábí, kupuje ji hotovou z fabriky v Itálii, odkud jim jí i dovezou a pořád je to vyjde levněj, než aby si ji za pár korun vyrobili kvalitní tady. Takže asi nemusím rozvádět, jak moc „kvalitní“ jejich zmrzlina je. Paradoxem je, že i oni to vědí a chtěli by si vyrábět sami, ale dle posledních informací nepočítali s tím, jak ta naše přiblblá hygiena, která chce ukazovat evropě, jak se to má dělat, bude striktní v nesmyslných nařízeních, a tak se výroba odsouvá na neurčito.</p> <p>K extra receptu na každou zmrzlinu bych ještě poznamenal že – jednoduše se zmrzliny (nebo mražené krémy, jak chcete) dělí na smetanové a ovocné. Další možné je už podrobnější, typu sorbetu, dřeně apod. Ale většinou všichni výrobci mají jen dvě základní dělení. A tím pádem mají i jen dva recepty, do kterých dle druhu dávají vždy stejný objem buď pasty, ovoce, pyré, v lepším případě třeba čokolády, ořechů a jiných ochucovadel. Prostě neřeší, jestli má být zmrzlina jahodová, nebo banánová (a u toho je ještě otázka, jestli ta má být spíš ovocná, nebo smetanová) a do litru hotového základu přimíchají vždy např 100g té či oné pasty, nebo půl kila ovoce. To ovšem dělají totální amatéři, protože dosáhnout ideální konzistence a chování zmrzliny ve vitríně je složitá operace čítající několik výpočtů. Prostě alchymie. Je to v základě otázka výpočtu cukrů, tuků a sušiny v dané zmrzlině, samozřejmě podíl vody, případně mléka, nebo smetany. I kyselost je důležitá a v neposlední řadě barva … Nebudu psát ideální hodnoty všech jmenovaných „veličin“ pro dané druhy, sám jsem musel projít teď už možná desítky školení po celé Evropě, abych se o tom dozvěděl co možná nejvíc a mohl se nazývat zmrzlinářem, tak to nebudu nikomu ulehčovat. Tímhle dlouhým psaním jsem chtěl jen lehce vysvětlit, proč je dobré mít na každý druh upravený extra recept.</p> <p>Definice „chemie“ … Ano, mluvíte mi z duše … Téměř všichni výrobci přípravků na zmrzlinu se samozřejmě snaží vyrábět své suroviny tak, aby mohli s klidným srdcem deklarovat, že neobsahují, žádnou chemii, u nás se říká jednoduše žádná „éčka“. Ale ruku na srdce, kde dnes na éčka nenarazíte? A nejsou náhodou ony éčka taky přírodní? Již tady několikrát jmenované pasty na zmrzlinu jsou lidmi vnímány jako typický příklad chemie, protože přeci „jahodová pasta nejsou jahody“. Ano to je pravda. Nebudu nikomu složitě vysvětlovat, proč se postupem času a vcelku rychle mění vyráběné pasty tak, aby byly co nejvíc „přírodní“, protože název „chemie“ jim u lajků zůstane už asi napořád. Primárně totiž nejsou ony pasty vyráběné proto, aby se jen a pouze ony používaly k ochucení zmrzliny, ale mají jen pomáhat vytvářet výsledný efekt a chuť výrobku. Copak byste si kupovali jahodovou zmrzlinu, která by nebyla červená, ale narůžovělá, jak vypadají jahody, když je rozmačkáte? Banánovou zmrzlinu, která by byla dokonce nahnědlá, podle barvy rozmačkaných banánů, které po chvilce zhnědnou? Věřte mi, že ne … Nebo by si to kupovali jen naprostí profesionálové, kteří ví, že právě jen v tuhle chvíli by si kupovali pravou ovocnou zmrzlinu. A to sem netahám, jaká „chemie“ jsou základy a už vůbec se (možná zatím) nechci pouštět do debaty o vanilce, která je u nás taková, jako nikde jinde ve světe … :) a ještě poznámka – už vidím, jak někdo udělá třeba ořechovou zmrzlinu jen z ořechů, bez pasty … ano, jde to, ale já bych se s tím nedělal, to by pak kopeček po všech těch přípravách zmrzliny musel stát minimálně dvěstě …</p> <p>A poslední reakce – C&amp;D a Angelato nejsou super kvalitní zmrzliny, ale v porovnání s tím, co můžete u nás koupit, jde asi o ty nejlepší. Ale pak bych určitě ještě musel jmenovat Fruitisimo.</p> <p>A opravdu poslední – dělejte dál zmrzku doma, už jen proto, že si jí člověk sám vyrobí, je to určitě ta nejlepší zmrzlina, jako můžete mít ! Vlastní zkušenost … :)</p> <p>p.s.: články po sobě nečtu, jsou moc dlouhé, tak se omlouvám za případné překlepy a chyby .. děkuji!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-21335 So, 12 Nov 2011 00:20:11 +0000 moly adams 21335@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Znáte zmrzlinu Venezia (výrobce z Hradce Králové)? Nepřibarvená, sladká tak akorát. Měla jsem ji v Café Lagarto v Mostě a kombinace skořice, pistácie, ostružina a červený pomeranč neměla chybu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-21307 St, 09 Nov 2011 23:23:14 +0000 Dvirka 21307@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nevím, jak vyrábí zmrzlinu Gelati(nebo kdo jí a jak pro ně vyrábí), ale dobrá tedy není. Na ovocné příchutě jsem si netroufla již podle ostré barvy, zkoušela jsem vanilkové, karamelové a spol a již to nebudu opakovat. Všechny chutnaly hodně sladce a jaksi lepivě prázdně.<br /> Recept na každý druh zmrzliny považuji u dobrého zmrzlináře za samozřejmost. Jistě někde jde varýrovat třeba s podobným typem ovocné dřeně a v zásadě jsou si různé typy receptů na různé typy zmrzliny podobné, ale nevidím v tom nic zázračného, spíš normu, která ale u nás není tedy obvyklá.<br /> Jinak mi chybí definice chemie – ale to by tady muselo být vypsáno přesné složení těchto past nebo ovocných či jakých zvýrazňovačů. Já o nich nic nevím – zmrzlinu vyrábím doma pro sebe a přátele a bez tohoto se pohodlně obejdu, samozřejmě asi i proto, že nemám ambice vytvářet letní chutě v zimě.<br /> Když jsem navštívila zmrzlinárny v Paříži, řada z nich se chlubila přesným složením zmrzlin – to by jistě stálo za to i u zdejších výrobců jako je Angelato, Cream and Dream a spol. I když takových zákazníků, které to zajímá stejně jako mě, je asi málo. Jinak já jsem asi divná, protože ani C a D ani Angelato nepovažuju za výjimečný chuťový zážitek.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-21251 Čt, 03 Nov 2011 14:50:52 +0000 Numerone 21251@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@30 mango: Vážený …</p> <p>Za prvé – aniž bych se chtěl dotknout Vašich znalostí ohledně zmrzliny, zajímalo by mě, jak jste přišel na to, že výrobky od firmy Mec3 jsou chemie? Tím pádem také říkáte, že ostatní nejrozšířenější dodavatelé těch nejkvalitnějších italských surovin na výrobu zmrzliny u nás, jako firmy PreGel a Fabri jsou také chemie a s tím rozhodně nesouhlasím. Toto jsou největší výrobci a prodejci surovin nejen u nás, ale hlavně v kolébce zmrzliny, v Itálii a myslíte si, že tam by dělali zmrzlinu špatně? To je jako by oni o nás říkali, že děláme špatně pivo. Věřte mi, zmrzlině rozumím opravdu dostatečně na to, abych si za tímto názorem stál tak pevně, že mi ho nemáte šanci nevyvrátit. A podotýkám, že můj názor je, narozdíl od Vašeho, objektivní.</p> <p>Číslo druhé – Znám všechny, VŠECHNY, výrobce zmrzliny v Praze a můžu k tomu napsat jediné – téměř každá „domácí“ zmrzlina je neporovnatelně lepší, než ty průmyslové sračky (pardon), co na nás koukají v supermarketech, nebo na slunečníkách a jiných reklamách před cukrárnama. Viz např Al.ida. Zároveň můžu napsat jeden fakt, který je opět nevyvratitelný – všechny, Vámi jmenované podniky s „nejlepší zmrzlinou v Praze“ používají ty Vámi jmenované „chemie“ a je jedno od které firmy. Jsem si téměř jistý, že každý z nich používá něco i od Mec3. Až na také jmenované Gelati, které si dováží hotovou zmrzlinu přímo z Itálie. Je ale otázka, jestli zmrzlinová vana za 3 Eura může být kvalitní. Tam si plánují začít vyrábět, už aby to bylo.</p> <p>Cream &amp; Dream a Angelato – opravdu jedny z nejlepších zmrzlin v Praze už proto, že mají téměř na každý druh zmrzliny extra recept a tak to má být! Ovšem také na některé druhy používají „chemii“ … věřte mi :)</p> <p>A poslední – hodně mě také zajímala reklama, kde Fruitisimo píše, že její zmrzliny obsahují 82% ovoce. Mě ale když něco zajímá, tak se po tom pídím, než někoho napadám, tak jsem neváhal tam zajít a velice milá paní vedoucí s vzala papír, tužku a kalkulačku a přede mnou spočítala receptury daných zmrzlin a světe div se, opravdu to číslo sedí. V dnešní době se lživá reklama totiž nevyplácí …</p> <p>Mějte se zmrzlinově !</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20855 St, 21 Sep 2011 12:25:43 +0000 Olinka 20855@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@44 moly adams: proč, PROČ jste sem přišla tak pozdě? Mně se sbíhají sliny, ale na krku priessnitzův obklad a jediné sladké bylinkový čaj s medem… Ale prý mají být ještě teplé dny, takže si myslím, že zmrzlina může ještě přijít na chuť… Ten recept je tak geniálně primitivní! Díky!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20854 St, 21 Sep 2011 12:13:28 +0000 moly adams 20854@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ano, slazené mléko. Včera jsem vyráběla novou várku a zkusila jsem čtyři smetany a jedno mléko, řekla bych, že ta kombinace je jemnější a pochopitelně méně sladká, což mi vyhovuje. Se zkaramelizovaným jsem to také zkoušela, je to skvělé (v kombinaci s rozmačkanými banány se skořicí a kardamomem navrchu), ale přesto vítězí čistá klasika. Dá se skvěle kombinovat s ovocnými přelivy (výborná je domácí lesní směs) nebo se strouhanou Amedei čokoládou a drcenými pistáciemi, či javorovým sirupem a praženými, sekanými pekanovými ořechy. Zkoušela jsem přímo do základu dát i sušené BIO višně, minutu povařené v kirschi – to zbožňuje můj muž, co budu vyprávět, no lahůdka. Kamarádka ji u nás má zase ráda čistou v ledové kávě, ale to už je zase jiná písnička…:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20852 St, 21 Sep 2011 09:54:43 +0000 L.A. 20852@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@44 moly adams: Jsem si jistá, že máte na mysli slazené kondezované mléko, že? Láká mně vyzkoušet variantu se zkaramelizovným mlékém… ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20837 Po, 19 Sep 2011 22:36:14 +0000 moly adams 20837@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Už jsem sice gurmet i ve zmrzlinové oblasti, ale nostalgie není sprosté slovo…<br /> Jestli vzpomínáte na pravou Ruskou, odepište blemcy z regálu a vyzkoušejte tohle:<br /> Vyšlehejte tři smetany (31–40%), přidejte jedno kondenzované mléko a trochu vanilky. Toť vše.<br /> Dobře promíchejte, nalijte do formy a dejte do mrazáku. Nemusíte ani prošlehávat. Je úžasně krémová, můžete ji naplnit i mezi čisté oplatky a efekt je dokonalý.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20836 Po, 19 Sep 2011 22:05:16 +0000 moly adams 20836@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Angel. a spol. jsou skvělé, ale dost sladké – na můj vkus. Zdravím pana IH z 2ad a díky nejen za super zázvorku, brusinku a pistácii, ale i za jednu z letošních 20000 kusů Porcelany! Jeli jsme sice jen (!) 70 km, ale zdárně jsme se projedli všemi 16-ti druhy ( + 4 na cestu a 14 s sebou) . Vydržela tak akorát pro degustaci, kdy si dáváme s dalšími čtyřmi závisláky ochutnávat " kořist" či pokus. Doporučuji návštěvu Mariánských lázní. Na Hlavní třídě naproti Poštovnímu dvoru je italská zmrzlinárna (Ital za pultem i ve výrobně) a mají úplně božskou skořici, jemnou smetanu a oříšek. Z ovocných vynikající mango a kiwi. Chápu, že Ital na place automaticky neznamená kvalitu (každý Čech také není Smetana), ale tady umí!<br /> Těším se, že při další návštěvě Tuchlovic budu mít štěstí i na slibovanoou pinii a opět příjemně poklábosíme. A snad do té doby bude víc zákazníků vědět, že pistácie je oříšek a to černé ve vanilkové zmrzlině není " bordel"!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20761 So, 10 Sep 2011 09:00:04 +0000 Dvirka 20761@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemám nic proti pyré z ovoce a ani si nemyslím, že se ovocná vyrábí ze 100% ovoce, stejně jako si nemyslím, že skvělá smetanová vznikne tím, že tam naliju jen smetanu. Ano, poměry jsou důležité. Mě spíš pořád uniká, proč nabízet třeba melounovou celoročně – ale pokud jste obchodník (tipuji, že ano), tak na to asi máte svůj model a zkušenosti. Gelati vyzkouším – proč ne, já pátrám po dobré zmrzlině všude.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20726 St, 07 Sep 2011 14:21:51 +0000 tomasgleich 20726@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>39.<br /> Ano příchut wasabi si dá jen ,,???,, ale za prvé jen velmi malé procento si dělá zmrzlinu s ovoce jako takového. Ale na trhu je doost firem které umí z dobře zralého ovoce vyrobit kvalitní pyré-zamražené. Ale nikdo nemá takové kapacity a hlavně není taková produkce aby vykryla celý rok, proto i to pyré v nesezoně nemám tak výraznou chuť, proto je tomu potřeba pomoct a za druhé, nemůžete tam naprat jen to ovoce, je nutný dodržovat správný poměr, ale to už jsme opět jinde.<br /> U mě zatím vítězí poměr, kvalita cena</p> <p><a href="http://www.gelati.cz" rel="nofollow">http://www.gelati.cz</a></p> <p>tomáš</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20705 Út, 06 Sep 2011 14:29:56 +0000 Dvirka 20705@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>O nevýraznosti chuti melounu cantaloupe jste mluvil ve svém příspěvku vy…Jinak píšu o většinovém českém zákazníkovi, samozřejmě, že klidně můžete vyrábět zmrzlinu s příchutí třeba wasabi (k dostání třeba v Brně), když ji vyrábíte pro správné místo a zákazníky. Ostatně stále trvám na tom, že je lepší vyrábět z vyzrálého melounu, když je na trhu v nejvyšší kvalitě a vybodnout se na pastu. Ale já nejsem profi zmrzlinář, tohle je prostě moje obecné pravidlo, kterým se řídím doma v kychyni – ať už dělám zmrzlinu nebo teplý oběd.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20704 Út, 06 Sep 2011 14:24:14 +0000 Dvirka 20704@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak zkuste třeba toto, i když kvůli množství alkoholu je to spíš pro dospělé: <a href="http://www.davidlebovitz.com/2007/11/the-easiest-cho/" rel="nofollow">http://www.davidlebovitz.com/…easiest-cho/</a><br /> I já jsem si kdysi začínala se zmrzlinou podle návodu u zmrzlinovače, ale výsledky mě nepřesvědčily..Ano, výše popsaný postup je trochu náročnější na čas i suroviny, ale když to má člověk jednou už v paži, jde to rychle. Já mám doma dvouletou dceru, taky zmrzlinu miluje..pokud chce mít člověk skutečně prvotřídní zmrzlinu, námaha se podle mě vyplatí. Na druhou stranu zmrazit se skutečně dá cokoli, záleží, co od toho očekáváte.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20702 Út, 06 Sep 2011 07:59:22 +0000 tomasgleich 20702@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>37 dvirka:Jestli je příchuť melounu nevýrazná?hm tak to je mi novinka, promiňte i češi už nějaký čas ví, že není na světě jen ,,ten vodní,,</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20701 Út, 06 Sep 2011 07:54:13 +0000 Ala 20701@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@41 Dvirka: Žádné kakao jsem tam nepřidávala, dělala jsem to podle nějakého návodu ke zmrzlinovači, který jsem si trochu přizpůsobila, ale v podstatě jsem zahřívala smetanu s plnotučným mlékem, v tom jsem rozpustila čokoládu a cukr (cukru jsem dala celkem málo, jak jsem psala, nechtěla jsem mít tu zmrzlinu moc sladkou). Možná to ještě zkusím s nějakou lepší čokoládou, já jsem tam prostě dala co jsem zrovna našla doma, byl to druhý pokus po pořízení zmzlinovače, zatím zkouším všechno možné, abych zjistila co jde udělat. Na druhou stranu zas takoví zmrzlinožrouti nejsme, abych to nějak složitě řešila, jde mi spíš o to že moje dítě má rádo zmrzlinu a chci mu radši dávat doma udělanou než kupovaný chemičárny, zatím se mi nejvíc osvědčily kombinace ovoce-jogurt-mlíko-trošku cukru, je to nejjednodušší, hodím to všechno do mixéru a pak přehodím do zmrzlinovače, nemám ani moc času něco půl hodiny pomalu zahřívat, cedit, a pak dlouho chladit atd., takže to jsem zatím zkoušela jen jednou u vanilkové a jednou u té čokoládové.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=915&page=2#post-20699 Po, 05 Sep 2011 23:18:58 +0000 Dvirka 20699@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@36 Ala: Kakao bylo předem rozpuštěné? Jinak nešetřit čokoládou co nejkvalitnější a ani cukrem.. Já dělám takto: připravím si první bázi – rozehřeju 250 ml šlehačky s kvalitním holandským kakaem, dokud se nerozpustí, citlivě vmíchávat. Odtáhnout z ohně, nalámat čokoládu a nechat rozpustit. Vmíchat dalších 250 ml šlehačky. Vedle si připravím žloutkovou bázi – tj na mírném plameni si udělám cosi jako žloutkový krém. Rozehřeju 250 plnotučného mléka s 150 gr cukru a se špetkou soli. Rozmíchám 5 žloutků, opatrně za míchání do nich vliju mléko. Vrátím do hrnce, míchám a zahřívám tak dlouho, dokud směs nezkrémovatí – bacha na teplotu, aby to nebyla míchaná vejce. Přes sítko-cedník opatrně vliji do směsi s čokoládou a kakaem (aby se zachytily i ty nejmenší kousky žloutků, co se mohou srážet na dně). Nechám důkladně vychladit, mrazím. Bez žloutků podle mě není domácí zmrzlina nikdy úplně hladká -vlastně proto nerada dělám doma sorbety, páč mašinka to dokonale neutáhne a já mám ráda konzistenci co nejkrémovitější. Je to trochu pracnější, ale jakmile si člověk zvykne. pasterizuje si žloutky už rutinně..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20698 Po, 05 Sep 2011 23:04:22 +0000 Dvirka 20698@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@34 tomasgleich: A co takhle dělat zmrzlinu z cantaloupu, když má sezonu a je výrazně sladký a aromatický? To zní logičtěji, než přidávat pastu. Nebo se vybodnout na nevýrazné příchutě, většinový český zákazník cantaloupem stejně ohromen nebude a dá přednost triu vanilka – jahoda- čokoláda.<br /> Jinak omluva za předchozí příspěvek, nevšimla jsem si, že diskuse pokračuje na další stránce..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=840&page=2#post-20697 Po, 05 Sep 2011 23:00:28 +0000 Dvirka 20697@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zesilovač chuti, proboha, co to má být? Co jiného je zesilovač chuti než pravá vanilka, pravé ovoce, cukr, vysokotučná smetana..Ano, to všechno „zesílí“ zmrzlinu, aby chutnala jak má :)<br /> Jinak zdravím do Tuchlovic – pro mě nejlepší tuzemská zmrzlina, u nás bez konkurence.</p>