http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sun, 03 May 2026 23:46:53 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-24183 Út, 28 Aug 2012 10:15:56 +0000 snookie 24183@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Vzhledem k tomu, že pesto obsahuje sýr jsem si na zavařování netroufla. Navíc kupovaná konzervovaná pesta nikdy dobře nechutnají. Už na začátku prázdnin jsem dala první várku pesta do mrazáku, neboť jsem věděla, že bazalky bude hodně a za měsíc určitě všechno nespotřebujeme. O víkendu jsem kostičku z mrazáku použila do těstovin a paráda. Neni v něm žádná přísada které by podle mě mráz nějak vadil. Včera jsem zpracovala asi litr pesta:-D. Rozdělila do silikonových formiček na led pro jednoporce až po naplněné ikeácké formičky na muffiny na větší porce. Dneska ráno všechno vyloupala, šoupla do velkého ziplocku a těším se na zásobu pesta i v zimě.<br /> Například samotnou bazalku pravidelně vakuuju do tvaru jakési tyčky a přes zimu jen odřezávám dle potřeby. Většinou tak pokryju celoroční potřebu.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-24182 Út, 28 Aug 2012 06:38:56 +0000 jark 24182@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tex: Někde se tu psalo, že pro dlouhodobější skladování se dá zamrazit po menších dávkách…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-24179 Po, 27 Aug 2012 17:35:39 +0000 tex 24179@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jak je to prosim s konzervaci pesta? da se to normalne zavarit?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20693 Po, 05 Sep 2011 14:39:31 +0000 gerbill 20693@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dal jsem par osobnich tipu k tematu pesto semhle:</p> <p><a href="http://gerbill.posterous.com/pestomanie" rel="nofollow">http://gerbill.posterous.com/pestomanie</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20656 Čt, 01 Sep 2011 13:29:04 +0000 Sibyla 20656@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Další hezký blogpost s pár tipy, kam s pestem: <a href="http://thepioneerwoman.com/cooking/2011/08/uses-for-pesto/?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=Feed%3A+pwcooks+%28The+Pioneer+Woman+Cooks" rel="nofollow">http://thepioneerwoman.com/…s-for-pesto/?…</a>!%29</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20322 So, 06 Aug 2011 19:18:27 +0000 Cherry 20322@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dnes jsem koupila pěknou bazalku na trhu, tak jsem se rozhodla spáchat svoje první pesto. A musím říct, že jsem s výsledkem velmi spokojená. Kombinace bazalka, olivový olej, pecorino a opražené mandle, mňááám :o)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20273 Po, 01 Aug 2011 16:55:01 +0000 lenkaa 20273@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>děkuji za odpovědi ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20238 Pá, 29 Jul 2011 10:22:43 +0000 tomasw 20238@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@19 lenkaa: Důležité je udržovat správnou hladinku. Oleje.</p> <p>Zamražení jsem ještě nezkoušel, ale mohla by to být dobra cesta proti rychlým ztrátám.</p> <p>Na jaře jsem dostal k od švagrové „pesto“ z medvědího česneku. Velice zajímavé.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20235 Pá, 29 Jul 2011 09:20:56 +0000 gerbill 20235@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@19 lenkaa: Pesto zalite olejem vydrzi v lednici i mesic. Ja ho jeste zamrazuju predem rozdelene na male porce.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20221 Čt, 28 Jul 2011 13:39:17 +0000 Moirain 20221@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>pokus první jsem zmrazila a po cca měsíci vytáhla a neshledala jsem chuťových nedostatků</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-20220 Čt, 28 Jul 2011 13:17:19 +0000 lenkaa 20220@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, mám jenom dotaz. Také se chystám na domácí pesto, a jen by mě zajímalo, jak je to s konzervací. Vím, že v ledničce vydrží pár týdnů, ale kdybych ho chtěla uchovat déle? Je na to nějaký speciální „fígl“? :)) Děkuji</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19948 Po, 11 Jul 2011 09:04:47 +0000 Ala 19948@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak včera jsem orvala bazalku a už jsem to taky spáchala, v základním složení bazalka-trochu hladké petržele-olol-mandle-kousek parmezánu. Výsledek víc než uspokojivý.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19933 So, 09 Jul 2011 19:06:09 +0000 Madla81 19933@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@15 Zajoch: Tý brďo, díky moc za recipé, určitě v dohledné době vyzkouším, protože domácí těstoviny jsou meta, kterou chci pokořit už leta :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19919 Čt, 07 Jul 2011 00:22:25 +0000 Jednorožec 19919@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@15 Zajoch: Inspirativní! Dík.<br /> Celebrity jsme si spojoval s použitím strojku na nudle. O strojku jsem několikrát uvažoval, zatím nezakoupil (harampádí už je tu beztak dost). Váleček ale vlastním. Ňoků se nebojím, vzůru tedy na nudle!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19918 St, 06 Jul 2011 23:35:22 +0000 Zajoch 19918@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@14 Lucianka: Jednoduchý postup, co dělá tuším Jamie Oliver a myslím, že rovněž další italské kuchařské celebrity. Na 100 gramů hladké mouky jedno celé vejce (nebo dva žloutky, ale to pak rapidně stoupá spotřeba vajec), toť základní poměr. K tomu přidat špetku soli. Pořádně prohníst (možno si pomoct v mixéru), těsto nesmí být suché ani lepit, případně přidat malinko vody nebo v případě velké směsi jeden žloutek. Zabalit do fólie a nechat tak 30 minut odležet. Pak přichází ta těžká fáze, kdy je třeba těsto rozválet na tenké pláty, jak to jen půjde. Takže kus odkrojit a pořádně podsypat moukou a válet a válet, pak opět posypat pořádně moukou z obou stran, aby se nám to neslepilo, a srolovat do ruličky a dát mezi vlhké utěrky. Až vyválíte postupně celou hroudu, tak vyndat ruličky z utěrek, rychle nakrájet nožem na nudle požadované šířky, rychle oddělit od sebe (rozdělat) a najednou naházet do velkého množství vroucí vody(!), pořádně osolené (!), žádný olej, žádné prolévání studenou vodou po scezení. Během chvilky je to hotové, tak bacha, nerozvařit! :) A je to, vaše domácí těstoviny… Doporučuju zkusit napřed s malou dávkou pro sebe, aby si to člověk vyzkoušel a získal jistotu.</p> <p>Pak jsou ještě jiné poměry a kombinace mouky, ale tohle pro začátek určitě stačí. A i podle slavné Marcelly Hazan se dělají domácí těstoviny z hladké mouky, takže nenechat se zmást. Samotná semolina se používá na průmyslově vyráběné.</p> <p>Tak, snad jsem to napsal bez chyb a omylů :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19917 St, 06 Jul 2011 23:17:49 +0000 Lucianka 19917@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@13 Zajoch: Vážně? Pesto už jsem dělala nesčetněkrát, ale na domácí nudle chodím pořád k mamince… Že bych sebrala odvahu?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19914 St, 06 Jul 2011 21:31:36 +0000 Zajoch 19914@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 Madla81: Madlo, domácí těstoviny jsou úplně jednoduché. Jediná práce je to ručně rozválet na co nejtenčí pláty s tím naším českým válečkem…</p> <p>Kdo zvládne pesto, nemusí se bát ani těstovin :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19913 St, 06 Jul 2011 20:43:14 +0000 Madla81 19913@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@11 farfalla: Hmm, tak cuketovo-bazalkové zní skvěle. Až dostanu nějakou malinkou cuketku od mámy, vyplením tchyni bazalku a spáchám taky. Leč domácí těstoviny nebudou, na ty si ještě netroufám, ale závidím moc, muselo to být úžasné!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19902 Út, 05 Jul 2011 19:19:06 +0000 farfalla 19902@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já jsem dneska udělala cuketovo-bazalkové a jako dobré to bylo (a to cukety jako odchovanec babičkovských megalomanů moc nemusím).. suroviny hodně od oka, nechtěla jsem bazalku úplně zabít, malou cuketu jsem nejdřív ogrilovala, k tomu vlastnoruční těstoviny, ideální letní jídlo, no…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19851 So, 02 Jul 2011 13:23:42 +0000 gerbill 19851@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 Sibyla: to je mazec, hraskove pesto rozhodne zkusim !</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-19840 Pá, 01 Jul 2011 16:07:50 +0000 Sibyla 19840@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Přidávám další úlet pesto <a href="http://smittenkitchen.com/2011/06/linguine-with-pea-pesto/" rel="nofollow">http://smittenkitchen.com/…h-pea-pesto/</a> hráškové</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18567 Út, 10 May 2011 10:15:47 +0000 Sibyla 18567@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ja loni susila takto a zadarilo se: <a href="http://smittenkitchen.com/2008/08/slow-roasted-tomatoes/" rel="nofollow">http://smittenkitchen.com/…ed-tomatoes/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18510 So, 07 May 2011 14:27:09 +0000 Olinka 18510@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 Madla81: takže pestoomáčka:-) už aby ta domácí rajčata byla, a letos babičku zkusím zlanařit k pokusnému sušení a uvidíme!<br /> Kombinace mandle+česnek+do­bromysl+libeček+ci­tronový olol+obyč olol+Gran Moravia by byla uspokojící, kdyby zbrklá Olinka před ochutnáním nepřihodila špetku soli:-/ Ta byla tuze nadbytečná. Hm, tak mám novou zábavu, už jen kolik ořechových obměn můžu spáchat…! :-))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18498 Pá, 06 May 2011 21:42:23 +0000 Karlicka 18498@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já jsem jednou měla u kamarádky krůtu s nádivkou a v nádivce bylo bazalkové pesto, bylo to dobré a navíc pěkně barevné.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18482 Pá, 06 May 2011 12:37:49 +0000 Madla81 18482@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>olu, Sibyla: Ono to vlastně pravé pesto rosso není, to se opravdu vyrábí ze sušených či polosušených rajčat, ale my ho máme rádi i v této podobě. takže tady předkládám recept: 20 dkg rajčat rozvařím v trošce vody s pěti lžícemi bílého vinného octa. Polovinu jich potom rozmixuju na pyré, dochutím dvěma stroužky česneku a hrstí hrubě mletých mandlí nebo vlašáků a vmíchám dvě lžíce strouhaného parmezánu. Přidám druhou půlku nerozmixovaných rajčat. Míchám na trošce olivového oleje, dochutím čerstvou bazalkou, oreganem, tymiánem… Míchám, až se svaří na hustotu omáčky. Pokud dělám do rezervy, plním ještě horké do skleniček.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18462 Čt, 05 May 2011 22:34:37 +0000 Sibyla 18462@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 Madla81: Ano, recept na to rajcatove prosim! Ja myslela, ze to cervene pesto je teda ze susenych, ale mela jsem ho snad jen jednou daaavno. :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18455 Čt, 05 May 2011 20:26:16 +0000 Olinka 18455@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 Madla81: Madlo, prosím o recept na to rajčatové, já si to nějak nedokážu představit (ze syrových?) Kujuuu!</p> <p>@1 Sibyla: jéje, díky za parádní téma. Mám zrovna něco konečně vyrostlých bylinek od babičky a jak jsem v zimě při koupi třecí misky jásala, jak se bude pestovat, do jara jsem to zdárně zapomněla. Zítřejší oběd je jasný! Mám tam libeček, petržel a dobromysl, tož su zvědavá, jaké to bude;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18453 Čt, 05 May 2011 19:56:55 +0000 Madla81 18453@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já mám moc ráda „pesto“ z bazalky, mandlí a česneku, zkoušela jsem i různé obměny, i pesto červené (v sezóně rajčat, kdy jsme takřka zavaleni tchánovou nadúrodou ze zahrádky), dokonce jsem tam kdysi práskla i nasucho opražená slunečnicová semínka bylo to moc dobré :-)<br /> Jinak pesto používám krom klasiky do hodně věcí, k různému zapékání (rýže, maso, zelenina, těstoviny), dochucení kuskusu a obilovinových jídel, do salátů apod. Takže domácímu pestu zdar!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1567#post-18450 Čt, 05 May 2011 19:22:53 +0000 Sibyla 18450@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak já se přiznávám, jsem hrozný blázen do pesta. Akorát jsem dycky utírala slzu, když jsem tu malou skleničku dávala do košíku a připočítávala si hned k ceně nákupu dalších 70 korun. A to má ještě kolikrát ve složení odpornosti jako bramborové vločky a pořád je tu ta kauza s piniemi…</p> <p>Přitom jsem nedávno objevila, že udělat si doma pesto je ukrutně jednoduché a nedržet se klasického receptu bazalka-pinie-pecorino se jednoznačně vyplácí. V lednici nějakou dobu vydrží, takže ho tam mám nachystané a když nestíhám, tvořím z toho s těstovinami a parmezánem moje nejoblíbenější nouzové jídlo. A přitom dokáže lámat srdce :)</p> <p>Zatímco originální recepty se většinou dělají v hmoždíři, já svůj shledala asi po dvou pokusech moc jemný a vzala jsem si bez výčitek na pomoc mixer. Začínám ořechama s trochou oleje, které pomelu, potom přidám nasekané bylinky, pomixuji jen krátce, a pak přidávám ostatní. Mám ráda, když není úplně hladké. Jako suroviny vezmu, co mi přijde pod ruku, ale vždycky:<br /> </p> <ul> <li>něco zeleného<br /> </li> <li>kvalitní olej (pokud olivový tak jedině extra panenský, tady s žádnou nižší třídou nepodvádějte, ať na vás nemusím být naštvaná :D)<br /> </li> <li>sýr typu pecorino-parmezan, něco takového<br /> </li> <li>ořechy – nemusí být loupané, výborné jsou nasucho opražené<br /> </li> <li>sůl, pepř, případně česnek.</li> </ul> <p>Množství bohužel odhadnout nedokážu, prostě jednotlivé věci přidávám, dokud nedosáhnu vysněné konzistence, chuti a množství. Co tam teda kromě klasiky strkám?</p> <p>Zelenosti: <em>rukola, *medvědí česnek, špenát, šalvěj, petrželka (klidně kadeřavá), ředkvičkové listy (moc aromatické nejsou, ale lepší než je vyhodit, většinou k tomu přidám nějakou směs bylinek)<br /> Oleje: vyzkoušený mám zatím jenom ten olivový a kapku dýňového<br /> Ořechy: vlašské, *lískové</em><br /> Sýr: gran moravia</p> <p>Máte nějaké další nápady, recepty, fígle a zkušenosti? A kam ho všude dáváte a cpete?</p> <p>A nemůžu se dočkat, až bude cuketová sezóna, pak určitě zkusím toto podivné: <a href="http://cuocadolce.blogspot.com/2011/02/delikatni-pesto-z-cukety.html" rel="nofollow">http://cuocadolce.blogspot.com/…-cukety.html</a></p> <p>A ještě nasdílím recepty, které mě k výrobě vlastního pesta namotivovaly:<br /> <a href="http://www.101cookbooks.com/archives/001570.html" rel="nofollow">http://www.101cookbooks.com/…/001570.html</a><br />  <a href="http://chocolateandzucchini.com/archives/2009/05/radish_leaf_pesto.php" rel="nofollow">http://chocolateandzucchini.com/…af_pesto.php</a></p> <p>pestu zdar!</p>