http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 15 May 2026 11:22:38 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-23003 Pá, 06 Apr 2012 12:06:36 +0000 Maroni 23003@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Výroba mandlové mouky doma je na dlouhé lokte, docílit konzistence, která se blíží mouce, tedy jemná, sypká… je téměř nemožné. Profesionální výroba mandlové nebo lískoořechové mouky totiž často bývá vedlejším produktem výroby olejů z těchto plodin. Doma v nich ale zůstává ten olej, a proto se konzistenci mouky nelze přiblížit. Nedávno jsem našla tuto mouku <a href="http://eshop.bionebio.cz/e-shop/orechy-apod/bio-mandlova-mouka-200-g" rel="nofollow">http://eshop.bionebio.cz/…-mouka-200-g</a> , mají ji ve zdravých výživách. Použila jsem ji na mandlové sušenky z Židovské kuchařky Claudie Roden, je to jakási pravěká verze makronek a vyšly mnohem lépe, než když jsem je zkoušela z podomácku vyráběné mandlové „mouky“.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-23002 Pá, 06 Apr 2012 08:44:00 +0000 yannka 23002@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@18 Vanda: to by určitě šlo, i když neposoudím, jak je to s rozmraženými zrovna na makronky, to je evidentně vlastní svět alchymie:) A ještě bacha na důkladné zabalení, ořechy (nemleté) mi už několikrat natáhly v mrazáku nepříjemné pachy, čert ví z čeho. Já včera v rámci spotřeby mandlí konečně zkusila bakewell tart (<a href="http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3943/bakewell-tart" rel="nofollow">http://www.bbcgoodfood.com/…akewell-tart</a>, česky na blogu u Tege).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22945 St, 28 Mar 2012 21:55:16 +0000 Vanda 22945@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@19 olu: Že jo? Jde hlavně o žluknutí, takže zamrazit by neměl být problem.<br /> Výroba domácí mouky je hlavně zdlouhavá, to mě vždycky odradí. Naposled jsem mlela a prosívala půl hodiny, pak těsto, půl hodiny schnutí, pak pečení a slepování. A za půl hodiny bylo snězeno!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22920 Po, 26 Mar 2012 11:43:43 +0000 Pavli 22920@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V Praze mívají mandlovou mouku v Lidlu, Lucie jí kupuje v eshopu u Fialy a teď jsem jí viděla i v Biopotravinách na Bělehradské.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22918 Ne, 25 Mar 2012 21:28:23 +0000 Olinka 22918@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@18 Vanda: Babička zamražuje mleté i celé ořechy a není to vůbec k újmě. Makronky mě už taky dlouho lákají a mouku zřejmě zkusím vyrobit doma s tím přídavkem moučkového cukru. Jednou jsem koupila obyčejné mleté mandle a byly taky dost hrubé, ale třeba jemnější, že babiččiny mleté ořechy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22913 Ne, 25 Mar 2012 07:05:22 +0000 Vanda 22913@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@17 yannka: Namlela jsem a prosívala, ale stejně byla mouka hrubší. Makronky z ní byly delikatesní, ale ráda bych to měla jednodušší. Snad by se nepoužitá mouka dala rozvážená zamrazit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22912 So, 24 Mar 2012 21:37:53 +0000 yannka 22912@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@15 Vanda: tuhle adresu mi poradila Lucie (<a href="http://www.luciedvorakova.blogspot.com)" rel="nofollow">http://www.luciedvorakova.blogspot.com)</a>, mandle jsou hezky jemne, ale je potreba je rychle spotrebovat, aby neztratily aroma. Predpokladam, ze kdyz to nekomu zvladne domaci mixer, bude ta chut cerstve umletych nesrovnatelne lepsi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22911 So, 24 Mar 2012 18:34:15 +0000 Vanda 22911@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@14 kanour: V Brně v Olympii v M&amp;S tvrdili, že ji nikdy neměli.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22910 So, 24 Mar 2012 18:32:15 +0000 Vanda 22910@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkoušeli jste někdo?<br /> <a href="http://www.monacoint.com/eshop/catalog/830" rel="nofollow">http://www.monacoint.com/…/catalog/830</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-22908 So, 24 Mar 2012 01:07:58 +0000 kanour 22908@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dnes jsem byla v M&amp;S a tvarili se, ze mandlovou mouku nikdy nevideli :/ takze setrete cestu, radej predem zavolat, jestli jedete jen kvuli tomu (jako ja :) )</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-21375 Út, 15 Nov 2011 16:23:06 +0000 enoyka 21375@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ad.č.5 – Bali</p> <p>Dneska jsem tento postup ozkoušela … Hodnocení: Spokojenost postupu, jen to chce pro jemnější výsledek jiný mlecí kotouč do robota :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19742 Út, 28 Jun 2011 20:24:56 +0000 irresistible 19742@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Když je mixuju doma, přidávám lžičku moučkového cukru a je to lepší, poradil nám to v kurzu profi cukrář. Ale pak stejně ještě prosívám.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19726 Út, 28 Jun 2011 12:41:29 +0000 molie 19726@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>„S Italem v kuchyni“: Aby se mouka z rozmixovaných mandlí nelepila, dáme mandle na chvíli do mrazáku, obsažený tuk ztuhne a lépe se pak mixuje.<br /> Nemám vyzkoušeno.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19717 Út, 28 Jun 2011 08:31:40 +0000 irresistible 19717@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak možná mi bude dovezen poudre d`amande z Francie, kilo za 10 EUR, už se těším. Tak ještě mít nějaký ten „osvědčený“ recept, abych to zbytečně neprznila:-D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19707 Po, 27 Jun 2011 15:20:41 +0000 farfalla 19707@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já si mandle melu doma – ne v sekáčku od robotu, ale vlastně strouhám na strouhacím nástavci, jemný vzorek. Nedělá to tak nepravidelné různě velké hrudky, jako když se to seká…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19680 Ne, 26 Jun 2011 10:57:15 +0000 Maroni 19680@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Skutečnou mandlovou mouku jsem viděla v Praze v Biotopu ve Školské. Cena cca 300 za 250 g…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19669 So, 25 Jun 2011 18:49:00 +0000 irresistible 19669@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mandle si doma melu, resp. namelu v mixéru, ale není to tak najemno, jak bych si představovala, ani po prosetí. Mandlovou mouku jsem nikdy neviděla, ale představuju si ji konzistenčně jako mouku. Namleté mandle si sice koupit dají, ale koupila jsem je jen jednou a musela jsem je vyhodit, takový no name pach, vůbec to nevonělo po mandlích atd. Jednoho cukráře jsem tím na cukrářském kurzu dost pobavila:-) Zařadila bych to do kategorie kupovat kostičky slaniny, předem nastrouhaný parmezán atd. Prostě si vždycky představím ty zbytky, jak tam někde popadají na zem, pak se to sebere, semele, pokrájí (dosaď jakékoliv sloveso), úhledně zabalí a s patřičnou marží prodá:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19655 Pá, 24 Jun 2011 21:24:36 +0000 marekl 19655@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V M&amp;S v brnenske olympii mlete mandle meli. 100 g tusim za 60 Kc</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19652 Pá, 24 Jun 2011 20:20:45 +0000 Bali 19652@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>U Francouzů píšou toto: mandle 2 minut spařit v horké vodě a oloupat. Poté vložit do nepřilnavé pánve a na mírném ohni je nechat cca 10 minut schnout. Nesmí se zbarvit, natož připálit! Pak je řádně rozmixovat v robotu dohladka. A pak ještě jednou na pánvi dosušit.<br /> Ale nezkoušela jsem to, vozim si poudre d´amande z Francie ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19651 Pá, 24 Jun 2011 19:47:32 +0000 irresistible 19651@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A už ji mají i v M&amp;S v Brně nebo jen v Praze? Já se tam na ni párkrát ptala, ale prý to nevedou:-( V různých zdravých výživách atp. taky nic, u Fialy mají balení snad po 6 kilech, ale prý to někdy rozvažují po kilech. Naposled jsem zaregistrovala v nějakých diskuzích na netu, že byla v akci v Lidlu.<br /> Jinak ad makronky, povedly se mi jen když jsem se dělala poprvé a nechápala, co na tom všichni mají, vždyť to bylo úplně easy:-) No a od té doby jsem ke dělala asi 155× a nevím, jaké sprosté slovo použít. Podle různých receptů, experimenty s různýma teplotama v troubě atd. Taky různé techniky, buď klasika, nebo mandlová pasta smíchaná s bílky s cukrem, do kterých se zašlehá cukrový rozvar. Myslím, že přesně neodhadnu vyšlehání bílků a mám je moc tuhé. Takže buď mám pěkné placičky, nebo naopak něco a la malé sopky:-D Včera jsem stvořila něco s náběhem, krajka byla nerovnoměrná, tak po půlce obvodu makronky a nevyskočily celkově tak, jak by měly. Měla jsem 6 plechů a až ten poslední byl použitelný se zavřenýma očima a to jen pro laika;-) Každopádně co se chuti týče, jsou vítězem vanilkové makronky a karamelovým krémem s mořskou solí, nebo klasika s citronovým máslem a mascarpone. No na Hermého ale nemají ani jedny;-) Přivítala bych nějaké tipy, i když mám pocit, že už jsem toho k tématu načetla dost a bude to mýma rukama.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19650 Pá, 24 Jun 2011 18:49:56 +0000 marekl 19650@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Neni cas na hrdinstvi, jedu do Marks &amp; Spencer.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19648 Pá, 24 Jun 2011 18:11:36 +0000 kami 19648@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chápu, že je to nemístná poznámka, ale – já si na to kupuju již pomletou mandlovou mouku, doma jsem to nikdy takhle nedokázala, ani jedním z vyjmenovaných způsobů. Nejlepší, když už, třikrát přemletí masomlýnkem. Ale stejně je to hrubé.<br /> Jediné, co k domácí výrobě již vím (ano, nějaké chyb se již staly:) ), že ať se to pomele jakkoli, je to pak potřeba dát na plech do trouby a při nízké teplotě vysušit, aby se to sypalo jako mouka. Jinak je to lepivé a nefunguje to.</p> <p>Mandlovou mouku mají u Fialy a pak v Marks Spenceru. Tu od Fialy mi doporučovali i na kurzu v Saint-Tropez.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1908#post-19647 Pá, 24 Jun 2011 18:06:14 +0000 marekl 19647@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na vikend se chysta akce peceni makronek. Ty vyzaduji velmi jemne pomlete mandle a ja zacinam premyslet, jak z mandli bezneho tvaru vytvorit mletou hmotu. Protoze doma neni mlynek na orechy. Z nastroju se nabizi tycovy mixer, mlynek na maso, struhadlo, mlynek, kladivo…</p> <p>Jak byste dosahli cile s takovym dosti improvizovanym vybavenim?</p>