http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 13 May 2026 04:06:02 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-24746 Pá, 26 Oct 2012 07:54:12 +0000 mapris 24746@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>děkuji farfalo za váš příspěvek. Receptů mám spousty, spíš zkouším tak 4–5 stále stejných – které mám vyzkoušené. Těsto se udělá, mám pocit, že i vykyne, ale pak při pečení těsto praskne a vznikne z toho hutný chléb, ne jako ten pěkný nadýchaný, jaký mívá moje sestra. Přivezla jsem si minulý víkend kvásek od ní, rozmnožila a opět se mi chleba nepovedl. Je fakt, že mám pekárnu 5 let, tak si říkám, jestli to nemůže být pekárnou, ale je možné, že to bude tím kváskem… Napadá mně, zkusit upéct chleba bez kvásku… Alespoň zjistím, v čem je problém.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-24711 Čt, 18 Oct 2012 14:54:54 +0000 chutacek 24711@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hele, s tím velkým množstvím žita bych byl opatrný. Známá měla jednu nejmenovanou značku, kde to jednou „od oka“ přehnala a jak sebou ta pekárna při míchání mlela, tak spadla z kuchyňské desky na zem…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-24684 Út, 16 Oct 2012 09:59:59 +0000 farfalla 24684@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@17 mapris: Ono celozrnná žitná/pšeničná a chlebová pšeničná není to samé, liší se obsahem vnějších obalů zrna a i různým obsahem lepku, takže srovnávat je není úplně fér:). Ale předpokládám, že to víte a počítáte s tím. Píšete, že používáte pekárnu a chleba v ní hezky vykyne – i z celozrnné? A co pak, během pečení splaskne?<br /> Obecně samožitný chléb v pekárně nikdy není úplně ono, zahřívá postupně, nikoli „šokem“ na začátku, chléb se dost nepropeče, protože pára odchází jen trochu a žitné chleby jsou většinou víc vlhké a hutné, je to jejich vlastnost .. Taky řidší těsta jsou problém, hezky vykynou, ale pak spadnou, takže i těch pšenično-žitných a dalších chlebů je dobrý dbát na to, aby vždycky bylo těsto při hnětení spíš tužší a utvořila se ona nelepivá těstová „koule“ (opět, pokud podíl žitné jde nad 40–50 %, zase v pekárně hrozí neúspěch). Taky, pokud pečete v pekárnš kváskový chleba a nehlídáte to, může snadno překynout, vy si toho nevšimnete a opět máte nakyslou zdrclou hroudu.<br /> Zkuste nechat pekárnu zadělat s vaším problémovým těstem jen program těsto s prvním kynutím (cca půlhodina hnětení, hodina kynutí), pak vyformujte bochník a nechte kynout v ošatce,v hodně pomoučené utěrce v sítu nebo ve vymazané formě, pokud pečete teda ten samožitný. Až vykyne, vyklopte do trouby rozehřáté na 250 stupňů (po 15 min snižte na 220). Pokud bude chleba i pak divnej, tak je asi celý postup i recept špatně – ale ten tu neuvádíte.. Předpokládám, že nepoužíváte stejný na žitný, pšeničný i celozrnný chleba :) . Samožitný je dobrý ještě pak po 50 minutách pečení vyklopit z formy a nechat dojít ještě 15–20 minut na plechu, aby se dopekly strany.<br /> Jinak pouze z celozrnné mouky peče Klára z Kopce a rozhodně nelze říct, že ta způsobuje tu „těžkost“ (leda žitná, z té na 90 % lehký chleb neupečete), i když obvykle tak nadýchané, jako z bílé či chlebové nejsou (schválně se k ní podívejte <a href="http://conovehonakopci.cz/?page_id=1430)" rel="nofollow">http://conovehonakopci.cz/?…)</a> . Ale já používám kombinace celozrnná žitná a hladká pšeničná normálně z obchodu a hutné a těžké chleby mám leda když mám přezrálý nebo nedovyvinutý kvásek. Péct v pekárně s kváskem není úplně ideální, málokdy se to dá přesně časově odhadnout.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-24682 Po, 15 Oct 2012 23:08:29 +0000 mapris 24682@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pane Cuketka, máte tady úžasné recepty a ještě úžasnější fotky. Občas podle vašich stránek vaří manžel… Tak jsem se rozhodla se sem „přifařit“ i já… Mám dotaz ohledně pečení chleba. Už měsíc se snažím upéct žitný chleba. Přivezla jsem si od sestry kvásek. Už jsem se naučila si udělat nový. Mám problém s moukou. Když mám chlebovou (pšeničnou) přímo z mlýna, tak je chléb krásný, i z obyčejné hladké nebo jiné mouky je chleba super. Jak ale použiji jakoukoliv celozrnnou mouku z obchodu ať už žitnou nebo pšeničnou, tak je chleba hutný, těžký, tuhý… Přitom používám pekárnu a chleba mi v ní krásně vykyne… Je problém s moukou? Díky. Marie</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23959 Po, 16 Jul 2012 11:35:04 +0000 Bivoj 23959@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@13 panDon: při normální pokojové teplotě. Spíš trochu vyšší – dávám ho do koupelny, kde je kotel, takže tam bude odhadem 23 stupňů.<br /> Občas trochu popraská, ale to mne netrápí – stejně ta popraskaná strana jde na plech, takže se zase splácne.<br /> Nevím, co přesně znamená „potit se“, nic podobného se mi nestává.</p> <p>Napadá mne, že možná mám trochu méně hydratované těsto, čímž se kynutí zpomalí. Dávám na to množství kvásku a mouky tak 0,3–4 l vody.</p> <p>Samozřejmě, je možné, že jsem si vypěstoval trochu jinou kulturu mikroorganismů v kvásku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23956 Ne, 15 Jul 2012 23:49:28 +0000 panDon 23956@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak uz jsem si vsechno postupne vystourala na internetu :) Ale kdyz bude mit nekdo nejakou tu radu.....o chlebu se tu delsi dobu nebavilo, tak sem s tim!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23953 Ne, 15 Jul 2012 21:49:38 +0000 panDon 23953@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@11 Bivoj: Kdyz ho necham kynout dele, nez tech cca pet sest hodin, popraska, zacne se potit a potom se pri peceni srazi…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23951 Ne, 15 Jul 2012 21:17:58 +0000 panDon 23951@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@11 Bivoj: Bivoji, pls a nechavate ho normalne kynout pri pokojove teplote? Neprekyne?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23950 Ne, 15 Jul 2012 21:15:48 +0000 panDon 23950@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@10 vlasta1234: Ja samozrejme taky pecu, kdyz mam volno a stiham to, ale je to ponekud omezujici, kdyz vim, ze ta potvora musi za cca pet hodin do trouby – proto hledam rady co a jak :) Sice me vsechny veci kolem jidla priserne bavi, nepovazuji je za „praci“, ale kdyz v tom volnu potrebuji stihnout tisic dalsich veci, hodi se nejake „ulejvaci tipy“ :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23942 Pá, 13 Jul 2012 19:19:37 +0000 Bivoj 23942@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 panDon: Já provozuju takový trochu lenivější postup, ale perfektně se osvědčuje a myslím, že by to neměl být problém ani pro Vás s tou 12 h pracovní dobou:<br /> (0) kvásek prostě pěstuju v sklenici od okurek na lince, takže vždycky napěstuju cca 0,5 kg<br /> (1) cca 0,45 kg odliju do lavoru (zbytek dokrmím a nechám ve sklenici), přidám cca 0,6 kg mouky (z toho cca 0,1 kg pšeničné, takže podíl pšenice je myslím stejně malý, jako u Vás), vodu, sůl, kmín, prohnětu a uválím – tak 15–20 minut práce<br /> (2) kynu přes noc zpravidla minimálně 12 hodin (občas ale i skoro 24 hodin, když se nestihne upečení plánované na ráno)<br /> (3) peču.</p> <p>Peču vždy dva bochníky, byť docela malé.<br /> Nebylo by pro Vás cesta péct víc méně často?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23941 Pá, 13 Jul 2012 17:57:54 +0000 vlasta1234 23941@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 panDon: Peču,když mám volno :-)).Taky dělám 12,denní i noční.Nemám problém si pečení chleba z kvásku naplánovat na volno.Když ho rodina sní dřív,než mám volno – jejich problém,jedí celozrné rohlíky z kvasnic,ty nepotřebují tolik času na kynutí a je to i vítaná změna.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23938 Pá, 13 Jul 2012 10:37:28 +0000 panDon 23938@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A jeste doplneni – nevadi mi priprava kvasku, jde mi spis o to prehneteni/pre­michnuti po cca hodine a pul, nesledne peti/sestihodinove dokynuti a upeceni – to proste s dvanactihodinovou pracovni dobou nejde dohromady…Nebo vas napada jeste neco jineho? Mate nekdo system s dokynutim v lednici? Tam zase vidim zadrhel ve vyndani z lednice a prechodem na normalni teplotu – to je taky tak na dve hodiny…Proste dotaz zni – jak to delate s pecenim, kdyz chodite do prace…? :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-23937 Pá, 13 Jul 2012 10:29:51 +0000 panDon 23937@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak joo, pane C., tak ja se tedy zeptam tady :) Pecu doma kvaskovy chleba – ale – vzhledem k tomu, ze ac jsme dva, musim pect cca trikrat tydne, je to trochu casove narocne a zacinam uvazovat o koupi pekarny. Vim o te vylepsene od ETA, ale ta nerezova forma dokupovana navic neni zase az takova vyhra (pripeka se, je to delane na koleni atd…) – jedinou vyhodu tehle pekarny bych videla v udrzovani teploty na vybehnuti kvasku, ale jinak nevim nevim…Nemate nekdo zkusenost s pecenim kvaskoveho chleba jinak nez v troube? Ja vim, autenticita, blabla, ale na tu ted doslova pecu, jine pecivo uz mi nechutna, ale zase kvuli peceni nechci davat vypoved v praci, abych to stihala :)) Co vy na to – nejake tipy? Jo a jeste dodam – chleba delam temer ciste zitny, takze pekarna by asi mela byt dvouhakova, ze aby to utahla…<br /> A jeste doplnujici dotaz – nekteri znami pecou kvaskovy chleba v pekarne – takze i pres ten nedostatek s postupnym, zvysovanim teploty misto vkladani chleba do rozpalene trouby – to jde – sice nema takovou kurku, ale tu nakonec ozelim – vidite jeste nekde zadrhel?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21324 Čt, 10 Nov 2011 22:02:38 +0000 micka 21324@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>U Panasoniku, který mám je program na celozrné pečivo a je asi o hodinu nebo o hodinu a půl delší než na „běžné“ z bílé mouky, chce asi to opravdu čas.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21321 Čt, 10 Nov 2011 20:39:08 +0000 Bivoj 21321@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nebojte se, až taková hrůza to není :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21311 Čt, 10 Nov 2011 08:07:31 +0000 marek62 21311@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Děkuji za rady, tak asi holt budu muset podstoupit ten vopruz s kvaskem :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21204 So, 29 Oct 2011 22:52:26 +0000 Bivoj 21204@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Další důležitý parametr je typ mouky. Celozrnná žitná mouka obecně kyne hůře a pomaleji, než chlebová žitná mouka.<br /> Já peču kváskový chleba víceméně podle postupu p. Cuketky zde na stránkách, akorát dávám pšenice jen kolem 10%. Kvásek dělám z celozrnné žitné mouky a potom dávám chlebovou. Po cca šesti až osmi hodinách krásně vykynutý. Chlebová mouka mi ale došla, takže dnešní chleba je víceméně jen celozrnná žitná mouka s příměsí pšenice. Kynul cca devět hodin a stejně má vlhčí a méně nakynutou konzistenci.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21168 St, 26 Oct 2011 22:15:26 +0000 pan Cuketka 21168@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 marek62: mě k tomu napadají dvě věci:</p> <p>1) určitě si pohněte s množstvím vody — pokud pracujete s nějakým zajetým receptem, bude určitě potřeba přizpůsobit množství vody, aby se s těstem vůbec dalo pracovat. pokud máte těsto těžké a nedá se hnětat, tak mašinu netrapte a přidejte víc vody.</p> <p>2) stejně jako radí farfalla — pokud chcete dělat žitno-pšeničné těsto (tj chlebík s převahou žitné mouky), chce to kvásek a delší kynutí (klidně i 5–7 hodin v kuse).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21162 St, 26 Oct 2011 19:18:26 +0000 farfalla 21162@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pekarna u nas (celkem levna Fagor) to utahne v pohode, lip nez roboty (KA, Bosch), co jsem mohla videt. Ale pro chleby s nadpolovicnim mnozstvim zita je myslim tezsi vykynout jen s drozdim, je cas zalozit kvasek a dat tomu kynuti hodne casu. A stejne jako vy to nepecu v pekarne, na to se nehodi – zahriva postupne a nemuze se dostat na dostatecne vysokou teplotu. Dobre tipy na pekarnove chleby i peceni s kvasem byly kdysi na jednom foru/strance, jinak obecne na chleba je super Klara (conovehonakop­ci.cz)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091#post-21159 St, 26 Oct 2011 16:29:24 +0000 marek62 21159@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahojte, domácí pekárna je staré téma. Ale když zkouším udělat chleba s nadpolovičním obsahem žitné mouky (vyžaduje dcera), je to jak šutr a mám pocit, že to pekárna snad ani nemůže utáhnout. Jako by byla projektovaná jen na lehké pšeničné chleby. Když dám třeba poměr 250–200 gramu žitné celozrnné a zbytek pšeničnou, tak to ještě jde. Ale dál to nemíchá, nekyne, někdy to skončí i v koši :-) Jak toto řešíte? V obchodě prodávají žitno-pšeničné výrobky a mají to poěkně nadýchané. Jinak na výše uvedené spolehlivě dělám 300 ml vody a 500 mg mouky. Nechám nakynout a pak vyndám a dělám bochík. Díky za radu. Marek</p>