http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 30 May 2026 18:07:03 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21347 Ne, 13 Nov 2011 21:30:51 +0000 mpik 21347@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Také mám tento víkend za sebou první svíčkovou. Začal jsem ve středu večer, kdy jsem hovězí (krásný váleček) našpikoval a naložil do lehce octové vody a kořenové zeleniny. V sobotu ráno jsem na pánvi nechal zatáhnout maso, zeleninu jsem orestoval ve směsi oleje, cukru, octa, hořčice a brusinek a pak jsem v litiňáku pekl maso na 100 stupňů cca 6 hodin. A pak už jen vaření, mixování, smetana… A byla mňam! Zvláště v neděli! Příště možná méně octa…</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21344 Ne, 13 Nov 2011 15:57:12 +0000 wanda 21344@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já dělávám právě tu pana Friče, recept vyšel někdy zjara v magazínu Albertu a od té doby ji dost často opakuju, zachutnala mi víc než náš rodinný recept. Přijde mi hodně výrazně sladkokyselá, ale mně to vyhovuje.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21245 St, 02 Nov 2011 14:59:47 +0000 Dominika 21245@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jo o víkendu jsem svíčkovou vařila poprvé, ale vsadila jsem trošku na špatnou kartu…ocet nebude to pravé ořechové, příště bude citrón:) Vyvážit chutě je to pravé umění…ale co, učený z nebe nespadl.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21244 St, 02 Nov 2011 10:58:02 +0000 aida 21244@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>P.S. Tady je pro zajímavost originál Rettigová: <a href="http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=16204" rel="nofollow">http://www.labuznik.com/recipe.php?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21243 St, 02 Nov 2011 10:57:16 +0000 aida 21243@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mě se docela osvědčil tento recept: <a href="http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=16364" rel="nofollow">http://www.labuznik.com/recipe.php?…</a> – je chuťově velice zajímavá, ale s citróny i octem opatrně; tu svou vlastní ale stejně dělám jinak, ale jak, to nedokážu popsat, vše je od oka. ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21242 St, 02 Nov 2011 01:04:09 +0000 vilemina 21242@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Svíčkovou jsem vařila v kurzu u Friče, od té doby ji tak dělám – je senzační.<br /> <a href="http://vilemina.blog.cz/1001/svickova-dle-sefkuchare" rel="nofollow">http://vilemina.blog.cz/…e-sefkuchare</a><br /> Zatím vždy se mi povedla. Pohlreich ji Fričovi chválil, tak asi dělá dsot podobnou…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21240 Út, 01 Nov 2011 22:46:16 +0000 Vědma 21240@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já taky neoblibuji sladkou svíčkovou, já jsem pro změnu do ní zvyklá dávat zakysanou smetanu. U sladké smetany mám pocit, že chuť příliš zjemňuje. Kdežto zakysaná smetana dobře podtrhuje chuť. Jinak hodně podobný recept na svíčkovou jako psal jhadh byl v dubnovém Albert magazínu. (přímý odkaz na recept <a href="http://www.albert.cz/radce-zakaznika/recepty/svickova-omacka-s-karlovarskym-knedlikem.html)" rel="nofollow">http://www.albert.cz/…edlikem.html)</a> Na mě byla sladká, ale většině ostatních strávníků moc chutnala.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21232 Po, 31 Oct 2011 20:01:56 +0000 Amanda 21232@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kamarádka když dorazí ze zámoří, chce vždy českou kuchyni,je dost vybíravá a zrovna svíčkovou v Imperialu vracela, že jí nechutná, zdála se jí divná. Ale jestli tím divná myslela sladká, to nevím.<br /> Sice jsem tam byla, ale už je to nějakej pátek.<br /> Spokojená tedy nebyla.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21226 Po, 31 Oct 2011 15:34:07 +0000 Tigram 21226@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zajímavý odkaz na zmíněnou svíčkovou od Pohlreicha a Friče.<br /> <a href="http://hobby.idnes.cz/video-pohlreich-a-fric-se-uznavaji-kvuli-svickove-by-se-ale-mozna-poprali-14h-/hobby-domov.aspx?c=A101102_145853_hobby-domov_bma" rel="nofollow">http://hobby.idnes.cz/…y-domov.aspx?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21221 Po, 31 Oct 2011 03:59:24 +0000 AnickaP 21221@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já měla svíčkovou jen v Lokále a i tam mi přišla sladká. Ne moc, chutnala mi, ale mnohem méně než ta, na kterou jsem zvyklá od babičky. Pro mě (pouze moje osobní chutě) je dobrá svíčková jedině nesladká, nekyselá, s dobrou tučnou smetanou a pasírovaná (nemixovaná).<br /> Do Cafe Imperial jsem na ni chtěla jít a těšila jsem se – chápu to tu tedy správně, že mi nebude chutnat? A že tam tedy radši mám jít na něco úplně jiného?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21217 Ne, 30 Oct 2011 19:11:41 +0000 Karlicka 21217@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 ogar108: Ještě jsem chtěla napsat, že jakákoliv omáčka sama o sobě musí být mnohem výraznější, tedy sladší, slanější, kyselejší atd. protože když ji pak dáte na maso, zeleninu, příohy atd., její chuť se se jakoby rozředí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21215 Ne, 30 Oct 2011 19:05:21 +0000 Karlicka 21215@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 ogar108: Ano, do omáčky se dává vinný ocet, kyselé to podle mne není. Je to naopak moc dobré a doposud všichni strávníci, kterým jsem omáčku předložila, se olizovali až za ušima. Nevím, jak zní recept v kuchařce, ale já nakrájím hodně nadrobno 2 šalotky, pak je na pánvi zaleju vínem a octem (od oka), dám lžičku cukru a svařuji tak dlouho, až je šalotka kašovitá, aby to šlo, přidávám víno a nebo vývar nebo vodu (protože se to hodně odpařuje). Na jiné pánvi rozpustím máslo cca 80 gr a nechám lehce vystydnout. Pak do vlažné šalotky vmíchám 2 žloutky, sůl a pepř, rozšlehám do zhoustnutí a stáhnu z ohně. Pak postupně přidávám máslo, ihned zašlehám, musí se spojit, nesmí se už vařit. Na závěr pak lze přidat pár kapek citrónu.<br /> Tak to dělám já po té, co jsem absolvovala kurz, jsou to tak 2 porce.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21214 Ne, 30 Oct 2011 19:02:45 +0000 farfalla 21214@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 ogar108: a sice to není pan Pohlreich, ale tady pan Cuketka kdysi o ni psal, <a href="http://www.cuketka.cz/?p=113" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/?…</a>, byla to moje prvni, tzn. blbuvzdorne celkem, zvlast pokud mate mlekovar a moznost slehat i necim jinym, nez vidlickou:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21213 Ne, 30 Oct 2011 17:56:29 +0000 Vlado 21213@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To 12: No, Escoffier hovorí len o pár kvapkách citrónovej šťavy, Julie Child používa tej šťavy viac (2 polievkové lyžice), videl som aj prípravu s bielym vínom alebo šampanským, ale ocot mi pripadá trochu príliš agresívny. Možno treba len skutočne trošku, ale ja by som bol skôr za ten citrón alebo ešte lepšie limetku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21210 Ne, 30 Oct 2011 14:50:26 +0000 ogar108 21210@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkoušel jsem ji dělat podle kuchařky Pana Pohlreicha z receptu na Vejce Benedikt, v receptu je psáno, že se používá i svařený vinný ocet. V konečnem výsledku mi to přišlo až moc kyselé, ale když jsem se díval na Ano šefe, kde to v jednom dílu první řady docela vysvětloval, tak se o octu ani nezmínil :-) zajímalo by mě jestli se má správně použít nebo ne :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21205 So, 29 Oct 2011 22:54:41 +0000 Karlicka 21205@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@10 ogar108: Ano, holandskou omáčku jsem na kurzu dělala, proč ?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21185 Pá, 28 Oct 2011 18:55:58 +0000 ogar108 21185@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Karlicka: V knížce Prostřeno bez servítku od Pana Pohlreicha je recept Srnčí pečeně na smetaně. (včera jsem objevil). Přišlo mi to jako postup na svíčkou akorát s jíným masem, ale nejsem si jistý zda-li bude chutově jako v imperiálu. Jablka tam nepoužívá.</p> <p>A chtěl bych se ještě zeptat, nedělala jste na kurzu Holandskou omáčku?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21183 Čt, 27 Oct 2011 21:10:26 +0000 jhadh 21183@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>---&gt;8.: Bohužel nemohu potvrdit, protože to nemám odzkoušený. Ani si nepamatuji, kde jsem ten recept objevil. Na 10 porcí je to fakt asi nějak málo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21182 Čt, 27 Oct 2011 20:35:32 +0000 garffielb 21182@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já se k tomu receptu jen zeptám – není tam nějak málo zeleniny?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21181 Čt, 27 Oct 2011 20:07:52 +0000 Karlicka 21181@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 ogar108: Je to přesně tak jak se píše v minulém příspěvku od jhadh, na kurzu s V. Fričem (v Prakulu) jsme to dělali klasicky z hovězího – z loupané plece.<br /> Pan Pohlreich to říkal na jednom kurzu, ale svíčkovou jsme tam nevařili, karamel se tam nepřidává, ten právě vzniká tím vařením jak je popsáno výše v receptu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21179 Čt, 27 Oct 2011 15:05:23 +0000 jhadh 21179@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Srnčí svíčková s karlovarskými knedlíky (dle Václava Friče)<br /> Suroviny pro 10 osob<br /> Svíčková: • 2 – 2,5 kg srnčí kýty • 200 g špeku • 200 g sádla • 250 g másla • kořenová zelenina (2 mrkve, 1 celer, 2 petržele) • 4 cibule • 2 jablka • divoké koření (6 bobkových listů, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček celého černého pepře) • 200 g krupicového cukru • 300 ml octa (2) • 4 lžíce plnotučné hořčice • 300 ml bílého vína • zvěřinový vývar • 150 g hladké mouky • 500 ml čerstvé smetany • 2 snítky čerstvého rozmarýnu • 5 snítek čerstvého tymiánu • sůl, mletý pepř • 3 citrony<br /> Na karlovské knedlíky: • 20 rohlíků • 5 vajec • 500 ml mléka • 100 g másla • sůl, pepř • velkolistá petrželka</p> <p>Postup svíčková:<br /> </p> <ol> <li>Maso našpikujeme – nožem uděláme do masa na několika místech po obou stranách zářezy, do nichž vetkneme špalíčky špeku (zbytek přidáme do základu), maso svážeme kuchyňským provázkem, aby drželo pohromadě, osolíme, opepříme.<br /> </li> <li>Připravíme si základ omáčky: V kastrole rozpustíme sádlo s máslem v poměru 1:1, vložíme nastrouhanou zeleninu a osmažíme dozlatova, teprve potom přidáme cibuli a opět orestujeme.<br /> </li> <li>Do základu ještě dáme zkaramelizovat na kostky nakrájená jablka, přidáme cukr, hořčici a divoké koření svázané do plátýnka, přilijeme ocet a necháme ho odvařit. Když se ocet odpaří a základ krásně zkaramelizuje, vložíme do něj maso.<br /> </li> <li>Podlijeme vínem a zalijeme zvěřinovým vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, a necháme dusit, dokud nezměkne. Pak ho vyjmeme z omáčky i s kořením.<br /> </li> <li>Omáčku zahustíme jíškou, rozmixujeme a ještě povaříme.<br /> </li> <li>Nakonec ji zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou, přidáme kousek másla, znovu rozmixujeme a ještě propasírujeme.</li> </ol> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21177 Čt, 27 Oct 2011 12:52:33 +0000 ogar108 21177@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Karlicka: Mě ta sladkost vyhovovala :-) Napřidává tam náhodou pan Fryč i víno? Kdybyste byla tak hodna tak recept bych určitě neodmítnul :-) Vy jste byla na jeho kurzu vaření?</p> <p>A kde Vám pan Pohlreich říkal " že svíčková musí být hodně sladká a hodně kyselá, aby to bylo ono."? Zda-li se můžu zeptat :-) a neříkal nahodou jestli nepřidává i karamel? :D</p> <p>Yannka: Ano, sledoval jsem :-) ale tedka si nejsem jistý, zda-li z toho videa jde pochytit celý recept :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21169 St, 26 Oct 2011 22:35:44 +0000 Karlicka 21169@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ještě jsem si vzpomněla, že nám jednou Pohlreich říkal, že svíčková musí být hodně sladká a hodně kyselá, aby to bylo ono.<br /> K tomu vaření v hrnci – Frič to vysvětluje tím, že se to tak naučil v restauraci, kde měli málo trub (šílené slovo) a nebo troubu tím zabrali na moc dlouhou dobu, což nešlo, a tak vařili v hrnci. Myslím, že ve výsledku v tom rozdíl není.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21167 St, 26 Oct 2011 22:00:38 +0000 yannka 21167@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tu svíčkovou podle Friče vařili taky v pořadu Na nože – zkuste si dohledat video na netu. Pamatuju si jen, ze byli dost nekompromisni ve svem tvrzeni, ze je to ta jedina spravna:)), a myslim, ze ji delali jen na plotne, ne v troube.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21165 St, 26 Oct 2011 21:44:58 +0000 Karlicka 21165@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tu chuť s vámi tedy přímo nesdílím (na mě moc sladká), ale dost podobnou vaří Václav Frič (dříve šéfkuchař Prakulu), ta jeho verze bude určitě k mání na jejich videu a nebo v jeho kuchařce, já ji mám z kurzu v Prakulu, kdyžtak sem opíšu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2092#post-21160 St, 26 Oct 2011 18:30:26 +0000 ogar108 21160@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>před rokem jsem ochutnal hovězí svíčkovou na smětaně v Cafe imperiál. Pokaždé co svíčkovou dělám doma se snažím aby chutnala nebo se aspon přiblížila chuti té v Cafe imperiál :-) Nesdílí někdo prosím jejich recept? Děkuji :-)</p>