http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 18 Jun 2026 00:53:07 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23557 Čt, 07 Jun 2012 08:49:02 +0000 Akras 23557@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@11 molie: Se syridlem taky chci zkusit, jeste nemam zkusenost. Nicmene z kysaneho mleka by urcite nemel mit neprijemnou pachut, ani nebyva moc kysely. Nemela jste to zkysane mleko uz zkazene?</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23547 St, 06 Jun 2012 08:00:03 +0000 molie 23547@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pripada mi lepsi tvaroh s pouzitim syridla, je mnohem mene kysely. Tvaroh ze zkysleho mleka ma casto neprijemnou pachut.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23544 Út, 05 Jun 2012 21:09:18 +0000 farfalla 23544@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 snookie: Myslím, že by to mělo jít. Moji rodiče na tvaroh nechávali zkysnout mléko „z obchodu“, k syrovému neměla maminka nikdy důvěru:) Klára taky zahřívá mléko na 65 stupňů, tedy taky pasteruje, tady je návod i se syřidlem (nebo se dá očkovat trochou tvarohu) <a href="http://conovehonakopci.cz/?p=134" rel="nofollow">http://conovehonakopci.cz/?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23543 Út, 05 Jun 2012 20:50:49 +0000 snookie 23543@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkouším teda to nepovedené z holešovického mlékomatu, které prošlo šetrnou pasterizací, když už jsem ho koupila, tak dám vědět.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23540 Út, 05 Jun 2012 08:56:22 +0000 Akras 23540@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 Moirain: Tak teď jste mě dostala, nejsem si jistá. Každopádně pasterizace se provádí, aby byly zničeny bakterie, takže asi hrozí, že budou zničeny i bakterie mléčného kvašení, možná záleží na typu pasterizace. To by byl asi dotaz na nějakého chemika. Možná to nelze jen s trvanlivým mlékem, které se pasterizuje při ultra vysokých teplotách (UHT). Asi by stálo za to to vyzkoušet s čerstvým pasterovaným mlékem, já ale asi zůstanu u toho nepasterovaného bio.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23533 Po, 04 Jun 2012 18:08:38 +0000 vlasta1234 23533@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 snookie: také je výborné zahřát čerstvé nepasterizované mléko asi na 30 st. a zalít trochou zbylé syrovátky od minula(pokud máte).Nechávám to přiklopené pokličkou při pokojové teplotě,nebo dám do vlažné trouby po pečení.Takřka do druhého dne je hotovo.Nezahří­vám,nechám vykapat přes starou hustší záclonu,kterou po každém použití vyperu.Mám z toho výborný měkoučký tvaroh.Mléko je nutné před použitím nechat odstát v chladu a sebrat smetanu.Nemám-li syrovátku,nechám v teple déle,chci-li tvrdší tvaroh,zahřívám.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23531 Po, 04 Jun 2012 15:51:24 +0000 Moirain 23531@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 Akras: opravdu nejde tvaroh z pasterovaného mléka? To se mi nějak nezdá, pamatuju si z dětství, že mamce kolikrát zkyslo mléko ze sáčku, tak z něj tvaroh udělala, co vím, tak by neměl jít udělat tvaroh a sýr z UHT mléka</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23523 Po, 04 Jun 2012 09:38:55 +0000 Akras 23523@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Z pasterizovaného mléka to nepůjde, to vám nezkysne. Já kupuju bio nepasterované z místní ekofarmy Šmakal-BioVavřinec za 25Kč litr. Tvaroh a syrovátka se vyrábí tak, že čerstvé nepasterované mléko necháte stát ve vyvařené sklenici při pokojové teplotě cca 2–3 dny. Na vrchu se utvoří prstenec ze smetany a uvnitř zkysne – získá hustší konzistenci, je to vidět, když se sklenicí pohnete. Pozor, nenechte moc dlouho, začne to brzy plesnivět. Pak už stačí vložit sklenici do vysokého hrnce do vodní lázně s kovovou podložnou nebo kusem kartonu vespod, mléko pomalu prohřívat, dokud nezačne tvarohovatět. Přitom občas zamíchat lžící. Když ho tam necháte dlouho, tvaroh je pak sušší. Já na něj minule zapomněla a byl skoro uvařený a opravdu hodně suchý. Pak stačí nalít do hodně hustého cedníku a nechat vykapat, nevadí-li vám mírně zakalená konzistence syrovátky. Chcete-li průzračnější syrovátku, použijte klasický trik, do obrácené židle uvázaná dětská plena (v obchodech s dětským oblečením) a pod ní hrnec na chytání syrovátky. Pak už stačí čerstvý chléb, trochu bylin a sůl:).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23501 Pá, 01 Jun 2012 13:54:15 +0000 snookie 23501@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 farfalla: Děkuji. A máte tušení v jakém typu obchodu se dá sýrařské plátýnko koupit? Vlastně mě tak napadá, že ani netušim, kde se dá koupit klasická pavlněná plena:-D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23467 St, 30 May 2012 21:35:19 +0000 Michala 23467@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 farfalla: Dneska jsem na trhu ulovila kozí syrové mléko od pana Kolmana, tak to chci zkusit s ním. Akorát mě přesvědčoval, že na zahřívání se mám vyprdnout, nechat to srážet přes noc a koupit si syřidlo „ať máte trochu kontrolu nad tím množstvím enzymů“ :) Jenže tím to ztrácí kouzlo spontánní akce no :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23466 St, 30 May 2012 17:08:08 +0000 farfalla 23466@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 snookie: S výrobou ricotty – z čerstvého pasterizovaného mléka. <a href="http://foodandstyle.com/2011/08/31/homemade-ricotta/" rel="nofollow">http://foodandstyle.com/…ade-ricotta/</a>, na Twitteru odkazovala @copywriterka a je to úplně super. Akorát o tu syrovátku vlastně ani tak úplně nestojím, je jí vždycky víc, než bych potřebovala:) Jo a skvěle sýrovou konzistenci, (takovou „kousací“, spíš než roztíratelnou:) měla z mléka z FT, od Němců to myslím bzlo.<br /> Dobré je sýrařské plátýnko, monofil nebo plenka, ale s nejlevnější utěrkou z Ikea to taky jde v pohodě, je dost řídká (a zkoušela jsem i se starším ubrusem. taky to šlo, ale překapávání trvalo déle a musel ajsem tomu trochu pomoct mačkáním).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2260#post-23465 St, 30 May 2012 15:08:09 +0000 snookie 23465@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím, máte někdo zkušenosti s výrobou čerstvé syrovátky, resp. tvarohu? Jde vyrobit i z čerstvého pasterizovaného mléka? A jakou textilii nejlépe použít pro překapání?</p>