http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sun, 03 May 2026 23:39:49 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-26445 Pá, 24 May 2013 12:04:16 +0000 pan Cuketka 26445@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 oddie: Ano zkoušel, hlavně u vepřového (bůček, celá pečeně), tam to jde krásně poznat na šťavnatosti + pokud tam máte extra koření a ten lák je i ochucený, tak je to pak nádherně a rovnoměrně ochucené. A jinak tomu ani nemusíme moc říkat brining, je to obyč naložení masa do slaného/ochuceného láku :)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-26444 Pá, 24 May 2013 10:55:03 +0000 oddie 26444@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím, zajímalo by mne, jestli někdo z vás zkoušel techniku zvanou „brining“.. viz : <a href="http://www.chefsteps.com/activities/equilibrium-brining" rel="nofollow">http://www.chefsteps.com/…rium-brining</a> Chystám se takhle na tu vepřovou panenku:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-25872 Čt, 28 Feb 2013 20:08:02 +0000 pan Cuketka 25872@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Moc pěkný úvod do sous vide zdarma jako součást matroše pro kuchařku Douglase Baldwina:</p> <p><a href="http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html" rel="nofollow">http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-25871 Čt, 28 Feb 2013 20:03:42 +0000 pan Cuketka 25871@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sous vide primer od Cooking Issues:<br /> <a href="http://www.cookingissues.com/primers/sous-vide/" rel="nofollow">http://www.cookingissues.com/…s/sous-vide/</a></p> <p>Doporučuji obzvlášť jejich úžasné tabulky (pro lososa a vejce):<br /> <a href="http://www.cookingissues.com/primers/sous-vide/purdy-pictures-the-charts/" rel="nofollow">http://www.cookingissues.com/…-the-charts/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-25869 Čt, 28 Feb 2013 19:45:25 +0000 pan Cuketka 25869@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mega sous vide vlákno na fóru eGullet:<br /> <a href="http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/" rel="nofollow">http://forums.egullet.org/…-vide-index/</a></p> <p>Pěkné video návody (blbuvzdorné):<br /> <a href="http://www.chefsteps.com/" rel="nofollow">http://www.chefsteps.com/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-25868 Čt, 28 Feb 2013 19:43:39 +0000 pan Cuketka 25868@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Máte nějaký oblíbený zdroj informací o sous vide vaření (jinak taky vaření ve vakuu nebo low temperature low time cooking)? Online recepty, návody, teplotní tabulky? Šup sem s nimi do vlákna.</p> <p>Související vlákna:<br /> </p> <ul> <li><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445" rel="nofollow">Sous vide vaření — vybavení</a><br /> </li> <li><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444" rel="nofollow">Sous vide vaření — teploty a časy</a></li> </ul>