http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Tue, 10 Mar 2026 00:37:04 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26687 Po, 24 Jun 2013 22:30:07 +0000 molie 26687@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pokud jde o můj názor, perou se mi v hlavě dva pohledy.<br /> Sakra se už za ta léta, co se zajímám o dobré jídlo, domnívám, že poznám, co je a co není dobře připravené, s citem pro suroviny, s respektem k původní receptuře, bez zbytečné „chemie“. Tudíž proč bych do toho nekecala i jako food kritik?!? Teda nedělám to, ale co mi brání?<br /> Na druhou stranu, když mi někdo bude chtít mluvit do mého oboru, bude pro mne směšný. Laik, s nímž nemá cenu se bavit. Stejně ví jen to, co říkali ve zprávách na Nově nebo Primě.<br /> No a kde je řešení? :-)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26675 Pá, 21 Jun 2013 22:19:48 +0000 vilemina 26675@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>KAmi to vysvětlila výborně a odborně.</p> <p>Jako nejsou všichni kuchaři stejní (špatní), a Zdeněk sám to dokazuje, nejsou stejní všichni „samozvaní“ kritikové…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26661 St, 19 Jun 2013 12:50:00 +0000 Ala 26661@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hlavně že všichni naši páni kuchaři žili po dobu 1–2 let ve všech zemích světa, aby pak mohli profesionálně patlat ty svoje masa dvou barev, pravé italské pasty a pizzy, gordony blů, jihoamerický stejky a slovenský halušky z plastovýho pytle z Makra.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26653 Út, 18 Jun 2013 14:09:26 +0000 kacka_zvykacka 26653@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@47 petr71: A teď mluvíte o jakých „amatérských recenzentech“? O lidech, kteří si píší něco někde na málo čteném blogu? Těch se předpokládám majitelé restaurací nijak zvlášť neobávají a na svém blogu si asi můžou psát, co chtějí, řekla bych, i bez zkoušek.</p> <p>Pokud jde o recenzenty v novinách, to je dost na odpovědnosti těch novin, nemyslíte? Já třeba složené zkoušky prokazovala, stejně jako další „praxi“. Vážně máte pocit, že aby někdo mohl hodnotit italskou kuchyni, musí v Itálii 2 roky žít? To pak asi podle vás není dostatečně fundovaný žádný foodkritik světa, protože většina amerických slavných kritiků v Evropě nebo Asii 2 roky jistě nežila.</p> <p>Kvalita recenzí je do jisté míry také úměrná odměně, která je u nás spíše směšná a neumožňuje kritikům, aby se za vydělané peníze nějak významně v oboru zdokonalovali.</p> <p>Myslím, že @46 kami: to vystihla velmi přesně.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26629 Pá, 14 Jun 2013 21:59:59 +0000 Michal Máta 26629@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@47 petr71: Na to se da namitnout: bavime se o desitkach tisic kucharu, naprosto zdegenerovanych alkoholem(at uz se bavime o chutovych bunkach, ci tech mozkovych), kteri se nestydi cpat do nas v restauraci polotovary, chemii a palacinky ci tortilly ohrate v mikrovlnce. O slehacce jine nez z tuby slyseli naposledy pred sto lety od prababicky. Menu z roku 1993 a neuveritelna bohorovnost, takove to ceske „no co, abyses..“.</p> <p>Nejvic mi vadi, ze se tady kolikrat clovek boji nekde na vylete dat si neco trochu jineho, protoze se z toho muze vykublat nepozivatelnost a pri reklamaci(asi prvni za 1000 let), nejudivenejsi obliceje vetsinou nasleduje opet „no co, abyses..“.</p> <p>Takze ja jsem rad, ze tu o jidle pise tolik lidi, samozrejme nemuze byt vse kvalitni, zkuste si domu nekdy pozvat remeslniky a dejte vedet ;) Dobry je tak jeden ze triceti. Mozna z padesati. Ale dulezite je, ze je ctou tisice lidi, kteri si zacali uvedomovat, ze maji na urcitou kvalitu narok a hlavne se uci ji k nelibosti vsech tech taky-kucharu vyzadovat. Aby obecny prumer sel nahoru. Ze tu vlastne v poslednich par letech dochazi k obrozeni kvalitni(no spis -ejsi, budme realiste) gastronomie a vyslapavame cestu dalsim generacim. Dlouhodoba zmena mysleni vetsiho mnozstvi lidi je jedna z nejtezsich veci vubec, ale k tomu chapani jidla a gastronomie vseobecne trochu jinak, nez „to do sebe mamo nahazime“ uz dochazi a bude pokracovat. A to si myslim, ze je nejdulezitejsi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26628 Pá, 14 Jun 2013 21:17:28 +0000 petr71 26628@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>aneb jak říká nejmenovaný „umělec“ – když to máš, tak to vokaž:-) je moje pizza špatná? – ukaž mi lepší nebo běž jinam:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26627 Pá, 14 Jun 2013 21:16:12 +0000 petr71 26627@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>zkusím to nějak postupně:<br /> kolik z amatérských recenzentů má alespoň ty základní senzorické zkoušky a „projedlo se tím o čem mluví“? – dejme tomu když recenzuju italskou kuchyni tak tam bydleli 1–2 roky, cestují tam, navštívili „x běžných podniků od lepších po horší“ aby se tím „projedli“?</p> <p>ano, kritik je na druhé straně co skladatel, beethoven neměl sluch, někteří neuměli noty – ale to jsou ti géniové 1 z milionu – a těch moc není…</p> <p>bavíme se o stovkách „foodkritiků“ kteří píšou online do stovek časopisů-blogů všude kolem…</p> <p>říkám furt – dobří z nadšených amatérů jsou lepší neže většina profíků, ale tolik dobrých amatérů tady fakt nemáme:-) …</p> <p>v mé branži je to stejné… 15 let něco dělám, zkušenosti, k tomu i nějaké vzdělání (celkem k ničemu, ale dalo to nějakou teorii…) a čím dýl to dělám, tím víc jen shovívavě pokyvuji hlavou když mi sousedův syn „radí“ jak na to:-).. zatím jsem potkal 2 kteří byli tak dobří že jsem je poslechl:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26625 Pá, 14 Jun 2013 14:28:57 +0000 kami 26625@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 Michal Máta: Mám dojem, že pan Pohlreich má problém s pochopením problematiky přístupu k dílu ze strany tvůrce a ze strany kritika.<br /> Dílo je z jedné strany tvořeno, z druhé strany hodnoceno. A pro obě tyto činnosti jsou zapotřebí zcela jiné schopnosti a znalosti.<br /> Tvůrce musí ovládat techniku výroby díla.<br /> Kritik musí ovládat rozpoznání kvality výsledku. O procesech, které k vytvoření díla vedly, nemusí vědět zhola nic a není to překážkou výkonu práce.</p> <p>Příklad si lze vypůjčit třeba z oblasti hudební. Tvůrce díla musí být schopen zkomponovat ve své mysli skladbu (mimochodem, ne náhodou je mezi hudebníky i jinými umělci dost synestetiků – skládá se primárně v hlavě, na nástroj a papír se to zkouší až druhotně). Nemusí mít dokonce ani v pořádku sluch – Beethoven ho taky neměl. Tvůrce nemusí být schopen hodnotit výsledek.</p> <p>Naopak hudební kritik musí disponovat hudebním sluchem, aby byl schopen výsledek hodnotit. Na druhou stranu nemusí zvládat ani zapsat noty. On stojí na opačné straně díla než tvůrce. Klidně může být proces tvorby pro něho černou skříňkou, stěžejní jsou zde jeho čivy, dále zkušenost s „naposloucháním“, znalost stylů, žánrů…atd..</p> <p>U jídla je to zcela analogické. Tvůrce – kuchař musí ovládat tvorbu pokrmu. (Pokud mluvíme o restauraci jako celku, tak tedy komplexní vytvoření a dodání pokrmu zákazníkovi včetně všech služeb s tím spjatých). Nemusí na druhou stranu zvládat třeba psaní textů, vpodstatě by mohl být klidně i negramotný, to se s tvorbou díla v tomto případě nevylučuje (i když to asi ztíží třeba čtení receptur;).<br /> Kritik musí být vybaven zcela odlišně – musí mít především v pořádku smyslové receptory (ageusie představuje automatické vyloučení daného člověka z řad kritiků jídla podobně, jako hluchota je nepřekonatelnou překážkou hudební kritiky), rozpoznávat chuť, vůni, estetické uspořádání (u restaurace popř. i způsob, jakým byl obsloužen atd.). Zároveň musí být vybaven schopnostmi literárními, aby výslednou kritickou stať byl schopen sepsat.</p> <p>Bohužel výkřik ve stylu „ať ukáže, jak sám umí dílo vytvořit, kdo chce kritizovat“ je klasickým krycím manévrem tvůrců, kterým kritik právem šlápl na kuří oko (a tedy je kritikův postřeh oprávněný a nelze ho vyvrátit protiargumentací) a touto pseudoargumentací ad hominem se snaží odvrátit pohled obecenstva od kritikou postižených vlastních nekvalit. Jak píše pan Cuketka, autory kritik pochvalných k sebeodhalení vlastních tvůrcovských schopností nikdo nevyzývá:)</p> <p>Dokonale vystihl tentno úhybný manévr kryjící vlastní nedostatky Čapek;)<br /> „1). Despicere čili figura první. Záleží v tom, že se polemizující musí uvést jako intelektuálně a mravně nadřaděný svému odpůrci; nebo, což je totéž, je nutno dát najevo, že odpůrce je omezenec, blbeček, skribent, tlachal, nula, dutá nádoba, epigon, taškář, nevzdělanec, onuce, plevel, zmetek a vůbec subjekt nehodný, aby se s ním mluvilo. Tento apriorní předpoklad dává potom polemizujícímu onen sytý, poučný a sebejistý polemický tón, jenž nevyhnutelně patří k věci. Polemizovat s někým, soudit někoho, nesouhlasit s někým a zachovat přitom jistý respekt, to nepatří k národním obyčejům.“</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26624 Pá, 14 Jun 2013 13:14:04 +0000 Michal Máta 26624@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To 42: Nerozumim, prijde mi to mimo tema.</p> <p>To: zaklinac.ceske­ho.jazyka.dan: :))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26622 Pá, 14 Jun 2013 09:12:17 +0000 Sirnik74 26622@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@43 zaklinac.dan:</p> <p>Dysortografie ???<br /> Omlouvám se, ale i kdyby byl kdesi uprostřed nesrozumitelně nakupených slov ukrytý názor jako z Bible, tak ho vyluštit nedokážu…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26621 Čt, 13 Jun 2013 20:27:17 +0000 zaklinac.dan 26621@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>písmena snad ani nebudu komentovat. jednak se to týká čistě formy a druhak to vážně není žádný diktát. psal jsem především o Pohlreichově nátuře, pochopitelně jsem myslel zejména domácí vaření. není tak důležité s kým točí, ale pokud je to v televizi je to pro diváky. ano, když si v restauraci objednám určitou věc, očekávám, že taková bude s tím souhlas. na druhou stranu i původní recepty se vaří v jejich domovské zemi rozdílně podle regionů, ale i měst či jednotlivých podniků. obhajování pohlreicha mi nepřijde racionální, takže to bude zřejmě z jiných důvodů a na to nebudu přistupovat. navíc kritici se naváží do formy, což je standardní metoda profesionálních demagogů. ještě bych chtěl snad dodat, že zrovna jídlo je přesně ten druh věcí, na kterou nejenže může, ale měl by mít názor prakticky každý, protože to je pro každého dennodení nutnost a proto je vztah k jídlu logicky dosti intimní a každý by s ním měl mít bohaté zkušenosti. a když někdo kromě toho i vaří, není na to rozhodně potřeba žádný papír, natož v nějaké škole, kterou Pohlreich propaguje. a to že nevaří pro elitu, je prostě jenom podnikatelská strategie, nejúspěšnější automobilka je taky Volkswagen a ne Porche (který už možná V. koupil) a Polreich to samozřejmě dobře ví, protože je především obchodník, co se snaží vydělat. do toho samozřejmě zapadá i jeho snaha o mediální zviditelňování. kdyby se uživil jinak, určitě vařit nebude a kdoví jestli vůbec ještě pravidelně vaří…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26617 Út, 11 Jun 2013 19:13:45 +0000 mpik 26617@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ještě ke kvalitám Zdeňka Pohlreicha:</p> <p>Lidovky.cz: V hotelu Alcron jste se poté stal šéfkuchařem po Zdeňku Pohlreichovi. Jaké bylo převzít kuchyň právě po něm?</p> <p>Do Alcronu jsem nastoupil po návratu z lodi a bylo to velmi dobré rozhodnutí. Měl jsem možnost dva roky pracovat se Zdeňkem Pohlreichem a otevřít s ním restauraci Alcron. Upřímně, ze spolupráce se Zdeňkem čerpám doposud a vím, že je stále co se od něj naučit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26613 Po, 10 Jun 2013 15:48:12 +0000 pan Cuketka 26613@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@38 petr71: Jen pro upřesnění, základní senzorické zkoušky (1. stupeň) netestují žádnou odbornost, pouze to, jestli má člověk v pořádku smysly. Nic víc. Pokud je někdo zdravý a umí psát, bez problémů projde. A i na ty komoditní zkoušky 2. stupně (v ČR pro víno a pivo) — stačí víkendová nalejvárna, ± zkušenost a projdete také (otestováno osobně). Význam těch zkoušek bych prostě nepřeceňoval, je to podobně jako s papírem, který vám po absolvování dá škola (jeho spojitost s vytvořeným dílem, ať už je jakékoliv, je často nulová ;).</p> <p>A když už jsme u toho — dobrý foodkritik = zdatný autor + zkušený host. Nic víc v tom není. Dokonce ani to, jestli je dotyčný profesionál (je za to placen) nebo amatér (dělá to ve volném čase). Obojí můžete dělat dobře i blbě.</p> <p>A to jak moc dobře to dělá hospodským nebo restauratérům, je fakt asi nejblbější možný parametr v poměřování jejich kvality. Recenzenti tu nejsou pro hospody, ale jedině pro hosty! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26612 Po, 10 Jun 2013 15:05:11 +0000 kacka_zvykacka 26612@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@39 Ala:</p> <p>@38 petr71: Jen pro úplnost a potěšení, se SCUKem jsme senzorické testy absolvovali. To jak má originál jídla vypadat není věc školy, ale zkušeností, jinými slovy toho, čím se člověk projedl, případně klidně doma provařil. A aby se člověk projedl, stojí to většinou hodně peněz, což si málokdo s výučním listem z oboru kuchař-číšník může dovolit. Druhá věc je ta, že ty recenze musí někdo „napsat“, což taky vyžaduje nějaké vzdělání, ale v úplně jiném oboru.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26610 Po, 10 Jun 2013 12:07:52 +0000 Ala 26610@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@38 petr71: Bohužel, to jak má vypadat jídlo, nevědí v naprosté většině případů ani sami „profíci“ kuchaři, a podle toho to pak taky v restauraci na talíři vypadá.<br /> Co tedy potřebuje „amatérský tester“ za papír, nebo kolik let vařit ve vlastní restauraci, aby z něj mohl být „profesionální tester“.<br /> Pan Cuketka se třeba může přihlásit na kuchařskej učňák, kde se bude z nějakých chytrých učebnic učit „teorii“, v rámci praxe dělat poskoka nějakýmu ožralýmu hovadu v maloměstským pajzlu, a potom složit závěrečnou zkoušku tím, že sestaví tříchodové „meníčko“, položí na stůl příbory ve správném pořadí, složí ubrousek a uplácá knedlik. A ze současného amatéra Cuketky bude Pan Profesionální kuchař Cuketka, který si může dovolit hodnotit Pana Profesionálního kuchaře Pohlreicha?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26607 Po, 10 Jun 2013 09:49:54 +0000 petr71 26607@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>výjímky potvrzují pravidlo, i sem psal že některý(čest výjímkám) nadšený amatér může být lepší než 90 procent profíků…</p> <p>mpik: a jak fundovanost prokáže? že s ním budete souhlasit nebo milion babicovejch obdivovatelek?</p> <p>jsou všichni „amatérský testeři“ schopni dělat senzorický testy? vědí naprosto přesně jak má vypadat originál jídla co recenzují?<br /> u spousty z nich úspěšně pochybuji…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26606 Po, 10 Jun 2013 04:27:43 +0000 Michal Máta 26606@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Takovy Santi Santamaria by nase kuchare vesmes rozplakal, tento „amater“ ziskal pro svuj domovsky podnik 3 michelinske hvezdy a pro dalsi tri minimalne jednu. A byl to jenom nadseny amater, takze povl co by do toho nemel co kecat.</p> <p>To ze by kritik mel zaroven tocit filmy je casto naprosto dementnim argumentem ceskych filmaru, kteri jsou rozcileni, ze ty jejich hruzy dostavaji spatna hodnoceni.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26601 Ne, 09 Jun 2013 16:17:36 +0000 mpik 26601@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Profík, nebo amatér, na tom nezáleží. Já považuji za důležité, aby kritik prokázal svou fundovanost.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26595 So, 08 Jun 2013 21:48:14 +0000 petr71 26595@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>javin: ano, to si celkem dost lidí myslí ) já taky celkem ve svém oboru nemám rád kritiku od lidí „co to neumí“ – nestudovali, nedělali nebo se tím neživili…</p> <p>jasně že nadšený amatér je kolikrát mnohem lepší, ale ve vyšších úrovních to dlouhodobě prostě neplatí…</p> <p>samozřejmě nadšený-schopný amatér může a často je lepší než 90 procent „profíků“ co to studovali.....</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26593 So, 08 Jun 2013 14:26:58 +0000 Javin 26593@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Velmi si vážím pana Pohlreicha, jako člověka, který něco dokázal a jeho vliv na gastronomii v zemi je určitě velký díky jeho televizním shows. Ale obecně výrok o tom, že foodkritika by měl dělat někdo fundovaný (v tom smyslu vyučený nebo „ten, kdo už někdy vařil v restauraci a má zkušenosti z provozu“ – protože to z toho, co říká pan Pohlreich nepochybně vyplývá), mně připádá velmi nekorektní. Myslím, že každý, kdo se zajímá o jídlo a gastronomii obecně v takové míře, jako třeba tady pan Cuketka, rozhodně má co říkat k úrovni jídla v restauracích, více než mnoho šéfkuchařů, protože prostě může mít větší rozhled. I kdyby měl vystudovanou zedničinu nebo třeba filosofii.</p> <p>To je jako kdyby hudebník – umělec vyčítal hudebním kritikům to, že nemají konzervatoř nebo nikdy nehráli v kapele. :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26588 Pá, 07 Jun 2013 12:52:32 +0000 Michal Máta 26588@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak tohle je vylozene dada, to nikdo nemuze brat vazne, kdezto Jirka je obletovana „selebrita“, ma kolem sebe fanatickou falangu prodejkyn hrncu, ktere by se bez vahani vrhly do cesty kulce, ktera by snad chtela ukoncit zivot jejich idolu. Ten kdyz vyjede nekam na venkov, tak se (nejen)babky muzou nadsenim zblaznit. Sam jsem to videl kdesi u Krivoklatu.</p> <p>Ne, vazne jsem hluboce presvedcen, ze snad v zadne civilizovane zemi neni kuchyne deformovana tak vydatne kucharkami herecek, hercu, zpevaku, zlatokopek a zname kamaradky kadernice Bohdalky, jako u nas. Prodejnosti a tudiz penetraci mezi obyvatelsvem nekolikanasobne predci jakekoliv pokusy serioznich kucharu. Az ted diky medialni znamosti vyletel Pohlreich. Jinak si damy a panove, vzpomente na leta 1990– (dejme tomu) 2003. To co bylo v techto kucharkach, za to by se nemusel stydet ani Mimibazar.</p> <p>Fuj, uz ted lituji, ze jsem se do debaty o Babicovi nechal zatahnout :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26584 Pá, 07 Jun 2013 11:14:12 +0000 Kurt 26584@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já bych si dovolil nesouhlasit s názorem, že je Babica populární díky tomu, „že jsme v ČR“ – ono to zahraničí taky kolikrát není právě top kvalita: <a href="http://youtu.be/XpHT9bprI6Q" rel="nofollow">http://youtu.be/XpHT9bprI6Q</a> ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519&page=2#post-26562 St, 05 Jun 2013 22:41:22 +0000 mpik 26562@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Přišel jsem z hospody, mám v sobě čtyři jedenáctky a dvě tequily, ale na Jirku je to furt málo ! :-)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26560 St, 05 Jun 2013 18:11:34 +0000 VitaV 26560@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nasel jsem tu Mr.B. namku: <a href="http://dobroty.nova.cz/clanek/novinky/babicovy-dobroty-rizek-hawai.html" rel="nofollow">http://dobroty.nova.cz/…k-hawai.html</a><br /> Nekritizovat, pokud nemate cesky vyucni list kuchare a minimalne doporuceni od Michelina :-D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26559 St, 05 Jun 2013 16:55:32 +0000 Jednorožec 26559@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@27 Michal Máta: Of course I am ready. Ready as ready can be. Now it would largely depend on what you had in mind… :-)<br /> Jinak si myslím, že se vyjadřujete čtivě a celkem v souladu s mými názory na přetřásané téma.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26558 St, 05 Jun 2013 13:44:04 +0000 Michal Máta 26558@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>zaklinac, jark, Krizik: Argument, ze Pohlreich chce varit jen draze a pro hornich 10k je hoden tak diskuze na iDnesu, netreba to sem tahat. Modri uz vedi a on sam priznava, ze michelinske ambice nikdy nemel. Jak uz nekteri natukli, jde mu o „fine dining“ za ceny dostupne(alespon obcas) pro prumerne vydelavajici rodinu. Naprosto zvirecich uprav receptu svetove gastronomie tu uz bylo dost. Jak psali nademnou, ja NECHCI(proste nechci!) dostat v italske restauraci kolinka s omackou z pytliku Vitana, nechci parodii rizota jak ze skolni jidelny, ze zbytku z predesleho dne.<br /> Uz toho bylo za dvacet let dost! V prumerne rakouske restauraci(osobni letita zkusenost) treba dostanete lepe pripravenou rybu, nez v Praze ve 3× drazsi cenove kategorii. Dluzno rici, ze to plati i pro nektera svetla mista jiznich cech. Hodnotim ted konkretne napriklad pstruhy a uhore.</p> <p>Priznejme si tedy, ze u nas gastromie klesla na dno, po otevreni hranic ovsem vestina kucharu nereagovala a delala „svetovou“ kuchyni po svem. Ovoce z konzervy included!</p> <p>I proto nemuzu Babicu vystat, podivejte se na video co tu nekdo nahore postoval a prepenete na „palacinky na mexicky zpusob“. Mexiko je typicke pro vetsinu geniu z bezne restaurace: pridam chilli a jogurt a papriku a je to vole pravy mexiko".</p> <p>Prosim ukonceme v miru debatu o Mr.B zacina se mi varit krev v zilach :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26556 St, 05 Jun 2013 13:16:32 +0000 Michal Máta 26556@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@21 Jednorožec: Prominte, delam co mohu. Komunikace prevazne s UK mi predurcila klavesnici. Are you ready? :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26554 St, 05 Jun 2013 12:42:09 +0000 Krizik 26554@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@13 zaklinac.dan: styl psaní, který se tu podle mne naprosto zbytečně propírá, mi tedy nevadí. Když píšu z tabletu, píšu i bez háčků a bez čárek, to je ještě horší. Takže mám pochopení. Nemohu ale souhlasit s vaším názorem, že si každý může pozměňovat recepty dle své chuti. Toto jistě platí, pokud si vaříte doma sám pro sebe či své přátele. Pokud ale jdu do restaurace na tradiční jídlo, které má nějaký postup a má být z určitých surovin, tak mi vaše filosofie vadí. Když je na pizze eidam místo mozzarelly, když by mi na carpaccio místo parmezánu nastrouhali eidam, když bych v bramboračce objevila níže někým zmiňované kokosové hoblinky, byla bych velmi nespokojeným hostem. A Pohlreich ve svých pořadech učil kuchaře, co a jak mají vařit v restauraci pro hosty, nikoliv co mají vařit sami doma v soukromí. Rozhodně není pravda, že by Pohlreich vařil nebo učil vařit pro nějakých horních deset tisíc. Vždy se ve svých pořadech snažil dát podniku určitou tvář a udělat menu podle toho, jací hosté tam chodí. Takže pokud do restaurace chodilo na oběd hodně lidí, vyžadujících levné syté jídlo, doporučil restauraci taková jednoduchá levnější jídla vařit a ukázal jim, jak na to. Takové díly jsem viděla. Pokud se některá restaurace ale chce orientovat spíše na hosty movitější, přicházející za gurmánským zážitkem, kteří jsou ochotní za to zaplatit, nemá smysl jim cpát plněné papriky nebo šunkofleky. Takže známé receptury si klidně inovujte jak chcete, ale doma. V restauraci je tradiční recepty třeba dodržovat, a pokud chce někdo experimentovat, je třeba dle toho pokrm pojmenovat – aby host již dopředu věděl, co může od jídla očekávat. Na nějaká „tajemství šéfkuchaře“ mne tedy neužije.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26550 St, 05 Jun 2013 07:45:58 +0000 jark 26550@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@24 petr71: Omlouvám se, nevšiml jsem si, myslel jsem jsem, že je to o B. :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2519#post-26549 St, 05 Jun 2013 06:11:02 +0000 petr71 26549@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já jsem mluvil o panu P. :-)</p>