http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 13 Mar 2026 10:50:45 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27933 St, 27 Nov 2013 10:01:07 +0000 Alustra 27933@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj jak jste dělali tu ganache? Musí se potom vyšlehat nebo se jen čokoláda spojí se šlehačkou a to je vše? Já myslela, že se to pak zchladí a vyšlehá jako normální šlehačka… ale dopadlo to katastrofálně. Vubec to nešlo vyšlehat a bylo to dost tekutý.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27827 Ne, 17 Nov 2013 23:03:06 +0000 pan Cuketka 27827@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 snookie: Nn, u želatiny stačí nechat ji nabobtnat, v trošce vody, pak teplem rozpustit a rovnou vyšlehat se šlehačkou. Škrob do šlehačky je podle mě pruda (do toho bych se ani nepouštěl), proto je lepší použít rovnou ten smetafix, kde je už modifikovaný škrob a rozpouštění ani zahřívání to nepotřebuje.</p> <p>Podle mě je právě ten smetafix asi nejlepší řešení — respektive nevidím tam žádný důvod, proč si jím nepomoct (tedy za podmínky že trvám na šlehačce, která má držet za tepla a nechci dělat cukrářský krém nebo použít nějaké jiné mléčné výrobky… ;) Chemie nebo nějaké megazlo to není, prostě jen stabilizovaná šlehačka škrobem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27826 Ne, 17 Nov 2013 21:53:33 +0000 snookie 27826@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 kami: Tak příště asi zkusím creme fraiche. Píšu teda jenom výsledek, kdyby někdo řešil něco podobného:)</p> <p>Smetany jsem měla trochu víc, tak jsem riskla i variantu s mascarpone. Přidávala jsem do šlehačky třešnové pyré a asi polovinu mascarpone a vyšlehalo se to v pohodě. Sice ne úplně do tuha, ale mezi korpus to šlo krásně.<br /> Na povrch jsem ji vyšlehala s genache z té milky. Asi jsem jí tam měla dát víc, protože tužší sice byla, ale na zdobící pytlík jsem si stejně netroufla. Možná jsem ji měla nechat ještě chvíli šlehat, ale vždycky se už bojim, abych neměla najednou máslo.</p> <p>@11 pan Cuketka: Předpokládám, že obojí, se má provést tak, že želatinu nebo škrob rozmíchám ve smetaně, zahřeju, nechám vychladit a pak šlehám. Pak mi ale připadá, že se v případě želatiny rozbijou ty její vazby. Už jste takto šlehačku zahušťoval?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27822 So, 16 Nov 2013 21:54:15 +0000 pan Cuketka 27822@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Stabilizovat se dá želatinou (např. touhle <a href="http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/debi-7pug86.cz.html)" rel="nofollow">http://www.oetker.cz/…ug86.cz.html)</a> nebo škrobem (což je vlastně ten Smetafix).</p> <p>Jsou na to i odvozeniny od cukr. krémů — krém diplomat z cukrářského krému, do kterého se zamíchá troška želatiny a pak se povolí našlehanou šlehačkou (v poměru cca 3:1). Drží to, není to tak těžké jako samotný žloutkáč a dá se s tím zdobit. receptů je když tak všude možně hafo ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27819 So, 16 Nov 2013 01:11:49 +0000 Vanda 27819@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Příště vyzkoušejte Farmářskou smetanu <a href="http://www.miltra.cz/" rel="nofollow">http://www.miltra.cz/</a>. Je tučná, výjimečně tuhá a lehce se přešlehá na máslo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27816 Pá, 15 Nov 2013 21:04:37 +0000 snookie 27816@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 kami: Jojo, presne na ten tvaroh jsem myslela:)<br /> Asi holt risknu tu milku. S tim maslem mi to pripada moc riskantni. Kdyz bych to pak schladila, tak to maslo v tom ztuhne, ne? Nebo se to tim prevarenim nejak ‚rozprostre‘ do smetany?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27815 Pá, 15 Nov 2013 20:36:04 +0000 kami 27815@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 snookie: No, něco takového, trupelnatý bývá často tvaroh, není to úplně krupička, spíš taková pocitová nehomogenita bez zřetelných tvarů.</p> <p>S Milkou to bylo špatné. Ona už při rozpouštění byla divná, vůbec se nerozpustila do tekuta.<br /> Taky můžete udělat klasický trik z dob, kdy nebyla k sehnání šlehačka :) – svařit smetanu, kterou máte, s máslem, dobře vychladit a pak vyšlehat. Dělávalo se to s mlékem+máslem, ale vytunění smetany by určitě taky šlo.</p> <p>S mascarpone to bude mít taky asi trochu odlišnou strukturu. Jde to ještě poměrně dobře s creme fraiche, pokud náhodou máte. To zůstane poměrně hladké.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27814 Pá, 15 Nov 2013 20:32:42 +0000 Maroni 27814@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 snookie: rupelnatý (*troupelnatý Drda) příd. řidč. jsoucí jako trupel, vyschlý, drobivý 1, drolivý 1: černý a t. chléb; t. řízek; t-á hruška tvrdá; → podst. trupelnatost, -i ž.<br /> (Slovník spisovného jazyka českého)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27813 Pá, 15 Nov 2013 20:25:40 +0000 snookie 27813@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@4 kami: Omlouvám se za svojí blbost, ale co je trupelnaté?:) Jako takové krupičkovaté?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27812 Pá, 15 Nov 2013 20:23:21 +0000 snookie 27812@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@4 kami: Chjo, škoda že už jsem dorazila domu:( Tady mám momentálne bílou zrovna jenom tu milku. A šlehačku 33% tak to asi není vysokotučná. Právě jsem si říkala, že kdybych jí třeba trochu ‚šmrncla‘ mascarpone a dohnala ten tuk, jestli by to nemohlo jít. Vim ale, že když dělám krém z mascarpone a šlehačky (třeba 1:1) tak musim v robotu michaci metlou, protože při slehání se sice pěkně vyšlehá, ale jakmile jsem s tim začala pracovat, tak se to úplně rozbilo a ztekuťelo (ani nevim jestli je to slovo:D)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27808 Pá, 15 Nov 2013 18:39:13 +0000 kami 27808@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 snookie: buď použít vysokotučnou šlehačku, nebo jsem vymyslela takový trik, že udělám ganache z bilé čokolády a pak to vyšlehám, je to nadýchaný šlehačkoudní krém s lehce čokoládovou příchutí a nespadne. Ale funguje jen z kvalitní bílé – vyzkoušenou mám lindt a marks spencer, z horších, třeba z Milky to bylo trupelnaté.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27805 Pá, 15 Nov 2013 11:38:09 +0000 Barka 27805@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já ráda přidávám do vyšlehané šlehačky tvaroh-kvůli chuti i kvůli hutnosti. Ale je tam pak fakt cítit,takže to o chuti každého.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27804 Pá, 15 Nov 2013 11:22:39 +0000 snookie 27804@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A ideálně teda aby šla zdobit zdobícím pytlíkem;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2625#post-27803 Pá, 15 Nov 2013 11:21:45 +0000 snookie 27803@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Poradí někdo jak vyšlehat šlehačku na schwartzwaldský dort, aby byla do tuha a napadla, ale bez ztužovače? Třeba přidat mascarpone? Nevim ale jestli se to pak může šlehat.</p>