http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 16 Apr 2026 19:06:54 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-28006 Čt, 05 Dec 2013 16:03:08 +0000 kuba.biker 28006@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Díky moc všem za postřehy. Nemám ambice otevírat velkovýrobu, ale natrhat si ze stromu hrst oliv a zkusmo si je doma naložit, o tom vážně uvažuju…;)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27993 Út, 03 Dec 2013 20:40:40 +0000 hanaka 27993@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak, tatík dorazil i s olivama a já z něj poprvé vyloudila recept a několik oliv pro vlastní naložení :-) Je to jednoduché, i když trošku pracné. Olivy je možné naříznout nebo ještě lépe – jak psal Jednorožec, každou naklepnout dřevěnou paličkou. Netřeba se toho bát, klidně ať oliva praskne. Dá se do sklenice, proloží nakrájeným citrónem i s kůrou! – ano, ptala jsem se asi 3×, jestli opravdu s kůrou a jestli to nezhořkne, až mi tatínek vytáhl z dovezených, již hotových naložených oliv kus citrónu i s kůrou :-) Na cca 1 kg oliv 2 citróny. Možno přidat i pálivou papriku, velmi oblíbená verze, ale pozor, hodně se to rozleží. Nakonec mírně zakápnout olivovým olejem a zalít solným nálevem. Koncentrace – Do nádoby si dejte vodu, syrové vejce a postupně rozmíchávejte sůl až do momentu, kdy začne vejce plavat. Pak je poměr akorát :-) A opravdu netřeba se bát těch rozkleplých oliv, teď jsem právě měla možnost ochutnat a jsou vynikající, šťavnaté a pecka z nich vyběhne úplně sama :-)<br /> Tak pokud máte možnost a dobrý zdroj, směle do toho!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27942 Čt, 28 Nov 2013 13:56:54 +0000 hanaka 27942@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hm, tak v sobotu se vrací taťka i s náloží čerstvých oliv, na recept se hned zeptám, on nás k tomu totiž nikdy nepustí :-) Ale vím, že každou olivu jemně nařízne a určitě jde o solný roztok v základu, plus citronová šťáva. Na přesný poměr a postup se zeptám.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27928 Út, 26 Nov 2013 22:12:37 +0000 Jap 27928@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 kuba.biker: Asi před 15 lety jsem nakládání oliv zvažovala, a tak jsem se Řeků normálně zeptala, jak se to dělá.<br /> Všichni tvrdili totéž – černé (zralé) olivy stačí nakládat do solného roztoku, který se často mění, zatímco zelené (nezralé) se nejdřív máčí v kyselině mléčné, pak teprve ve slaném roztoku.<br /> Možná se něco ztratilo v překladu, ale všichni se vzácně shodli. No a já jsem se na to celkem logicky vybodla.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27924 Út, 26 Nov 2013 16:47:52 +0000 Karlicka 27924@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pamatuji si, že dost informací o zpracování oliv je v Olivové kuchařce, olivy se máčí v soli, pak se nechávají zkvasit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27921 Út, 26 Nov 2013 14:59:34 +0000 L-u-c-a-a 27921@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nejsem rozhodně odbornik, ale kdyz jsme byli v Recku v tovarne na olivovy olej, pan nam rikal, ze olivy se maci pouze v solnem roztoku, a pokud si pamatuju, ten se kazdy den meni. Nevim, kolik dni se to maci, ale muzu se podivat doma do denicku :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27908 Po, 25 Nov 2013 16:50:23 +0000 kami 27908@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 kuba.biker: Chemii se nevyhnete, minimálně NaCl :)<br /> Nikdy jsem olivy nenakládala (kde je vezmete? :) . máte zdroj v tuzemských končinách? ), ale hořkosti se tradičně zbavovaly v solném roztoku. Jak píše @2 Jednorožec: , úplně klasická metoda je naložení do mořské vody (a protože je to míň agresivní než louh, tak by se olivy předem měly trochu mechanicky narušit).</p> <p>Jediné, co jsem dělala, bylo nakládání dřínků ve stylu oliv (jako náhrada oliv se dřínky používaly už ve starověku). A u těch tedy naložení v solném láku fungovalo a zbavilo je trpkosti. <a href="http://www.celorocnikucharka.cz/podzim.html#drinolivy" rel="nofollow">http://www.celorocnikucharka.cz/podzim.html#…</a></p> <p>Tak by to u těch oliv mohlo zafungovat taky. Olivy se navíc po tom vymáchání v louhu/soli dost dlouho fermentují mléčným kvašením, to myslím taky bude mít svůj vliv na zbavení hořkosti.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27907 Po, 25 Nov 2013 15:55:08 +0000 Jednorožec 27907@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Viděl jsem to na turecké lodi – zelené olivy (po tom, co je „získali“ ze stromů u zátoky) napřed každou naklepávali, dost piplačka. Pak to pár dní máčeli – v pytli ponořeném z lodi do moře. Jak to celé dopadlo, nevím.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27906 Po, 25 Nov 2013 13:32:01 +0000 kuba.biker 27906@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkoušel někdo nakládat doma olivy? Docela mě láká to vyzkoušet.<br /> Napadá vás, jak vytáhnout z oliv hořkost? Nechci se mazat s žádnou chemií…</p>