http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 02 May 2026 12:06:27 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2730#post-29007 Čt, 03 Jul 2014 17:50:32 +0000 Veraicon 29007@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Porcuje se podle toho, jestli je řezník profesionál nebo lempl. Stejně tak třeba naše oblíbená hovězí oháňka – slušný řezník nařeže na jednotlivé články, lempl to klidně vezme středem kosti. Ale oháňku si člověk doma bez problémů nařeže sám, zatímco s porcováním jehněčího hřbetu si sice jakž takž poradím, ale kleju u toho poměrně dost.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2730#post-28900 St, 28 May 2014 19:28:25 +0000 molie 28900@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dnes jsem v řeznictví, kde mi zatím vždy připadalo, že celkem umí, požádala o naporcování jehněčího hřbetu na kotlety (umím to, ale co se s tím budu dělat, když odborník to určitě zvládne lépe a tychleji). Jasně, není problém. Hřbet odnesli dozadu, zpátky přinesli balíček, já zaplatila a šla.<br /> Doma rozbalím a koukám jako blázen. Jako kdyby ten hřbet projeli nářezákem (ale zase tak rychlé to nebylo…), žádná snaha o oddělení kotlet podle žeber, prostě přeřezaná žebra jak to vyšlo, vlastně ani stejnoměrné ty vzniklé plátky nejsou. Takže nevím. Z ciziny jsem zvyklá, že dostanu úhledné kotletky. Ano, pokud to na mé přání naporcují ze hřbetu, zaplatím si samozřejmě i zbylou kost.<br /> Takže dotaz: jak se v Čechách správně porcuje jehněčí hřbet na kotlety?<br /> Protože jestli takhle, příště si dám tu práci a udělám to sama.</p>