http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 04:04:57 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-27925 Út, 26 Nov 2013 18:22:19 +0000 Krizik 27925@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Se zájmem jsem si tu přečetla již starší diskuzi o glutamanu / glutamátu, dovedlo mne k tomu sledování nejnovějšího dílu o glutamátech v pořadu A dost! Pokud máte zájem se podívat, jak různě jej výrobci v produktech označují a kde všude se vyskytuje, zkusím zkopírovat odkaz na video:</p> <p><a href="http://www.stream.cz/adost/10000618-dobre-utajene-glutamaty" rel="nofollow">http://www.stream.cz/…ne-glutamaty</a></p> <p>Pro ty, kdo jej nesnášejí či nechtějí konzumovat: i když je na krabičce uvedeno velkým písmem „bez přídavku glutamátu“, tak to neznamená, že tam není, jen je ve složení označený jinak, např. „kvasnicový výtažek“.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11071 Čt, 14 Jan 2010 16:27:19 +0000 Murphy 11071@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To nazvoslovi organiky se menilo nekde kolem roku 2000. Nazev „glutaman“ je cesky a uz by se nemel pouzivat. „Glutamat“ je systematicky nazev a odpovida prepisu z latiny. Doufam, ze jsem to uplne nepopletl, maturita je uz daleko:)</p> <p>Co se tyce me poznamky o nejasnosti ohledne vlivu na organizmus, mel jsem namysli spis naduzivani (umele pridavani vsude). Docela jsem uvital srozumitlene vysvetleni jeho biochemicke funkce v organizmu (43), coz jsem si overoval v literature. Co se tyce toho "psychologickeho aspektu, pekne to napsal pan Cuketka (48). TO bych podepsal. Muj pohled na glutamaty v potravinach se nezmenil, rozsiril se mi ale obzor:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11054 St, 13 Jan 2010 21:13:18 +0000 Jednorožec 11054@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nechte to nějakému šemíkovi.<br /> Má větší hlavu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11052 St, 13 Jan 2010 20:39:38 +0000 aida 11052@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kami, Moirain: dumala jsem nad tím, a taky přesně nevím (a taky nejsem chemik). Dřív bylo správně glutaman, tj. sůl kyseliny glutamové (analogicky pak třeba mléčnan, octan, citronan, fosforečnan apod.), ale jak jsem se tak letmo koukala na současné názvosloví solí, asi je přípustné – nejspíš pod vlivem angličtiny – oboje (tj. i laktát, acetát, citrát, fosfát – dřív to bylo považováno za názvy tzv. triviální). Fakt nevím, třeba se nějaký chemik znalý věci najde a vysvětlí nám to.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11048 St, 13 Jan 2010 17:17:28 +0000 kami 11048@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>52. uf, tak to nevím, ale nejspíš budete mít pravdu, já chemické vzdělání nemám, takže to pravděpodobně pletu já.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11046 St, 13 Jan 2010 16:21:23 +0000 Moirain 11046@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>uf, teď jste zavařili moje chemické vzdělání, mám za to, že glutamát je mechanické převedení chemického názvu z angličtiny, a že správně, dle českého názvosloví, je glutaman (jako síran), kyselina od glutamanu je kyselina glutamová</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11032 St, 13 Jan 2010 10:16:47 +0000 kami 11032@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>48. Šizení chuťových buněk glutamátem je rozhodně zavrženíhodné a nemám ho ráda. O tom píše i Kytka a to je rozhodně důvod si jeho přídavku v potravinách všímat. I když to může mít klidně i výhody – glutamát může šidit naši chuť tak, že vyvolá dojem pojídání kaloricky vydatnější potraviny (třeba v zeleninové polévce) – a mohlo by se to používat docela dobře v redukční dietě:)</p> <p>Ale Murphy psal o tom, že neví, jaký je vliv glutamátu na organismus. Bohužel je takové to těžko uchopitelné cosi nazvatelné třeba „veřejné mínění“ ze záhadného důvodu přesvědčeno, že glutamát je silně jedovatý, alergenní a já nevím co všechno. Vnímám to jako manipulaci a je mi to nesmírně proti srsti. O své chuti si každý rozhoduje sám za sebe na základě vlastního počitku; o tom, zda je glutamát jed, se člověk může rozhodnout jen na základě informací zvenčí, a ty jsou bohužel v současné době záměrně zkreslované vyvoláváním obav před neznámým „éčkem“. Bez emočně nezabarvených informací o tom, o jakou látku se jedná, jaký má v těle význam a jaký je z toho vyplývající vliv vyšší dávky na organismus.</p> <p>49. Chemicky správně je to glutamát, protože zbytky kyselin tvořících následně soli se označují příponou -át (třeba citrát – od kyseliny citronové, acetát od kyseliny octové).<br /> Glutaman je pokud vím označení téhož, dokud to ještě nevytvořilo sůl.</p> <p>Glutamát může tvořit soli s různými ionty. K dochucování se používá zpravidla glutamát sodný. Sodíkové ionty jsou zodpovědné za vnímání slané chuti, proto ho vnímáme jako „slanou masovou chuť“.<br /> Někteří lidé nemají zřejmě receptory pro chuť umami a vnímají pak glutamát sodný pouze jako přesolený.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11031 St, 13 Jan 2010 08:43:18 +0000 Allik 11031@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Taky diky za vysvetleni, mela jsem za to, ze glutamat je cosi skodliveho, a zabednene nepatrala po duvodech…asi je to blbost, jen dotaz – je nejaky rozdil mezi glutamatem a glutamanem nebo je to to same?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-11022 Út, 12 Jan 2010 23:27:31 +0000 pan Cuketka 11022@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kami:</p> <p>já jen doplním svůj hlavní argument proti uměle dodanému („dodanému“ podtrhuji) glutamátu a není to zdravotní aspekt, o ten tu skutečně nejde a doufám, že cuketkáři už v tomto většinou doplnili vzdělání :)</p> <p>jeho největší problém je v tom, že supluje základní potraviny, které jsou jeho nositelem respektive nositelem umami chuti. to vlastně píšete i sama ;) kde je potřeba samostatně přidat glutámát, tam v prvé řadě chybí základní chuťová báze (masou, houby, zelenina, sýry).</p> <p>navíc i v kuchyních, kde se tradičně přidává jako např. konbu řasa v japonské, rybí máčky ve vietnamské, tak nejde do jídla jen čistý glutamát, ale komplexní chuť jeho nositele ;) i když by šlo teoreticky konbu i rybí omáčku glutamátem nahradit – výsledná chuť nebude stejná.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10997 Út, 12 Jan 2010 18:59:51 +0000 Pivli 10997@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>38. Zrovna ve Sparu, když vám naváží uzeninu, nalepí štítek s cenou a máte tam i komplet složení výrobku. A zrovna u šunky a párků (většiny) píší i na cedulce za pultem, kolik to má masa a jakého a jestli je tam lepek, soja…<br /> 43.: skvěle vysvětleno. Také děkuji, člověk se stále učí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10992 Út, 12 Jan 2010 18:49:36 +0000 Murphy 10992@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Proto sem tak rad chodim. Je tu hromada lidi, kteri dokazou neznalosti moc hezky vysvetlit:)Diky za to!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10985 Út, 12 Jan 2010 17:58:44 +0000 aida 10985@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>43: Kami, díky, předešla jste mě, podobnou repliku jsem si v duchu při cestě z práce sumírovala. Něco v tom smyslu jsem před časem napsala i děvčatům u Florentýny, ale ne tak pěkně, jako Vy – je vidět, že máte přece jen čerstvější informace.;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10982 Út, 12 Jan 2010 17:39:13 +0000 Kytka 10982@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>43: Imho je to hlavně o nadužívání glutamátu – a o tom, že potom všechno chutná stejně. Takže glutamát v mase a spol mi opravdu nevadí, glutamát ve všem a v takových dávkách, že přebije ostatní chutě už mi nesedí</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10981 Út, 12 Jan 2010 17:32:43 +0000 kami 10981@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Je to podivné – asi by se dal glutaman zařadit k velmi úspěšným „urban legends“-</p> <p>Vždyť je to přece kyselina glutamová (přesněji zbytek kyseliny glutamové, tvořící sůl s různými ionty, zpravidla sodným) – jedna ze základních aminokyselin, tedy součást většiny bílkovin tvořících naše tělo.<br /> Mimoto je samostatný glutamát, tedy volně jako aminokyselina, zároveň jeden z mozkových mediátorů. Patří k mediátorům excitačním, jeho inhibičním „protivníkem“ bývá zpravidla kyselina gama-aminomáselná. Odtud plyne určitý budivý účinek snědení velkého množství glutamátu. Funguje to trochu podobně jako třeba kofein, až na to, že kofein není přirozenou látkou v našem těle, narozdíl od glutamátu, který do nás patří zcela jistě.</p> <p>Glutamát je pro nás navíc důležitý z chuťového hlediska – je vlastně markerem masa, tedy kvalitní bílkovinné potravy. Je rozpoznáván (alespoň se to píše) specifickým chuťovým receptorem, zodpovědným za chuť umami.</p> <p>Nechápu, kdo stojí za davovou protiglutamátovou psychózou, postavenou na naprosto nesmyslných argumentech. Asi by se měl člověk ptát Cui bono?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10979 Út, 12 Jan 2010 17:10:09 +0000 Murphy 10979@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No, je to mozna spis psychologicky problem. Proc se ma zvyraznovat chut potravin, ktere by ji mely mit samy o sobe? Nejsem si jist, jaky ma presne vliv na organizmus.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10977 Út, 12 Jan 2010 16:50:06 +0000 kami 10977@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>38.<br /> Taky mi chutnají davelské uzeniny.<br /> A co přesně vám vadí na tom, že něco obsahuje glutaman? Vy sám ho obsahujete značné množství a jen proto se Vám přece nikdo nevyhýbá :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10976 Út, 12 Jan 2010 16:45:13 +0000 irena 10976@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Billa, Penny.Bio uzeniny vakuované, složení na obale.Můžu doporučit bio uherák, šunka, grilovací bílé klobásky z billy.(I když ohledně éček si nejsem úplně jistá,ale snad ne).Možná v Makru by mohlo něco být. Taky Parmská šunka by v neměla obsahovat Exxx ale na to pozor, mají. Číst obal je nutnost.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10975 Út, 12 Jan 2010 15:56:34 +0000 Kytka 10975@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dolejší z Davle dodává už snad po celé Praze. Ale jak je to u něj s E6×x nevím, jenom mi věci od nich chutnaj.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10974 Út, 12 Jan 2010 15:37:09 +0000 Murphy 10974@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nevim jestli to patri sem, ale snad jo. Inspirovalo me k tomu cteni dnesniho hlavniho clanku o uznikdyvareni.<br /> Posledni dobou me vytaci, ze na jakychkoli uzeninach (vakuovanych, kde je uvedeno slozeni) se clovek docte o zvyraznovacich chuti a vune, dochucovadlech, proste skupine E6×x. Nemuzu si pomoct, ale obcas je chut na nejakou uzeninku silnejsi nez ja, ale proste nechci uz vic do sebe vedome cpat glutaman. Mate nekdo tip, jak z toho ven? Rezignoval jsem na pultovy prodej uzenin, protoze tam se slozeni nedozvite, ale to co se clovek docte na obalech vakuovanych by clovek radeji nevidel.<br /> Byl bych rad za nejakou radu obecne pouzitelneho charakteru. Do Davle ani do Pacova na nakup 20dkg sunky dojizdet nemuzu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10961 Po, 11 Jan 2010 23:17:33 +0000 lidiab 10961@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>36. S těma lhůtama to mohlo být tím že byla neděle, protože i já s Intersparem mám snad nejlepší zkušenosti ze všech hypermarketů.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10958 Po, 11 Jan 2010 22:35:32 +0000 Pivli 10958@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No, se Sparem (na Pankráci) mám zatím jen dobré zkušenosti i co se týče expirace zboží. Rozmražované ryby tam pochopitelně mají, jako i jinde, ale protože čtu etikety, nekoupím je. Však jsem na to tady také upozornila.<br /> Ale lososa mívají čerstvého (tedy nerozmrazovaného), vakuovaného.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10955 Po, 11 Jan 2010 21:33:43 +0000 Lesha 10955@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To Milhaus: Ano s tim srovanavanim zeme puvodu u mrazenych a chlazenych ryb mate pravdu ja ceny mrazenych ryb ktere sem tu uvadel byly za vyrobek stejneho puvodu a je to tentyz produkt jen je rozdil v mrazenem a chlazenem stavu. Svatojakubky jsou oboje z USA, losos lilet z Norska z chovu, atd. Mrazene ryby jenz jsou kvalitni jsou skutecne drazsi nez ryby chlazene, pritom naklady na dopravu jsou urcite podstatne nizsi. A pokud jde o kvalitu i techto mrazenych kvalitnich ryb, i zde je ta kvalita nizsi. A duvod? I tyto drahe ryby jsoou glazurovany. Ovsem glazura by mela probihat tim zpusobem, ze ryba by se mela pri –40 stupnich zmrazit, pote projet vodni lazni a opet projet mrazem. Pripadne tento proces 1–2× opakovat. Glazurovani by melo ryby chranit pred vysousenim. Ovsem i u techto kvalitnich ryb probiha glazovani zpusobem kdy se do ryby napusti antioxidanty ktere umozni rybe natahnout velke mnozstvi vody a pote se zamrazi a pripadne protahnou vodni lazni. Ale bohuzel, kdyz je ryba napustena vodou a zamrazena, tak voda v masove tkani pri zamrazovani krystalizuje a krystalizace narusi strukturu masove tkane a maso se pote trha, rozpada.</p> <p>Takto to vypada ze hanim mrazene ryby.Neni to tak. Pokud nema nekdo moznost koupit cerstvou rybu, urcite neni k zahozeni koupit rybu mrazenou. Ale je tam treba koukat na kvalitu a ne cenu. Ale tehdy skutecne takovato ryba neni podstatne levnejsi nez ryba cerstva jak jste zde zminoval a pokud nekdo ma moznost zakoupit rybu cerstvou, urcite je to lepsi moznost.</p> <p>To kami: Kvalita samozrejme bude vzdy minimalne takovato. Pres prosle nebo rozmrazovane ryby jsou tu jini odbornici:) ( Tesco, Interspar, Kauffland a jini )</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10949 Po, 11 Jan 2010 19:38:12 +0000 kami 10949@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>31. Takhle jsme dobarvovali našeho kanárka – mrkví. Když jsme mu dopřáli, tak mu peří zoranžovělo. Chovatel, který nám kanárka dal, je napájel přímo karotenem z pítka.</p> <p>32. Uvedení původu ryby potkávám spíš výjimečně. A koupím prostě to, co je, nemám pokdy jezdit na výlety po obchodech, bydlím na opravdu hodně okrajovém okraji Prahy. Ale teď už by to měly řešit Čerstvé ryby – s první dodávkou jsme byli spokojeni my i sousedi (se kterými jsme objednávali dohromady), takže pokud kvalita vytrvá, nemusím ryby v obchodech moc řešit :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10946 Po, 11 Jan 2010 18:31:11 +0000 lidiab 10946@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Včerejší zkušenost z Intersparu na Pankráci – všech 5 druhů vakuovaných mořských ryb bylo označeno jako rozmrazené (losos, halibut, treska, pražma, tun'ák). A k tomu jěště velká část byla na konci spotřebních lhůt. Ze sladkovodních ryb byl rozmrazený pangasius a candatí filet. Odcházela jsem se dvěma pstruhy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10945 Po, 11 Jan 2010 18:10:01 +0000 Milhaus 10945@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bohuzel kvalita ryb mrazenych prodavanych v nasich supermarketech je uboha a to z toho duvodu, ze lide stale nejvice kupuji to nejlevnejsi. Neni pravdou ze mrazene ryby maji vzdy spoustu vody, ta je tam proto, aby cena byla tak nizka, aby si ji lide koupili. Je tedy na kazdem co si koupi. Pokud nebudeme kupovat mrazene ryby s 20–30% vody supermarkety je prestanou prodavat. Dale bych se rad vyjadril k nekolika vyse zminenym srovnavani kvality mrazenych a chlazenych ryb, pokud chce nekdo srovnavat, tak prosim vzdy stejne druhy stejneho puvodu, nelze srovnavat cerstveho losose z Norska s mrazenym lososem z Ciny a stejne tak tresku z Ciny, ktera je ve vetsine pripadu hrozna.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721&page=2#post-10921 Ne, 10 Jan 2010 23:47:26 +0000 RenataE 10921@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hodně OT – ale třeba vás to pobaví 8)))<br /> Plameňáci v ZOO jsou výrazně růžoví. V přírodě jejich barva závisí na tom, že se živí různými korýši. U nás dostávají jako doplněk stravy červenou papriku 8)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721#post-10920 Ne, 10 Jan 2010 23:40:55 +0000 Jednorožec 10920@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Uzené lososy kupujem ponejvíce původem ze Skotska, přesněji z přilehlých Hebridských Ostrovů, tj z farem tamto se nacházejících, ale v Bio kvalitě (organic).<br /> Divoký skotský (atlantický, nikoliv pacifický) losos se tu (Anglie, ale ne Londýn) vidí jen málokdy a cena je pak astronomická. Má přes skřele a hubu plombu potvrzující divoký původ.</p> <p>Je vystaven ve vitrině z neprůstřelného skla obklopen paprsky elektronických poplachů. A kolem stojí 24/7 ochranka se samopaly. ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721#post-10918 Ne, 10 Jan 2010 22:41:03 +0000 Lesha 10918@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pollack presne receno Alaska pollack. Cesky treska aljasska nebo taky treska pestrá. Jeji maso opravdu stoji za starou belu, proto se ani chlazena nedovazi. Kdezto naopak najit tresku obecnou mrazenou je umeni.Ta se naopak dovazi vetsinou pouze chlazena. A s tim lososem, znam treba uzeneho divokeho lososa z kamchatky, taky ma krasne cervenou barvu.Ale ta barva neni nature.Bohuzel je to dobarvovano. Maso lososu ma oranzovou barvu a to diky pozirani korysu.Ale takto jasne cervenou nikdy nema. Treba v Japonsku je to strasnej hit, pro ne oranzovy losos neni in a vyzadujou takto cervene lososy. Treba z vlastni zkusenosti vim ze nejlepsi uzeny lososi jsou skotsky a nebo kanadsky. Asi nejlepsi znackou jsou od firmy Labeyrie. Jsou sice trosku drazsi, ale ta kvalita vazne stoji za to:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721#post-10912 Ne, 10 Jan 2010 20:45:53 +0000 Jednorožec 10912@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>treska aljasska je pollock?<br /> Jestli ano, tak tato ryba stojí za Starou Bellu i když je čerstvě vytažená z moře. Osobní zkušenost. Bohužel se nám pitomí polloci přímo věšeli na třpytku na západním pobřeží Irska. Ani psík už to pak nechtěl ani vidět.</p> <p>Divokého pacifického lososa z Aljašky, uzeného, koupí občas moje paní v zapomětlivém rozpoložení mysli. On má krásnou tmavou barvu, ona cena je příznivá. Ale holt ta chuť, ta chuť… :-((</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=721#post-10905 Ne, 10 Jan 2010 18:09:47 +0000 Lesha 10905@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Asi bych to shrnul za sebe takto. Pokud je ryba skutecne cerstva a ne 14 dnu vystavovana nekde na ledu tak mrazena ryba vs. cerstva nema sanci se ji vyrovnat po chutove strance ani nahodou. Dukazem je moje tchyne nebo i moji pratele. Vsichni tito lide v z meho okoli ryby nejedli pac jim to smrdelo rybynou a neprislo jim to chutove dobre.A proc? Protoze kupovali ryby mrazene. Donutil sem jak tchyni tak pratele aby ochutnali vzdy kdyz byla moznost rybku cerstvou, at uz mnou pripravenou, nebo jsem jim ji proste prinesl a rekl at si ji udelaji a poradil pripadne jak. Od te doby rybky a hlavne tchyne miluji. Ta driv nejedla nic nez Pangase a dnes furt skemra abych prinesl nejakeho lososa,tunaka,tres­ku,morskeho dase,krevety a ja nevim co jeste a ona se po tom muze utlouct.</p> <p>A to ze jsou ryby mrazene levnejsi? Ano ale ryby typu "Hoki medajlonky,rybi prsty,treska aljasska,zralok atd, proste ryby jez se snad ani cerstve neprodavaji a kvalitou samy o sobe za moc nestoji, nebo jiz jednou mnou zminovany udajny divoky losos z cistych vod aljasky) Ale kvalitni ryby zamrazene jsou i naopak drazsi. Treba musle svateho jakuba 1kg mrazene cca 950kc a chlazene cca 850kc. Losos filet mrazeny 330kc a cerstvy taktez 330kc. Slavky mrazene se skorapkou 190kc a zive 180kc a takto bych mohl pokracovat do nekonecna. A u tech cerstvych ta cena nakonec vyjde lepe a duvod ? Neplatim propagovanych 10–20% vody ale v realu mnohdy i 30%.<br /> Nemam pravdu?</p>