http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Mon, 20 Apr 2026 12:48:16 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10797 St, 06 Jan 2010 11:15:09 +0000 michal.prosek 10797@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Cenu jsem uvedl samozřejmě chybně, byl to pouhý překlep…díky za upozornění a omlouvám se . To ovšem nic nemění na podstatě :-)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10796 St, 06 Jan 2010 09:51:29 +0000 pan Cuketka 10796@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ad cena – teď koukám na účtenku &gt; tafelspitz včetně 21,50 euro, dýně + brambory k tomu 4,20 euro ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10791 St, 06 Jan 2010 00:07:49 +0000 Pivli 10791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>sometimes they become yellow carrots rosemary.Ale výrazný rozdíl v chuti oproti běžné mrkvi jsem nepozorovala.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10789 Út, 05 Jan 2010 22:26:03 +0000 MobyDick 10789@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ad květová špic: pokud v řeznictví obsluhuje doopravdickej vyučenej řezník, rozhodně bude vědět, kterej konec krávy máte na mysli.<br /> a buď bude mít, nebo třeba řekne „dnes už mám rozbouráno, stavte se zítra, budu s tím počítat“, anebo třeba aspoň poradí, pokud jemu vhodný kusy nezavážej.<br /> horší je, když za pultem narazíte na takyřezníka, kterej se jateční součástky krávy nikdy neučil…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10788 Út, 05 Jan 2010 22:19:52 +0000 Michala 10788@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>michal.prosek: Jak jste přišel na 60 eur? Je to tuším 25, max. 30…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10787 Út, 05 Jan 2010 21:41:33 +0000 irena 10787@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Myslím, že ta chuť bude více o tom mase než o té mrkvi (hlavně ať to není o tom bujonu).<br /> Možná, že se někde pasou kravky jejichž osud je již zpečetěn při narození – skončit na stole v restauraci Plachutta.<br /> BTW 60E je na můj vkus moc, myslím, že 1 porce polívky s masem a mrkvičkou je trochu levnější:)))))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10776 Út, 05 Jan 2010 18:37:30 +0000 michal.prosek 10776@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pane Saengře, vaše myšlenka je trefná jen zčásti…domívám se , že toto nemusí platit pokud jste majitelem řetězce restaurací Plachutta a prodáváte porci za 60 € (tím samozřejmě nechci říct že je to moc :-) a zpracujete celou jalovici včt.kostí. :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10775 Út, 05 Jan 2010 18:18:28 +0000 Allik 10775@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zlutou mrkev jsem videla naposledy v rakouskem Sparu – tak neni mozne, aby ji meli i v tom ceskem? Ja tam nenakupuju, pac je to daleko, asi je to utopie doufat, ze tam budou mit stejny sortiment…ale aspon pokus…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10774 Út, 05 Jan 2010 17:35:54 +0000 Michal Sänger 10774@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>4. – to se ani nedivim, poslat jalovici na jatka je hodne nehospodarne.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10773 Út, 05 Jan 2010 17:25:32 +0000 kami 10773@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>7. Máte pravdu s tím holandským oranžistickým monarchismem a přešlechtěním mrkve na příslušnou barvu :-), ale původně byla především bílá, pak fialová a posléze žlutá. Takže pane Prošek, můžete zkusit hledat středověké mrkvové odrůdy :-)</p> <p>Loni jsem to pěstovala – směs barevných mrkví, měla jsem anglické osivo, ale má to myslím i české Semo. Vyrostly mrkve oranžové, žluté, fialové a tmavohnědé.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10772 Út, 05 Jan 2010 16:41:09 +0000 Jednorožec 10772@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jestli se nemýlím, původně mrkev byla temně rudá až fialová. Holaňďani pak objevili nějakou oranžovou úchylku, či výchylku (zde se tomu říká „sport“) a jali se to pěstovat a množit na počest jejich William of Orange (1533 – 1584).<br /> Zdejší semenářské firmy nabízejí celou škálu mrkví, od světle žluté po fialovou. Rozdíl v chuti bude asi dosti malý.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10771 Út, 05 Jan 2010 15:54:22 +0000 Kytka 10771@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Žlutou mrkev jsem jedl na Vysočině, ale zřejmě to byla velmi lokální záležitost. Mám dojem, že se u nás používá jako krmná.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10770 Út, 05 Jan 2010 15:37:06 +0000 michal.prosek 10770@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Díky moc všem za skvělé rady, je mi jasné, že s tím masem bude problém.Zejména pokud má být vyzrálé. Ale rýsuje se mi možnost porážky zvířete od známého s tím že mi část naporcuje individuálně. Uvidíme. Taky mám dost nadstandardní vztahy s naší řeznící, což by mohla být druhá možnost… to dochucení granulovaným bujónem mě fakt dostalo…Plachutta asi ale nemyslí Podravku, že? Žlutou mrkev jste někde neviděli? V bedýnkách se zatím neobjevila a v hypermarketech jsem jí taky zatím neviděl…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10769 Út, 05 Jan 2010 15:12:58 +0000 Moirain 10769@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>maso z jalovic je u nás prakticky nesehnatelné, objeví se jen velice výjimečně</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10761 Po, 04 Jan 2010 23:16:09 +0000 pan Cuketka 10761@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>z Plachuttovy kuchařky (přepisuji letmo, rychle, bez redakční kontroly ;)</p> <p>jeho obecné rady – maso z maldých jalovic, dobře vyzrálé, vhodit do vařící vody, přidat půlku karamelizované cibule se slupkou, vařit s kostma, kořenová zelenina – nepřehnat to s mrkví, vařit táhnutím pod bodem varu, doba úpravy 1 hodina / 1 kg masa (neplatí vždy), test kdy je maso hotové – zapíchnot dlouhou jehlu do masa (vidličku) nadzvednou a pokud se odtrhne vlastní vahou, je hotovo)</p> <p>co se týče druhu masa – pro „vařené hovězí“ bere několik různých variant, mrkněte jak to má v restauraci:</p> <p><a href="http://www.kochkiste.de/PlachuttaP1000279.jpg" rel="nofollow">http://www.kochkiste.de/…P1000279.jpg</a></p> <p>(tafelspitz je na prvním místě a je s morkovou kostí)</p> <p>recept:</p> <p>1 civule se slupkou, napůl<br /> 2kg tafelspitz – květová špička (hov. zadní)<br /> 3,5 l vody<br /> 10–15 kuliček černého pepře<br /> 250 kořenová zel. (mrkev, celer, koř. petržel) * specialita – plachuta dává vždycky i žlutou mrkev, zelenina není na kostky ale na plátky! ;)<br /> 1/2 pórku, bílá část, umytá<br /> „granulated bouillon, as needed“ &lt;&lt;&lt; nekecám, má to tam! ;)</p> <p>zkaramelizovat poloviny cibule na řezu na pánvi skoro do černa, umýt maso vlažnou vodou,odkapat. uvést vodu k varu, přidat maso, nechat táhnout pod bodem varu, sbírat nečistoty, potom přidat kuličky pepře, cca 25 minut předtím, než je maso hotové, přidat kořenovou zeleninu, pór. dodělat, nakrájet na palce tlusté plátky ;) hotovo</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10760 Po, 04 Jan 2010 21:52:40 +0000 Tuwim 10760@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.ceskatelevize.cz/ivysilani/209562221900036-kluci-v-akci/" rel="nofollow">http://www.ceskatelevize.cz/…luci-v-akci/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=738#post-10756 Po, 04 Jan 2010 17:00:21 +0000 michal.prosek 10756@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím, pošetile se již několik týdnů duševně připravuji na přípravu vídeňského Tafelspitzu.Vím , že se jedná o odvážný recept zejména když jsem ochutnal originál…, přesto bych rád zkusil alespoň trochu imitovat pana Plachuttu.Receptů je na netu celkem dost a dokonce se ani nijak zásadně neliší. Nemám jasno hned v několika naprosto základních věcech. 1) Která část hovězího je ta pravá.Jak si mám špičku vlastně objednat? Umí český řezník tuto část vyseknout? 2) Existují nějaké nepsané grify, které pomůžou ke zdárnému výsledku …to že existují je jasná věc, já jen jestli jste někdo na základě vlastních zkušeností či při rozhovoru s p.Plachuttou něco nepochytili…:-)</p>