http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 13 Jun 2026 11:57:50 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-28870 Út, 13 May 2014 11:38:03 +0000 Pista Hufnagl 28870@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Úplná hovězina, takovýhle nákup.</p> <p>Kvalitní nůž (já mám kupříkladu tento: <a href="http://www.noze-nuz.com/almar/AMUC8.php)" rel="nofollow">http://www.noze-nuz.com/almar/AMUC8.php)</a> stačí jednou za jeden až dva roky odnést někam, kde broušení skutečně rozumějí (dávám to do Vinohradského nožířství – <a href="http://www.nuz.cz/kamenne-prodejny.html)" rel="nofollow">http://www.nuz.cz/…rodejny.html)</a> a v mezidobí bohatě stačí klasická ocílka.</p> <p>Když člověk není prase a nekrájí na kameni, žádné ptákoviny na broušení nepotřebuje. Nechal jsem nůž brousit před dvěma lety, a ještě stále, když ho položím ostřím na ovadlé rajče, jím prostě propadne, jak máslem :)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-28863 Pá, 09 May 2014 15:49:34 +0000 Newkangaroo 28863@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>pokud máte kvalitní nože, tak bych už peníze narval i do kvalitních brousků a o nože se staral sám – <a href="http://www.jatagan.eu/stroje-a-naradi/kuchynsky-brousek" rel="nofollow">http://www.jatagan.eu/…nsky-brousek</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-27211 Po, 09 Sep 2013 00:11:24 +0000 lujza 27211@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@44 Naďa: Taky si je tam nechávám brousit a vždy spokojená.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-27107 Čt, 29 Aug 2013 19:39:35 +0000 Naďa 27107@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mám nože střední kvality a nechávám je brousit tady <a href="http://www.brusirna.info/" rel="nofollow">http://www.brusirna.info/</a><br /> Ale nejsem odborník, jen hospodyňka :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-27097 Čt, 29 Aug 2013 07:21:39 +0000 baTh 27097@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@42 honzasterba: Me se osvedcilo Vinohradské nožířství:<br /> <a href="http://www.nuz.cz/prodejny/kamenne-prodejny.html" rel="nofollow">http://www.nuz.cz/…rodejny.html</a><br /> dovedou tam docela dobre nabrousit i japonce</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-27095 St, 28 Aug 2013 20:48:35 +0000 honzasterba 27095@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No dobry, ale ted mi reknete, kdyz tomu nerozumim kde si v praze nechat nabrousit kuchynaky?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-26289 St, 17 Apr 2013 23:27:38 +0000 Zajoch 26289@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Brouseni nozu, to vypada docela dost jako dira na trhu, i ve znalostech foodies.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-26284 St, 17 Apr 2013 14:23:13 +0000 Wolf 26284@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>aida, Michala: Nepřechvalte pana Tupého. Dost lidí včetně mě s ním má tragické zážitky a zničené nože. Viz:<br /> nožířské fórum <a href="http://knife.cz/Default.aspx?tabid=53&amp;g=posts&amp;m=440201#440201" rel="nofollow">http://knife.cz/Default.aspx?…</a><br /> nebo diskuze pdo článkem o něm v Brněnským deníku: <a href="http://brnensky.denik.cz/diskuse/tupy-je-jeden-z-poslednich-noziru-v-brne.html" rel="nofollow">http://brnensky.denik.cz/…-v-brne.html</a><br /> Zajímalo by mě, kde Josef Tupý přišel ke své dobré pověsti, když dokáže dělat takový prasárny.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-21041 Pá, 21 Oct 2011 00:27:40 +0000 surgo 21041@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Je to už mrtvé vlákno, ale třeba sem někdo zabloudí jako já. Podle mě je DMT sada pro broušení v pohodě pro někoho kdo si chce doma nabrousit nože a nemá doma nože za desítky tisíc a nebo nebrousí protože ho to baví. Pokud to někdo dělá na brousku tak to chce cvik a pro pořádný výsledek potřebuje víc věcí než jen brusné kameny. Na brousku na kose jsem brousil když mi bylo 8 a neměl jsem žádné možnoti sehnat něco lepšího.</p> <p>Míval jsem i sadu Lansky a brousil s olejem, např. 3000 kamen (3k) se hrozně zanášel, ale i tak uspokojivej výsledek, DMT mi přijde lepší protože se líp čistí.<br /> Po více než 10ti letech co se broušení věnuju používám hlavně broušení na vodních kamenech (syntetické, přírodní a nejen japonské) v japonském stylu (něco jako <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Duwt8oMZRaA&amp;feature=fvwrel" rel="nofollow">http://www.youtube.com/watch?…</a> ), protože je to rychlé a výsledky jsou na kvalitních nožích super. Chce to ale i rovnače kamenů (nerovnoměrně vybroušený kamen nedává kontrolu nad tvarem ostří), nagura kameny (pro přírodní kameny přírodní) jinak syntetické (jsou do 6k) a na jemnější diamantové brousky o různých hrubostech a aby se zabránilo přenosu zrn mezi kameny tak nejlépe co kamen to do páru nagura kamen nebo malý diamant brousek, nějakou nádobu na vodu, držák kamene, řemeny na obtahovaní, brusné pasty, balzu nalepenou na skle pro obtahování ostří hrubší pastou (nebo řešení od Hand made) a v extrému zrcadlovku s inverzně namontovaným objektivem pro kontrolní mikrosnímky ostří.</p> <p>Nejúspornější je si koupit třeba kamen King #1000, King #6000 a na dokončení buď Čínský 12k nebo Naniwa 10k Super Stone. K tomu mřížku pro rovnání kamenů (používat na skle), 1 syntetický nagura kamen (případně ještě jeden čínský 12k, často se prodává s kamenem). Pak ani není třeba obtahovat atp. stačí otřep strhnout o gumu (na gumování tužky) nebo o korek z lahve a pak nůž vzít na 10k Naniwa nebo čínském 12k.</p> <p>No a jak se drží ostří? Nejsnazší je se chytnout toho stávajícího, přiloží se na kamen a když proti světlu není škvíra tak je to OK, člověk to i cítí a pak i slyší po čase když brousí dýl. Pokud je třeba změna a nebo je ostří zničené různými štěrbinovými brousky tak já to řeším sadou klínků co jsem si vyrobil, vezmu klínek s požadovaným úhlem, dám ho mezi čepel a rovnou podložku a pak mam sadu mosazných kruhových podložek z plechu (daj se použít mince) a ty si sestavím tak aby těsně šli pod horní hranu čepele. Pak (už bez klínku) si dám podložky na konec kamene a nůž přiložím tak aby ostří – podložky – kamen byl trojůhelník, na to se chytnu a pak už jen když jdu na druhou stranu ostří končím u podložek a vidím jestli jsem mimo nebo ne :-). Na jemnějších kamenech pak postupuju jako když se chytám stávajícího ostří, u drahých nožů ~10kKč si podložky pro sichr nechám.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11468 St, 27 Jan 2010 21:25:17 +0000 David 11468@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Cool :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11467 St, 27 Jan 2010 21:15:17 +0000 Dlabka 11467@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>36: Podívej se ještě sem. <a href="http://www.knife.cz/Default.aspx?tabid=54&amp;g=posts&amp;t=4820" rel="nofollow">http://www.knife.cz/Default.aspx?…</a></p> <p>Jan03 dělá i velice jemné brousky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11466 St, 27 Jan 2010 19:41:16 +0000 David 11466@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ano, to je on. No, brousit na kameni je normální :) není na tom nic těžkéko.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11463 St, 27 Jan 2010 18:12:27 +0000 Dlabka 11463@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>34: tendle je celkem levný <a href="http://www.noze-nuz.com/akce/suehiro.php" rel="nofollow">http://www.noze-nuz.com/…/suehiro.php</a></p> <p>Nevím, zda je kámen pro začátečníka to pravé.........</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11419 Po, 25 Jan 2010 12:55:46 +0000 David 11419@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>32: Co kdybyste začal například koupí tohoto: <a href="http://www.noze-nuz.com/akce/santoku.php" rel="nofollow">http://www.noze-nuz.com/…/santoku.php</a></p> <p>A na ostření totok: <a href="http://www.noze-nuz.com/norton/NT450.php" rel="nofollow">http://www.noze-nuz.com/…on/NT450.php</a><br /> Ale mám dojem, že tam měli něco obdobného, menšího a podstaně levnějšího.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11418 Po, 25 Jan 2010 12:43:22 +0000 David 11418@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>31: Děkuji, zajímavé. Vaše pozorování s černo-zelenou tescomou potvrzuji. Nabrousit šla. Ale moc mě to neuspokojovalo :)</p> <p>Jen je otázka, zda takový způsob broušení (na tři úhly) běžný spotřebitel zvádne.</p> <p>Já už jsem definitivně propadl japoncům, brousí se rychleji, snáze a déle drží ostří a pracuje se s nimi uskokojivěji. Je to samozřejmě placebo, ale pocit, že držím v ruce nůž, který vznikl v místě, kde má kvalitní řezný nástoj dlouhodobou tradici a byl vyroben, nebo alespoň pečlivě prohlédnut misterm ve svém oboru, je zcela jiný, než když krájím čímsi s plastovou rukojetí na čem je vidět, že bylo sériově vyrobeno nejspíš vyseknutím z kusu tlustšího plechu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11417 Po, 25 Jan 2010 12:23:36 +0000 Dominika 11417@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jdu se svou trochou do mlýna…mám doma nože Tescoma, netuším jaký typ, mají černou rukojeť, ne plastovou…mám je cca 2 roky a je to utrpení – nevím jeslti je to mou nešikovností s ocílkou, ale nemůžu je nabrousit do použitelné ostrosti…nic mě tak nedokáže rozzuřit, jako tupý nůž a bohužel mě to potkává denně:(<br /> co si mám koupit na broušení – laik, s ocílkou to fakt jen zkoučím:(, pokud si koupím kvalitní nůž, nechci ho zničit – takže něco lehkého?? děkuji, vím, že je to otázka za milión…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740&page=2#post-11335 Pá, 22 Jan 2010 22:38:58 +0000 ringo 11335@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Davide, nejsem profesionál, tak berte prosím můj příspěvek coby od laika, který má doma několik slušných nožů a několik mizerných, a který nemusí mít nutně pravdu.</p> <p>Kdysi v jedné kovářské dílně jsme nože brousili, a občas i kovali a překalovali. Nebrali jsme se zas tak vážně, ale člověk při tom na pár věcí přišel.</p> <p>Pokud jde o nízkouhlíkové, či spíše, ne vysokoluhlíkové oceli, nezavrhuji je šmahem všechny, a jejich broušení je odlišné od broušení vámi popisovaných japonských speciálů se zakutým vysokopevnostním ostřím.<br /> Ostří měkčích nožů by mělo být broušeno pod třemi úhly, přičemž poslední svírá velmi málo stupňů, tuším někde kolem 40 – 50 °. A právě na vrcholu měkčí oceli vytvářejí pero s velmi ostrým úhlem, které řeže.<br /> Čím měkčí ocel, tím zpravidla větší ochota ostří vytvořit pero. Kovář, který uměl dělat pořádné nože, nám ukazoval, jak vypadá pero při 60tinásobném zvětšení, jak vypadá při obtažení ocílkou, brouskem, zohýbané a vytrhané či přebroušené.<br /> Nicméně správně vytvořené pero řeže velmi dobře a dá se snadno udržovat ocílkou.<br /> Oproti tomu nůž s tvrdokoveným ostřím má 1–2 úhly velmi ostré ostření, které pero nevytváří, aspoň ne takovým způsobem jako měkká ocel. Takové ostří se klasickým obtahováním ocílkou zmrví – pero se z oceli nevytáhne, naopak se ostrý úhel ostří ztupí a tvrdá ocílka do něj udělá jizvy.</p> <p>MMCH ještě k té tescomě o pár příspěvků výš. Stará tescoma cosmo s černozelenou pogumovanou rukojetí šla nabrousit celkem slušně a držela ostří, nová čínská cosmo s černošedou rukojetí je shit, který se ještě nikomu v okolí nepodařilo nabrousit (rád vám to přenechám :-).<br /> Zajímavý exponát v naší kuchyni je španělský nůž Ivo z OBI za 19 Kč,–, který je kvalitou oceli někde na úrovni nožů fiskars.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-11327 Pá, 22 Jan 2010 12:47:42 +0000 David 11327@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>29. Nahrubo na brousku o hrubosti 1000 (tak že už holí, ale dost tahá), následně na brousku o hrubosti 3000 (4000), tak že bez problémů a tahání holí (chlupy na ruce). Poté doleštit na koženém opasku, nebo nějakém velmi jemném brousku (6000/8000). Já používám opasek.<br /> Takto nabroušený nůž se pak jen doostřuje buď jemnou ocílkou (já ho ale obtáhnu o hřbet jiného nože :o), nebo přeleštím na opasku, ocílku nerad) a když se mírně otupí (holí ale škube), tak se zase vezmě na ten brousek 3000/4000 a dál.</p> <p>V běžné kuchyni se takový nůž, pokud se k němu chováme rozumně, musí přebrousit (práce na 5 – 10 minut) tak jednou za 2–3 měsíce, jinak stačí ho obtáhnout.</p> <p>Musí být samozřejmě z kvalitní (uhlíkaté) oceli. A to je ten problém. Mě takto funguje japonec s uhlíkatým ostřím, laminovaným měkou ocelí, které má imho tvrdost někde od 55 vejš. Běžný kuchyňák co má tvrdost asi tak 45± se otupí tak do tří týdnů a broušení je otravnější.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-11326 Pá, 22 Jan 2010 12:11:02 +0000 Dlabka 11326@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Koupil jsem si Spyderco Triangle. Brousil jsem s tím kuchyňské Fiskars, jedny z těch lepších a nůž tím jde nabrousit opravdu hodně, ale na nové Zwillingy co mám to opravdu nemá. Ty jsou jak skalpel.<br /> Rád bych věděl, jak nabrousit takto nůž.........</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-11218 Po, 18 Jan 2010 12:12:34 +0000 Mig45 11218@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kyoceru mam tez a pouzivam ji vyhradne na zeleninu .<br /> Jinak na brouseni pouzivam diamant. brousky Lansky /napr <a href="http://www.kvalitninoze.cz/zbozi/1750-diamantovy-brousek-benchstones-medium-lansky" rel="nofollow">http://www.kvalitninoze.cz/…edium-lansky</a> / . V US vyjdou na 1/3 –1/2 .</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10952 Po, 11 Jan 2010 21:00:49 +0000 David 10952@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>23: žádnou pachuť jsem nezaznamenal<br /> 24: i teskoma jde nabrousit, ale je to práce pro masochistu, nízkouhlíkové nerezoceli jsou ofuk<br /> Damasek na kuchyňských nožích je ostatně jen pro ozdobu a slouží jako futrál pro plát uhlíkaté oceli (zpravidla).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10950 Po, 11 Jan 2010 19:42:22 +0000 ringo 10950@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>25: Do masa bych s tím nezajel a ryby bohužel nejím :-).<br /> Pokud jde o zeleninu, přijde mi, že čerstvě potažený ocelový nůž řeže rajčata, papriky, cibuli… citelné lépe. Přiznám se, že jsem čekal více.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10937 Po, 11 Jan 2010 14:47:03 +0000 Tomaida 10937@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mám též kyoceru a z vlastní zkušenosti vím,že na větší kusy mas a vlastně na maso vůbec není…dobrý je na rybí filety a na zeleninu,takže žádný univerzál to rozhodně není..na nože používám diamantovou ocílku Yoshikin a ostří je super:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10932 Po, 11 Jan 2010 14:12:14 +0000 ringo 10932@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mysím, že zrovna v tomto platí dvojnásob, že co člověk, to názor. Sám používám brus, brousek, ocílku, ale kvalitní kuchyňský nůž (což se nutně nerovná damaškové oceli),lze nabrousit do funkčního stavu lecčím, tescomu apod. nelze ničím.<br /> Co se mi neosvědčilo, je kolečkový ostřič od fiskars, ostrý nůž si představuji jinak.<br /> Jinak mne naprosto blaží návštěvy, které mne vidí potahovat nůž ocílkou a blahosklonně řeknou:„Ukaž, to se dělá takhle,“ a zpravidla začnou nůž potahovat „po srsti,“ mimo úhel, tlučou ostřím do ocílky… Takovým dám do paznehtu tescomu a bavím se, jak se pokoušejí o nemožné. Nevím proč, ale takových lidí, většinou bohužel příbuzných, znám víc než potřebuji.</p> <p>Mám dotaz mimo záznam. Koupil jsem si keramický nůž kyocera, a po pravdě, přestože nevyžaduji skalpel, není dle mého moc ostrý. Má někdo podobnou zkušenost? Sýry a polárkové dorty s tím jdou dobře, ale to je tak všechno :-).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10833 Čt, 07 Jan 2010 23:07:18 +0000 Koja 10833@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ona patina není špatná věc, ale bohužel z toho nože se do řezaných potravin přenáší poměrně výrazná pachuť. Takže cokoliv tomu zabrání, snažím se činit :) Utěrkou přeleštit před a po použití společně s „konzervací“ olejem mi zatím přineslo obstojné výsledky. A pokud jsem si dal tu práci a nůž nabrousil ručně, to ostří pak je skutečně exkluzivní :D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10832 Čt, 07 Jan 2010 22:32:15 +0000 David 10832@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já si myslím, že je to fuk. Nesmí reznout.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10831 Čt, 07 Jan 2010 22:03:08 +0000 Murphy 10831@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>TO jsem rad, ze v tom nejsem sam:) Po pouziti ho hned myju a susim, takze v tomhle ma pece dostek. Jeste poresim ten olej.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10830 Čt, 07 Jan 2010 21:49:02 +0000 David 10830@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>19: Stejně to zase zčerná. Ale za tu řezivost a snadné broušení to stojí :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10828 Čt, 07 Jan 2010 21:39:52 +0000 Koja 10828@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Japonec mi taky černá. Ocel použitá na ostří je vysokouhlíková a proto trpí oxidací. Především citron, cibule, prostě kyselé prostředí jí vůbec nedělá dobře. Minimalizace černání je možná pouze okamžitým čištěním nože ihned po použití a ochranou ostří nanesením olejového filmu. Zbavit se zoxidované vrstvy lze asi jen přeleštěním. Tu nejhorší vrstvu můžete odstranit použitím hrubší textilie. Dokonale čistého ostří však dosáhnete jen s použitím leštícího kotouče. To bych ale svěřil profesionálovi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=740#post-10827 Čt, 07 Jan 2010 21:29:22 +0000 David 10827@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>16: Měl by černat jen úzký pásek kolem ostří, kde kouká ze sendviče uhlíkatá ocel. Černání nevadí, je to defakto patina, která půsoví jako ochrana. Zbavit se jí lze tak, že na hadřík nasypete jemný, velmi jemný prášek na nádobí a párkrát přejedete.</p> <p>Samozřejmě tento nůž je po použití třeba opláchnout, otřít dosucha a uložit do šuplete.<br /> Mám ho taktéž a s pomocí vodního brousku o hrubosti 1000/3000 a koženého pásku ho brosím tak, že řeže papír volně držený ve vzduchu a když na ostří pustím rajče, tak je na dvě půlky.</p> <p>Tož tak. Nožofilové ale nakupují zde:<br /> (jsou tam i brousky)<br />  <a href="http://www.japanesechefsknife.com/products.html" rel="nofollow">http://www.japanesechefsknife.com/products.html</a></p> <p>Pro ortodoxní fajnšmekry přímý link … <a href="http://www.japanesechefsknife.com/KDSeries.html" rel="nofollow">http://www.japanesechefsknife.com/KDSeries.html</a></p>