http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 13 May 2026 13:59:00 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12346 Út, 23 Mar 2010 00:41:14 +0000 Pivli 12346@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zeleninu, kterou ke konci vaření přidávám do polévky,osmahnu zlehka na másle. Dá to polévce fantastickou chuť i barvu.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12344 Po, 22 Mar 2010 23:13:56 +0000 Dlabka 12344@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pokud připravuji hovězí vývar na tmavou omáčku, tak kosti celkem silně opeču a vše hodně redukuji a dávám mrazit. Všechen tuk jde do odpadu. Vývar z kostí krásně rosolovatí.<br /> Na polévku neopékám a nevařím tak dlouho. Pokud maso, kosti nejsou moc tučné, tak většinou všechen tuk nechám. Vařím rovnou se zeleninou, kterou pak vyhodím. Do polévky přidavám jen lehce povařenou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12306 So, 20 Mar 2010 23:32:19 +0000 petr71 12306@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tak koukám že pán boduje ještě jinak.. říkal mi (bral jsem to jako obchodní trik) – všude stojí oháňka 66–75 korun, my jí máme za 44 … a je to čistý maso, podle lidí z branže co jsem jim řekl odkud to je (přítelkyně pracuje pro konkurenci) je to fakt 14–16 měsíců býčci…</p> <p>takže asi to nejlepší co se může na cz-trhu dobytka (když teda nebudu polrajchovat a jezdit na šarolé na šumavu :-))))) ) sehnat…</p> <p>někdy má ta vysočina i výhody :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12305 So, 20 Mar 2010 23:23:54 +0000 MobyDick 12305@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>18. s Globusem je to takový podivný. oháňku vídám a kupuju, když se stavuju v Globusu v Pardubicích, ale když si v Praze v Globusu vzpomenu, že bych vzala maso, ještě jsem tam oháňku neviděla (Čakovice a Černý Most)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12304 So, 20 Mar 2010 22:16:04 +0000 Moirain 12304@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A kruci, já zapomněla, že jsem se tam chtěla podívat po řeckém krámku, který tam má být někde poblíž, dostala jsem hroznou chuť na baklavu a včera v Olympii ji neměli.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12302 So, 20 Mar 2010 20:26:09 +0000 Pivli 12302@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No, to já tam chodím do Jump and Dance, pak do Haškovy ulice pro čaje, koření a bylinky a pak je ještě v Sochorovce cukrárna s výrobou pralinek. :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12301 So, 20 Mar 2010 20:23:07 +0000 RenataE 12301@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>21. Mám podobný problém, proto napřed do masny, pak do korálkárny 8)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12300 So, 20 Mar 2010 20:15:12 +0000 Moirain 12300@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jestli je tam vinotéka, tak to netuším, hlavní oblastí mého zájmu a obsahu peněženky je v téhle oblasti krámek s korálky ;).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12294 So, 20 Mar 2010 19:26:07 +0000 Pivli 12294@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>19. jj, tam mívají také. Vůbec tam mají pěkné maso i uzeniny.<br /> vedle vinotéky, ne?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12292 So, 20 Mar 2010 19:09:24 +0000 Moirain 12292@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Oháňku jsem koupila nedávno v řeznictví na MIladě Horákové na levé straně, kousek nad Strossmajerákem, tj. takové to s pomalovanou výlohou ve vybrání ulice. Naproti knihkupectví cca. Krásně masitou, cca 70 Kč za kilo a vývar z ní byl nádherně rosolovitý.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12268 So, 20 Mar 2010 11:04:44 +0000 kami 12268@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>17. Pivli, dík. Teď ještě přemýšlet, je-li nějaký Spar někde v dosahu :) Občas naštěstí koupím leccos (třeba kosti) v Globusu, ale oháňky jsem tam ještě nepotkala. Ale chodím tam nerada a tedy co nejméně, takže je možné, že je někdy taky mívají.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12264 So, 20 Mar 2010 00:17:17 +0000 Pivli 12264@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kami: oháňky mívají pravidelně ve Sparu (na Pankráci, tak snad i jinde) u pultu s masem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12262 Pá, 19 Mar 2010 21:44:14 +0000 MobyDick 12262@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>13+15: Na sádlo a škvarky mám Bětu :) tedy Etu Harmony, domácí pekárnu. Prostě nechám dvakrát proběhnout džemovej program. Když to pak sleju, rovnou v nádobě se zbytky sádla a škvarkovou drtí zadělám těsto na sádlový housky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12261 Pá, 19 Mar 2010 21:07:18 +0000 petr71 12261@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>13: no flame, ale tohle nesmím doma ani říct :-) dělat sádlo za 15 minut v mikrovlnce, to by se babička obracela v hrobě a táta by přišel o svou nejdůležitější roli po vaření guláše :-)</p> <p>já taky nejsem z vysočiny, jen jsem se tu vyskytl :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12260 Pá, 19 Mar 2010 21:04:38 +0000 petr71 12260@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>12: jinak samozřejmě v tom řeznictví mají hodně věcí – porážky vepřového hovězího, drůbež vozí z jiného podniku…</p> <p>hlavně je tam dobré to že pán umí s nožem a zná to :-) takže není problém oříznout, vyříznout, poradit..<br /> takže takový ideál – sice to není „ofiko bio“ ale na to moc nedám, bo sem z vesnice a znám pár statkářů a bio zemědělců :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12259 Pá, 19 Mar 2010 21:04:25 +0000 kami 12259@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>12. petr<br /> Vysočina krásný kraj. ale daleký :)</p> <p>Sádlo v mikrovlnce je ženiální. Kilo sádla (což je naše obvyklá dávka pro jedno škvaření) trvá cca 15 min včetně „prevence prasknutí simaxu čekáním na vyrovnání kmiten a uzlů“ (neptejte se mě, co to znamená, výraz používá můj inžinýrský otec a mému manželovi se tuze zalíbil), kuchyň nesmrdí, nic se nepřipeče, škvarky jsou výborné, nepřičmoudlé a nemusejí se podlévat… jinak už sádlo vůbec neděláme.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12258 Pá, 19 Mar 2010 20:59:09 +0000 petr71 12258@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kami: sádlo v mikrovlnce? to sem ještě neviděl, u nás je to 1–2× za rok schlag-fest :-) víkendová práce, jen rodiče pašíka vykrmují 8 měsíců :-)</p> <p>add oháňky: objevil jsem jedno řeznictví které je v majetku „jatek“ – jednou jsem se zeptal při nákupu 3 kg krkovic :-).. pán říkal že mívá, že mi nechá.. tak sem začal – už jsem štamgast a beru vše co má :-) mají ty 1–3 týdně.. plus občas zkouším jiné věci – hovězí harfy a morkové kosti – ale je problém že většinu těchto kostí z jatek do krámů nedostanou, protože to berou velcí – školní jídelny, vývařovny atd.. a raději to dají těm co vezmou 40 kg masa najednou a tohle „bokem“</p> <p>jinak je to vysočina :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12256 Pá, 19 Mar 2010 20:19:31 +0000 kami 12256@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>7. petr<br /> Jo, a ještě jsem se chtěla zeptat – odkud máte ty oháňky? Já o nich vím spolehlivě pouze v jistém řeznictví v Českém Brodě a to mám poněkud z ruky.</p> <p>A k tuku mám také kladný vztah – sádlo škvaříme doma v mikrovlnce pravidelně, máslo občas dostávám domácí od babičky, občas z přemíry času a energie dělám vlastní… Ale ve vývaru tuk prostě ráda nemám. A do toho mraženého ani být nemůže, to by se do těch pytlíčků na led nedalo pořádně nalít, tuk by to ucpával.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12255 Pá, 19 Mar 2010 20:12:10 +0000 kami 12255@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>7. petr<br /> Nijak složitě. Vývar vychladím, pečlivě sundám tuk a pak ho dám hodně zprudka vařit (s digestoří naplno:) ) a odvařím ho cca na polovinu.<br /> Samozřejmě vývary nikdy při vaření nesolím. Takže se mi odpařováním nezakoncentruje slanost.</p> <p>9. To cezení bílku přes hadr je děsnej vopruz, co ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12254 Pá, 19 Mar 2010 19:17:47 +0000 Pivli 12254@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>4. Kami: přesně tak. Praktikujeme tvorbu vývaru takřka stejně. Opékám jen někdy, bílkem čistím také jen na aspiky.<br /> :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12253 Pá, 19 Mar 2010 17:54:35 +0000 Jednorožec 12253@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>7: Koření psům neva, jsou zvyklí na zbytky indických Take-aways. :-)<br /> Solit vývary se nemá, kvůlivá možnému odpařování na koncentrované omáčky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12252 Pá, 19 Mar 2010 17:10:42 +0000 petr71 12252@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kami: díky za info, jak ho „koncentruješ-odpařuješ“ aby nezabíral místo v mrazáku?</p> <p>add psi: ano, ale když to není kořeněné-solené… a kosti jsou sice dobré, ale ne moc často – našemu nechávám ty konce ocasu – spíše chrupavky…</p> <p>jinak osobně já jsem zastáncem tuku:-) nejlepší je domácí vyškvařené sádlo – na cokoli:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12251 Pá, 19 Mar 2010 16:06:23 +0000 Jednorožec 12251@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Právě mi na sporáku jeden jede!<br /> Nádherné hovězí kosti (od řezníka zadarmo, neb v UK on jinak musí platit za jejich odvoz!!) plus kližkové maso. Po dvou hodinách bublání přidám zeleninu, hodně, máme to rádi.</p> <p>Mastnotu po vychlazení sbírám a dávám psům.<br /> Kosti taky. Po ohryzání je nechám nějaký čas povalovat před vchodem do domu, jako výstrahu potenciálním zlodějíčkům: „Don't you mess with us!“</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12250 Pá, 19 Mar 2010 15:08:37 +0000 kami 12250@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>4) chuť je otázka chuti ;) Nedám třeba dopustit na slepičí polívku, miluju i vepřový vývar z kolene, to je prostě jak kdy.<br /> Většinou to ale míchám podle toho, co zrovna máme. Takže klidně odřezky ze sobotního kuřete s kostmi z nedělních kotlet a třeba s morkovými kostmi, které mám napytlíčkované zrovna v mrazáku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12249 Pá, 19 Mar 2010 14:51:55 +0000 kami 12249@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>1) Já před vařením ještě materiál na vývar (maso, kosti, půlky cibule) opeču. Ale bezpodmínečně nutné to asi není.<br /> Pěnu taky sbírám jen na začátku, pak už si toho nevšímám.<br /> Vařím 5 – 6 hodin tak pomalu, že to ani nebublá, když jdu třeba mezitím ven, vypnu plotýnku a nechám to na té horké a po návratu zas pustím a pokračuju.</p> <p>Čistím bílkem jen zcela výjimečně, když potřebuju čirý vývar na aspiky. Kvůli polévkám se s tím ne…u ;)</p> <p>2) Nikdy neředím, spíš někdy naopak koncentruju odpařením, pokud je určen ke zmražení do „bujonových kostek“ v pytlíčkách na led.</p> <p>Vývar nechám vždy zchladnout a seberu tuk. Všechen. Nemám ho ráda v polévce. Když výjimečně není čas chladit, sesbírám ho lžicí a pak dovysaju položením papírové kuchyňské utěrky na hladinu. Tuk potom používám na vaření.</p> <p>3) Vývaru spotřebuju spoustu :) – právě proto si ho mrazím do těch „ledových bujonových kostek“, abych ho nemusela vařit často, a kostky pak dávám do všeho – polévek, omáček, podlévání masa…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12248 Pá, 19 Mar 2010 14:17:50 +0000 molie 12248@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A pokračování – postup je IMHO v pořádku, kořenová zelenina je věcí volby.<br /> Hotový vývar neředím, snažím se ho vařit tak, aby koncentrace byla „tak akorát“, silnější ho vařím jen tehdy, pokud jde o základ omáček.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12247 Pá, 19 Mar 2010 13:27:47 +0000 molie 12247@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jakýkoliv vývar vychladím a část tuku (nebo i celý) seberu.<br /> Pokud mám, používám ho i do omáček apod.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=807#post-12246 Pá, 19 Mar 2010 13:13:09 +0000 petr71 12246@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím všechny, mám takový amatérsko-naivní problém..</p> <p>začal jsem se pokoušet o vaření něčeho jiného než krkovice na žulovém kameni :) a vyrábím si vývar – z hovězí oháňky na polévky i jako základ pro další pokusy</p> <p>surovinu mám myslím kvalitní – 14–18 měsíců býčci, soukromá jatka, takže 1–2 ks týdně není problém, krásné maso.</p> <p>Vařím ve větším hrnci – 1 oháňka na tak 3–4 litry vody, rozřezaná na špalky – vařím na menším plameni aby to lehce probublávalo, cca 3 hodiny – aby maso padalo samo a šlo krásně obírat – nemám zázemí na vaření přes noc, nejsem profesionál :-)</p> <p>Při prvním závaru seberu „šlem“, pak už se netvoří takže vývar je docela čistý (zatím neprovozuji cezení do čista)</p> <p>moje otázky:</p> <p>1) dělám to tak alespoň „dobře“? (jde mi jen o základ, kořenovou zeleninu atd.. přidávám jen někdy..)</p> <p>2) jak moc ředíte hotový vývar – dejme tomu 2,5 litrů výsledek, přítelkyni to přijde hrozně mastné, mě bez problémů, když z toho udělám polévku tak mi zbyde maximálně na jedno další jídlo-pokus – nějaké zamražování nikdy nezbyde</p> <p>3) kolik vývaru spotřebujete na vaše hokus pokusy?:-) jestli ho tedy dávate do polévek, omáček všeho?…</p> <p>4) je něco lepšího z hlediska výživnosti a chuti mas než „oháňka“ – hovězí maso mi přijde obecně lepší než vepřové a drůbeží a vývar z oháňky vždy lepší než z jiných částí hovězího (harfy.. morkové kosti…)</p>