http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 13 May 2026 14:49:22 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=832#post-12734 Po, 19 Apr 2010 20:07:34 +0000 Jednorožec 12734@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Konkrétně technika sous-vide mě inspirovala minulý týden k zdařilé improvisaci v domácí kuchyni. Povedla se mi rybí sekaná, či paštika z tresky haddock, tresky cod a lososa. Balil jsem směs (spolu s ostatními přísadami!) do potravinové fólie, zde zvané cling-film. Váleček jsem rotací volných konců v rukou zpevnil a „utáhl“, tj vypudil co nejvíc vzduch. Je záhodno nenechat tam bublinu. Zauzloval.</p> <p>Pak to bylo v horké vodě, kolem 80 – 90 stupňů C asi hodinu a čtvrt. Občas jsem válečky (byly dva) obrátil.</p> <p>Velmi chutné jak teplé, tak studené. Krájel jsem to přes fólii, která šla pak z porce snadno a lehce odstranit.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=832#post-12732 Po, 19 Apr 2010 18:27:49 +0000 mirces 12732@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>nedelejte si s tim hlavu, doma z toho stejne nic neuvarite</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=832#post-12720 Ne, 18 Apr 2010 20:38:08 +0000 rejow 12720@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pane Cuketko, mohl byste nějak sesumýrovat vaše zkušenosti s postupy v molekulární kuchyni, aby to bylo srozumitelné i pro amatéra v domácí kuchyni? Vím že ste už narážel na obejití paco jetu u celerového pyré a také že někde tady jste už taky popisoval experimenty se souce-vide. Nevíte také, kde sehnat všechny ty gelany, kyseliny a další serepetičky?</p>