http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 11 Mar 2026 07:19:43 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-14563 Ne, 26 Sep 2010 11:20:59 +0000 jh.kos 14563@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Protože mezi výrobou Cidru a Vína není žádný rozdíl, používají se podobné parametry, pro určení kvality jablečného moštu.</p> <p>Odrůdu bych vybíral podle následujících kritérií</p> <p>Lehce měřitelná kritéria:<br /> </p> <ol> <li>Výtěžnost moštu z jablek = čím více tím lépe<br /> </li> </ol> &lt; .5 l/kg jablek je špatné<br /> .5 – .7 l/kg nic moc<br /> &gt; .7 l/kg je dobré<br /> to vše samozřejmě závisí i na typu lisu.<br /> Vyberte šťavnatá jablka <p>2) Cukernatost = čím více tím lépe<br /> já ji měřím přes °Bx, ale je možné použít i českou normu °NM, případně hustoměrem. Kromě odrůdy zde o teplotní, sluneční a jiné aspekty, které mají vliv na kvalitu jablek. Například Idared může mít cukernatost od 5°Bx do 14°Bx. Jonathan 5°Bx až 20°Bx. S tím souvisí jak množství alkoholu tak i množství minerálů obsažených v moštu.</p> <p>3) Kyselost moštu, 3.2–3.8pH</p> <p>Laboratorně měřitelné:<br /> </p> <ol start="4"> <li>množství taninu, 2g/1l, to je trpkost jablek</li> </ol> <p>5) množství pektidů</p> <p>6) další aromatické látky, to už asi subjektivně.</p> <p>Veškeré parametry lze ovlivnit, pomocí aditiv tak to dělají velkovýrobci, aby zajistili konstantní výstup. Nebo mícháním moštů z různých odrůd. A to ať už míchaní jablek před moštováním nebo po moštování.</p> <p>Pěstitelé prodávají jablka na mošt už od 2.5kč/kg, takovým bych se ale vyhnul. Hlavně kvůli možných zárodkům nevhodných kvasinek. Pokud ovšem nechcete jako velkovýrobci. Vše nejdříve usmrtit a poté injektovat vlastními kvasinkami.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13953 Po, 19 Jul 2010 22:13:37 +0000 pan Cuketka 13953@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ichko:</p> <p>ale to je super zdroj – děkuju mnohokráte! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13948 Po, 19 Jul 2010 17:31:02 +0000 ichko 13948@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>4: nějaký takový přehled odrůd je v této knížce <a href="http://www.sevt.cz/produkt/jak-se-dela-cidre-calvados-pommeau-11615305/" rel="nofollow">http://www.sevt.cz/…au-11615305/</a><br /> doporučuji k prostudování, pokud už se tak nestalo…já se letos poprvé podle ní taky hodlám pustit do <a href="o">cidrování</a>) ale ty odrudy, to je fakt docela věda, nejspíš to taky dopadne ve stylu „co zahrada dá“:)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13876 Čt, 08 Jul 2010 10:58:19 +0000 Karlicka 13876@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>S moštárnou mám jen dobré zkušenosti, vloni jsme byli lisovat jablka v moštárně v obci Kyšice, což je jedna vesnice za Unhoští. Celé to máte pod kontrolou, jste přímo u toho, šťávu si dokonce sami přeléváte do svých nádob.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13869 Čt, 08 Jul 2010 08:12:52 +0000 obda 13869@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>9: Kde se dá koupit velký použitý lis na pár stovek? Docela by mne to zajímalo. Předpokládám, že myslíte klasický ruční vřetenový, nikoliv s heverem či dokonce motorem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13864 St, 07 Jul 2010 23:12:43 +0000 Jednorožec 13864@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>č 9: V odkazu uvedeném panem Cuketkou (fascinující čtení – mj jsem rád, že Aspallovic cyder perlící se mi u lokte je 100% z jablek!) je uvedeno drcení klandrem v nějaké štoudvi. Docela prospěšné pro břišní svalstvo a horní torso, řekl bych. Leč autor velmi brzy přešel na strojní drcení. Asi ví proč…</p> <p>Kdybych tu měl moštárny, nebo zahrádkářské svazy s nádobíčkem (č 6), asi bych kvasil o 106. Na podzim se tu všude válí pod stromy jablek, nikdo je nesbírá. What a waste.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13862 St, 07 Jul 2010 13:18:00 +0000 David 13862@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A co to vyřešit obyč odšťavňovačem?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13861 St, 07 Jul 2010 13:14:52 +0000 ringo 13861@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>7.+ 8. S lisem problém není. Velký použitý se dá koupit za pár stovek, jenže je potřeba hlavně drtič na ovoce, bez něho nevylisujete nic. A právě drtiče stojí přes 10 000,– a použité k sehnání moc nejsou.<br /> Jinak lisování jako takové žádná věda není. Stačí dva chlapi, vydesinfikované nádoby a hromada jablek. Mošt jsme dělali léta, nefiltrovaný, protože nám chutná více, a mám pocit, že na tom není co zkazit … kromě jablek.<br /> Držím palce, ať se daří a cider nedopadne jako většina českých pokusů výroby calvadosu :-). Jednou jsem ho dostal tolik, že to už ani ostřikovače nechtěly.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13860 St, 07 Jul 2010 12:55:50 +0000 betula 13860@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na lisování doma se dá použít třeba toto: <a href="http://www.mikulastik.cz/produkt/lis-s-centralnim-sroubem-12-l/1450/" rel="nofollow">http://www.mikulastik.cz/…m-12-l/1450/</a><br /> Ze zkušenosti můžu říct, že je to docela dřina. Sice z toho člověk má ten autentický zážitek, ale pokud jde o větší množství jablek, hlasuji pro moštárnu.<br /> Na tu domácí výrobu cideru se už teď těším, pane Cuketko.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13849 Út, 06 Jul 2010 17:29:12 +0000 pan Cuketka 13849@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>1R+ringo:</p> <p>zatím jsem na to narazil jen teoreticky, ale uvažuju, že bych si nechal mošt stejně udělat v moštárně. ale zase doma je doma – člověk má nad procesem 100% kontrolu. letos určitě malé pokusy o cider proběhnou o postupu budu informovat ;)</p> <p>je až s podivem, že se tady cider nepěstuje. všeckno jde na stůl nebo do palírny a ten mezikrok chybí. moc moc chybí! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13848 Út, 06 Jul 2010 16:38:08 +0000 ringo 13848@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>5. Vylisovat jablka či jiné ovoce umí mj. kterýkoliv zahrádkářský svaz v každém větším prdelákově. Jsme holt světoví, no :-).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13847 Út, 06 Jul 2010 15:23:52 +0000 Jednorožec 13847@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Velký problém vidím v tom, jak pak ten „velký pytel jablek“ nejen drtit (to by nebylo tak těžké improvisovat), ale <strong>vylisovat.</strong></p> <p>Zkoušel jsem to kdysi za použití heveru na auto vzepřeného mezi dveřmi a „koláčů“ či „sýrů“ z vyprané pytloviny, ale nebylo to nic moc. Investovat do pořádnějšího lisu se mi nechtělo.</p> <p>Kamarád v Praze se mi kdysi v minulém století zmínil o nějaké moštárně na českém venkově, kde měl chatu. Moštárna mu, za malý poplatek, nadrtila a vylisovala jeho vlastní jablka a snad i mošt naláhvovala. Bohužel s ním nejsem momentálně ve styku a tak nemohu dále pomoci, ale sám bych se směrem „Moštárna“ poohlídnul, kdybych měl za lubem si z jablek udělat cider.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13846 Út, 06 Jul 2010 11:40:18 +0000 pan Cuketka 13846@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>David:</p> <p>děkuju moc, narazil jsem ještě na <a href="http://www.vsuo.cz/" rel="nofollow">http://www.vsuo.cz/</a><br /> super přesně to snad ani nemusí být, potřeboval bych naše české odrůdy jablíček alespoň zhruba naškatulkovat pro výrobu cidru &gt; <a href="http://www.cider.org.uk/part2.htm" rel="nofollow">http://www.cider.org.uk/part2.htm</a> (tabulka) no nebo alespoň zhruba vědět co patří mezi Sharps Mild bittersharp Medium bittersharp Medium bittersweet Full bittersweet a Sweet</p> <p>(a stejně to skončí jedním velkým pytlem jablek „co soused dal“ ;))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13845 Út, 06 Jul 2010 10:24:14 +0000 David 13845@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na mendelově uni je v Lednici zahradnická fakulta, ta by snad taky mohli něco vědět.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13844 Út, 06 Jul 2010 10:23:35 +0000 David 13844@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Poptejte se spíš tady: <a href="http://www.ovocnarska-unie.cz/svazy.php" rel="nofollow">http://www.ovocnarska-unie.cz/svazy.php</a><br /> Ale obávám se, že to bude dost výrazně ročníková záležitost.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=899#post-13843 Út, 06 Jul 2010 09:16:02 +0000 pan Cuketka 13843@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>otázka do moudrého pléna :) (nejlépe s pozadím z „hnojárny“)</p> <p>poradil by mi někdo dobrý zdroj na odrůdy jablek u nás – nepotřebuji jejich charakteristiky, ale rovnou jejich průměrné analytické hodnoty (konkrétně – <strong>obsah cukru, kyseliny jablečné a tříslovin</strong> ;) dá se to někde najít?</p> <p>zn.: výroba jabčáku :)</p>