Zápisník

James Hoffmann analyzuje trh výběrové kávy

Around the world coffee suppliers regularly meet with people opening cafes for all the wrong reason. They hate their office job (while it may pay well, they feel their soul is being crushed), and they’ve always loved cafes. They have no experience in running a business and no experience in coffee.

To date, as an industry, we’ve sold the idea that if they just serve good coffee then all will be well. If they buy the right machine, buy the right coffee from the right roaster who buys from the right farmer, then success is assured. We know this isn’t true, and we really need to stop pretending it is.

Skvělý text! Hoffmann předpovídá korekci trhu s vlnou zavírání kaváren a pražíren i konsolidaci a upevňování pozic silnějších hráčů. Těžko říct, jak moc se Praha (a Česko) podobá rozvinutým trhům na západě, několik paralel se ale v textu najít dá.

Vlnu otevírání nových podniků tu máme určitě a podle tempa nových podniků máme vrchol ještě před sebou. Spousta kaváren u nás je taky otevřena jen krátce a ne dost dlouho na to, aby se ukázala jejich soběstačnost a dlouhodobá udržitelnost.

Vážně podnětné čtení. Jestli se o výběrovou kávu v ČR zajímáte, určitě si to projeďte (není to dlouhé):

Part 1: The Lull
Part 2: The Bubble
Part 3: Implications and Predictions

Panettone

Sladký kvásek, kynuté těsto, máslo, kandovaná kůra a mandle. Starosvětský italský recept jak má být. Sám na to nemám nervy, tak vždycky jen dělám psí oči na zkušenější pekaře. Letos díky @kackazvykacka a @jirimasek! Osvědčený recept je podle Julky, kdybyste se chtěli přidat... ;)

Dobroty ke stromečku

Vegetable Literacy
Něco do tabletu, abych přežil sváteční cestování a návštěvy. Skvělé čtení o zelenině rozdělené do skupin s ohledem na botanickou příbuznost. Trochu americké a nafintěné, ale i tak hodně nabité informacemi.