Zápisník

SCAA zveřejnila novou degustační mapu pro chuť kávy

Je to přelomová aktualizace po 21 letech, která vychází ze spolupráce s výzkumnou organizací World Coffee Research.

Nový nástroj SCAA Coffee Taster's Flavor Wheel dává všem profesionálům z oboru sjednocenou a vědecky podloženou mapu chutí, které se mohou v kávě vyskytnout.

Chutě (v češtině přesněji kombinace chuti a vůně) jsou seřazeny podle vzájemné blízkosti a jsou rozděleny do tří vrstev podle hloubky rozlišení. Vše vychází z publikace WCR Sensory Lexicon, systematické práce degustátorů a následné statistické analýzy (vše za cílem seřadit deskriptory z lexinou podle vzájemné blízkosti do skupin).

Materiál je venku zdarma. Všechny chutě a vůně si navíc můžete s pomocí lexikonu reprodukovat na referenčních vzorcích (Američané jsou ovšem ve výhodě, protože občas jako reference slouží běžné potraviny v americké obchodní síti).

Zní to asi dost nudně. Pro kávu je to ale opravdu velký progres, který by měl zlepšit vzájemnou komunikaci v kávovém světě. Už to sjíždím!

20. leden 2016 14:01:54 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Yokan

Už jste někdy na návštěvě rozbili vázu a pak honem museli přemýšlet kde ji sehnat? Něco podobného jsem vyvedl dnes. Místo rozbité vázy to ale byl poslední sežraný kousek japonské delikatesy yōkan...

5. červen 2009 21:06:20 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

PFF 2009 - Jídlo I.

Konečně! Po dvou oddechových dnech na trávení přináším komentáře k ochutnávkám jídla z PFF 2009. Mnoho obrázků a ochutnávek jste už určitě viděli jinde, proto jsem zvolil formu, kterou jinde neuvidíte... ;)

3. červen 2009 17:06:34 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

PFF 2009 - Neděle

Chýlení se konce nás nemine. Stejně tak závěrečná část mých kusých zápisků z místa...

31. květen 2009 12:05:42 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

PFF 2009 - Sobota

Live report pokračuje! :) Počasí je cca o 100% lepší než včera, tak uvidíme...

30. květen 2009 14:05:31 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku