Zápisník

Skyr dorazil do Česka!

Pamatujete ještě moji zmínku o skyru, když jsem byl v Kodani? Teď do vypadá, že skyr konečně dorazil i do Česka a začal se tu podávat pod značkou Kapucín.

Skyr je původem z Islandu. Konzistencí se podobá řeckému jogurtu (10 % tuku) nebo husté zakysané smetaně (až 30 % tuku). Obsahuje ale typicky pod 1 % tuku (často 0,1 nebo 0,2 %).

Vyrábí se z odstředěného mléka, do kterého se přidají kultury se sýřidlem. Skyr pak prochází dvojí fermentací a ke konci ještě vykapáním v plátně (tradičně) nebo separací tryskou (průmyslově), což mu dá tu správně hustou konzistenci. Klik pro celý proces výroby (výstřižek je z Wiley Handbook of Food Products Manufacturing).

Kombinace nízkého obsahu tuku, relativně vysokého obsahu bílkovin a příjemné konzistence dělá ze Skyru v poslední době miláčka i mimo severské země.

Českou verzi jsem ještě neměl v ruce, ale jdu ji hned sehnat. Jsem zdvědavý, jakou to bude mít v Česku odezvu a jestli se skyr chytne.

Další čtení o skyru:
Iceland: Behind the Scenes Tour of a Skyr Factory
How I Started My Business: Siggi’s Skyr

4. květen 2016 11:05:51 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Ještě jedna technika na ztracené vejce

Vzpomínáte na ztracené vajíčko, význam čerstvosti a fintu na tekutou partii bílku? Tak tady je do zásoby ještě jedna finta á la Julia Child. Chytré!

10. duben 2015 14:04:52 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Na Praze 6 bude nová prodejna cideru

Je skvělé vidět jak se cider a cidre rozlízá po česku. Fandím ohromně a doufám, že to nakopne k aktivitě další české výrobce. Jabka máme v genech!

9. duben 2015 16:04:02 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Svačina z Naše maso

Chcete recept na nejlepší svačinu? Játrovka ve střívku z Naše Maso (278 Kč za kg) a český chleba z Pizza Nuova (80 Kč).

Z té trojice chlebů, které tam teď mají, mi ten z pece chutná nejvíc. Voní trochu kouřem a na dolní kůrce je umazaný od popela. Nebývá úplně vždy, takže doporučuji se speciálně po něm popídit. A k té lehce zauzené paštice sedí jak přišitý.

9. duben 2015 13:04:25 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Sucho v Kalifornii odhaluje potraviny náročné na zdroje

Kalifornie v poslední době zažívá extrémní sucho, které nutí stát k zavádění nových regulací a k přísnému hlídání spotřeby vody.

80 % vody jde do zemědělství, takže není divu, že se teď probírá horem dolem náročnost jednotlivých potravin na vodu.

Mezi nejnáročnější potraviny patří tradičně maso (popř. mléko a vejce). Na kilo potraviny živočišného původu je totiž potřeba o řád víc rostlinného krmiva (v Kalifornii např. vojtěška). Ve výsledku tak na 1 kg hovězího masa potřebujete zhruba 15 tísíc litrů vody.

V Kalifornii je ale problematická i produkce mandlí a ořechů (4 l vody na mandli a desetina z celkové kalifonské spotřeby), která v posledních letech raketově rostla (Spojené státy jsou teď největší producent mandlí na světě).

Šťavnatý steak, raw dortík i to lactose-free almond lattéčko má holt nějakou cenu (a paradoxně ne jen v penězích).

V Kalifornii teď zažívají něco, o čem odborníci hovoří už delší dobu celosvětově. Není co závidět. Bude ale zajímavé sledovat, jak bude na drastické omezení zdrojů reagovat tamní zemědělství a potažmo celá společnost.

Jak jsou potraviny náročné na vodní zdroje:
Kalkulačka vodního foodprintu
Tabulka spotřeby vody u základních potravin
The Thirsty West: 10 Percent of California’s Water Goes to Almond Farming

8. duben 2015 20:04:17 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku