Zápisník

Když autentická kuchyně zabíjí

Docela hrůzostrašné téma o tom jak tradiční thajský rybí pokrm zabije 20 tisíc lidí ročně.

Pokud máte někdy tendenci mít romantické představy o jídle a kuchyni našich předků, tak tohle je dobré pro kontext. Někdy se totiž zdá, že lidé v minulosti jedli lépe – lokálně, sezónně a v harmonii s přírodou. Byli zdraví, neobézní, bez infarktů a rakoviny.

Z obrazu ale vypadávají tehdejší každodenní útrapy, podvýživa, nedostupnost nezávadných potravin, otravy i velmi krátká doba dožití (na civilizační choroby tak nezbyl čas nebo nebyly zdiagnostikovány).

Na frak dostává i oblíbená představa o tom, jak je potřeba jíst potraviny, které se v regionu tradičně jí, protože je na ně tělo zvyklé.

Přitom to může být klidně i úplně naopak – jídlo, které se v regionu tradičně jí, může být zdrojem zdravotního rizika.

Kromě thajského koi pla máme z poslední doby ještě jeden příklad z Indie, kde se vyskytovaly náhlé epidemie dětských úmrtí na akutní encefalitidu (více o případu).

Dlouhá léta se nevědělo proč a teprve systematická práce epidemiologů v regionu tomu přišla na kloub. Děti zabíjel toxin, který se přirozeně vyskytuje v plodech liči. A pokud děti dostaly plody liči na lačno, riziko otravy se ještě zvýšilo.

Tohle samozřejmě není nic proti uctívání autentických kuchní jako takových. Je třeba si ale vždy uvědomit, že tak činíte z bezpečného obláčku moderního food systému, který vám dnes a denně zajišťuje dostatek nezávadných a dostupných potravin.

Nová inspirace na Prkýnku

Praváci na másle, dušená dýně a kuřecí demáč :) Intenzivní, ale ku počasí ideál #prkýnko + nesoutěžní #varimzdyne :)

Zelená rajčata

Malá aktualizace v kapitole pro rajčata. Zelená rajčata a jak na ně. Něco málo mi letos zbylo na balkóně. Nakonec mě ale ještě zachránil pan Doskočil, u kterého se dají za pár kaček koupit. Dělá i božské kvašáky, tak jen škoda, že nenakládá i rajčata.

Nová inspirace na Prkýnku

Jedna z výhod naší polohy - poslední letní suroviny dojíždějí ještě v pohodě i v říjnu. Tady topinka se spálenou paprikou a lilkem (obojí jako pyré), a k tomu vajíčko na měkkoučko :) #prkýnko