Zápisník

Nový videorecept – Dýňová miso polévka

Letošní sezónu videa otevírám prvním dílem ze série, kterou připravuji pro Country Life.

Všechna videa bude spojovat snaha představit méně známé suroviny v mých receptech. Chci je udělat přístupné, jednoduché a zároveň tak, abyste na ně měli chuť.

Ve videích se občas mihne logo Country Life a samozřejmě i jejich suroviny. Vybalancované je to ale doufám tak, že by vás to mělo spíš bavit, než otravovat! :)

Sérií videí bude letos samozřejmě ještě víc. Některé ve spolupráci se značkami, ale vedle nich i spousta úplně volné tvorby.

Budu určitě dělat hodně receptů podle aktuální sezóny. K tomu náhodné objevy a jídla, která mě prostě jen zrovna baví kuchtit a točit na kameru.

Roztočený pro vás mám i pořad s pracovním názvem Základy v kuchyni s panem C., kde se budu snažit ukázat základní kuchařské techniky a postupy.

Pokud mi k tomu chcete pomoct s výběrem témat, vyplňte prosím tenhle krátký dotazník!

Burrata

Když je vám mozzarella málo, zařaďte vyšší rychlostní stupeň – burratu. Macoň s tenkým pláštěm a měkkým sametovým středem. Stačí nakrojit a už se to na vás valí. Tučná, bílá, sametová dobrost. Doporučuji na pocuchané nervy nebo tak něco.

Koupeno v Sýrárně Jiřák (68 Kč za 100 g), vyrobeno v nuselském Mozzarellart.

České mistrovstí v ochutnávání kávy má boží plakát

Srkat, lemtat a koštovat like there's no tomorrow! Czech Cup Tasters Championship – 28. března v Olomouci v Divadle na Šantovce.

Jiří Sládek a jeho vítězný recept na Aeropress

O víkendu bylo v Praze české mistrovství v přípravě Aeropressu. Vítězem se stal Jiří Sládek, kterého určitě dobře znáte ze sobotních trhů a Brewbaru na Náplavce.

Recept, se kterým soutěž vyhrál, si můžete vyzkoušet i doma. Tady je přímo od autora, krok za krokem:

1) Předehřátý aeropress v normální pozici s propláchnutým filtrem, hrubost kávy na aeropress

2) 17,5 g kávy zalít 40 g vody o teplotě 95 °C, pořádně promíchat

3) Po 30 s dolít 100 g vody (na celkových 140 g), rychle vložit píst a podržet 1 m a 30 s bez tlaku

4) Poté opatrně prolomit krustu (pokud je) a extrémně lehce stlačit cca 30 s

5) Výsledný koncentrát naředit 90 g vody o teplotě 80 °C, promíchat a případně ještě více zchladit a dekantovat. Výsledná extrakce míří na 21 %.

Jak triviální, milý Watsone... :)

Aktualizace: pro kompletní obrázek ještě přidávám soutěžní kávu pro finále – Burundi Kinyovu z La Boheme Cafe (90 bodů z Cup of Excellance Burundi 2014).