Zápisník

Jak na čirý led?

Následky poblbnutí nádherným sekaným ledem v Parlour. Dobře udělaný a ručně sekaný led je totiž naprosto fascinující podívaná!

Mám teď v mrazáku už druhou várku, kterou zkouším podle tohoto postupu, kdy se led mrazí v izolované nádobě. První várku vidíte na fotce, ale není to nic moc. Zkouším teď přidat filtrovanou a převařenou vodu, aby to bylo i bez těch nejmenších nečistot. Dám vědět, jestli z toho vzejde něco použitelného.

Aktualizace – díky úžasnému tipu z Facebooku, přidávám ještě další ledové pokusy na Alcademics.

A ještě jeden komerční produkt založený na stejném principu – Polar Ice Tray.

2. leden 2015 13:01:45 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Eggslut

Nízké pudy? Ano, prosím. Brioška, chipotle majonéza, míchaná vejce, čedar, karamelizovaná cibule. Slanina nebo avokádo volitelně. Ty kokso. Toho by se měl v Praze někdo hodně rychle ujmout.

 

14. leden 2015 21:01:22 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Ramen speciál na Lucky Peach

Časopis Lucky Peach spustil nový web a s ním i lednový speciál věnovaný vůbec prvnímu číslu časopisu, kde se rozebíral výhradně ramen.

Na webu tak v plné verzi najdete úplné poklady jako je – ramen a jeho regionální varianty, recept na Momofuku Ramen 2.0, ramen nudle (srovnejte s mými) i husťácký základ pro tonkotsu ramen.

Doporučuju i dva současné komentáře od Davida Changa (ramen je mrtev) a Petera Meehana (ramen je v pohodě). Super povedené!

14. leden 2015 16:01:19 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Turrón de Jijona

Sladký dárek ze Španělska s chráněným označením původu. Dělá se z pražených mandlí, které se umelou na jemnou pastu. Ta se smíchá s medem, cukrem a bílkem. Výsledná hmota se nakonec vylisuje a nařeže do tenkých bločků (video z průmyslové výroby). Drobivé, mandlové, tučné a ukrutně sladké. Může být!

14. leden 2015 12:01:12 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku