Prkýnko
Recepty
Archiv
Inzerce
Kontakt
Hledat
Pokud to půjde stejným tempem, dožiju se jednou okamžiku, kdy budeme znát deset základních chutí. Teď jich máme pět – sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami. Za bukem už ale stepují dva netrpěliví kandidáti.
Kokumi
Objev japonské firmy Ajinomoto, která vyrábí dochucovadla a všemožné instantní nudle. Zní to sice podezřele, ale předchozí objev umami přišel na svět podobně. Jak kokumi chutná? Samo o sobě vlastně nijak. Kokumi totiž funguje jako zesilovač ostatních primárních chutí (hlavně umami a sladkosti).
Vědci kokumi popisují jako vjem zesílené chuťové plnosti a komplexnosti (mrkněte na zkušenost Harolda McGeeho). Podobně jako pro umami (glutamát), tak i pro kokumi je údajně možné izolovat konkrétní sloučeniny, které kokumi vyvolávají a ty pak používat jako dochucovadlo. Hmmm...
Tuk
Původně se myslelo, že tuk v ústech vnímáme pouze jako hmatový vjem (podobně jako svíravost), teď to ale vypadá, že umíme tuk (respektive mastné kyseliny) vnímat i prostřednictvím chuťových receptorů.
Smysl to dává velký. Podobně jako třeba sladkost (sacharidy) nebo umami (proteiny), by nám vjem tučnosti mohl pomáhat v hledání energeticky bohaté stravy (a v dnešní době i souvislostí okolo stravovacích návyků a obezity).
Obojí, kokumi i tuk, hodně zajímavé. Poslední roky ve vědě okolo chuti jsou nabité objevy a těžko odhadovat, co všechno na nás ještě vybafne.
12. únor 2015 20:02:15 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuSpokojená návštěva. Nerudný číšník s brněnským přízvukem vs. zábavný somík s ostravským přízvukem. Rovnováha tedy zůstala zachována. Jídlo vyladěné a bez chyb. Ale jo! Oproti Koishi se mi tady ten smajlík posílal docela snadno.
Nejlepší jablečný koláč s makovou zmrzlinou z víkendové nabídky. Ten jsem ani nestihl ufotnout... :)
Spokojená návštěva. Podruhé už jsem chytil na espressu Sumatru, kterou teda upražili spíš na uhel. Tak snad se tu časem umoudří a pustí na mlýnek i nějaké zavedené pražírny. Takového krásného místa by byla škoda!
Spokojená návštěva. Adam a Petra jsou prostě skvělí a káva je tu technicky na světové úrovni. Když o tom tak uvažuji, tak v ČR asi neznám kavárnu, do které by se mi chtělo jet čistě za zážitkem jako tady. V skrytu duše stále doufám, že je to jednou v Brně přestane bavit a přesunou se s novým kávovým projektem do Prahy. No nic. Dream on!
Spokojená návštěva. Mise sekaná - splněno! Opravdu povedený nápad na obchod s rakouskými a německými potravinami. Navím jak vám, ale mě už z těch pořád dokola otevíraných italských lahůdek pěkně hrabe.
Nejlepší zpráva – J. Gruber bude otevírat pobočku i v Praze! Karlín, cca březen.
HLEDAT
