Prkýnko
Recepty
Archiv
Inzerce
Kontakt
Hledat
Pokud to půjde stejným tempem, dožiju se jednou okamžiku, kdy budeme znát deset základních chutí. Teď jich máme pět – sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami. Za bukem už ale stepují dva netrpěliví kandidáti.
Kokumi
Objev japonské firmy Ajinomoto, která vyrábí dochucovadla a všemožné instantní nudle. Zní to sice podezřele, ale předchozí objev umami přišel na svět podobně. Jak kokumi chutná? Samo o sobě vlastně nijak. Kokumi totiž funguje jako zesilovač ostatních primárních chutí (hlavně umami a sladkosti).
Vědci kokumi popisují jako vjem zesílené chuťové plnosti a komplexnosti (mrkněte na zkušenost Harolda McGeeho). Podobně jako pro umami (glutamát), tak i pro kokumi je údajně možné izolovat konkrétní sloučeniny, které kokumi vyvolávají a ty pak používat jako dochucovadlo. Hmmm...
Tuk
Původně se myslelo, že tuk v ústech vnímáme pouze jako hmatový vjem (podobně jako svíravost), teď to ale vypadá, že umíme tuk (respektive mastné kyseliny) vnímat i prostřednictvím chuťových receptorů.
Smysl to dává velký. Podobně jako třeba sladkost (sacharidy) nebo umami (proteiny), by nám vjem tučnosti mohl pomáhat v hledání energeticky bohaté stravy (a v dnešní době i souvislostí okolo stravovacích návyků a obezity).
Obojí, kokumi i tuk, hodně zajímavé. Poslední roky ve vědě okolo chuti jsou nabité objevy a těžko odhadovat, co všechno na nás ještě vybafne.
12. únor 2015 20:02:15 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Pro mě dost strašidelný úhel pohledu. A dokonce to má svůj anti-civilizační manifest. Bojim, bojim.
3. září 2015 20:09:37 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuNový tým bez Adama. To jsem prostě musel čeknout. Těším se na novou sezónu!
BTW Ema je i navečer moc fajn. Irská nebo vína z Veltlinu = ideální cvičební pomůcky na hodinu peoplewatchingu.
EMA CREW!Tak to jsou oni! Honza, Katka, Mája, Eliška, Bóďa, Ondřej a Jakub. Vítáme na palubě nové členy posádky a jedeme dál!Za foto děkujeme Pavel Šinagl Photography.
Posted by EMA espresso bar on Wednesday, September 2, 2015
Zdejší banh mi s grilovaným vepřovým (85 Kč) je pro mě při přímém srovnání s banh-mi-ba jasný vítěz. Jednoznačně lepší pečivo – tvarem, gramáží, kůrkou, střídkou i chutí.
Příznivější je i poměr náplně k pečivu i celkové dochucení. Bageta pak působí šťavnatěji. Určitě to ještě jednou porovnám, ale zatím u mě Banh Mi Makers vedou 1:0.
Prý budou brzy otevírat v gurmet pasáži Dlouhá, takže banh mi wars můžou pak propuknout na plno.
Kdo to sledujete, tak tady ještě jeden nejnovější přírůstek na Václaváku – Banh mi Freta.
Další happening proti plýtvání jídlem už tuto sobotu u Národního divadla.
Přijďte ochutnat a dozvědět se více o tom, proč se v zemědělství ztrácí nezanedbatelný podíl vypěstovaného ovoce a zeleniny.
2. září 2015 18:09:14
- Trvalý odkaz
- Sdílet na Facebooku
Přednáška Adama Neubauera o průnicích mezi psychologií a prací baristy. Je to asi na půl hodiny, ale doporučuji. Dejte si to někde v klídku za odměnu.
2. září 2015 14:09:04 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
HLEDAT
