Zápisník

Jiří Sládek a jeho vítězný recept na Aeropress

O víkendu bylo v Praze české mistrovství v přípravě Aeropressu. Vítězem se stal Jiří Sládek, kterého určitě dobře znáte ze sobotních trhů a Brewbaru na Náplavce.

Recept, se kterým soutěž vyhrál, si můžete vyzkoušet i doma. Tady je přímo od autora, krok za krokem:

1) Předehřátý aeropress v normální pozici s propláchnutým filtrem, hrubost kávy na aeropress

2) 17,5 g kávy zalít 40 g vody o teplotě 95 °C, pořádně promíchat

3) Po 30 s dolít 100 g vody (na celkových 140 g), rychle vložit píst a podržet 1 m a 30 s bez tlaku

4) Poté opatrně prolomit krustu (pokud je) a extrémně lehce stlačit cca 30 s

5) Výsledný koncentrát naředit 90 g vody o teplotě 80 °C, promíchat a případně ještě více zchladit a dekantovat. Výsledná extrakce míří na 21 %.

Jak triviální, milý Watsone... :)

Aktualizace: pro kompletní obrázek ještě přidávám soutěžní kávu pro finále – Burundi Kinyovu z La Boheme Cafe (90 bodů z Cup of Excellance Burundi 2014).

Nová inspirace na Prkýnku

Chřest, mladé čekankové lístky a jahody. Naprostý jarní cajk! ;) #prkýnko

Chřest, jahody, čekanka

Sladký a ještě lepkavý chřest. Syrový, zbavený konců a nakrájený na mandolíně. Sladké jahody. A hořká křehká čekanka k tomu za ženu. Mňám!

Další tip do nádob na balkon – sladká čekanka

První věc, která se mi povedla vypěstovat z italské zásilky, je sladká listová čekanka.

Podobně jako mangold ji mám v nízkém a širokém plastovém květináči. Vyrostla opravdu rychle a mám tu teď první malou sklizeň. Pokud jsem to správně pochopil, měla by snad i trochu dorůstat. Uvidíme.

Chuť je hořká a lístky jsou pěkně šťavnaté. Hned ji jdu nasypat do nějakého rychlého salátu.