Prkýnko
Recepty
Archiv
Inzerce
Kontakt
Hledat
Po první návštěvě s ochutnávkou degustačního menu mám z podniku smíšené pocity. Prostředí, servis, víno i atmosféra naprosto parádní. Některá jídla opravdu na špici (wow kedlubna s drožďovou omáčkou, hlemýždi s morkem a pažitkou), jiná nevyrovnáná (sumec s kapustou a čočkou, dezert s banánem) a jedno zcela mimo (vysušený bůček v jehličí s velkou kouřovou show).
Vadilo mi kopírování nápadů z jiných podniků bez uvedení kreditu. Uzený jazyk s jablkem skoro jako v La Degustation je fakt okatý. Doslovné převzetí sýrového chodu včetně inventáře podle Eleven Madison Park, to samé s rybím chodem podle Chef Steps.
Problematický je i jejich slogan "free range dining", který by asi měl odkazovat k výběru místních a sezónních surovin. V menu to ale neplatí a objevuje se tam třeba kreveta nebo foie gras. Ale třeba to jen nechápu a slogan podniku žádný význam nemá.
Snad je to všechno jen tápání po startu. Tím, jak je Field ambiciózní, tak se o nich bude určitě hodně mluvit a příští měsíce budou pod lupou. Uvidíme tedy.
Vajíčka se při něm nechají opatrně zatáhnout, skoro jako na volské oko. Bílky se po chvilce opatrně rozmíchají bez toho, aby se rozrušily žloutky. Ty se vmíchají až na poslední chvíli, když už vejce stáhneme z plamene.
Krásně krémová míchaná vajíčka tahle finta nikdy nenahradí. Je to ale docela rychlá metoda, kdy se vysrážený bílek pěkně "promaže" tekutým žloutkem. Musím to hned zkusit!
25. duben 2015 13:04:33 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Konečně jsem k tomu dostal. Zdeněk Smrčka a Adam Dvořák (znáte je třeba z Kafe Karlín nebo ze stánku na Jiřáku a Náplavce) na videu vysvětlují základy extrakce a vše názorně předvádějí na vacuum potu. Jen bacha, video je v první půlce nezaostřené, pak se to ale zlepší.
Pokud jste první KafeTalk minuli, máte šanci vše napravit na druhém KafeTalku s Patrikem Rolfem Karlssonem, pražičem z Five Elephant Coffee, který se koná 10. května. Doporučuji číhat na lístky, minule to bylo hned pryč.
A když už jsme u toho – mrkněte i na hlavní web KafeBlok, který za KafeTalkem stojí. Tohle se totiž vážně povedlo.
25. duben 2015 13:04:21 - Trvalý odkaz - Sdílet na FacebookuSpokojená návštěva. Je tu menší výběr, ale zase tu není tak narváno jako na velkých trzích víc v centru. Pro místní ale určitě fajn zdroj k běžným nákupům.
Spokojená návštěva. Dnes byl na trhu neuvěřitelný nával. Šel jsem cíleně jenom na kávu a pro chřest, takže jsem měl za chvíli hotovo a pak hurá na Kubáň na test nového stánku s pastrami.
Podle aktivity na Facebooku, to vypadá, že už frčí v záběhu. Tak kdo se obětuje jako první? :)
24. duben 2015 22:04:45 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
HLEDAT
