Hnus i ve vaší kávě RSS

IsPust: Výborně! Když mi na cappuccino nebudete kydat ty barevný kolečka, přijdu ráda a dáme řeč. Jste děsně z ruky, ale vypravím se!

.. ještě mne tak napadá, tady se řeší mlýnky za 70 či 60 klacků … kdo je má a kde ??? ......já vím jen o těch našich .. ale jakýkoliv jiný pravidelně čištěný mlýnek za 70 klacku .. si v Praze rád přijedu " prohlédnout :o) … a k servisu … když dám 70 klacků za mlýnek .. nebudu si ho servisovat ( rozebírat ) sám .. páč to očekávám od svého dodavatele :o) a asi bych snad i přišel o záruku, neodborným zásahem ( jakýkoliv jiný zásah než autorizovaného technika)… čili i z toho důvodu " let's go Grindz !

medog:
s mlýnky za 70 k jste začali vy :o)
nojo ale co má dělat chudák živnostník, který se snaží uživit? Grindz do velkých provozů, zrno do malých :o)

ChilliJ: barevný kolečka jen na požádání ;o)

Barevný kolečka ani na požádání! Co je moc, je moc!

jak to tak čtu, tak si říkám, čtou i ostatní to co já? mluví se tu o použití už jednou zpěněného mléka a k tomu o nalévání zpět do krabice. to jsou ale dvě naprosto odlišné věci! nechám-li zbytek již jednou zpěněného mléka popř. zbytku, který je větší než dávka na jedno kapučíno (česky to vypadá divně, ale je to to samé) zchladit v nádobě k tomu určené, třeba v nerezové džezvě, a do hodiny ,HODINY, jí zpracuji, tak není problém s kvalitou použité suroviny podle odborníků, a ni podle selského rozumu. otevřené mléko v TetraPacku má doma asi vetšina z nás a nikomu to nevadí. ale přelévání již jednou tepelně zpracovaného mléka zpět do TetraPacku a tím míchání s nepoužitím mlékem je asi prasárna, to se nebudu hádat, ale určitě to bude prasárna na konci směny. pokud není někdo schopen odhadnout množství mléka na jedno kapučíno a nebo na espresso machiato a spaří ho, tak jak se má, bez degradace bílkovin apod. tak nevidím důvod, proč mléko vylévat, zvláště, když nestojí, jak si mnozí myslí a píší 50,– nebo dokonce 70,– Kč pak je samozřejmé, že zbytëk mléka vylijí a každý další zákazník dostane jen to nejlepší, že?

omlouvám se napsal jsem mnozí a myslel jsem někteří, což je přesnější. omlouvám se mnohým, ti za to nemohou a někteří už vědí

tak si tak po delší době pluji na vlnách až narazím na tuto diskuzi. opravdu zajímavé. celou vaši hádku ale vyřešil ten hroznej. naprosto souhlasím s jeho názorem. já osobně ale radši použiji takto zpracované mléko na čokoládu či na spodek latte. ale je pravda že někteří opravdu dělají s mlékem psí kusy.ale raději místo lámání rukou nohou a kdoví čeho ještě přimějte nehodné baristy aby pochopili problematiku, a majitele těchto podniků aby přestali ty chudáky mučit svojí šetřící politikou.

don roberto:

s tím hroznym se dá v určitých věcech souhlasit. shodli jsme se na tetrapaku, o tom snad taky debata na začátku byla. zchladit v nádobě k tomu určené třeba + alternativní použití mlíka, píšeš čoko, někdo to použije jako „mlíčko“ zvlášť do koflíčku, jde i jinak.

můj názor je takový, že jakoukoliv další manipulací s mlíkem a používáním dalších nádob si přidáváš další riziko. barista má extra možnost jak něco poplést – promíchá různě starý mlíka, teplé se studenym, zapomene zchladit, nechá venku dýl, nevymyje nádobu, použije „nádobu k tomu neurčenou“ etc. etc.

pan Cuketka: on zase barista není úplný blbec.

Iskaral Puste: pouzivat slitky je prasarna a to jestli je barista genius nebo truhlik je mi uprimne jedno.

Schnytlik: a je to tu zase. Řekněte mi jediný důvod proč by to měla být prasárna.
Hygiena? Pokud má kavárna vypracovaný přesný postup skladování a systém kritických bodů HACCP, tak nehrozí hygienické riziko (vycházím z vyjádření pražské hygieničky, která má kavárny/restaurace na starosti).
Chuť? Při nepřepálení mléka nedojde ke kyselé srážlivé reakci, kterou způsobuje denaturovaná syrovátková bílkovina Lactoglobulin-beta. Nedojde tedy ani k posunu v chuti a ani k posunu ve vůni.
Jistá inteligence u baristy je nutnost, bez toho se to dělat nedá.

Druhá věc je, že by se mělo používat, pokud to jde, přiměřené množství mléka, aby nezbývalo. Jenže občas to prostě nevyjde a tam nevidím důvod, při dodržení několika jednoduchých pravidel, k tomu aby se mléko nemohlo znovu použít.

Pokud se budete odvolávat na to že znovu použité mléko je humus, tak vám garantuji, že nedokážete rozpoznat cappuccino z čerstvě našlehaného mléka a z mléka našlehaného třeba pětkrát.

IP: ja se na nic odvolavat nebudu, protoze je docela mozne, ze to nepznam na chuti ani smradu. Z nejakeho duvodu se mi nechce verit, ze kazdy barista dela svou praci poradne, vcetne dodrzovani hygienickych predpisu..... Pro jistotu si nikde nic s mlekem nedavam, vlastne ani to kafe.

to vyjádření na které se odkazujete, jsem dostal osobně. důležité je to doporučení na konci, aby se tomu baristé pokud možno raději vyhli. ona totiž ta následná kontrola v terénu nemusí a často nedopadá dobře. bavili jsme se i o dalších příkladech – např. odšťavňovačích na fresh šťávy. technicky to má také zcela jednoduchou údržbu a neměl by být problém, v reálu pak na vás čeká hrůza.

chcete vědět co je to skutečný hnus v kávě????

DIVOKÁ ZVÍŘENA!!!!

Pane Cee, ja z Vas fakt padam :D

Taktéž padám, přímo pod stůl. Psa nemáte, že ne? Ten náš totiž cuketky žere…

a máte CUKEPESA? :)

Nějak jsem nepochopil o čem to je, začne se přeléváním mléka zpět do tetrapaku … jsou z toho silná slova o humusu v džezvě … slova jako prasárna pro ochlazené mléko…
Mě to připomíná Indiány, kteří štípají dříví na pokyn šamana, který se ale ptá meteorologů a ti mu říkají že zima bude tuhá, když Indiáni štípají dříví …
Podíval se někdo na záznamy z WBC v Kodani? Kolikrát tam našlehají mléko ve dvou džezvách a toto mléko promíchávají mezi sebou … humus ??? … Kde je ta časová hranice pro staré a nové mléko ?? Vteřiny, minuty, hodina, dvě ???
Tam těm na WBC se tleská …
Nejde spíš o to, že když si někdo dá tu práci s tréninkem, studiem nebo prací, aby dokázal našlehat prvotřídní pěnu, že asi po několika hektolitrech použitého mléka bude vědět, jaký je rozdíl mezi starým a novým mlékem. To „staré mléko“ zkušenému baristovi ve slušném provozu nevydrží déle než pár minut, než se ochladí, někdy ani to pořádně ne, protože musí jít pryč, aby nepřekáželo. Pokud v hospodě mají prodlevu mezi šleháním tak dlouhou, že poruší hygienickou normu pro mléko a mléko skutečně nevylejí, nestojí za to tam konzumovat.
V hospodě kam příjdou 4 lidi za den včetně pošťáka a kde mají sto stran na lístku asi taky není „košer“.
Ostatně, kolik z vás kdo používáte slova jako humus a prasárna, konzumujete tatarský biftek v restauračním provozu? Já rád, ale jen v těch „svých“.

trochu jsem nepochopil vaší reakci. špinavý mlýnek a nehygienická práce s mlékem to jsou v česku docela časté jevy. je fajn, když se o nich čtenář tady ve fóru dozví. může si odvodit proč jeho oblíbená značka kávy (např. populární illy) chutná pokaždé jinak. mrkněte se na náš pokus s espresso marathonem – to co jsme ochutnali, to bylo prostě tristní.

chodit do „svých míst“ je určitě fajn, může to ale být někdy nuda. člověk se neměl bát vyhledávat cizí podniky! ;)

Hohoho, pes cuketčík, vzácné plemeno skupiny fčíků :)

4pech: Jistě, když si baristovi zbyde mlíko, a rychle ho spotřebuje, nešť. Ale ono taky zbyde, tak se dá do ledničky, pak se tam zapomene do druhého dne, pak se znovu použije, a to už v něm může být pěkně živo. A zákazník, co platí 60 kaček za nápoj v hodndě cca 15 Kč odejde domů ze srajdou.

Už předřečník Iskaral Pust říkal, že barista nesmí být úplný blbec. O blbce tady nejde.
Ale použít už jednou našlehané a nespálené mléko po rychlém zchlazení jde a není to ani humus ani prasárna.
Howgh…

pokud vetsina „baristu/baristek“ v kavarnach a restauracich nevi, co to je spravne espresso, jak po nich muzete chtit, aby umeli napenit mleko na 58,54°C (schvalne prehanim)?? … tzn. tak, aby se pak dalo mleko znovu pouzit? v normalni praxi je tenhle system nepouzitelny … to je moje howgh:)

pech: az ted jsem si precetl vas post, sice vubec nevim, co tim chcete rict, ale budiz … cilem tehle fajn debaty bylo poukazat na spatne zachazeni s mlekem v gastru … slo hlavne o to, ze lidi slehaji to same mleko v 1l konvicce cely den a jeste to delaji spatne (prepaluji, bublaji atd) … ano je to humus … samozrejme, ze to neni jediny problem s hygienou v gastru, proto se tato debate ale jmenuje „hnus i ve vasi kave“ …
WBC? Mleko se preleva z jedne do druhe konvicky, aby byla zarucena stejna konzistence v obou napojich, v cem je proboha problem? Slo tady o nalevani horkeho mleka zpet do tetrapaku, ktere pak putuji zpet do lednicky nebo o znovupeneni jiz jednou pripraveneho mleka … to je preci neco uplne jineho!
Treba jsem to jen spatne pochopil … pointou zustava, ze platim urcity obnos penez za napoj, ktery chci aby byl pripraveny z cerstve suroviny! muzeme treba zacit diskutovat, proc lidi rano namelou kilo kafe a cely den z toho delaji vesele espresso … to je skoro to same (krome te hygienicke stranky)

2-czech: ta teplota se dá dodržet velice jednoduchým postupem a to držením dlaně na konvičce při šlehání. Víc než 60°C neudrží skoro nikdo.

tak to řekni mému známemu kováři , ten když to rube .. tak si kolikrát ani nevšimne že to drží za tu dočervena rozpálenou stranu :D … ale jinak je to citlivý člověk … ne jinak .. ten argument je blbost .. udržím to i já … jde o to že ta teplota roste docela rychle …a přepísknout to je tak snadné …

Já se vrátím ke svým tatarákům.
V hospodě kde si nejsem jist hygienou, čerstvostí a vůbec tím, že mě nechtěj jenom oškubat, si prostě tatarák nedám.
Ne každý kuchař je ale prase.
Takže cappuccino si dám jenom tam kde vím, že barista je barista a ne prase.
A když to nepoznám, tak nemůžu odsuzovat všechny baristy.

Medog: rád bych viděl těch tvých 60°C že udržíš na ruce. Vem si teploměr a zkus. Dlaň může ztrvdnout, ale prsty neokecáš a tak těžkou práci, aby Ti ztrvdli i prsty určitě neděláš.

Kdo chce, tak se to tak naučí, kdo nechce, je právě to prase-barista. Zbytek jsou výmluvy a omlouvání neschopnosti a tolerance k jiným prasárnám, které se v kavárnách dějí.
A abych kvůli tomu vylil mléko, kterému nic není, je blbost. Za deset minut ho zpracuji a tím to končí.

Samozřejmě je naprostá blbost vracet jednou našlehané mléko zpátky do tetrapaku a už vůbec nechávat ho v lednici na druhý den:-( Pokud barista použije malý zbytek
správnou teplotou našlehaného mléka do následujícího nápoje během pár minut
( což v dobré kavárně není problém)tak si myslím že nikdo z vás ve výsledné chuti nepozná rozdíl.Sám takto několik mililitrů ještě jednou použiju a na chuti macchiata či cappuccina se to nijak neprojeví(alespon mé chutové poharky to nepoznají:-)Záleží hlavně na tom aby barista mléko nepřepálil a neschovával si ho bůchvíjak dlouho na horší časy.Pokud v kavárně není mnoho hostů je mnohem lepší aby se mléko rovnou vylilo (moc toho mléka nebude protože správný barista se vždy snaží aby mléka zbylo co nejméně)

.. tak jsem vyzkoušel, udržím i 88 , nejaký další argument …

Tak to se pro mě blížíš kategorii barista-prase.
Tisíc důvodu proč to nejde, místo jediného jak to zařídit.

.. problem je v tom že já nejsem a nechci být barista :D .. ..... … nene to je naopak .. tady fšici hledaj 100 x důvodů proč mléko ohřívat pořád dokola , já ten problém nemám … já pro přípravu vždy volím čerstvé mléko a něřeším to … a co víc pokaždé do čisté konvičky ....... v kavárenském provoze .. to je asi jinak … tak se musíte obhajovat …