Zápisník

Nostalgie po přírodním, lokálním a původním jídle je někdy zcestná i úplně blbá

Po obraně intenzivního zemědělství se připravte na další názorovou nakládačku, která tentorkát cílí na naše zbytnělé romantické představy o jídle.

Pod kousavým pohledem historika připomínají současné snahy o poctivé (přírodní, lokální a nevím jaké ještě jiné) jídlo jen rozmar úzkého a rozmazleného zlomku populace.

Je to dlouhé, ale dobré. Chytré a rozhodně ne jednostranné. Dejte si kafe, vyhraďte si chvíli času a přelouskejte to. Skvělý materiál k úvahám.

Za tip díky Michalu Kašpárkovi.

Eggslut

Nízké pudy? Ano, prosím. Brioška, chipotle majonéza, míchaná vejce, čedar, karamelizovaná cibule. Slanina nebo avokádo volitelně. Ty kokso. Toho by se měl v Praze někdo hodně rychle ujmout.

Ramen speciál na Lucky Peach

Časopis Lucky Peach spustil nový web a s ním i lednový speciál věnovaný vůbec prvnímu číslu časopisu, kde se rozebíral výhradně ramen.

Na webu tak v plné verzi najdete úplné poklady jako je – ramen a jeho regionální varianty, recept na Momofuku Ramen 2.0, ramen nudle (srovnejte s mými) i husťácký základ pro tonkotsu ramen.

Doporučuju i dva současné komentáře od Davida Changa (ramen je mrtev) a Petera Meehana (ramen je v pohodě). Super povedené!

Turrón de Jijona

Sladký dárek ze Španělska s chráněným označením původu. Dělá se z pražených mandlí, které se umelou na jemnou pastu. Ta se smíchá s medem, cukrem a bílkem. Výsledná hmota se nakonec vylisuje a nařeže do tenkých bločků (video z průmyslové výroby). Drobivé, mandlové, tučné a ukrutně sladké. Může být!

Nový recept na blogu – kuřecí základ

Aneb jak na super silný a lesklý demáč z kuřecích křídel. Tentokrát se fakt nenechte ukecávat a jděte si rovnou všechno nakoupit. Je to kulinární lowcost, takže budou stačit i drobné co máte po kapsách.