Zápisník

Nejen Bistro

První dojem? Tady to voní jako v Čestru! A fakt, že jo. Otevřená kuchyně s grilem nezapáchá ani nekouří, ale příjemně voní. Slušný a denním světlem prosvětlený interiér k tomu. Fajn.

Co jídlo? Z menu jsem měl velkou chuť vybírat. A stejný nápad asi měli skoro všichni v Karlíně – skoro jsme si nesedli (a to mají otevřeno jen asi týden).

Zkoušeli jsme tatarák (145 Kč), marinovaného lososa (128 Kč), oyster blade (228 Kč) a iberijskou krkovici (248 Kč).

Předkrmy si asi nezapamatuji ani do zítřka. Nicméně steaky byly slušné. S trefenou propečeností, hodně šťavnaté a voňavé. Všechna čtyři jídla byla ale dost nedochucená (na dotaz u obsluhy prý záměrně).

Interindividuální preference v míře solení existují – ano. Zároveň ale neospravedlňují k nedochucení, které zanechává jídlo úplně mdlé.

Fakt by mě zajímalo, kde se bere ta představa, že si jídlo host dosolí sám. Ano, host si může soli trochu přidat. Nikdy se to ale nevyrovná tomu, když se jídlo ochutí v průběhu vaření.

Sůl přidaná na poslední chvíli (a na povrch jídla) funguje jen částečně a nemá moc šancí ochutit jídlo rovnoměrně (fyzika, chemie atd.). A mýty okolo solení masa a ztrátě šťáv už snad taky máme dávno za sebou, nebo ne?

Přesto všechno – moc fajn místo, super servis i ceny a našlápnutá kuchyně. Tohle se myslím v Karlíně v pohodě chytí. Určitě dejte vědět, jestli jste byli a jak se vám tam líbilo.

Banh–mi–ba

Byl jsem tu dnes jen pár dní po otevření a mám pocit, že jsem tu ten úplně nejposlednější ze svého okolí. Je až neuvěřitelné jaký je v Praze okolo nových podniků hukot!

V Banh–mi–ba se zatím rozkoukávají, ale stačila jen půlhodina od otvíračky a už měli skoro narváno.

Vsadili na skvělou lokalitu úplně v centru, jen pár metrů od Lokálu, Sisters nebo Naše maso. A pojistili to i interiérem, který vyniká hlavně tím, že se nepodobá ostatním vietnamským bistrům. Tipuju, že se jim obojí bohatě vyplatí a bude jim to frčet.

Banh mi jsem si dal s grilovaným vepřovým a docela sem koukal jaký je to macek. Bageta je měkčí, takže si nepodřete patro. Nahoře spousta pickles a koriandru, okurka, dole grilované vepřové (kdybych ho dostal naslepo, gril bych nepoznal).

Dokupy to docela šlo, fajn ochucené. Mám ale raději bagety o fous menší a s větším poměrem náplně k pečivu (nebýt té hordy pickles, působilo by to suše).

Příště určitě zkusím něco dalšího. A doufám že brzy, protože ta lokalita je fakt na ráně.