Zápisník

Nejrozšířenější potravina postavená na GMO technologii? Sýr!

Hledal jsem si teď něco o syřidlech kvůli nově otevřené vege sýrárně Vegsýr. Ano, opravdu takový žánr existuje a celé je to postavené na použití alternativního syřidla, které se získává extrakcí z kultivované plísně.

Tradičně se živočišné syřidlo (chymosin) získává extrakcí z telecích žaludků. V poměru ke spostřebě sýra jsou ale malá telátka poměrně nedostatkové zboží, a tak si sýraři museli pořídit alternativní zdroj.

Současná produkce chymosinu je postavená na geneticky modifikovaných mikroorganismech (bakterie, kvasinky nebo plísně), do kterých byl přenesen telecí gen (ehm) pro tvorbu chymosinu.

Ty se pak v průmyslovém měřítku namnoží, chymosin se vyextrahuje a pročistí. Ve výsledku je pak naprosto shodný s chymosinem z telecích žaludků.

Čistě technicky je to dost dobrá ukázka GMO technologie v potravinářství, jejíž využití se schválilo různě po světě už cca v devadesátých letech. A v dnešní době je na takovémto syřidle postavena naprostá většina vyráběných sýrů (v US a UK okolo 90 % produkce).

Na obalech sýrů se GMO původ syřidla značit nemusí. Samotné syřidlo neobsahuje ani ň z mikroorganismů a stejně tak hotový sýr neobsahuje ani syřidlo.

Pokud si ale doma pěstujete strach z GMO, tak teda bacha i na sýry. Bu bu bu! GMO! Baf! :)

Související:
Lži, podvody a strach – do jádra sporů okolo GMO

Blogy v MF Dnes

Kromě toho, že se v dnešním čísle MD Dnes dozvíte, že máslo je zbytečně drahé a proč kůň nepřežije zlomenou nohu, můžete si přečíst i něco o fenoménu...

Soutěž podzimního (s)tvoření

Tohle bude sranda. Vidíte ty tři vypečené elegány v troubě? Můžou být vaši! Soutěživý duch nás opět poctil svou návštěvou, tentokrát mu z tlamky čouhají rozžvýkané pastelky a zbytky plátna. Je tady soutěž (s)tvoření!

Džejmího kulodrtič

Tento týden jsem dostal darem od jedné milé čtenářky (díky ;) srandovní udělátko až z Británie - Flavour Shaker od Jamieho Olivera! V obchodech je už nějaký ten pátek, k panu C. se však dokoulel teprve nyní...

Fyzikálně-chemická vývrtka v akci

To si tak dnes ráno v klidu dlím před kompjutrem a najednou mě zasáhne blesk - ješižmarjá, dyť já jsem v neděli večer vrazil do mražáku víno!!! Argg...