Zápisník

Zachrání nás bio hovězí a domácí uzené?

Jen krátká reakce na úvahu o zjištěních WHO, protože podobných komentářů jsem viděl víc. Podle takových úvah je za zvýšeným rizikem rakoviny u masa a uzenin hlavně maso nevalné kvality z konvenčních chovů.

Není to ale úplně tak. Alespoň podle zkoumaných mechanismů, které k rakovině tlustého střeva pravděpodobně vedou.

Pár příkladů:
Jako první třeba párek, který bude považován za kvalitní, bude mít vysoký podíl masa (bez separátu) a bude od zkušeného uzenáře z malé výroby. O míře karcinogenity to ale bohužel moc nevypoví. Rozhodující bude, kolik dusitanů bylo pro konzervaci takové uzeniny použito (a tady může uzenář použít stejné množství jako ve velké výrobě). A potom to, jak si párek doma připravíte. Pokud ho budete opékat na tuku při vysoké teplotě, tak obsah nebezpečných látek ještě zvýšíte.

Podobně třeba s krásným vepřovým masem, které si doma sami vyudíte. Maso můžete mít klidně ze šťastného vepříka. O míře karcinogenity ale bude rozhodovat koncentrace karcinogenů, kterou masu dodáte z kouře. A ta může být klidně o řád vyšší než u průmyslové (a uznávám o dost slabší) uzenině, která používá jinou technologii.

To samé s hovězím masem z biochovu. Ano, maso může mít odlišné složení (např. díky pastvě). Nezpochybňuji ani etický a ekologický dopad takového stylu produkce (tam mohou být rozdíly obrovské).

Karcinogeny (heterocyklické aminy a polyaromatické uhlovodíky) si ale v mase vyrobíme sami třeba při grilování nebo při prudkém opékání steaků na pánvi. A konkrétně u červeného masa je v podezření i samotný obsah hemu, který opět se způsobem produkce nesouvisí (bude ho mít každé maso).

Jinými slovy – ano, bio produkce, šetrné chovy zvířat i malá výroba potravin samozřejmě mají svoje pozitiva (všemu nesmírně fandím a kupuji pravidelně). Ve vztahu k riziku rakoviny tlustého střeva, ale zatím podle známých mechanismů, rozhoduje pravděpodobně něco jiného (technologie výroby, příprava).

A samozřejmě stále platí to, co jsem zmiňoval minule. Riziko je ve srovnání např. s kouřením jen malé a navíc se týká dlouhodobé nadměrné spotřeby masa.

Vyhrajte s Multicookerem — receptová soutěž s partnerem blogu

Máte v šuplíku nějaký pěkný zimní recept? Jestli ano, pochlubte se ostatním a vyhrajte v soutěži s partnerem blogu — Multicooker!

Co říkáte na UGO? Ochutnejte a vyhrajte zástěru a 30 x UGO k tomu!

Chystáte se ochutnat čerstvé šťávy Ugo, nebo jste je už ochutnali? Pan Ugo je zvědavý na váš názor. Dejte nám vědět, jak vám šťávy chutnaly, nebo která příchuť vás zaujala nejvíc. Z došlých odpovědí vybereme 5 výherců, kteří dostanou zástěry na odšťavňování a kartony 30 šťáv Ugo s jednou příchutí.

Jak vám chutná Yogood a co s ním? Vyhrajte v soutěži s partnerem blogu!

Máte rádi řecký jogurt? A používáte ho v kuchyni rádi? Ochutnejte Yogood, podělte se o své dojmy a přidejte svůj oblíbený tip do kuchyně. S partnerem blogu vybereme 5 výherců, kterým nadělíme dárkové balíčky s řeckými lahůdkami... ;)

Soutěž o kuchařky Jamieho Olivera

U příležitosti představení nové kuchařky Jamie Oliver 15 minut v kuchyni pro vás máme spolu s partnerem blogu soutěž o Jamieho kuchařky. Tři výherci získají poslední tři tituly, které u nás vyšly v češtině!