Zápisník

Jenom pět základních chutí?

Pokud to půjde stejným tempem, dožiju se jednou okamžiku, kdy budeme znát deset základních chutí. Teď jich máme pět – sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami. Za bukem už ale stepují dva netrpěliví kandidáti.

Kokumi
Objev japonské firmy Ajinomoto, která vyrábí dochucovadla a všemožné instantní nudle. Zní to sice podezřele, ale předchozí objev umami přišel na svět podobně. Jak kokumi chutná? Samo o sobě vlastně nijak. Kokumi totiž funguje jako zesilovač ostatních primárních chutí (hlavně umami a sladkosti).

Vědci kokumi popisují jako vjem zesílené chuťové plnosti a komplexnosti (mrkněte na zkušenost Harolda McGeeho). Podobně jako pro umami (glutamát), tak i pro kokumi je údajně možné izolovat konkrétní sloučeniny, které kokumi vyvolávají a ty pak používat jako dochucovadlo. Hmmm...

Tuk
Původně se myslelo, že tuk v ústech vnímáme pouze jako hmatový vjem (podobně jako svíravost), teď to ale vypadá, že umíme tuk (respektive mastné kyseliny) vnímat i prostřednictvím chuťových receptorů.

Smysl to dává velký. Podobně jako třeba sladkost (sacharidy) nebo umami (proteiny), by nám vjem tučnosti mohl pomáhat v hledání energeticky bohaté stravy (a v dnešní době i souvislostí okolo stravovacích návyků a obezity).

Obojí, kokumi i tuk, hodně zajímavé. Poslední roky ve vědě okolo chuti jsou nabité objevy a těžko odhadovat, co všechno na nás ještě vybafne.

Salsa Pepe Verde

Instantní omáčka na úrovni ;) Asi před 3 týdny jsem zaregistroval novou řadu hotových omáček od firmy F.I.R.M.A. Italia. Umělině moc neholduji, ale ...

Nejlepší časopis roku 2004 Apetit: bez komentáře!

Apetit nebo BBC Good Food? Jsem z toho nějak zmaten ;o) Původně jsem chtěl napsat poměrně vzevrubnou recenzi, protože si myslím, že Apetit za to sto...

Máme se co učit: Nejlepší foodblogy roku 2005

Tak v daleké cizině jsou zase o trošku napřed před zatuchlou českou kotlinkou ;) Pojďte se podívat jak vypadají špičkové zápisníky milovníků jídla po ...

Báječně praktický otvírák Tescoma a další inovativní produkty našeho předního výrobce kuchyňských potřeb

"Naši obchodní přátelé říkají, že jsme společnost, která světu předvedla malý zázrak. Během 12 let jsme „na zelené louce“ vybudovali prosperující im...