Zápisník

Jak přistupují k alergenům profíci

USA zatím sice nemají tak přísnou legislativu jako v EU, potravinové alergie tam ale jedou jako velké téma už několik let. Bodejť by taky ně – kvůli své nemoci se musí při jídle venku hlídat skoro 15 miliónů Američanů.

V článků dávají pár podrobných příkladů z praxe amerických restaurací, které jdou v řešení alergenů i nad rámec naší evropské legislativy. Výjimkou nejsou na míru ušitá menu pro každý typ alergie zvlášt i flexibilní systém menu, který přízpůsobuje jídla přesně podle přání hosta.

Řeší se tam i mýty okolo alergií (jsou stejně blbé jako u nás) a klíčovost vzdělání lidí v gastronomii. V kontextu některých trucujících hospodských v Česku hodně poučné.

Ukončení aféry Tarte Tatin

Já, detektiv Cuketka, tímto oficiálně ukončuji případ Tarte Tatin. Dále už se k tomu nebudu vracet, celá záhada tetek Tatinových byla odhalena... ...

Víkend s panem Cuketkou

Ták, právě jsem se vrátil z venku namražený jako sklenka na mojito. Může za to velmi vydařená akce, která právě probíhá na ovocném trhu: Mezinárodní ...

Značka KLASA se bude udělovat přísněji

Píšou v tomto článku dnešní Novinky. Zpřísnění pravidel je určitě krok správným směrem, uvidíme jak si s tímto poradí typicky český vychcánkovský př...

Obrácený koláč Tarte Tatin s hruškama a jabkama

Improvizovaný a akční (bez plamenů). Asi tak by se dal charakterizovat můj pokus o obrácený koláč, o kterém vím že chutná naprosto božsky, ale záro...