Štítek: pickles

Kaprlata došla a ze slaniny zbyl jen mastný papír. Chleba vám už leze ušima a do konce zimy furt daleko. Víte co to chce? Trochu slunce!

Co všechno se dá zkvasit, naložit nebo naklíčit? Krátká odpověď zní — všechno. Pro tu delší si zajděte na blog Zkvašeno od Zuzky Ou. Nenajdete tam ani recepty, ani fotky jídla, přesto je to jeden z nejzajímavějších blogů za poslední dobu.

Jak nasolit hovězí, co s kořenem z lopuchu nebo jak na pravou worcesterskou omáčku — to je jen malý výběr fermentovaných pikošek. Když si to projdete celé, zjistíte, že se vlastně v jídle a pití víc kvasí než vaří. V rozličných kulturách, historických obdobích i na různých kontinentech. Na Zkvašeno to budete mít všechno až pod nosem a v českém kontextu.

Pokud nebudete mít dost, můžete se dorazit na výzkumném blogu při Nordic Food Lab. Borci z Nomy tam posouvají hranice dánské kuchyně tím, že přenášejí techniky fermentace z cizích kultur a snaží se je naroubovat do místních podmínek. S tím samým blbne i David Chang v New Yorku.

Zevrubnou fermentační revizi (nebo explozi) by si ostatně zasloužila i česká kuchyně. Jestli se tu někdy probudí mladá generace nastupujících kuchařů, zrovna tady by se mohli neuvěřitelně vyřádit. Historické prameny, know-how a dokonce i čisté kultury jsou dostupné jako nikdy dřív. Máme tu na to dokonce i vysokou školu.

Tak třeba pozdějc. Zatím si užijme Zkvašeno… :)

Venku je krásně — pojďte se mnou vyrábět kaprlata na zimu! Stačí se loudat po venku a sbírat bobule do butelky. Prakticky cokoli zeleného, sůl, ocet a jste na koni. Že se dají nakládat jenom kapary? Pchá! :)