Jak správně dusit maso RSS

Štítky: Zatím bez štítků.

8 příspěvků celkem.
Skočit na nejnovější↓

  1. 1. Petraaa8 • profil

    Ahoj, jsem kuchař samouk a mám pocit, že jsem se naučila špatné postupy. Dám příklad, jak jsem to dělala. Játra nebo maso na kostky jsem zprudka zatáhla ve woku na trošce oleje, přidala jsem sůl (u jater až nakonec), koření, … Zalila vařící vodou a dusila do měka. Pak dále dochucovala, zahušťovala,…

    Ale chtěla jsem si pořídit větší wok (měla jsem od tefalu) a zjistila jsem, že v teflonu by se dlouhodobě dusit dělat nemělo. Ale pokud takto vařímv hrnci (mám nerezové), tak se mi to hned na začátku začne připalovat a přichytávat. Tak jak zatáhnout maso a pak dusit?

  2. 2. micka • profil

    Dobrý den, rozpracovaný postup tu:
    http://www.kucharkaprodceru.cz/…elna-uprava/

  3. 3. milos • profil

    dusim v troube. gulas treba celou noc nekde kolem 100 stupnu. v tezkem hrnci

  4. 4. pan Cuketka • profil

    Nerez je v pohodě a určitě lepší než teflon. Aby se vám maso pěkně opeklo je potřeba dodržet:

    1 – mít předem rozehřátou pánev
    2 – přidat olej a i ten dobře rozehřát, hezky na středním plameni, žádné mega plameny, ať se nestresujete :)
    3 – přidat maso, které je osušené ubrouskem, na pánvi ho nesmí být moc najednou
    4 – nechat v klidu péct, dokud nezezlátne nebo nezhnědne, teprve pak otáčet

    Maso se na nerez přilepí kousek vždycky, ale je potřeba neztratit nervy a chvíli počkat. Jakmile se na mase udělá krustička, tak se pánve pustí a jde snáze otočit. Malé připečeniny vůbec nevadí, po zalití tekutinou se vyvaří a přidají na chuti (jen nesmí být do černa, jsou pak hořké).

  5. 5. pan Cuketka • profil

    A ještě k dušení – tvar woku na tohle není úplně ideální. Dole je úzký a má malou plochu. Lepší je větší pánev s kolmými nebo mírně otevřenými okraji, i nízký kastrol je super.

  6. 6. Karlicka • profil

    No já si ještě k tomu myslím, že je nutné mít hrnec/pánev se silnějším dnem. Např. na levnější Tescomě se maso přichytí takřka navždy a totálně se pak připálí právě do černa.

  7. 7. Petraaa8 • profil

    Tak to jsem to dělala blbě. Děkuji všem za odpovědi.

    PS: V nerezu jsem to zkoušela právě v Tescomě a na příliš prudký plamen.

  8. 8. Krizik • profil

    Proč by se v teflonu nemělo dlouhodobě dusit? Dočetla jsem se, že teflon je nevhodný pro vysoké teploty, takže ne fritovat, ne smažit, ale proč ani ne dusit na nižší teplotu? K čemu pak to nádobí je? Zase tak dekorativní není, abych si ty pánvičky šoupla do vitríny a chodila se na ně koukat :-)

Co vy na to?

Musíte se přihlásit k posílání příspěvků.