Nůž do kuchyně RSS

↪ 120 THE: andy_wise má nepochybně na mysli nožířskou ocel 440C – obvykle má tvrdost cca HRC 57–59.

↪ 121 Sirnik74: Tak tak. Tvrdší ocel mám na mysli třeba D2 (HRC 64). Zhruba do < HRC 60 lze obtahovat ocílkou.

↪ 120 THE: ať to máme všechno pohromadě přidám Victorinox: 55–56 HRC, ocel specifikují jen dost vágně (X50Cr Mo)

THE: Abych ti s tím výběrem ještě trošku zamotal hlavu, mám nůž POK II a Victorinox s dřevěnou střenkou nekovaný. Pok má lepší materiál i tvar čepele, je trošku tvrdší a celkově je mně sympatičtější, protože je to česká ruční práce. Ovšem Victorinox je podstatně ergonomičtější, prostě padne do ruky jak ulitý. Pokud bych byl nucen ohánět se nožem pár hodin denně a měl na výběr jen z těch dvou, volil bych určitě Vinox. Na domácí vaření je to ale celkem jedno. Každopádně z cenové kategorie o které se bavíme má bezkonkurenčně nejlepší poměr cena/výkon POK. Obzvláště u větších nožů.

Velmi cenné příspěvky! Já bych shrnul, jak si u mne stojí favorité v mezičase:
Na špici je Pok
http://www.pok.cz/…k-vi-10.html
který si získal srdce diváků (martas: „celkově je mně sympatičtější, protože je to česká ruční práce“).
Hned za ním je Giesser, záhedný neznámý.
http://www.gastroeshop.cz/…a-g-8280-20o
Možná, že vyhraje v závěrečné rovince. Vypadá ne lepší ergonomii. Hlavně má to, čemu zde říkají bolster.
http://www.giesser.de/cms/index.php?…
Myslíte, že je to důležité???
Zatím poslední je fiskars chef de luxe. Je v pohodě, ale trochu globální supermarketové zboží.
 http://www.elvaprofi.cz/…-797908.html

Odkazy na eshopy jsem dával, aby bylo jasné, kde se pohybujeme s cenou.
Nějaké komentáře? Co ten giesser? Nikdo nemá zkušenost?

Určitě jsem to už někde na Cuketkovi psala (možná i už dříve v této diskusi), ale já miluji nože Dick a jejich sérii 1905: http://www.noze.cz/1905-exkluzivni
Možná nejsou nejlepší, ale moc se mi líbí ty proužky na rukojeti místo tradičních nýtů a po poměrně dlouhém testování musím říct, že práce s nimi je hodně příjemná.
Jejich další série by taky stály za hřích, třeba: http://www.noze.cz/1893
Ale uznávám, že ta cena…

↪ 126 molie: … ano ta cena. Za takovou cenu by nejlepší být měly.

IMHO jsou nože Dick z kolekce 1905 ty nejlepší, co jsem kdy měla možnost zkusit, ale netroufám si tvrdit, že je to úplná špička, až tak moc tomu nerozumím (i když na kursu v Prakulu jsem mluvila s Romanem Vaňkem, je to tak 2 roky, tvrdil mi, že je má také a že je spokojený, a on snad má potřebný přehled). Ale za ten pocit, že se mi opravdu líbí, že jsou pro mne krásné, že mne těší je vzít do ruky, mi ta cena tolik nevadí, utrácím i za větší a více pomíjející blbosti. Ovšem uznávám, že je to otázka názoru, preferencí, momentální příjmové situace…

THE: Řeším velmi podobný problém jako ty. (POK, Fiskars, …) Pro které nože jsi se nakonec rozhodl a jak jsi spokojený? Díky.

Jinak jsem ještě narazil na nože Dick, řada Superior a zaujala mě tahle sada: http://www.noze.cz/…2-dilna-ze-3 (Santoku 18cm, a kuchyňský 16cm) a k tomu bych vzal třeba ještě tenhle malý 8cm http://www.noze.cz/…-nuz-delka-6 Co na to říkáte? Nebo se oplatí vzít si raději podobnou kombinaci od Fiskars nebo jiné značky? Díky za odpověď.

thesilentman: Vybíral bych ze značek POK a Dick. Fiskars dělá dobré sekyrky…
Zvolil bych podobnou kombinaci jak je uvedená sada Dick, ale osobně bych vzal kované nože od Poka Typ VI, nebo VII.
Jinak v této cenové relaci jsou též výborné nože Victorinox.

Díky. Na nože Pok jsem se už díval, ale mám problém vybrat si z toho obrovského množství modelů, které nabízí. Přítelkyni se ale tyto nože moc nelíbí, tak je možná zatím nechám chviličku stranou. Když bych uvažoval pouze o zmiňované sadě Dick http://www.noze.cz/…2-dilna-ze-3 a o těchto dvou od Victorinox, které by byly lepší, resp. je v nich nějaký zásadní rozdíl? (Kromě dřeva u Victorinox?) Santoku http://victorinoxcz.cz/index.asp?… (vzal bych asi dražší model se zářezy) a kuchařský (asi ten 15cm) http://victorinoxcz.cz/index.asp?…
Díky.

thesilentman: Osobně mně víc vyhovuje dřevo. Ale ty nože budou na podobné úrovni. Spíš bych řešil tvar. Zda chci efektně vypadající santoku a nebo klasický kuchařský nůž. Mám Hiromoto Saku Hocho Santoku, což je taky nůž od Dicka – sendvičová ocel, ale mnohem raději používám klasický kuchařský nůž Victorinox. Na santoku mně vadí, že se na něj lepí plátky zeleniny a nepomohou ani ty výlisky na čepeli. Poka bych rozhodně nezavrhoval, už pro to že je kovaný (řada VI a VII), což ho řadí o kategorii výš při velice příznivé ceně. Navíc je to ruční práce.

Hezký den. Chtěl jsem se zeptat, jestli používáte „čínské sekáčky“? V létě jsem si jeden koupil u vitnamců a musím říct, že třeba na zeleninu už nic jiného nepoužívám…Tvar je „divný“, ale drží ostří a dobře se s ním pracuje..je tenký a pevný.

↪ 133 martas: Že by se na santoku lepilo víc než na chef? Nenapadá mě důvod. Taky myslím,že se ty prolisy na čepeli často přeceňují. Musim říct, že jsem sám nůž do kuchyně vybíral hrozně dlouho a fakt pečlivě a nakonec jsem se skřípěním zubů vyndal nekřesťanských 3,5 tis. za Zwilling a teď po 15 letech vidím, že to byla nejlepší investice do kuchyně, jakou jsem kdy udělal. Tím nechci říct „ Zwilling nejlepší“, ale spíš „nebojte se do nože větší částku do nože vrazit, vyplatí se to“.

111: Může to být materiálem čepele. Mám sendvičovou tříplátovou ocel, kdy prostřední zakovaný plát je z černé oceli (nůž se musí okamžitě po použití umýt a utřít, jinak rezne, černá ocel by zas měla mít lepší mechanické vlastnosti než nerez a lépe se brousí). Taky to lepení přičítám větší šířce čepele. Ale vůbec se mně líp pracuje s nožem klasického tvaru, než se santoku, přijde mně univerzálnější.
Zwilling je špička a pokud se o něj dobře staráš, budou ho používat i pravnoučata. Investice do nože se vyplatí, ostatně sám ses přesvědčil. Osobně se mně líbí japonské nože z oceli VG10, ale evropských tvarů.

Tak to jo, materiál a šířka čepele vliv mít může. Apropos, šířka – zjistil jsem, že dost nožů neumím efektivně používat právě kvůli malé šířce čepele, skoro mi připadá, že čím širší tím lepší – viz příspěvek od jark in puncto sekáčků (k těm jsem se ale ještě nedopracoval)

Sekáček z vietnamské tržnice má jeden můj známý a nemůže si ho taky vynachválit. Mám pocit, že ve staré Číně měl poddaný lid zakázáno vlastnění nožů a tak museli používat tyto sekáčky. Zajímavou variantou jsou k tomu japonské nože usuba, například zde: http://www.kapesni-noze.cz/…-KC-905.html

S přítelem jsme se rozhodli, že si koupíme nějaké nové nože a volba padla díky této diskusi na pana Poka. Přemýšleli jsme, že by nám zatím mohli stačit jenom dva, větší kuchařský a něco menšího univerzálního. Jaký je prosím rozdíl mezi těmi typy VI a VII? Je to jenom ve tvaru rukojetě? Kuchařský se mi líbí VII/9 http://www.pok.cz/…k-vii-9.html

Menší ale nedokážu vybrat, poradíte mi prosím někdo? Nevyznám se moc v těch tvarech – špička dohora, směrem dolů a pod., který je na co? Navíc ani nevím, jakou délku přibližně zvolit… Děkuji moc.

kvaaaaak: liší se rukojetí a mírně tvarem čepelí. Řekl bych že řada VII. je ergonomičtější, alespoň pro mně. Nože bych jako základ doporučil 3. Něco menšího na čištění zeleniny, VII/1, nebo VII/2, pak univerzál VII/3 a kuchařský VII/9.

Pokud neumite alespon zakladni brouseni na kameni, kazdy nuz se vam nakonec otupi tak, ze bude k nicemu / nebezpecny.

Za me doporucuju pro nizky rozpocet nejaky nuz od Zwilling, jeden jsem kdysi koupil na Ebay, a slouzi stale dobre, ovsem potreboval jsem na nej hrubsi brousici kamen. Wusthof nebo Dick poslouzi stejne. A skvelej nuz na chleba mam od Victorinoxu.

Pokud stojite o neco kvalitnejsiho, doporucuju japonsky noze. Muj ozkouseny obchod: http://japanesechefsknife.com/ (design hodne staromodni, ale je tam plno informaci a nejsou to podvodnici).

Obecne – noze jsou u nas neskutecne predrazeny, zejmena ty znamy znacky.

Martas, děkuji, vypadají dobře. Co se týče toho malého – nestačí na čištění zeleniny škrabka nebo ten univerzál VII/3? A co nůž na chléb, myslíte, že se oplatí nebo je to zbytečnost?

kvaaaaak: to už záleží na osobní preferenci. Každopádně malý nožík používám poměrně často. Chléb bez problémů krájím kuchařským nožem.

↪ 138 martas: dost dobré…Já si koupil na zkoušku docela levný, rychle jsem si na něj zvykl a teď se dívám po něčem „hezčím“, narazil jsem třeba na http://www.authentic-blades.com/…/messer.html

Zajoch: Ohledně těch japonských nožů tak tu kvalitu též můžu potvrdit. Psal jsem sem před rokem, kdy mi přišli, teď po roční zkušenosti bych asi neměl chuť kupovat jiné nože. Brousím je tak jednou do měsíce, někdy stačí jen vytáhnout ostří (musí být trvale velmi ostré). A to s nima nezacházím zrovna v rukavičkách. Zatím si je brousím na kameni, ale pořád mám pocit, že se mám v tomhle ohledu co učit. Jinak ceny a dodání naprosto super.

Gimly: Ty nože Misono mají broušení 70/30 (alespoň dle webu JCK). Chtěl jsem se zeptat, jak se s tím pracuje a jak se pereš s broušením? Nože brousím na keramických kamenech, ale na nerovnoměrný výbrus 70/30 bych si netroufl a spíš bych to přebrousil na 50/50.

Ty nože sedí velmi dobře v ruce, přesně víš o tom jak vedeš řez. Za ten rok se mi nepodařilo se s nima říznout. Dobře si i jejich ostří poradí s částečně zmrzlým masem či hodně vysušeným salámem. Brousím jen na tom umělém kameni JCK Special Combination Whetstone (#1000 and #4000), zatím paráda, jelikož nejsem machr přes broušení, tak je brousím 50/50. Brousím spíš mírnějším tlakem a vícekrát, ze začátku, kdy jsem je nechal moc ztupit jsem je brousil silnějším tlakem na ostří a pak jsem neměl moc rovnoměrné ostří. Teď už jsem opatrnější. Zatím se mi naštěstí nepodařilo je poškrábat okolo. Jinak jsou opravdu dělané „v západním stylu“, kamarádi mi je pravidelně nechávají ve vodě ve dřezu a za ten rok jim to ani trochu neublížilo. Jen možná častěji chtějí pak obtáhnout ostří. Podařilo se mi je upustit i na dlažbu a přežil to ten nůž také. S trochou slušného zacházení to jsou asi doživotní nože.

Trošku také přicmrndnu, takže všude, kde se pohybuji okolo čerstvé zeleniny a ovoce doporučuju kvůli uchování vitamínů keramiku. Jinde bych volil asi vysokouhlíkovou ocel.

chutacek: chtěl bych se optat na nějaký elaborát zabývající se procentem zničených vitamínů v ovozel při krájení ocelovým nožem. Dál by mně zajímalo, jak tu keramiku brousíte na těch diamantových brouscích, o půl stupně tvrdších než keramika a kolik to zabere času. Nic ve zlém, ale keremické nože mně přijdou jako velká móda a oblbování lidí a nevím o jediném keramickém noži používaném desetiletí a neznám žádného profi kuchaře, který by to používal. Vysokouhlíková (reznoucí) ocel je na nože co se týče mechanických vlastností asi nejideálnější materiál, ale musí se o to člověk starat.

Gimly: Takže jste ty nože bez problémů přebrousil na 50/50, bez absolvování „vysoké brusičské“ v domácích podmínkách. Velice Vám děkuji za info, už mně nic nebrání v pořízení nožů Misono, nebo KAGAYAKI zatím se rozhoduji. Měl jsem z těch nerovnoměrných výbrusů strach.