Ano, šéfe! RSS

209,210: Dík! Je to z anglického mulch.

Mrcasení!!! OMG. OT neOT, chci slyšet víc! Je to o kořenové zelenině a pan Cuketka nás tím pádem snad nevyhodí. Nebavíme se přece o českém lvu a jeho zmrcaseném ocase.

211. Ano ano, kořenová zelenina trpí občas mrcasením, zejména mrkev a řepa se s oblibou mrcasí. Značný vliv mívá nerovnoměrná zálivka. Jedná se o spotřebitelsky nežádoucí jev, neboť zelenina rozmrcasená do více kořenů je neestetická a navíc se špatně zpracovává, především v automatizovaném provozu. Ale i doma dá škrabání mrcasící se mrkve zřetelně více práce. :-D

spotřebitelsky nežádoucí jev
Zde by se nemělo přehlížet jedno positivum: Pitvorně zmrcasená kořenová zelenina coby zdroj zábavy v masmédiích. Smích léčí.

Zde býval jeden TV program „That's Life“, kde se pravidelně kořeny Mr Case (a i hlízy – abychom jim nekřivdili) k velkému veselí předváděly.

nechci tu opět rozdmýchávat spory ohledně druhotných surovin/odpadu ale když jsem četl o p. Pospíšilovi, tak jsem si vzpomněl na tuto diskuzi:-)

„Jak šetří Pavel Pospíšil, majitel restaurace v Baden-Badenu, jediný Čech, který kdy dosáhl na michelinskou hvězdu a o němž kolegové říkají, že si svoje vydělané peníze zaslouží, protože je doslova „obral z kostí“:
„Šetrnost je správná. Nikdy nevyhodím slupky od zeleniny, všechno používám na vývar. Je to právě slupka od cibule, co dává vývaru tu krásně zlatou barvu, kterou by jinak neměl.“

kat:

tak zrovna ta polovina cibule se slupkou udělaná na řezu do hněda je na barvu vývaru klasika, to má recht, ale určitě bych to nespojoval se slupkama nebo s odpadem z mrkve, pórku etc. to jsem v žádném klasickém receptu nenašel, ať hledám, jak hledám… barvu ve výra nedělá jen cibule, ale hlavně opečení kostí a kořenové zeleniny předem ;)

áno! z citace mi vychází že slupky používá, ale odpad ne. doma nepoužívám ani jedno ani druhé, ale praxe v restauracích bude jiná. zároveň to neodsuzuju, pokud se to použuje s citem – očištěné a nezkažené části zeleniny, stejně jako se užívají ořezy masa.
. . .mirces nebude ten pravý statistický vzorek běžné kuchařiny a po diskuzích s kuchaři roku mám pro jeho krajní názory o dost více pochopení jak dříve . . .

3. díl II. série (hotel Hvězda Pec pod Sněžkou) jsem se skvěle pobavil. Především parodie na Babicu byla výtečná. :yes: Rozhodně lepší švanda, než přenos z ideové konference ČSSD.

PS: Můj synovec umí udělat z hovna vrtulník. A Babica pomazánku.

Během posledních pár dní jsem si projel z webu druhou sérii a tu část třetí, které tam jsou (předtím jsem skončil u první) a musím říct, že ten pořad je opravdu dobrej a snad ukáže aspoň některejm lidem, co maj v restauraci chtít. Jenom škoda, že to nepochopěj všichni majitelé zúčastněných restaurací, ale to už je jejich problém…

Taky jsem na webu zkoukla řadu dílů, z prvních sérií dost, třetí zatím jen Krkonoše a Benešov. Souhlasím s tím, že smysl pořadu je opravdu dobrý. Beru to jako varování :)

Ale fakt mi strašně vadí, jak je nesmyslně a neúměrně vulgární. Nějaké „vole“ za každou větou mi tedy žíly netrhá, to je holt projev určité duševní zastydlosti v letech pubertálních. Ale „vyndejte si tu hlavu z pr..le..“ a podobné perly jsou nevkusné, agresivní a moje sympatie vůči panu Pohlreichovi a potažmo celému pořadu bohužel srážejí do záporných čísel. Opravdu si diváctvo žádá takový duševní průjem???

Třeba moje babička (jinak absoloventka hospodyňské školy a skvělá kuchařka), zpočátku Šéfa se zájmem sledující, je už vulgaritou tak pohoršená, že prý raději přešla na Babicu. Ten prý sice mizerně vaří, ale není tak nechutně sprostý. Je tohle opravdu cíl??

219: Já ty vulgarity co na ně řve chápu (ne že by se mi líbily, ale zkousnu je, protože chápu jejich důležitost). Podle mě to totiž není primárně kvůli divákům (kvůli těm dělá jiný průpovídky, který pravda někdy jsou taky vulgární, ale rozhodně v průměru daleko míň)). Když si uvědomím mezi jaký chlapy (alespoň většinou v těch kuchyních jsou chlapi) jde a že má 4 dny na to, aby si nejdřív zjednal respekt a potom je ještě něco naučil, nemá podle mě absolutně jinou šanci. Taky když natrefí na kuchaře, se kterejma vidí, že by to po dobrým šlo, tak taky mluví hned jinak. Třeba když byl v tý školní jídelně, tak mu uklouzlo sprostejch slov minimum a bylo vidět, že to nebylo schválně.

Po prvním vyhození ze školy jsem dělal půl roku přidavače na stavbě, takže jsem práci ve skupině chlapů, který makaj rukama, zažil. Ne že by nešlo si jejich respekt získat téměř nebo úplně bez vulgarit. Ale rozhodně ne za tak krátkej čas.

Naopak mi vadí to častý vole když jenom něco klidně vypráví do kamery, protože tam to nemá žádnej smysl a je to fakt jenom zlozvyk…

219 a 220:
Není ta „vulgarita“ náhodou součástí konceptu tohoto pořadu ?

Tak to v kuchyních prostě chodí. Horko, stress a hodně testosteronu na jedné hromadě. Co byste čekali. A Zdenda si pro TV samozřejmě trochu přidá ;-) , což je ještě pořád slabý odvar proti Gordonovi.
BTW: Kamarád, co pracoval v Allegru pod Molicou vyprávěl, jak jim Vito sám říkál, že když je byznys můžou mu nadávat do čeho chtějí a sám si servítky také nebral.

Já jsem byla ještě před tím, než začal pořad Ano šéfe, na dvou kurzech vaření s Pohlreichem a musím říct, že za těch 2 x cca 5 hodin jsem od něj neslyšela sprosté slovo.
Chápu, že v kuchyni se to používá, s názorem od Kytky souhlasím, jak jinak k těm kuchařům přistupovat. Díl z Benešova mi přišel, že to trochu využil a reputaci vylepšil (házením dvacetikorun do prasátka za nemluvení kuchařů a za sprostá slova od šéfa).
Ale celkově mě mrzí, že ta sprostá mluva lidi odrazuje a snižuje význam pořadu.
Na druhou stranu můj otec, který snad nikdy v životě neřekl sprosté slovo, Pohlreichovi ohromně fandí.

Pohlraich: „A ti lidi si s tím vyhrajou jak s gumovým hovnem“

To už jsem si dokonce i já řekl : „Jasný debil“

Asi tak ,–)

Já v práci (banka) také mluvím jinak, než když jsem na fotbale s klukama. A nějaký to neslušný slovo klidně spolknu. Naopak, někdy mi přijde Pohlreich hodně měkkej a kamarádskej ke kuchařům – prasatům, lemplům a lenochům! Asi si to nemůže dovolit. Ale hodně by jich zasloužilo vyhazov! Co mě ale zaráží, to jsou stejné, stokrát omýlané hlouposti v českých restauracích. Kdo viděl pár dílů a není hňup, pochopil následující desatero:

1. Vždy vařit z čerstvých surovin!
   
2. Zredukovat MENU jen na pár SUPER jídel, které kuchař umí.
   
3. Vařit vhodná jídla (v Krkonoších vařit kyselo a ne boloňský špagety).
   
4. Mít jasně zaměřené MENU – když italská kuchyně, tak bez kachny se zelím a kung pao…
   
5. Nedávat jídlům rádoby vtipná jména (Prsa paní nadlesní).
   
6. Servírovat na bílý, kulatý talíř, u teplých jídel předehřátý.
   
7. Neprodávat jídla cenou, ale kvalitou!
   
8. Kýčovité dekorace a reklama na stole fakt hospodu nezkrásní!
   
9. Pořádek, čistota a hygiena v kuchyni je základ!
   
10. Dodržovat originální recepturu.
    

219 – nechápu pohoršení vyvolaný Pohlreichovým slovníkem. všichni znají originál, přesto se pořád někdo diví a ztrácí sympatie… mně připadá daleko nechutnější, když si kuchař dovolí předložit hostům jídlo uvařený v zadělaný kuchyni (eufemisticky řečeno!), plný hnijicích zbytků, vajglů apod. navíc takový umělec může člověka i zabit… Ano, šéfe je pořad s koulema, nikoli koutek spisovnýho jazyka, Pohlreich není Palacký a jeho slovník odpovídá úrovni konkrétních kuchařů a jejich výtvorů. kdo je dotčen, nechť se nedívá či přepne na výše zmíněného patlala… fuj, to jsem se rozčílil :)

225: Desatero je dobrý, ale mám poznámku k bodům 3. a 4. Na jednu stranu to je sice fajn, když jste turista. Ale když budete bydlet v Rokytnici a bude tam jediná restaurace s deseti položkami typu „kyselo“, budete otrávenej :-D

kami: „vyndejte hlavu z pr..“ je především trapné proto, že je to nepůvodní vulgarita, doslova přeložená od Ramsaye. Co se týká „gumových h…“, tak to už jsou cíleně vymýšlené obraty, které se tam cpou, aby bylo dost hlášek.
Třetí řada mě už dost nudí, protože co taky nového už vymyslet.

227: když budete bydlet v Rokytnici a bude tam jediná restaurace se stopádesáti položkama typu kuře/vepřové na stopadesát způsobů a všechny způsoby budou hnusný, tak vám bude úplně jedno, jestli jste místní nebo turista a otrávenej budete doslova:-)
(už párkrát jsem se poblila atd.. ještě v restauraci, takže o otravě vím svoje)

RE 227:
Ale ono není jen „kyselo“ a není jen „stálý“ jídelní lístek. Kuchyně každé oblasti je hodně rozmanitá. A kyselo mě napadlo jen jako typický turistický příklad. Ale jídel jsou stovky a stačí pohledat v kuchařkách. A také je fajn mít pár jídel stálých a pár měnit podle sezóny. Tím přidávám bod 11:

• vařit sezónní jídla podle „sklizně“ a zvyku (houby, lesní plody, jahody, dýně, ryby, chřest, zelenina, … – to vše má své období v kalendáři). Takže pokud by jediná hospoda v místě vařila celý rok stále deset stejných jídel, nebavila by ani mě.

226. Inu, nechápejte, když nechcete – já holt koule zrovna v televizním pořadu nehledám ;)
Automatický předpoklad znalosti britské předlohy u všech diváků Primy je naprostá pitomost :) Znají ho pochopitelně lidé, kteří se o jídlo zajímají skutečně do větší hloubky – tedy z velké části třeba čtenáři foodblogů :) – Cuketkoblog prý má, jak jsem tu někde zaznamenala, návštěvnost kolem 3000 lidí/den. Je to vážně hodně, ale ve srovnání s množstvím televizních diváků je to kapka v moři. Jo, a moje babička, (dle Vašich zkreslených představ zřejmě jako poslední zaostalá fosilie v tomto státě) nemá internet ani britské televizní kanály a navíc neumí anglicky ;)

Kytko, máte pravdu v tom, že při pérování nepodarného personálu se sprostota snese snáz, protože člověk občas soucítí s bezmocí pana Pohlreicha při pohledu na ten zmar a budiž, asi je to obvyklá mluva v kuchyních. Ale tam to kupodivu zas tak často není. Daleko víc vulgarit je v takových těch záběrech na jeho „samomluvu“ a tam už žádný účel prostředky nesvětí.

221. Jo, součástí konceptu nadávky asi jsou. Míra, v jaké musí být dodržena předloha pořadů, se liší podle konkrétní smlouvy a opravdu nevím, jak je to zrovna u tohohle pořadu. Ale silně pochybuju, že je předepsaná míra jejich obhroublosti a též jejich přesný počet. A také pochybuju o tom, že jsou předepsané pro ony nikoli emočně vypjaté záběry „na náměstí před hospodou“ – jak píše Kytka, v promluvách pro diváky.

228: Zrovna tohle jsem česky slyšel už před lety, takže pokud je to otrocký překlad z angličtiny, je už staršího data)

226: Stejně by se podle mě v těch chvílích, kdy není přímo v kuchyni, nebo kdy ta scéna na situaci v kuchyni bezprostředně nenavazuje mohl krotit… Nadužívání vulgarit vede ke ztrátě jejich účinku a zbyde jenom trapno.
PS. jestli vás rozčílí tohle, tak pozor na infarkt (-:

231: Tohle asi vnímám opravdu jinak – V těch kuchyních to beru jako nutnost, ve chvíli, kdy vyběhne z kuchyně/podniku ven vyzuřit se to taky celkem chápu ( i když je to v tu chvíli už občas hrané a natáčené na několikrát).
No a v těch klidných promluvách, kde mi to taky vadí mi přišlo, že je toho daleko méně, ale možná jsem jenom víc naučenej to ignorovat.

PS zrovna jsem si pouštěl znovu 6. díl druhé série (první část dvojdílu se zámkem Kněžice a restaurací U Štěpána) abych zjistil, kde to přesně je, protože zejména ten druhý jmenovaný podnik mě silně láká a ověřil si, že když nejsou potřeba, tak je najednou vulgarit daleko méně. Takže tenhle díl (a nejspíš i 7ku) + školní jídelnu je možno doporučit i těm, které vulgarita jinak od pořadu odrazuje. Váš příslušník morální policie Kytka

228: Co se týká „gumových h…“, tak to už jsou cíleně vymýšlené obraty

Mno, nevím. Už v létech 60tých jsem v Praze slyšel: „Byla s ním (s tím) sranda jak s gumovým h…“ Takže třeba nostalgický revival? :-)

Jinak souhlas s celkovým tónem příspěvků „Když je něčeho moc, tak je toho příliš.“

Ramsay se nám (mluvím za sebe a mojí paní) už notně okoukal. Programy s ním jsou tu v UK k vidění snad skoro každý den na různých „postraních“ kanálech (channels), ale už se nám nechce věnovat tomu čas. Je to dost na jedno brdo.

233: Já doufám, že třetí série bude alespoň na nějakou dobu poslední právě z tohoto důvodu – pořád se mi to líbí, ale taky mi přijde, že už by byl čas přestat „v nejlepším“.

http://www.novinky.cz/…a-primu.html

kami:

vzhledem k předchozí diskuzi ftipné ;))

Teď nedávno byl p.Polhreich v Hyde parku, a jeden z tazatelů se na to ptal, jestli je to záměr, nebo to má nařízeno. Odpověděl, že nic nařízeno nemá, že se omlouvá, ale že je prostě sprosťák, A že někdy, po tom co v těch kuchyních vidí, to ani jinak prostě říct nejde… Tak mu věřme.:-) Já se nedivim, že je sprostej..někdy je to fakt síla. V pořadu mi to nevadí, protože už jsem si asi zvykla, a bez toho by to asi ani nebylo ono…ale hlavně jde o to, že někdo konečně poukazuje na to, co se v restauracích děje…

Tak z dnešních upoutávek na příští díl Itala v kuchyni to vypadá, že Eman bude vařit s Pohlreichem.

Už to s těmi vulgarismy, myslím, trošku přehání :-/ V 10.dílu (Lednice) bylo skoro více pípání než mluveného slova. Zděnda oproti minulým dílům přitvrdil. Že by to nějak souviselo s tímto?:

http://revue.idnes.cz/…/lidicky.asp?…

http://www.blesk.cz/…milenky.html

http://www.blesk.cz/…ilenkou.html

237. http://www.ceskatelevize.cz/…e-park-ct24/

238. http://prima.stream.cz/…uchyni-ii-16