A proč je nejlepší filtrovat kávu přímo na led? Pokud se vám to nechce číst celé, tak tady dva hlavní body:
1) Pomalá extrakce ve studené vodě je neefektivní a z kávy se do nápoje dostane jen část rozpustných látek.
2) Po extrakci za tepla je potřeba kávu zchladit co nejrychleji, aby se zabránilo oxidaci tuků a zbytečnému úniku těkavých aromatických látek.
Potud dobrý. Dá se ale dost dobře polemizovat s tím, jestli dokáže filtrace přímo na led vyřešit oba body nejlépe.
Led sice chladí výborně, ale má to háček v tom, že s sebou přináší naředění, které se musí kompenzovat v samotné receptuře (je třeba připravit nápoj s vyšší koncentrací rozpustných látek, která kompenzuje přidanou vodu z ledu). K ideálu blízko, ale ještě tam nejsme!
via Adam Obrátil
19. srpen 2015 16:08:05 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Mražené hotovky jsou zlo, stejně tak jako uzeniny. Pokud se ale jedná o "exotiku" vyměknu a podlehnu ;) Test zajímavých novinek z Delvity. Paella Pa...
16. březen 2006 13:03:58 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Prodnešek se zmůžu pouze na malou omalovánku. Jestli chcete, můžete si pana Cuketku i vybarvit! Doufám, že vám udělá radost ;) Dnes jsem zažil opravd...
16. březen 2006 00:03:26 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
V prvním díle článku z veletrhu SALIMY se věnuji potravinářské části, zajímavostem a pikoškám ;) Ve druhé zbytek potravin a nápojů, ve třetí části po...
15. březen 2006 00:03:13 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Dnes po obědě jsem podnikl bombastický běžkařský výlet tramvajkou č. 26 na Divokou Šárku. Vystoupíte na konečné, hned u zastávky si nazujete běžky, ko...
14. březen 2006 16:03:20 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku
Minulý týden v úterý jsem stihnul otestovat Restauraci Jáma v ulici Jáma (zkrátka Jáma v Jámě sedá ;) Doslechl jsem se, že mají výtečné originální h...
13. březen 2006 16:03:38 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku