Zápisník

SCAA zveřejnila novou degustační mapu pro chuť kávy

Je to přelomová aktualizace po 21 letech, která vychází ze spolupráce s výzkumnou organizací World Coffee Research.

Nový nástroj SCAA Coffee Taster's Flavor Wheel dává všem profesionálům z oboru sjednocenou a vědecky podloženou mapu chutí, které se mohou v kávě vyskytnout.

Chutě (v češtině přesněji kombinace chuti a vůně) jsou seřazeny podle vzájemné blízkosti a jsou rozděleny do tří vrstev podle hloubky rozlišení. Vše vychází z publikace WCR Sensory Lexicon, systematické práce degustátorů a následné statistické analýzy (vše za cílem seřadit deskriptory z lexinou podle vzájemné blízkosti do skupin).

Materiál je venku zdarma. Všechny chutě a vůně si navíc můžete s pomocí lexikonu reprodukovat na referenčních vzorcích (Američané jsou ovšem ve výhodě, protože občas jako reference slouží běžné potraviny v americké obchodní síti).

Zní to asi dost nudně. Pro kávu je to ale opravdu velký progres, který by měl zlepšit vzájemnou komunikaci v kávovém světě. Už to sjíždím!

20. leden 2016 14:01:54 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Kluci v akci umí

Pokud jste ji ještě sami nevyčenichali - je tady druhá recenze pana Cuketky pro TÝDEN. Tentokrát jsem navštívil restauraci, kterou založili známí te...

13. únor 2007 00:02:30 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Vakuový kávovar Bodum Santos (+video!)

Hlásím novou šialenou zálibu - exotické kávovary! Dnes vám představuji vakuový kávovar Santos od dánské firmy Bodum, který se v nezměněné podobě výr...

11. únor 2007 23:02:47 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Anthony Bourdain: Důvěrnosti z kuchyně a Šéfkuchař na cestách

Moc pěkný knižní tip mi daly zdejší cuketkářky (= čtenářky) Romana a Kristýna v diskuzi pod článkem o Ambiente Pastacaffé (díky)! Vím, že jsem s tím...

6. únor 2007 07:02:15 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Recenze pana Cuketky v Týdnu

Časopis TÝDEN o víkendu spustil svůj zbrusu nový zpravodajský server! Není to jen kopie tištěného vydání, ale plnohodnotné chrlítko různorodého onli...

5. únor 2007 07:02:19 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku