Zápisník

Skyr dorazil do Česka!

Pamatujete ještě moji zmínku o skyru, když jsem byl v Kodani? Teď do vypadá, že skyr konečně dorazil i do Česka a začal se tu podávat pod značkou Kapucín.

Skyr je původem z Islandu. Konzistencí se podobá řeckému jogurtu (10 % tuku) nebo husté zakysané smetaně (až 30 % tuku). Obsahuje ale typicky pod 1 % tuku (často 0,1 nebo 0,2 %).

Vyrábí se z odstředěného mléka, do kterého se přidají kultury se sýřidlem. Skyr pak prochází dvojí fermentací a ke konci ještě vykapáním v plátně (tradičně) nebo separací tryskou (průmyslově), což mu dá tu správně hustou konzistenci. Klik pro celý proces výroby (výstřižek je z Wiley Handbook of Food Products Manufacturing).

Kombinace nízkého obsahu tuku, relativně vysokého obsahu bílkovin a příjemné konzistence dělá ze Skyru v poslední době miláčka i mimo severské země.

Českou verzi jsem ještě neměl v ruce, ale jdu ji hned sehnat. Jsem zdvědavý, jakou to bude mít v Česku odezvu a jestli se skyr chytne.

Další čtení o skyru:
Iceland: Behind the Scenes Tour of a Skyr Factory
How I Started My Business: Siggi’s Skyr

4. květen 2016 11:05:51 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Molekulárka.cz — partner blogu

S potěšením představuji nového partnera blogu, který na českém trhu vyplňuje díru velikosti menšího kráteru. Pokud jste v poslední době marně sháněli suroviny a potřeby pro molekulární gastronomii, nemusíte se pídit dál — Molekulárka.cz právě startuje!

18. říjen 2011 19:10:51 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Kouzlo

14. říjen 2011 14:10:55 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Restaurace nebo ohřívárny?

Kdepak, tohle neřešíme jen u nás, ale překvapivě i v zemi, která si pro svou kulinární náruživost vyloužila i "štempl ...

14. říjen 2011 13:10:53 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku

Kdo je tady největší foodie?

Zjistíme brzy na 1. Scuk orienťáku po Praze! Přichystal jsem pro vás ulítlou soutěž, kter...

13. říjen 2011 12:10:26 - Trvalý odkaz - Sdílet na Facebooku