Americké/britské řezy masa RSS

Štítky: , , ,

9 příspěvků celkem.
Skočit na nejnovější↓

  1. 1. obda • profil

    Předpokládám, že nemálo lidí zkouší vařit podle receptů z US nebo UK. V seznamu surovin je pak často problém najít odpovídající druh masa k anglickým termínům jako brisket či flank steak. Navíc Američani řežou krávy i prasata jinak než Britové a ti ještě jinak než čeští řezníci (stačí se kouknout na wikipedii). Jak řešíte tento problém? Já obvykle s Googlem a obrázky českých, UK a US řezů masa. Počtvrté už to ale člověka nebaví :( Není někde vhodný „překladový slovníček“? Nejlépe takový, který by mi řekl že „skirt steak“ je
    vlastně sval bránice,podlouhlý řez masa a HLAVNĚ co mám říct českému řezníkovi, abych ho dostal. Nějaké tipy?

  2. 2. Jednorožec • profil

    co mám říct českému řezníkovi

    „Du ju spík ingliš?“

  3. 3. Mirek • profil

    2: :)))

  4. 4. zufall • profil

    2: :)
    a i kdyby spíkoval, tak asi bude problém s tím, že některé kusy dle UK/US porocování v ruce v životě neměl.

  5. 5. Naďa • profil

    Flank steak mají často v Makru.

  6. 6. Vítek • profil

    Napriklad toto je pekne. Googlujte pork cutting chart anebo beef made easy (hlavne obrazky) a chodte s obrazky k reznikovi :)))

  7. 7. pan Cuketka • profil

    na tohle asi není jednoduchá odpověď, tohle zná jedině řezník nebo kuchař, který má zkušenosti s více systémy bourání a takových je málo. určitě zkusit vyzkoumat sám, zjsiti se čím se liší od českého systému a zkusit poprosit rozumného řezníka, jeslti by to takhle připravil.další možnost specializovaní dodavatelé namaso (dá se sehnat na netu) a pak mě napadl ještě irský řezník robertson ;)

    někdy je to fakt na pytel, třeba sehnat větší řezy masa i s tukem a kostma, třeba takovou vepřovou kotletu/pečení v jednom kuse i s pořádnou vrstvou tuku a s žebrama… :(

  8. 8. aida • profil

    Abych to ještě zkomplikovala, i v samotné Americe existuje víc typů bourání (jen v Severní 2 určitě, bostonský a teď zrovna nevím, jaký je ten druhý; kdoví, jak je to v Jižní), jinak se bourá i ve Francii, i v Německu. Nezbývá než si vzít některý z obrázků z odkazu č. 6 (od Vítka), najít si nějaké to „šéma“ našeho bourání a nějak to vymyslet.
    P.S. Neříká se řezy, ale díly, když jsem četla název diskuse, myslela jsem, že jde o hledání nějakého receptu.

  9. 9. obda • profil

    6: obrázky z Googlu jsem zmiňoval, ale mám obavu, že by mne s tím řezník vyhodil.
    7: (2. odstavec) přesně na tohle jsem měl na mysli :( Pokud se se řezníkem člověk hodně dobře nezná, asi ho těžko donutí rozbourat to zvíře úplně jinak …
    8: za „řezy“ se omlouvám, prostě jsem přeložil „cuts of meat“, česky jsem to neznal. ;)

Co vy na to?

Musíte se přihlásit k posílání příspěvků.