Pane Cuketko, mohl byste nějak sesumýrovat vaše zkušenosti s postupy v molekulární kuchyni, aby to bylo srozumitelné i pro amatéra v domácí kuchyni? Vím že ste už narážel na obejití paco jetu u celerového pyré a také že někde tady jste už taky popisoval experimenty se souce-vide. Nevíte také, kde sehnat všechny ty gelany, kyseliny a další serepetičky?
Molekulární kuchyně RSS
-
1.
-
2.
nedelejte si s tim hlavu, doma z toho stejne nic neuvarite
-
3.
Konkrétně technika sous-vide mě inspirovala minulý týden k zdařilé improvisaci v domácí kuchyni. Povedla se mi rybí sekaná, či paštika z tresky haddock, tresky cod a lososa. Balil jsem směs (spolu s ostatními přísadami!) do potravinové fólie, zde zvané cling-film. Váleček jsem rotací volných konců v rukou zpevnil a „utáhl“, tj vypudil co nejvíc vzduch. Je záhodno nenechat tam bublinu. Zauzloval.
Pak to bylo v horké vodě, kolem 80 – 90 stupňů C asi hodinu a čtvrt. Občas jsem válečky (byly dva) obrátil.
Velmi chutné jak teplé, tak studené. Krájel jsem to přes fólii, která šla pak z porce snadno a lehce odstranit.
Co vy na to?
Musíte se přihlásit k posílání příspěvků.
