Topfenstrudel RSS

Topfenstrudel je tvarohový štrůdl, taky ho zbožňuju.
Dělám ho jako klasický tažený štrůdl, plním oslazeným tvarohem, do kterého jsem zamíchala našlehané bílky. Ještě větší ňamka je když se místo tvarohu použije ricotta. A nebo jej lze udělat z listového těsta.

V receptáři mám tohle:
Topfenstrudel – tvarohový štrúdl
těsto:
250 g mouky
špetka soli
2 lžíce oleje
1 lžíce octa
voda podle potřeby;
1 lžička oleje na potření;
náplň:
500 g tučného tvarohu (červený)
3 vejce
2 lžíce rumu
100 g rozinek
(vanilkový cukr);
2 lžíce rozpuštěného másla
2 lžíce mléka
Rozinky zalijeme rumem a necháme odležet. Těsto: mouku na válu smícháme se solí, do středu kopečku uděláme jamku, do které vlijeme olej, ocet a vodu. Vypracujeme těsto, podle potřeby přidáváme vodu. Potom těsto potřeme olejem, zakryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě asi 20 min rozležet. Mezitím ušleháme bílky s polovinou cukru do tuha. Utřeme tvaroh a žloutky, vmícháme zbylou polovinu cukru a rozinky (můžeme přidat vanilkovou esenci nebo vanilkový cukr).. Nakonec do náplně vmícháme sníh z bílků. Na velkém ubrusu těsto rozválíme co nejvíce do tenka, rukama ještě vytáhneme (aby byl skrz ně vidět vzorek na ubrusu). Pomašlujeme tekutým máslem. 2/3 plochy těsta potřeme tvarohovou směsí, od kraje pokrytého směsí svineme, položíme na pečící papír na plech, potřeme mlékem (vejcem) a při 200 °C pečeme 40 min dozlatova. Pozn.: nádivku je před srolováním možné poklást nasekanými meruňkami, višněmi, broskvemi, malinami…

(Já srab používám koupené listové nebo filo těsto. A nevím, jde-li o správný recept, na fotce nějak nerozeznávám to svinutí do závinu.).