Hledat
Vyhrajte s Multicookerem — receptová soutěž s partnerem blogu
Partner blogu
Máte v šuplíku nějaký pěkný zimní recept? Jestli ano, pochlubte se ostatním a vyhrajte v soutěži s partnerem blogu — Multicooker!
Jak se zúčastnit?
I když je pomalé vaření jen jednou z funkcí Multicookeru, poslouží nám jako dobrá ilustrace jeho předností a zároveň super téma pro soutěž. Tentokrát mě budou zajímat vaše oblíbené zimní recepty, ve kterých to dlouze a pomalu bublá. Všechny ty úžasné dušeniny a braisingy, guláše, líčka a kolínka, která vyniknou obzvlášť teď v zimě.
Stačí zahrabat v paměti, nebo se pochlubit tím, co zrovna pomalu a zdlouhavě vaříte. Recepty nemusí být doslovné. Pokud zvládnete přípravu zjednodušit tak, aby se dala pochopit, nezdržujte se s přesným rozpisem surovin a postupu přípravy.
Soutěž je otevřená až do neděle 2. března (viz pravidla soutěže) a pro účast stačí napsat komentář s následujícím obsahem:
- váš zimní recept na pomalé vaření
- svoji přezdívku nebo jméno
- email pro případ výhry
Co můžete vyhrát?
V soutěži budeme rozdávat následující ceny:
- 1. místo — Multicooker
- 2. místo — Odšťavňovač Philips HR1855
- 3. místo — Mixér Philips HR2105/00
Nárok na výhru získají tři nejlepší autoři úsporných tipů, které vyberu společně se zástupcem partnerem blogu Philips Multicooker.
Těším se na vaše recepty! ;)
Do komentářů prosím přidávejte pouze soutěžní příspěvky — nekompletní komentáře nebo ty mimo téma budu průběžně mazat.
Reklama
Komentáře
Ha – miluju dlouho vařené cokoliv a nutno naznat, že pokud ten slowcooker umí i nízké teploty, tak by v něm šlo co? Kvasit!
Ale letošní zimu si ujíždím především na nudlových asijských polévkách se spoustou vývaru a s masem. Podle všeho se v Asii jedí ke snídani a to a pak musí být snídaně typu: „Temudžine dojez si ty nudle, když nebudeš snídat, nikdy ten svět nedobiješ.“
Ale miska horké polévky je ideální i jako oběd a nebo večeře. A výhodou je, že se dá udělat předem během nějakého volného večera. A buď vývar zamrazit a nebo pár dní uschovat v ledničce a po návratu to prochladlý člověk prostě jen ohřeje vývar a vroucí ho nalije na zbytek surovin -tím se tyto ohřejí a vývar se zchladí na poživatelnou teplotu.
A teda nabízím recept na variaci polévky Hu Tieu – originální verze se dělají v jižním Vietnamu a v Kambodži.
Jazyková polévka s rýžovými nudlemi
ingredience pro 4 porce a něco zbylého vývaru
0,5 kg dlouhých vepřových kostí
1 vepřová nožička
2 vepřové jazyky
15 g sušených krevetek z asijské speciálky a případně cca 10 g sušené sépie.
velká cibule
bílá ředkev
2 bílky
palmový a nebo hodně tmavý třinový cukr
rybí omáčka
2 lžíce rýžového octa (nebo nějakého jiného jemného světlého)
balíček rýžových nudlí Hu Tieu Dai (tj. cca 500 g)
2 svazky jarní cibulky
palička česneku
chilli papričky
zelené bylinky – určitě koriandr, navíc se hodí určitě máta a asijská bazalka a případně co vám z asijského truhlíku naroste.
mungo/sojové klíčky
Kosti a celou cibuli dejte do trouby péct, dokud hezky nezhnědnou – tak 30–40 minut okolo 200 stupňů. Přendejte je do hrnce, slijte tam případný výpek, do horkého pekáče nalijte ocet a uvolněte případné připečené kousky. I s octem nalijte do hrnce, kde se bude vařit polévka – něco kyselého pomůže vytvořit silnější vývar – minerály v Ha – miluju dlouho vařené cokoliv a nutno naznat, že pokud ten slowcooker umí i nízké teploty, tak by v něm šlo co? Kvasit!
Ale letošní zimu si ujíždím především na nudlových asijských polévkách se spoustou vývaru a s masem. Podle všeho se v Asii jedí ke snídani a to a pak musí být snídaně typu: „Temudžine dojez si ty nudle, když nebudeš snídat, nikdy ten svět nedobiješ.“
Ale miska horké polévky je ideální i jako oběd a nebo večeře. A výhodou je, že se dá udělat předem během nějakého volného večera. A buď vývar zamrazit a nebo pár dní uschovat v ledničce a po návratu to prochladlý člověk prostě jen ohřeje vývar a vroucí ho nalije na zbytek surovin -tím se tyto ohřejí a vývar se zchladí na poživatelnou teplotu.
A teda nabízím recept na variaci polévky Hu Tieu – originální verze se dělají v jižním Vietnamu a v Kambodži
Jazyková polévka s rýžovými nudlemi
ingredience pro 4 porce a něco zbylého vývaru
0,5 kg dlouhých vepřových kostí
1 vepřová nožička
2 vepřové jazyky
15 g sušených krevetek z asijské speciálky a případně cca 10 g sušené sépie.
velká cibule
bílá ředkev
2 bílky
palmový a nebo hodně tmavý třinový cukr
rybí omáčka
2 lžíce rýžového octa (nebo nějakého jiného jemného světlého)
balíček rýžových nudlí Hu Tieu Dai (tj. cca 500 g)
2 svazky jarní cibulky
palička česneku
chilli papričky
zelené bylinky – určitě koriandr, navíc se hodí určitě máta a asijská bazalka a případně co vám z asijského truhlíku naroste.
mungo/sojové klíčky
Kosti a celou cibuli dejte do trouby péct, dokud hezky nezhnědnou – tak 30–40 minut okolo 200 stupňů. Přendejte je do hrnce, slijte tam případný výpek, do horkého pekáče nalijte ocet a uvolněte případné připečené kousky. I s octem nalijte do hrnce, kde se bude vařit polévka – něco kyselého pomůže vytvořit silnější vývar – minerály v kostích se budou lépe rozpouštět. A tím že se na ten ocet navážou, tak při dostatečně dlouhém vaření se veškerý ocet rozloží na vodu a minerální soli. Do hrnce přidejte nožičky a jazyky a půl bílé ředkvw nakrájené na větší kusy a především sušené krevetky a případně i sépii.
Dlouhým vařením v mírně kyselém prostředí se mořská žoužel úplně rozpustí a kromě další dávky vápníku, křemíku a hořčíku dodají spoustu skvělé chuti – umami a také krásně nasládlý tón. Pytlík sušených krevet kupuju ve vietnamské speciálce za nějakých 50 korun a vydrží dlouho.
Přilijte 4 litry vody a nechte vařit – v papiňáku hodin a v normálním hrnci na co nejmírnějším ohni tak 2–3. Po této době vyndejte z vývaru jazyky, aby se zbytečně nerozvařily – měly by být měkké, když do nich píchnete nožem. Jazyky nechte vychladit, oloupejte a uchovejte na příště. Vývar ještě vařte – pro papiňák ještě alespoň 3 hodiny, pro normální hrnec ještě alespoň 8 hodin. Ale určitě to jde ještě déle.
Až vám dojde trpělivost, vývar zceďte – nožičky oberte a zbylé kůstky a dlouhé kosti vyvařte ještě jednou a druhák vývaru s kořením naljte na obranné nožička jako huspeninu, ale to je úplně jiný recept.
Vývar na hu tieu nechte vychladnout v lednici – většinou přes noc. Rozhodně by v té době měl zželatinizovat. Ze zhora sebete tuk, ohřejte tak na 30 stupňů. 2 bílky důklaně rozšlehejte v deci studené vody a naljte do vývaru. Za stálého a usilovného šlehání přiveďte k varu (během toho by se vám měla tvořit dost pěna) a pak už bez míchání nechte vařit cca 10 minut, až se veškerý bílek vysráží a vezme sebou případné nečistoty z vývaru. Zceďte buď přes hodně hustý cedník, a nebo ještě lépe přes plátno. Vývar dochuťte rybí omáčkou a palmovým, či jiným hodně hnědým cukrem.
Nudle
Uvařte nudle do ne úplně měkka v osolené vodě. Rozehřejte tuk, hoďte na něj najemno nasekanou chilli papričku, česnek a jarní cibulky. Nechte to jemně zesklovatět a zamíchejte do nudlí. Ochucené nudle jde buď použít hned, a nebo schovat do zásoby.
Jazyky
Jazyky vařené ve vývaru oloupejte od takové té blanky, nakrájejte na plátky a na tuku sebraném z vývaru a nebo na sezamovém/arašídovém oleji zprudka opečte z obou stran. Pokud je chcete mít chuťově hodně výrazné, tak smíchejte šťávu z jednoho citronu s dvěma lžícemi rybí omáčky a lžící cukru. Tuto marinádu nalijte na opečené jazykové plátky a zprudka vařte, dokud se voda neodpaří a nevzniká vám zkaramelizovaná glazura.
Kompletace
Nastrouhejte zbylou bílou ředkev (kdo má kvašenou, vezme kvašenou) smíchejte s trochou rybí omáčky a limetkové šťávy. Na dno velké misky dejte porci ochucených nudlí, na to rozložte plátky opečených jazyků a kupičkou ochucené ředkve. Celé to posypte hromadou nasekaných bylinek a chilli papriček a zalijte půl litrem vroucího vývaru a podle chuti pak ještě dokyselte limetkovou šťávou.
Jí se to hůlkami za usilovného srkání. se budou lépe rozpouštět. A tím že se na ten ocet navážou, tak při dostatečně dlouhém vaření se veškerý ocet rozloží na vodu a minerální soli. Do hrnce přidejte nožičky a jazyky a půl bílé ředkve nakrájené na větší kusy a především sušené krevetky a případně i sépii.
Dlouhým vařením v mírně kyselém prostředí se mořská žoužel úplně rozpustí a kromě další dávky vápníku, křemíku a hořčíku dodají spoustu skvělé chuti – umami a také krásně nasládlý tón. Pytlík sušených krevet kupuju ve vietnamské speciálce za nějakých 50 korun a vydrží dlouho.
Přilijte 4 litry vody a nechte vařit – v papiňáku hodin a v normálním hrnci na co nejmírnějším ohni tak 2–3. Po této době vyndejte z vývaru jazyky, aby se zbytečně nerozvařily – měly by být měkké, když do nich píchnete nožem. Jazyky nechte vychladit, oloupejte a uchovejte na příště. Vývar ještě vařte – pro papiňák ještě alespoň 3 hodiny, pro normální hrnec ještě alespoň 8 hodin. Ale určitě to jde ještě déle.
Až vám dojde trpělivost, vývar zceďte – nožičky oberte a zbylé kůstky a dlouhé kosti vyvařte ještě jednou a druhák vývaru s kořením naljte na obranné nožičky a stvořte huspeninu, ale to je úplně jiný recept.
Vývar na hu tieu nechte vychladnout v lednici – většinou přes noc. Rozhodně by v té době měl zželatinizovat. Ze zhora sebete tuk, ohřejte tak na 30 stupňů. 2 bílky důkladně rozšlehejte v deci studené vody a naljte do vývaru. Za stálého a usilovného šlehání přiveďte k varu (během toho by se vám měla tvořit dost pěna) a pak už bez míchání nechte vařit cca 10 minut, až se veškerý bílek vysráží a vezme sebou případné nečistoty z vývaru. Zceďte buď přes hodně hustý cedník, a nebo ještě lépe přes plátno. Vývar dochuťte rybí omáčkou a palmovým, či jiným hodně hnědým cukrem.
Nudle
Uvařte nudle do ne úplně měkka v osolené vodě. Rozehřejte tuk, hoďte na něj najemno nasekanou chilli papričku, česnek a jarní cibulky. Nechte to jemně zesklovatět a zamíchejte do nudlí. Ochucené nudle jde buď použít hned, a nebo schovat do zásoby.
Jazyky
Jazyky vařené ve vývaru oloupejte od takové té blanky, nakrájejte na plátky a na tuku sebraném z vývaru a nebo na sezamovém/arašídovém oleji zprudka opečte z obou stran. Pokud je chcete mít chuťově hodně výrazné, tak smíchejte šťávu z jednoho citronu s dvěma lžícemi rybí omáčky a lžící cukru. Tuto marinádu nalijte na opečené jazykové plátky a zprudka vařte, dokud se voda neodpaří a nevzniká vám zkaramelizovaná glazura.
Kompletace
Nastrouhejte zbylou bílou ředkev (kdo má kvašenou, vezme kvašenou) smíchejte s trochou rybí omáčky a limetkové šťávy. Na dno velké misky dejte porci ochucených nudlí, na to rozložte plátky opečených jazyků a kupičkou ochucené ředkve. Celé to posypte hromadou nasekaných bylinek a chilli papriček a zalijte půl litrem vroucího vývaru a podle chuti pak ještě dokyselte limetkovou šťávou.
Jí se to hůlkami za usilovného srkání.
↪ 1 Zuzka Ou: Safra :) Tak to je paráda, díky za první příspěvek! Laťka pro ostatní je teď proklatě vysoko.
Zuzka ze Zkvašena má pravdu – pravděpodobně bych v něm vyzkoušel černý česnek, i když ten by Slowcooker okupoval hodně dlouho. A vlastně cokoli, co si žádá nadpokojovou teplotu – jako tempeh.
Vůbec mě v poslední době fascinuje technika sous-vide, ale bez adekvátního přístroje to jaksi nejde. Skvělý recept mám na Rinderbraten, neboli dlouho marinovanou hovězí kýtu napěchovanou vepřovým špekem. Kýtu nařízneme tak, aby se dovnitř dal dát špek (nebo vykostěný bok, nebo jiná podobná vysokotučná flákota), pevně ovážeme provázkem, vmasírujeme koření (ideálně i předtím do špeku samotného, aby koření proniklo skrz naskrz) – dusitanová sůl, indický dlouhý pepř (nebo obyčejný), bobkový list, hnědý cukr (kdo se bojí že z toho bude cukrkandl, může použít melasu), nové koření, hřebíček a pověsíme do lednice tak, aby to kolem větralo. Čím déle, tím lépe, dusitany musí masem prostoupit, ale Němci to tradičně nechávají až šest týdnů. Těžko měla Německá kuchařka v 19. století přístroj, který by přesně udržoval teplotu, ale pokud ten luxus máme, budeme mířit na 82 stupňů, alespoň 6 hodin, ale ideálně 24 hodin. Kolagen se nám přemění na želatinu a maso bude krásně měkké, aniž by se vysušilo. Po tomto procesu ještě můžeme v troubě nechat dopéct v pekáči s vodou, aby maso získalo kůrčičku, případně až „spáleninu“ (od toho původní název), kterou před podáváním seškrábneme a pečínku posypeme čerstvě namletou skořicí. Nebo se budeme držet původní receptury a maso nejdříve uvaříme a pak dopečeme, ale pochybuji, že by takový postup nabídl tak bohatou chuť. Takže pokud nám nevadí čekat šest týdnů na excelentní pečínku, stojí to za to. :)
Pane C., možná jsem jenom natvrdlá, ale obsahem soutěžního příspěvku možná nemá být „váš osvědčený tip pro časovou úsporu při vaření“?
↪ 4 Peta: Ano nemá, omlouvám se za překlep, opraveno :)
Tak jdu s kůží na trh s jedním z našich nejoblíbenějších jídel, které je ohromně chutné a díky tomu, že se dělá vše v jednom, poměrně jednoduché. Jeho bezesporná výhoda je větší výživnost.
Jídlo je poměrně hodně variabilní – lze uvařit jak ve formě původní, totiž jako „Kaplanovo maso“, podle pana Kaplana, již nežijícího lukostřelce z Vršovic, což je verze masová a lze i v čistě vegetariánské verzi.
Základem přípravy takového jídla jsou oloupané a omyté brambory. Doporučuji nešetřit, protože jídlo je velmi dobré jak čerstvé, tak i uleželé. Další surovinou nezbytnou je cibule. Také netřeba šetřit. Následuje česnek, sůl, červená – kvalitní paprika – v suchém stavu, jako koření. Rozhodně zelený pepř, černý pepř a základní a zcela nezbytná surovina, na které celé jídlo stojí – smetana. Smetany je třeba takové množství, aby všechny suroviny byly alespoň do ½ zalité smetanou.
Pokud tedy chceme připravit variantu masovou, připravuje se z tenkých plátků vepřového nebo kuřecího či krůtího masa. Pokud se připravuje bezmasá varianta, lze přidat žampiony, seitan, případně i pouze samotné brambory s kořením a smetanou, ke kterým přidáme ještě dostatečné množství pórku.
Samotná příprava:
• Nejprve oloupeme a omyjeme brambory, nakrájíme na kolečka cca ¾ cm tlusté
• Oloupeme a nakrájíme cibuli na kolečka, případně půl kolečka
• Oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky
Vše vložíme do jednoho hrnce – brambory, cibuli i česnek, osolíme, přidáme zelený pepř, kvalitní papriku. Paprikou rozhodně nešetříme. Pokud chceme použít masovou verzi, rozhrneme si vrstvu brambor s cibulí a česnekem a mezi proklademe naklepanými a okořeněnými plátky masa. Pokud chceme vložit žampiony, vložíme oloupané a nakrájené žampiony. Můžeme použít také seitan. Jestliže si chceme vyrobit vlastní seitan, naložit si ho a upravit dle svého, na konci receptu bude postup. Případně jen rozkrájíme dostatečné
množství pórku – množství dle svého uvážení a kolečka vložíme na brambory.
• Nyní vše zalijeme smetanou. Smetany musí být takové množství, aby dosahovala alespoň do poloviny celého množství brambor. Vše jemně promícháme, ochutnáme, zda je vše dostatečně slané, případně přisolíme či dochutíme česnekem a pepřem.
• Hrnec uzavřeme a přivedeme k varu.
• Vaříme tak cca 25 minut od momentu, kdy se celá hmota začne provařovat. Není třeba ale spěchat, pokud je čas, je lépe ztlumit přísun tepla a nechat provařit při delší době a menším teple.
Možností je také použít na hotové jídlo bylinkovou sůl, ale stává se tím z jednoho jídla zcela jiné.
Seitan
Seitan, který lze do jídla použít je velmi jednoduché udělat.
Na výrobu seitanu je potřeba 1 kilogram pšeničné mouky – my ho děláme z celozrnné pšeničné přesáté mouky. Pokud se dělá z kupované mouky, tak z hladké. A dále 500ml vody. Z obou přísad se uhněte rukama těsto, hladké, vláčné, které se nechá minimálně hodinu odpočívat, nejlépe pod nahřátou mísou. Těsto potřebuje odpočinek, aby se posléze lépe vyplavil škrob.
Po hodině, ale klidně i dvou, třech hodinách odpočinku, dáme těsto do mísy a nalijeme na něj vodu. Vlažnou až mírně teplou. Rukama hněteme těsto ve vodě a jakmile se voda zabarví doběla, přecedíme přes cedník. Nalijeme novou vodu a opakujeme. Kde je dostatek vody, můžeme samozřejmě nechat v cedníku a hníst rovnou pod tekoucí vodou. Hněteme tak dlouho, dokud voda, ve které leží těsto, nezůstane úplně čistá. Těsto se postupně mění pod rukama na gumovitou, mírně pórovitou hmotu, jakoby bylo blanité. Tím je hotová základní surovina, která se posléze dále zpracovává. Může se krájet po délce na plátky, může se krájet na kostičky, nakládat s česnekem a kořením a do brambor pana Kaplana lze použít jak čerstvé plátky pouze osoleného seitanu, tak seitan delší dobu naložený – marinovaný v oleji s kořením, v tomto případě především sladkou paprikou.
jsem oproti ostatním přispívajícím amatér v kuchyni nekovaný… Snažím se ale vařiti šetrně nejen k našim žaludkům, ale i k potravinám samotným a peněženkám rovněž…
kromě dětí a muže mám ve svém kuchařském akčním rádiusu i našeho dědečka. On je osobou typu vesnického, rád je krmen poctivě a zgruntu. Já ačkoliv téměř nemasožravec, jsem tedy okolnostmi nucena vařiti i krmi opravdu masitou.
Nikterak složitým a všem jistě absolutně známým jídlem jsou dědečkovi oblíbení moravští vrabci. Já původního receptu neznaje si dovolím přidat receptůru na naše dlouhodušné opeřence.
Do pekáčku naskládám na dno tak půl kilogramu domácí cibule a dvě paličky česneku taktéž ze zahrádky sklizeného. Ty rozporcuji řezem horizontálním a položím obnaženými stroužky vzhůru. Na toto prvé patro natěsno nacpu vepřové maso. Kupujeme si od známých vždy polovici prasete domácího a sama jej porcuji. Využiji vše, ale při porcování občas neodborně zaříznu a tak veškeré prořezy uchovávám v sáčky v boxu mrazícím. Přihodím tedy do pekáčku kusy flákoty, kýty, bůčku (toho vícero než ostatních mas), plecka a kdoví čeho ještě. Poctivě prokmínuji (taktéž rostlinou na zahrádce vypěstovanou, nadrhnutou a nasušenou) a prosolím. Podliju asi polovicí litru vody. Vše strčím do našeho sporáku na dříví. Trouba jeho hřeje už spíš méně a tak opravdu pomalému vaření nic nebrání. Každou hodinu zlehka promýchám a případně podliji. Asi hodinu před koncem přidám prolisovaného česneku a to nikoliv poskrovnu…
Takto se připravuje krmě celkem asi pět hodin… Mezi tím je záhodno nadělat dříví, poklidit, dát domácímu zvěrstvu a otírati kanoucí sliny přihlížejícím budoucím konzumentům. Podáváme s úsměvem a domácím knedlem bramborovým…
Snad jsem vás všechny čítatele jednoduchým předpisem neurazila…
Tohle balkánské jídlo prostě milujeme a jsme schopni jej konzumovat třeba tři dny po sobě :-D A platí, že čím uleženější, tím lepší :
SARMA
Suroviny :
Náplň do zelných listů:
Zbytek surovin:
Předem si uvaříme uzené maso (nejlépe v tlakovém hrnci, pro urychlení procesu a silnější vývar)
Zelí rozdělíme na jednotlivé listy, pokud jsou větší, tak rozpůlíme. Suroviny na náplň smícháme a směsí plníme listy a uzavíráme tak, aby náplň při vaření nevypadla.Skládáme do hrnce a každou vrstvu prokládáme slaninou. Nakonec zalejeme vývarem z uzeného tak aby byly sarmy cca 1 cm pod hladinou vývaru (pokud nemáme vývaru dostatek, klidně dolejeme vodou a nálevem ze zelí.
Vaříme pomalu, dokud není zelí měkké.
Nakonec přidáme již uvařené uzené a konzumujeme s bílým chlebem nebo bagetou.
Michaela Miričová
miricova@srbsky.cz
Přidám recept na jídlo,kterému říkáme Pomalá čína:)
300 g kýty s prasátka
koření na čínu značky J.C(dále nenapíšu,nevím,jestli se to může)
větší červená paprika
cca 200 g porku
10dkg nesolených arašídů
polosladká sojová omačka
olej,voda
příloha -rýže
Doba vaření-cca 120 minut i déle.
Den předem si maso nakrájíme na kostky a naložíme do jednoho balíčku koření,oleje a cca poloviny sojové omáčky(většinou dáváme i víc,jedná se o klasické malé balení) a dáme do lednice.Ráno většinou misku s masem protřepu.
Naložené maso orestujeme(olej už se nepřidává),přidáme pokrájenou zeleninu,oříšky a zalejeme vodou,bohatě,dávám plný hrnec a pak velmi pomalu vaříme,dokud nezůstane směs se štávou.Tuto směs je možné zahustit ČL solamylu,ani není to třeba:) Podáváme s rýží dle chuti-ale protože je směs velmi výrazní chuti,doporučuji rýži neochucenou:)
Pizza podľa Gabiky..
Suroviny: 1kg hladkej špeciálnej múky, 1/2 l vody, 20 dkg droždia, 2 čl soli, 2 čl pizza korenie, 1 vajce, 1 dcl olivový olej, štipka cukru.
Postup: Vo vlažnej vode rozpustíme droždie a pridáme štipku cukru. To vylejeme do misky, kde máme múku, olej, soľ, korenie, vajíčko. Vymiesime a necháme 20 min.odležať. Potom rozdelíme na 6 rovnakých bochníkov, vyvaľkáme na tenké pláty. Plát keď máme na plechu potrieme olejom, parad.pretlakom a pridáme ostatné ingrediencie /kukurica, šampiňony, šunka, syr/podľa chuti. Tajomstvo dobrej pizze je NEŠETRIŤ. Pizzu dáme do vyhriatej rúry na 300 stupňov. Pečieme cca 10 minút. Ja mám iba 275 stupňov, ale dá sa upiecť aj v nej chutná pizza. Sporáky, ktoré sú na 250 stupňov veľmi vysušujú cesto. Prajem dobrú chuť a odporúčam na prvý krát piecť z polovičnej dávky. Tri veľké pizze nasýtia 6 ľudí.
Tak já pomalu vařím všechny vývary.
Dám kosti, zeleninu,koření a třeba vařím 10h
Nebo si dělám vepřové ve vlastní šťávě.
Koupim vepřový bok,nakrájím a pomalím 12h.
Miluji pomalý hrnec … a paradoxně nejvíce v létě ..... vrznu ho přes noc vařit na terasu, byt mi tedy ve vedrech nezahřívá a my klidně vyrazíme na výlet a doma je při návratu uvařeno …
A náš nej recept? Dělám v něm všechno – zapékané věci/lasagne, obyč. francouzské brambory …/, omáčky – tady není konkurence – lepší gulášek prostě na sporáku neudělám … ale co hlavně – KACHNIČKU!!!!!
Vezměte 1 kachnu, omyjte ji, hrubě nasolte a okmínujte … a pak ji jen dejte do pomalého hrnce ..... žádné podlévání, žádné hlídání … na pomalý stupeň hezky do rána … ráno je kachýnka ponořená ve vlastním výpeku … kuchyň neskutečně voní – teeeedy sbíhají se mi sliny
A pak už je to na Vás ..... knedlíky, zelí … brambory – jak kdo chce.
Tajný recept – ale pštttt – doma pečený chlebík a tím vytírat ty lehké přípečky v hrnci :-)))
Hitem mých lednových narozenin byl kachní rillettes, díky kterému jsem si hezky pročistila mrazák. Chovám každoročně tak třicet husokačen a nějakou husu, takže o maso nouzi nemám. Vyndala jsem čtyři ptáky z mrazáku o váze mezi třemi až čtyřmi kily, po rozmrazení naporcovala na větší kusy i s kostmi a kůží. V litinovém hrnci jsem začala pomalu rozpouštět asi kilo syrového vepřového sádla a poté tam naskládala kačeny. Za chvíli jsem vše zalila vodou a na velmi mírném ohni nechala všechno bublat osm hodin. Sůl a pepř jsem přidala asi po hodině mírného varu. Když bylo všechno na kaši, děrovavanou sběračkou jsem vytahala kosti a kůže a mačkadlem na brambory maso upravila do finální „provázkové“ podoby. Potom jsem všechno nalila do kameninových misek a pekáče. Do rána se na rillettes vytvořila vrstvička sádla a pod ním bylo masíčko ve zlaté želatině vytvořené z kachní šťávy. Pomazánku jsem namazala na domácí chléb a gratulanti byli přímo nadšeni.
Dlouho mě láká pomalu pečené vepřové, v anglictině název:
CHIPOTLE PULLED PORK
Pro 4–6 osob
1.5kg vepřového ramínka s kostí
2 nahrubo nakrájené cibule
4–5 oloupaných stroužků česneku
3 čili papriček (ne moc pálivých)
1½ čajové lžičky sušeného oregana
1 bobkový list
1 polévková lžíce mletého římského kmínu
2½ čajové lžičky hrubozrnné mořské soli (já používám Maldonku)
1 polévková lžíce celého černého pepře
3 polévké lžíce rajčatového protlaku
1 litr kuřecího vývaru
Na omáčku potřebujete
2 chipotle papriček v adobo omáčce (chipotle jsou uzené sušené čili papričky, a prodávají se nakládané právě v adobo omáčce v konzerve či sklenici – k dostání budou v dobře vybaveném deli či velkém supermarketu, nebo zkuste přes internet)
250ml kečupu
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
1 čajová lžička melasy
1 Rozpalte troubu na 170C. Dejte vepřové do litinového hence či do hlubokého pekáčku, přidejte ostatní ingredient a zalijte vodou tak, aby celé maso bylo ponořené. Přiveďte k vary na sporáku, přikryjte poklicí a pak dejte do vyhřáté trouby.
2 Snižte teplotu v troubě na 150C a nechte maso pomalu dusit zhruba 3–4 hodiny, dokud maso nebude měkoučké a odpadávat od kosti. Každou hodinu otáčejte.
3 Vyjměte hotové maso z pečící nádoby, nechte ho trochu vychladnout a natrhejte či nakrájejte na tenké proužky. Během chladnutí masa dejte zbývající omáčku na sporák na plné pecky a zredukujte na polovinu.
4 Přeceďte zredukovaný nálev přes síto. Budete potřebovat jak to, co slijete, tak kousky, které vám zůstanou v sítku.
5 Přidejte veškeré ingredience na chipotle omáčku k zcezené cibuli, česneku a koření. Vyjměte bobkový list. Vše rozmixujte a přidejte trochu zredukovaného nalevu, abyste získali správně štiplavou, kouřovou grilovací omáčku.
6 Touto omáčkou přelijte vepřové maso, ale jen tak, abyste ho v té omáčce obalili. Rozhodně by maso v omáčce nemělo plavat.
Doporučuji podávat s čerstvým kváskovým chlebem či bagetkou jako sendvič, nebo jako součást mexického pokrmu, v buritu či se zeleninou a rýží.
Dobrou chuť!
Jehneci nozicky v portskem vine
4 jehneci nozky
250ml portskeho vina
500g salotek
4 strouzky cesneku
500ml bujonu
Hladka mouka
Sul a pepr
Tymian (nejlepe cerstvy)
Postup:
Nozicky oprasime v mouce smichane s peprem a soli. Na prudko orestujeme na oleji az do zlatova (v hrnci vhodny i do trouby). Orestovane nozicky vyjmeme. Ve stejnem hrnci orestujeme salotky ktere jsme oloupali a rozctvrtili. Pridame cesnek, nozicky a podlejeme vinem a bujonem. Pridame par vetyvek tymianu, priklopime poklickou a na 150 stupnu dame do trouby na 4–5 hodin. Vetsinou serviruji s cervenym zelim a bramborovou kasi.
Maso se krasne odpada od kosti a omacka je vytecna!
No pro mne je recept na zimu jednoznacne bolonske ragu a to podle italskeho receptu. Zesumarizuju jednu z variant, zkousel jsem jiz vicero: vari se to aspon 5 hodin a to nejak takto:
600g chudeho mleteho hoveziho, 400g veproveho mleteho, 200 g pancetty na kostky, 100 g nakajene cibule, 100 mrkve, 100 g celeru, 1kg loupanych rajcat, 300 ml sucheho bileho vina, 500 ml mleka, 3 bobkovy list, cerny pepr a sul.
Postup: Rozpustit slaninu, pridat cibuli az zesklovati. Pridat na kostky nakrajene mrkev, celer, bobkovy list a varit do zmeknuti. Zvysit teplotu, pridat maso (ochucene soli, korenim a dobre promichane). Varime a michame. Zalijeme vinem a nechame vyparit. Pridame rajcata a na mirnem ohni varime 2 hodiny. Pokud smes vyschne, dolejeme masovym vyvarem. Pak pridame mleko a vyvar a na mirnem ohni varime hodinu. Dochutname soli a nechame odstat. Nejlepsi je na druhy den. Miluju s domacimi tagliatelle.
Díky všem za tu úžasnou smršť před finišem. Bude z čeho vybírat! :)
Takže Zuzka rozvíjí vizi Tatarů, jak se se zběsilou tváří řítí Evropu, před očima obraz polívky s předlouho dušenou zvířecí nohou. Dovolte rozvinout představu naprosto opačnou. Představu samuraje, jak v mlžném ránu, na západním pobřeží Japonska, takhle nad ránem 1274, čekal na mongolskou invazi. Sbírá se na hurikán, ve vzduchu vlhkost, je lezavo a on by si tak dal polívku.
Fúzní japonsko- židovsko- maillardova polévka
Náš Japonec by si asi strčil vajíčko do některého ze sopečných pramenů a nechal pomalu upařit v sirnaté vodě s teplotou kolem 70°. Já je v souladu se židovskou tradicí uvařím jako sefardská vajíčka Hamine. Nastavím si hrnec na 60° a vejce zaliji vodou. V souladu se středomořskou tradicí nalívám olivový olej (přiměřeně, přiměřeně) a protože to vařím pro samuraje, nasypu dva sáčky dashi vývaru, co je tuhle u nás zapomněla návštěva. Podotýkám, že ten manuální program pod názvem Bake udržuje zvolenou teplotu jen dvě hodiny, takže vtipně nastavím Keep Warm a ten má našich vytoužených tak nějak 70°. Vejce se budou týrat dloooouhoooo- 6 hodin (ale možno prý i 12) a nakonec, navzdory nízké teplotě, bílek zhnědne a tak jako zrosolovatí, lehce načichne olejem a mořem z řas a už vůbec nechutná jako bílek, chutná jako umami koncentrát, v čemž mu zdatně sekunduje žloutek. Profesor Maillard se spokojeně uchechtává, jak mu ta demonstrace vyšla, nechám ho se těšit spolu se samurajem. Vyprostím vejce z hrnce, vývar s trochou lítosti v duši vyleju a postoupím dál.
Potřebuju našeho bojovníka nakopnout k lepšímu výkonu, i nastartuju ho miso nudlemi
(podle blogu Ideas in Food)
Vezmu 225 g mouky,
55g světlého misa
1 vejce
75 ml vody
Vodu, miso a vejce smíchám v misce. Do druhé, větší, nasypu mouku a udělám v ní důlek. Naliju tekutý obsah první misky, zběžně spojím v těsto a na vále pak uhnětu. Zabalím do potravinové fólie a nechám odpočívat.
Připravím si vývar daši
25 g řasy kombu,
sáček sušeného tuňáka bonito
a asi 20g šii-take
zaleju v hrnci 2 litry vody a nechám táhnout 1 hodinu při 60°. Přecedím.
Mezitím se mi krásně rozleželo těsto na nudle, takže ho rozválím natenko a nakrájím nudle. A už konečně můžu chystat mističky.
Nakrájím na tenké plátky ředkev daikon, mrkev, přihodím pár zelených fazolek, aby to vypadalo, a spařím ve vroucím vývaru. Někde na sporáku uvařím nudličky v aspoň třech litrech vody.
Do misek narovnám zeleninu, přidám oloupaná a rozpůlená vejce, nezapomenu všem důrazně připomenout, aby si všimli té neobvykle hnědé barvy. A samozřejmě spravedlivě podělím nudlemi. Zaleju daši vývarem a nesu k pláži, kde samuraj s profesorem trpělivě čekali na polívku celou noc.
Volně podle blogu Good Food in a Crap Kitchen
Dobré páteční odpoledne!
Z pomalu dušených jídel dělám nejradši španělské ptáčky – v troubě. Odpadne proces, kvůli kterému jsem se jim dříve vyhýbala, a to svazování.
Potřebujeme:
8 plátků zadního hovězího
4 lžíce plnotučné hořčice
cca 250 g anglické slaniny (=8 plátků + zbytek nakrájet)
4 sterilované okurky
2 vajíčka uvařená natvrdo
8 špalíčků z párku nebo z buřta
sůl, pepř
3 středně velké cibule
2 lžíce sádla nebo oleje
cca 600 ml vývaru
Potřebovat budeme pekáček do trouby – velikost by měla být tak akorát – tzn. ptáčky by se do něj měly vejít v jedné vrstvě – a kolem by nemělo zbývat moc místa.
Pěkný víkend přeji, ornitologům zdar!
Helena
Polévka- jednoduchá,ale výborná a poctivá-jako od babičky nebo maminky:)
Kosti(hovězí i nebo drůbeží) lehce zakápneme olejem a necháme je opéct v troubě lehce do zlatova. Poté kosti vyjmeme a dáme do hrnce,zalejeme vodou ,přidáme celou mrkev,cibuli a petržel.Vaříme na nejnižší stupeň- jakmile zelenina změkne,tak ji vyjmeme a kosti pomalu vaříme další cca tři hodiny.
Po zchladnutí mrkev a petržel nakrájíme na malé kostičky- nepoužívám všechnu,záleží na každém jak má rád. Až uplný doba vaření kostí,tak kosti vyjmeme,případně obereme maso.Vývar přecedíme,dochutíme solí.
Do polévky bud připravíme domácí nudle,nebo kupované -ale vaříme zvlášť aby se vývar nezakalil! Dobré jsou i celestýnské „palačinkové“ nudle.
Při vaření těstovin opět dovedeme polévku k varu a přidáme do ní maso a zeleninu.
Nudle scedíme,prolijeme ledovou vodou -aby se nelepily.
Polévku vypneme.Přidáme petrželku nebo pažitku.Může být i libeček-záleží co kdo preferuje.
Ochutnáme,případně doladíme solí a může se podávat-bud nudle dáme do talíře/misky a zalejem vroucím vývarem nebo podáváme obojí zvlášť,aby si to každý připravil na stole dle chuti -záleží jak to mají strávníci raději:)
Jsem příznivcem jednoduchých jídel a chutí. Přispěji prostým jídlem a to bílou fazolovou polévkou, kterou vařívala moje babička a kterou přímo miluji :)
Předem namočené velké bílé máslové fazole, spolu s bobkovým listem a saturejkou, vaříme doměkka asi 3 hodiny. Když jsou měkké přidáme na kostičky nakrájené 1až 2 brambory a osolíme. Po uvaření brambor zahustíme moukou rozkvedlanou v troše mléka či jíškou. Nakonec přidáme smetanu a podle gusta dochutíme solí popř. citrónem.
Tak já se přidám se svou troškou do mlýna v podobě pomalu pečené kachny. Kachna (zhruba dvoukilová) se den předem řádně nasolí a v chladu se nechá uležet do druhého dne. Pak ji okmínuju (i zevnitř) a večer ji pak šoupnu do pekáče, přikryju, podliju deci a půl vody a nechám sedm! hodin péct při 90°C. Pak zvýším teplotu na 120°C a nechám péct dalších šest hodin. Poslední půlhodinku odklopím víko pekáče, kachnu potřu zlehka tekutým medem (stačí dvě lžíce), teplotu zvýším na 200°C a dopeču do křupava.
je úžasná a přiznám se, že už kachnu jinak nedělám.
A jinak pomalu vařené/dušené/pečené cokoli miluju, od poctivých vývarů, až po masa dušená ve víně/pivu/mléce. Teď momentálně mi v hrnci pomalu pobublává vepřová plec v mléce.
Pěknou sobotu přeji!
Pomalé vaření a pečení mám velmi rada, obzvláště pak ve slow cookeru. Podělím se o muj nejlepší recept s jehnecim masem.
Jehněčí kolínko na červeném vině a houbách ve slow cookeru
Ingredience:
2 jehneci kolinka
Par větviček rozmarynu
Hladkolistá petržel
Olivový nebo kokosový olej
Červené víno (plné suché) – 1 sklenice
Sůl, pepř
Česnek – 4 stroužky
Balsamikovy ocet – 1 lžíce
Hrubozrnná hořčice – 3 lžíce
Houby – hrst
Mrkev – 1 větší
Salotky nebo obyčejná cibule
Ve velké pánvi zprudka orestujte ze všech stran jehneci kolinka a poté vložte do slow cookeru spolu s oloupanymi cibulkami. Mezitím smíchejte červené víno, hořčici, ocet, sůl, pepř, rozmaryn, petrzel a cesnek.
V pánvi na oleji orestujte houby a mrkev a přidejte do slow cookeru k masu. Do pánve dále vlijte vinnou marinadu a ze stran pánve seskrabejte všechny přípečky. Priveďte k varu a poté prelijte přes jehneci. Priklopte hrnec a pečte 8 hodin na nízké teplotě.
Jako priloha je vhodna bramborová kaše a restovaný špenát a dobre červené víno.
Yummy Yummy :)
Dobré odpoledne!
Aby si na své přišli i vegetariáni, přidávám bezmasý recept na pokrm, který umí zasytit a je velmi aromatický.
Čočkové curry
2 hrnky čočky (pro barevnost dávám jeden červené a jeden francouzské zelené)
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce nasekaného zázvoru
3 lžíce červené curry pasty
1 lžíce garam masaly
1 lžicka kurkumy
2 lžíce cukru
1 plechovka drcených rajčat
Kajánský pepř dle chuti
Sůl
Čerstvý koriandr
Kokosové mléko
Čočku proplachneme a vložíme do pomalého hrnce. Přidáme na drobno nasekanou cibuli, česnek, zázvor, curry pastu, garam masalu, kurkumu, cukr a kajanský pepř a důkladně promícháme. Dále přidáme plechovku drcených rajčat, kterou naplníme po okraj vodou a take přilijeme do hrnce. Vše promícháme tak, aby čočka byla potopená.
Vaříme na nízký program 7–8 hodin nebo 3–4 hodiny na vysoký.
V průběhu vaření zkontrolujeme zda čočka nenasákla veškerou vodu a případně dolijeme.
Na konci vmícháme kokosové mléko.
Ozdobíme na drobno nasekaným koriandrem a podáváme s rýží nebo naanem.
NA POSLEDNÍ CHVÍLI
Ahoj, dneska jsem na fejsbůku objevil odkaz na soutěž s receptem na nějaké to zimní vaření!!!
A protože jsem velmi soutěživý typ a strašně rád vařím a taky jím, rozhodl jsem se přidat jeden z mých oblíbených receptů pro všechny podobné nadšence voňavých jídel…
POMALU DUŠENÁ KRÁLIČÍ STEHNA V SÁDLE S KOŘENOVOU ZELENINOU A BYLINKAMI
Celý recept i příprava je docela jednoduchá a jediný co potřebujeme je čas na samotné dušení :-).
Co budeme potřebovat?
Králičí stehna
Špek
Mrkev
Celer
Petržel
Cibuli
Česnek
Rozmarýn
Tymián
Sádlo
Sůl, pepř
Bílé víno
Rajčatový protlak
A hurá na přípravu:
Začneme tím, že se pokusíme vykostit králičí stehno, no není to uplná brnkačka, ale s trochou snažení to jde zvládnout… do vykoštěného stehna dáme na místo vyndaných kostí silné proužky slaniny, osolíme opepříme a provázkem stáhneme do původního stavu. Do pekáčku na dno dáme všechnu kořenovou zeleninu nakrájenou na větší špalíky společně s cibulí a česnekem a bylinkami, vše zlehka orestujeme aby vynikla chuť a výsledná šťáva měla pěknou barvu. Pak vložíme králičí stehna se špekem uvnitř. Vše zalijeme rozehřátým sádlem, nešetřete, maso i zelenina by měla být úplně potopená. A nebojte se, hotové jídlo nebude vůbec mastné, všechen tuk se před dokončení z pokrmu odstraní, ale to ještě předbíhám.
Když máme všechny suroviny v pekáči a zalité sádlem, přiklopíme a dáme do trouby pomalu péct na hodně nízkou teplotu, kolem 110 stupňů na cca 2 až 3 hodiny, dokud nebude maso božsky měkké. Potom z pekáče vyjmeme hotová králičí stehna a zbytek dáme do chladu, sádlo se oddělí od vypeklé šťávy a zeleniny a ztuhne na povrchu, potom ho můžeme snadno sebrat :-)
No a už jsme u konce. Vlastně u toho nejlepšího. Do základu přidáme trochu vína a necháme probublat společně s králíkem.
Vůně je taková, že se všichni chodí koukat do kuchyně, jestli už je konečně jídlo na stole :-)
Přílohu doporučuju čerstvé křupavé pečivo, bagetu či chléb. Hodí se na vytírání omáčky a skvěle doplňuje jemnou chuť kořenové zeleniny a šťavnatého králíka.
Tak to je v kostce náš rodinný recept na zimní voňavou baštu, po které se můžou všichni utlouct :-)
Jo a ještě jedna poznámka… ještě by to chtělo taky tu pravou zimu i se sněhem :-)
Krásný den pro všechny
S pozdravem Jiří Adamec
adam15@seznam.cz
Tak to taky zkusím :)
Jelikož jsem masožravec a pořádný Čech, mám jednoznačně nejraději belgický pokrm – hovězí na pivě neboli hovězí carbonnade. Tohle je mnou trochu upravená varianta.
Suroviny:
Mouka smíchaná se solí a pepřem, 3 lžíce másla, asi 2 lžíce oleje, 4 velké cibule, 4 stroužky česneku, asi kilo hovězího (používám zadní hovězí, případně falešnou svíčkovou, prvně jsem toto jídlo dělala z hovězího krku a to bylo také vynikající), alespoň půl litru, ale klidně i litr (no, něco se vždycky někam "ztratí, že jo :) ) tmavého piva (nejlepší je silné a sladší), bobkové listy, nové koření, jalovec, lžíce dijonské hořčice, mouka a máslo na jíšku.
Postup:
Cibuli pokrájím a na rozpuštěném másle osmahnu, aby zvláčněla, dám stranou. Maso pokrájím na větší kostky, obalím v mouce, přebytečnou mouku oklepu, do hrnce po cibulce dám asi dvě lžíce oleje a na něm postupně lehce osmažím maso spolu s celými stroužky česneku. Jakmile je česnek hnědý a už měkký, lehce ho rozmačkám vidličkou. Pokud maso dělám v litinovém hrnci, vrátím k němu cibulku, přidám pár bobkových listů a kuliček nového koření a jalovce, osolím, opepřím, zaliju pivem a nechám péct asi tři hodiny. (Pokud litinový hrnec není, smažení dělám na pánvi a vše se pak peče v pekáči.) Protože mám zimu spojenou se zemitými surovinami, ráda přidávám asi půl hodiny před koncem dušení na velké kusy pokrájenou mrkev a pastiňák (mrkev/pastiňák třeba překrojím na čtyři kusy, žádná drobotina). Mrkev přidá barvu a sladký pastiňák zase trochu vyváží hořkost piva a zároveň je jídlo ještě sytější. :) Na plotně pak jen zahustím jíškou a případně ještě dochutím solí, pepřem, hořčicí, případně trochou (třtinového) cukru, pokud bylo pivo hořké.
Nejraději je podávám s petrželovými noky:
Potřebujeme:
6 větších brambor, 1 pastiňák, 1 vejce, 250 hrubé mouky, dvě hrsti nasekané petrželky, sůl.
Postup:
Brambory uvařím ve slupce spolu s oloupaným pastiňákem. Brambory oloupu a i s pastiňákem je nastrouhám na vál. Přidám mouku, sůl, petržel, vejce a z toho vypracuji těsto. Z těsta dělám nočky, které se vaří v osolené vodě asi 5 minut.
K pití je vhodné červené víno nebo pivo, nejlépe to, které bylo použito k vaření.
↪ 26 Anna: Jak jsem pospíchala, tak jsem špatně uvedla hodnoty u těch nočků, za což se omlouvám. :( Nezdvojila jsem hodnoty u mouky a vajec, takže mouky je 500g a vejce jsou 2!
Moje najoblubenejsie jedlo ktore stoji za vsetky prachy su spagety s ragu .
Niekto si povie co moze bit natom take vynimocne mleté mäso v paradajkovom pretlaku ?STOP to teda v ziadnom pripade .Co tento recept robi vynimocny je jeho jednoduchost , ziaden rajcinovy pretlak a chut taka podmaniva ze sa vam podlomia kolena a to doslova .
Takze recept najprv si nakrajame cibulu ,stonkovy celer a mrkvu .Tuto zeleninovu zmes opecieme na oleji ,pridame zmes mleteho hovadzieho,bravcoveho a ked mame aj telacieho sprudka orestujeme .Ked sa maso zatiahne zalejeme ho flasou cerveneho vina vlejeme ju tam krasne celu a dusime a dusime pekne krasne 3 HODINY . Ano 3 na tom najmensom plameni krasne nam to tam prebublava obcas to premiesame a ovoniavame a tesime sa .PS: nadruhy den je toto ragu este lepsie
mňam, sbíhají se mi sliny při čtení všech receptů, snad se Vám bude zamlouvat i ten můj :-)
Recept je velmi jednoduchý, ale chuť je jedinečná, vyzkoušejte, nebudete litovat , slibuju :-)
Králík s omáčkou Madeira
Budeme potřebovat králíka, slaninu, máslo, sůl, mouku, hovězí vývar a víno Madeira
Králíka si naporcujeme, protáhneme slaninou a nasolíme. Dále králíka opečeme na přepuštěném másle (mezitím si smícháme asi lžíci mouky a kousek másla a udéláme jakoby žmolenku na koláč) přidáme "žmolenku'' a přilejeme sklenici Madeiry a silný hovězí vývar, přikrejeme poklicí a pečeme v troubě do měkka při 150°C .
Jako přílohu si můžete dát šťouchané brambory nebo i jemný knedlík a kompotované jeřabiny. Dobrou chuť
Ahojte!
mam irskeho priatela tak to mame kazdu chvilu: Irish stew :)
Poznamky k receptu:
Potrebujeme:
750g masa (original je dospela ovca alebo starsi kus hovadzieho ale to nemam k dispozicii takze klizka alebo predne ;))
2 velke cibule
2 velke mrkvy
2–3 celerove rapiky
500g zemiakov
300ml vyvaru (pouzivala som zo zaciatku ale teraz robim toto: dam len vodu, pridam bobkovy list, tymian a kost, proste akoby som varila zaroven vyvar)
trosicku soli
Postup:
zapnut ruru na 170 stupnov (bez ventilatora)
nakrajat cibulu na vacsie kocky, maso, rapiky a mrkvu na kusky velke asi ako posledny clanok palca a jeden zemiak (alebo len polku ked je vacsi) na kocecky so stranou 1cm. ostatne zemiaky si teraz nevsimam.
do nadoby dam cibulu, celer, mrkvu, maso, korenie a vodu (alebo vyvar), prikryjem a dam do rury na asi 1,5 hodiny (zalezi velmi na druhu masa).
po 1,5 hodine pridam ostatne zemiaky pokrajane zas ako vsetky ostatne suroviny. ten povodny zemiak sa uz rozvaril, bol tam na zahustenie. takze teraz sa pridaju ostatne zemiaky a dusi sa este 20 minut. Dochutit solou a korenim.
Podava sa s chlebom (priatel si na neho maze maslo)
Este by som mala par poznamok zo skusenosti s receptom ale nie su tak podstatne a uz i tak je moj prispevok dlhy ;)
Tak vela stastia a dobru chut!
PS: skusala som takto v rure spravit aj nas typicky gulas a dobre ;) moc chutilo!
Dobré ráno!
Rád také ještě na poslední chvíli využiji příležitost a přidám starý rodinný recept na pomalu pečené telecí koleno. Toto jídlo si ještě pamatuji od mé babičky. U nás v rodině se recept používá dodnes, ikdyž doznal malé úpravy.
Osso buco s gremolátou na rajčatech a olivách
Potřebujeme:
Telecí koleno nařezané na plátky, každé ovázané režnou nití
Hladká mouka
Máslo
Cibule
Mrkev
Řapíkatý celer
Česnek
Vývar
Suché bílé víno
Plechovka rajčat
Hrst oliv, nejlépe Kalamata
Bobkový list
Citronová kúra
Čerstvý tymián, hladkolistá petržel
Na gremolatu:
hladkolistá petržel
na jemno nakrájená citronová kúra
česnek
Troubu předehřejeme na 160 stupňů. Plátky masa nasolíme a napepříme a obalíme v hladké mouce. V pekáči (používám litinový) na plotně maso zprudka opečeme na rozpuštěném másle. Opečené maso vyjmeme, do pekáče přidáme ještě trochu másla a orestujeme mrkev, cibuli, celer a česnek. Poté přidáme zbylé přísady a přivedeme k varu. Maso naskládáme do pekáče v jedné vrstvě a přendáme do trouby, kde pečeme do měkka, cca 3 hodiny.
Těsně před servírováním smícháme přísady na gremolatu, maso posypeme a podáváme. Jako přílohu máme nejraději milánské rizoto nebo bramborovou kaši.
Slepička na divoko se šalvějí pomalu dušená v troubě
Když jsem nedávno opět připravoval slépku na smetaně a zmínil že její maso se snadno blíží tomu divokému ptáku jménem bažant, ani mne nepadlo že tento následujcí recept pošlu do soutěže. Jeden mail, odkaz od kamarádky a je tady. Je to až s podivem jak jsem si oblíbil tu obyčejnou českou slípku používanou v naší kuchyni už léta spíše jen na polívku. Tedy vývar. Přitom já ji mám každopádně raději v nějaké šťávě či omáčce a ten vývar spíše hovězí. To ale neznamená že jej nepřipravím i z toho ptáka. Přijde mi totiž zbytečné vrazit to do pekáče celé. Raději mám pěkně upravené porce. No a ten zbytek tedy na bujón.
Suroviny
1ks slepice /1300g/
100g cibule
100g mrkev
100g celer
100g slanina
100ml bílé víno suché
1PL máslo
1PL mouka hladká
1l vývar
1ks stroužek česneku
Větvička šalvěje
Celý pepř, nové koření, list
Sůl a pepř
Postup
>> Nejdříve si založíme vývar. To abychom měli posléze čím podlévat. Stačí 30 mint předem. Když po těch začneme s přípravou základu, bude to stejně trvat další alespoň půl hodiny.
>> Připravíme si maso – jak už jsem posledně poznamenal je škoda odseknout křídla a šoupnout je do polévky. Tedy při oddělování prsíček zakrojíme okolo kloubu tak, aby součástí zůstalo i křídlo. Teprve z něj pak odsekneme dvojitou část od špičky. Výsledkem je tzv. Supreme. Od stehýnka odsekneme koncový kloub a všechno maso prošpikujeme špalíky chlazené slaniny. Dobře solíme a pepříme.
>> Základ – na zbylé slanině pokrájené na nudličky a másle opečeme porce slípky obalené v mouce a odložíme do už zapnuté trouby na 140°C. Na výpeku pak připravíme základ. Hrubě nastrouhanou zeleninu restujeme tak 10 minut a přidáme drobně pokrájenou cibuli. Pokračujeme dalších 10 minut tak, aby vše začínalo hnědnout. Nakonec přidáme posekaný stroužek česneku a veškeré koření včetně větvičky šalvěje.
Nenecháme pálit se. Klidně si pomůžeme občasnou lžicí vývaru a pomalu restujeme dotmava.
>> Zalijeme deckou vína – já tentokráte použil zelený veltlínek. Přidáme maso i se šťávou kterou pustilo a celý vroucí základ zalijeme asi půl litrem horkého vývaru. Ten už je nejspíše solený, takže pro tuto chvíli je to vše. Ještě povaříme pod poklicí na plotně a šoupneme do trouby kde téměř bez kontroly necháme dobré 3 hodiny pomalu péci. Pak teprve se začneme zajímat o dostatečnou měkkost.
U mne to většinou vyjde na 3,5 hodiny, pak ještě 30 minut ve vypnuté nechám odpočívat. Jelikož používám litinu je obsah po vytažení stále ještě vroucí.
>> Nakonec tedy maso vyjmeme a jen tak nasucho necháme odložené v troubě. Pokud jsme podlévali vývarem přiměřeně stačí rovnou přepasírovat a podávat. Čerstvé bylinky samozřejmě nejsou od věci – pažitka, petrželka, řeřicha.
Já po třech hodinách ještě zahustil lžicí jíšky což se posléze ukázalo zcela zbytečné a je vidět i na obrázcích.
Strašně snadné vaření a překvapivě skvělá chuť masa. o sosíku ani nemluvě.
Obrázky na http://www.moje-dobroty.cz
Zdravím, Pavel M.
Ahoj všem!
připojuji se s něčím sladkým. to nemůže nikde chybět.
od té doby co mám slow cooker, tak vařím nejraději v něm. i sladké.
přináším recept na výborný čokoládový dort, který i když se peče 3 hodiny, tak díky pečení na nízkou teplotu je vláčný a uvnitř pěkně vlhký.
a navíc je příprava velmi jednoduchá!
220 gr hladké mouky
400 gr cukru
65 gr kakaa
Prášek do pečiva
Jedlá soda
Špetka soli
2 vejce
235 ml mléka
120 ml oleje
235 ml vařící vody
Vanilkový extrakt k ovonění
tuk na vymazání slow cookeru
V jedné misce smícháme všechny suché ingredience. V druhé prošleháme všechny tekuté a následně spojíme se suchými. Pak vlijeme do tukem vymazaného slow cookeru a pečeme na nízkou teplotu cca 3 hodiny – dort je hotový, kdy se začne oddělovat od stran hrnce.
Mňam, a je hotovo. :-)
Dobrý den!
Miluji marocký tagine, nejlépe jehněcí nebo kuřecí. Jako příloha nesmí chybět kuskus.
Přidávám recept na kuřecí tagine s cizrnou a sušenými meruňkami podávaný s kuskusem. Nevlastním speciální hrnec na tagine, ale jídlo připravuji v litinovém hrnci.
Hrnek cizrny
kuřecí maso
česnek
celá skořice
směs marockého koření Ras-el-Hanout (obsahuje římský kmín, zázvor, skořici, koriandr, nové koření a hřebíček)
sůl, pepř
cibule
olivový olej
čerstvý zázvor
vývar
rajčata v plechu
hrst sušených půlených meruněk
k podávání:
čerstvý koriandr
kuskus
Začneme s cizrnou, kterou přes noc namočíme (dobré je přilít trochu syrovátky). Druhý den cizrnu propláchneme a vaříme spolu s česnekem a jednou skořicí v celku do měkka.
Maso zprudka opečeme na oleji ze všech stran a dáme stranou. Dále opečeme cibuli do měkka a pak přidáme česnek, zázvor a směs marockého koření. Chvílí promícháme a přidáme rajčata a maso a pomalu přivedeme k varu. Přilijeme vývar a vaříme na nízké teplotě do měkka. Na konci přisypeme cizrnu a sušené meruňky a necháme prohřát.
Servírujeme s kuskusem a posypané lístky koriandru.
Posílám osvědčený rodinný recept
Vepřové přírodní plátky na celeru
Suroviny: dobrá slanina
hořčice
hladká mouka
vepřové maso na řízky
Bulvový celer
olej
Slaninu na nudličky opečeme na oleji. Mírně naklepané (nebo narušené křehčidlem) maso mírně opepříme, osolíme, potřeme hořčicí z obou stran a omoučíme v hladké mouce také oboustranně. Slaninku na pánvi dáme stranou a opékáme zde obalené plátky. Opečené plátky z obou stran odebíráme do hrnce (nejlépe s těžkým dnem či pomalý hrnec), kde je trochu oleje, a vrstvíme na střídačku s naplatkovaným celerem. Mezi prosypeme lehce za lžíci pohanky lámanky na vrstvu masa nebo celeru. Když máme takto všechno maso zpracované, tak nakonec pánev zalijeme horkou vodou a vypláchneme šťávu včetně slaninky a tímto sosem podlejeme maso v hrnci. Téměř všechny vrstvy by měly být zalité tekutinou, pokud je málo sosu, možno přidat vodu. Přikryjeme poklicí a pouze kontrolujeme vařečkou, zda se maso nepřichytává. Dusíme na mírném plameni hodinu i déle, až je maso měkké. Sos můžeme zjemnit kouskem másla nebo smetanou.
Podáváme s rýží. Vhodnou přílohou je brusinková zavařenina nebo kompot.
Přispěju také jedním rodinným receptem na pomalu dušené jídlo. Pařené (obracené) hovězí řízky Připravíme si hovězí zadní maso, které nakrájíme na půlcentimetrové plátky. Maso rozklepeme na velmi tenko, cca 2–3mm, mělo by být skoro průsvitné. Nyní do masa z obou stran vklepeme strouhanku a oklepeme tu, co se nechytila. Když máme takto maso připravené, rozpálíme si pánev se sádlem nebo olejem, jak kdo rád. Připravíme si vejce, která rozmícháme a osolíme. Plátek masa se strouhankou nyní smočíme ve vejcích a zprudka osmahneme na pánvi, z každé strany tak minutu až dvě. Když je maso takto osmažené, vložíme ho do velkého hrnce s těžkým dnem, kam jsme na dno dali plátek másla. Takto osmažíme všechny kousky, které pak postupně skládáme do hrnce. Do jedné vrstvy dáme tenké plátky másla a na závěr vše podlijeme hovězím vývarem, tak aby polovina masa byla ponořená. Nyní vše necháme pomalu dusit 1,5 až 2 hodiny, takže chuť másla prostoupí maso. Po odstavení hrnce můžeme šťávičku zjemnit všhleháním plátku másla, čímž docílíme krémové konzistence. Servírujeme se sťouchanými brambory se zelenou petrželkou nebo s rýží.
Také rád přispěji receptem.
Hovězí líčka v PH
sůl ,olej, lžíce mouky,1 lžíce másla, hovězí vývar,snítka rozmarýnu, lžička zavařených brusinek, lžička kuliček růžového pepře
50 g slaniny
150 ml Portského vína
500 g hovězích líček
Slaninu, pokrájenou na kostičky necháme zesklovatět na pánvi. Přidáme trošku oleje, vložíme maso a zprudka orestujeme. Osolíme, podlejeme vínem a necháme z části vyvařit. Přendáme do Pomalého hrnce, přidáme vývar, pepř, rozmarýn, brusinky a necháme pomalit na High 4–5hodin. Máslo promneme s moukou, uděláme menší kuličky a cca hodinu před koncem je přidáme k masu, aby zahustily šťávu.
Děkuji všem za účast, zde jsou vítězové:
Gratuluji! :)