Zápisník

Pravda o marinádách? Jsou většinou na prd

Pěkné shrnutí nejrůznějších mýtů a faktů o marinádách. V té angličtině se to ale bohužel trochu ztratí a není to taky moc přehledně udělané. Proto jen krátké shrnutí:

1) Ano, maso solit co nejdříve.

2) Ne, marinády s olejem nepronikají do hloubky a ani maso nezkřehčují.

3) Marináda ochutí povrch a proto musí být výrazná, aby obstála vedle výrazných chutí opečeného masa.

4) Ano, kyselé marinády můžou u masa na povrchu udělat blátivou konzistenci (citron, ocet + ještě horší jsou směsi na marinádu, které obsahují zkřehčující aditiva).

5) A ano – přebytky marinády a olej se v žáru grilu rády přepalují. Pokud navíc přidáte cukr, tak povrch karamelizuje (a někdy i hoří) o řád rychleji.

Skrytá pochoutka: Pečená červená řepa

Jedna surovina, recept bez práce, dokonalý zážitek... Tak by se dala zjednodušeně popsat božská pečená řepa ;) Vidíte tu spečenou ježibabu na fotce? ...

Krémová nátierka: Losos, Lučina, Le Kopr ;)

Dosud jsem netušil jaká je to sranda vytvářet vlastní pomazánky ;) Po nedobré zkušenosti lososovým Tartare Gourmet jsem se rozhodl pro vlastní poctiv...

Ozvěny veletrhu SALIMA II. díl: Ovoce, zelenina, BIOpotraviny a zubaři

V minulém díle veletržního cuketího zápisníku jsem se potuloval v sekci pekařů a cukrářů. Dnes se podíváme na další zajímavosti ze sekce českých potra...

Zaspal jsem: Úžasný experiment Super Špek Me ukončen!

Bravo, bravissimo Karle Gustave Božane ;) Mistr bojovník české kuchyně přežil třítýdenní experiment stravování se výhradně v českých bufetech, knajpác...