Zápisník

Děje se to v puse, ale není to chuť

Minulý zápisek o nových typech chutí jsem trochu odfláknul. Zapomněl jsem totiž zmínit ostatní vjemy v našich ústech, které do primárních chutí nespadají.

Je to samozřejmě jen čistě technické a v reálu o nich jako o chutích běžně hovoříme. Vznikají ale mimo chuťové pohárky a chuťové receptory s nimi nemají nic společného.

Vybírám tři nejznámější:

Svíravost
Zažíváme ji při napití červeného vína nebo při zakousnutí do nezralého ovoce. Povrch úst a jazyka nám jakoby zdrsní a v ústech máme pocit suchosti. Pokud je pocit svíravosti obzvlášť silný, reagujeme i doslovným sevřením úst.

Spousta lidí má ve svíravosti hokej a volně ji zaměňuje za hořkost nebo dokonce kyselost. S těmito chutěmi má společné jen to, že nás vývojově chrání před nebezpečnou nebo nejedlou potravou (např. nezralé ovoce).

Svíravost způsobují polyfenoly, které reagují s našimi slinami. Ty pak změní svou lubrikační schopnost, což obratem zjistíme jako hmatový vjem. Hodně zjednodušeně nám začnou sliny drhnout. Zcela probádaná ale svíravost není a ještě se čeká na úplné vysvětlení jejího fungování.

U vín pak v praxi rozlišujeme různé typy svíravosti. Hrubou a drsnou svíravost mají typicky vína mladá a s vysokým obsahem polyfenolů (taninů, tříslovin). Vyzrálejší vína mají naopak svíravost jemnější a vnímanou pozitivně (jako pocit plnosti nebo sametovosti).

Schopnost ocenit svíravost ve víně je naučená, což vysvětluje to, že se většinou s vínem seznamujeme přes vína bílá (která svíravost nevyvolávají). Bílá vína, která svíravost mají, jsou vína oranžová. Crazy stuff!

Pálivost
Pocit pálení v ústech vyvolávají třeba pálivé papričky. Pálivost ale nevnímáme jako chuť, ale jako tepelný (a zároveň bolestivý) vjem z volných nervových zakončení, která přenáší bolest a teplo.

Pocit chladu v ústech
Nejlíp si ho asi vybavíte přes Hašlerky nebo Antiperle. Funguje úplně stejně jako pálivost, jen jsou za něj zodpovědná nervová zakončení pro vnímání chladu. Mentol (a řada dalších sloučenin) tato zakončení z nějakého podivného důvodu aktivuje a my pak jeho přítomnost vnímáme jako skutečný pocit chladu.

V puse se toho samozřejmě děje ještě víc. S nepochopením svíravosti a pálivosti jsem se ale zatím setkal nejčastěji.

Aromi La Bottega - nová prodejna italských potravin v Praze

Majitel známé italské restaurace Aromi Riccardo Lucque otevřel jen o kousek dál novou prodejnu s italskými specialitami. Aromi mám moc rád, proto jsem s uvítací návštěvou neotálel ani na minutu...

Siam Orchid

Si to představte. Za necelou hoďku k vám má dorazit Miss Thailand na prohlídku vaší sbírky. Do mobilu vám před chvílí zašpitala áj lajk grýn kuri véri mač a vy nejenže neumíte vařit, ale ještě navíc musíte instantně uklidit suť a nevytříditelný odpad po proběhlé party s Miss Finland a Miss Oklahoma. Jak ztohoven?

Jedna toulavá

Něco málého na rozehřátí, než pan C. chytne ty správné otáčky a než se pevně přikurtuje do kontextu. Díky za všechny nové zápisky a desítky komentářů. Veeeeeeelikou odměnu dostáváte všichni - totiž virtuální cuketkovo pošťuchnutí ;)

Polední klid

Dávám si šlofíčka. Asi na týden, na Moravě. Kdo do té doby stvoří nejlepšejší čtenářský zápisek, získá odměnu... Veeelikou! ;)