Zápisník

Půl roku staré hovězí? Klidně i dýl!

Pojem dobře vyzrálé hovězí získává novou podobu. Některé restaurace a řezníci nechávají vyzrávat hovězí až na samý limit poživatelnosti.

Abyste měli kontext – běžné hovězí v supermarketu jde do prodeje v řádu dní. Slušný řezník dá masu alespoň 2 týdny zrání. Výběrové maso z Čestru nebo z TRMS je stařené ještě déle. Za sucha klidně i 40 až 60 dní, ve vakuu cca 30 dní.

Extrémně stařené hovězí jde ještě dál. V newyorské restauraci Eleven Madison Park jde šéfkukař Daniel Humm se zráním na rovných 140 dní. Někde v Texasu dokonce prohlásili za jedlé maso stařené 459 dní.

Maso pro pobodné kousky musí být ze zvířat, které se ztuční kukuřičným krmivem. U grass fed hovězího by z toho asi zbyla jen tuhá sušená šunka. I když řádně enzymaticky a bakteriálně propracovaná.

Uznávám, blbost. Pravděpodobnost, že to někdo zkusí i u nás, je ale dost vysoká. Minimálně tu stovku by někdo mohl dát. A přiznám se, že bych byl asi první, kdo by chtěl ochutnat... :)

Časopis Beverage & Gastro

Právě dnes mi přišlo do schránky nové číslo jediného "gastro časopisu", jehož jsem dobrovolným předplatitelem a sice Beverage & Gastro (5-6/2006). P...

Pozvánka: Slavnosti Chřestu 2006 v Ivančicích

Vychřestil jsem zajímavou víkendovou akci v Ivančicích (okolí Brna) věnovanou chřestu! Slavnosti chřestu 2006 se konají 19.-20. května (pátek - sobota...

Tip: Chřest za 25,- Kč + Holandská omáčka

V jednom nejmenovaném supermarketu mají nyní bílý chřest za necelých 25,- Kč (viz. leták). Pokud chcete zažít hrátky s chřestem, neváhejte - levnějš...

Cuketkovo Pečené Koleno 2006 - 1.díl: Restaurace Hajnovka

Maso-a-koleno-žroutský příspěvek číslo jedna. Vidíte sami, že píšu až nyní - musel jsem vytrávit po víkendu vytrávit ;) Už jsem tady plánoval, že udě...