Už nikdy žádné vaření!

cuketka.cz_kuchar_roku_unilever

Roman Vaněk a celý jeho gang z Prakulu udělali zdejší gastronomii velkou službu. Ať už to byla ostrá série článků pro Reflex nebo Pohlreich v Ano, šéfe metající kečupy do odpaďáku, podařilo se jim vypíchnout jedno z nejbolavějších míst zdejších podniků – zdivočelé konvenience…

Rozbalit, ohřát, jen probůh, nevařit!

Polotovary, v českém gastronomickém tisku označované jako konvenience (aby to neznělo tak blbě), jsou původně docela dobrý nápad (srovnej s prvním nasazením atomové pumy).

V kuchyni šetří čas, práci i peníze. Léčí deprese, zvyšují výkon na pracovišti, a když už jsme u toho, zbaví vás i nadýmání. Ztělesněný pokrok zabalený do pečlivě kalibrovaného plastu s trvanlivostí deset let při pokojové teplotě! ;)

Krom těchto světlých zítřků mají ale i svá praktická využití. Zejména v provozech, kde není čas, je potřeba chrlit množství porcí za nízkou cenu a kde chybí kvalifikovaný personál.

Ideální příklad takového provozu? Moderní domácnost, paluba raketoplánu nebo vězeňská kuchyně! Česká hospoda a restaurace? Už dávno víme, že do této kategorie spadají taky…

Tragikomické a možná i vrcholné scény v Ano, šéfe nastanou vždycky v druhé třetině pořadu. Pohlreich v té chvíli vrazí do kuchyně a obvykle tam načapá skupinku vyplašených kuchařů, kteří tam sedí na regálech plných polotovarů jako na vejcích. Samozřejmě jim ta vajčka plná chemie rozmňagá na padrť. A někdy je toho plná popelnice, sponzor nesponzor.

B2B čili Byznys-to-blbec

Vždycky, když to vidím, říkám si, kde se tu vzala celá tahle zdegenerovaná generace profesionálů? Proč už si s tím dávno něco neudělali v rámci svého (krásného a ušlechtilého) oboru? A proč to lidem někdo řekne poprvé až v zábavném pořadu v telce? ;)

Pustíme si jedno video, ano? Tady je. Prosím, dokoukejte celé, nebudete litovat… ;)

Na tom videu je pán, kterému trvá skoro deset minut ohřát jednu polívku z pytlíku. Klapačku přitom nezastaví, Horst Fuchs žádná míra. Bohužel, muž v rondonu je ve skutečnosti zkušený šéfkuchař, bývalý kapitán našeho národního týmu kuchařů a všechno, co říká na tom videu, pravděpodobně myslí vážně.

Firmy, které konvenience do gastronomie dodávají (např. Unilever, Vitana), mají zkrátka s profesionály z oboru tak dobré vztahy, že se jim ze sypání podařilo udělat „moderní“ trend.

Práškovací letadlo roku

Dokládá to i největší profesionální organizace kuchařů v zemi – Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Producenti polotovarů patří mezi její hlavní a dlouhodobé sponzory. A třeba takový Unilever je pro letošek generální partner nejprestižnější kulinářské soutěže v zemi – Kuchař roku.

Každý účastník takové soutěže (viz propozice, .DOC) musí při přípravě soutěžních pokrmů použít v každém chodu alespoň jeden produkt konvenience z přiloženého seznamu (viz povolené produkty, .DOC).

Chce se tedy po nich, aby svůj mistrovský výkon postavili na základech jako je bujón se třemi zvýrazňovači chuti (E621, E627, E631), bešamel a holandéza z pixle, šťáva nikoliv z pečínky, ale z kýble a brkaše z prášku.

A jaké je téma letošní soutěže? Dvouchodové moderní menu, vycházející z tradiční české kuchyně. To je skutečná ironie, ze které mrazí.

Nechci tady nijak složitě analyzovat stav české gastronomie ani navrhovat nějaká převratná řešení. Jeden skromný odhad ale mám. Dokud bude český Kuchař roku vařit z pytlíku, budeme se mít v Ano, šéfe na co koukat.

A! Málem bych zapomněl. Letošní finále soutěže Kuchař roku se bude konat 20. března 2010 v Clarion Congress Hotel Prague.

Za a) k smíchu, za b) k pláči nebo za c) obojí?

Reklama

Komentáře

Vy jeden Cuketko, fakt jsem si to video pustila a budu z toho mít noční můru!

To video je něco hroznýho. Jak se něčemu takovýmu může ten „kuchař“ zaprodat :(…

Dyť je to super! Snadným přidáním smetany, fazolí, brambor nebo dokonce masa získá člověk 10 různých polévek! A to nemluvím o kombinacích!
Cheche

Teda to je hnuj pane hrabe, nejen ta „polivka“, ale ten seznam!! Zni to temer jako ze tradicni ceska surovina = produkt ze seznamu v priloze…

Ano, kdyz se jedna o to, ze se konvenience musi pouzit v soutezi Kuchar roku, je to des a je to cele nejak zvrhle. S clankem absolutni souhlas.

Rad bych ale rozvedl debatu na tema: je to hrich, kdyz se neco takoveho pouzije?! Myslim ted vseobecne, pisme z vlastnich zkusenosti a nic si zde nepredstirejme. Treba ja – kureci polevka: fakt opravdove kure, ne z prasku, hora korenove zeleniny, pepr, sul, tahnu to pomalu donekonecna, nemuzu si pomoci, furt je to „neslanynemastnybezchuti“. Vhodim kostku zlateho slepiciho bujonu Maggi a razem je z toho lahodna polevka.

Chodim obcas do jedne hospody na hotovky, cena 70–90 Kc, gulasek stale stejny, cili je jasne, ze z nejakeho mixu, ale je FAKT DOBREJ. Mekke masicko, ale jde o tu omacku. A co ted? Jsem debil, protoze mi to chutna? Nikdo jste si nikdy nedal gulasek za 80 Kc a nechutnal vam?

5.: Ale tak samozřejmě, že bujónová kostka je občas nejlepší přítel člověka. Když jsem byla doma s malým synem, pár dnů nemocná tak, že mě bolelo i žít, ale dítě se nějak nepřestalo dožadovat jídla v pravidelných intervalech, kostka bujónu od Alnatury, mražený hrášek a písmenka zajistily polévku a smícháním uvařených těstovin s rajčatovou omáčkou téže značky vzniklo druhé jídlo a pak i večeře.
Ale problém je jinde. Unileveru a jemu podobným se úspěšně podařilo setřít rozdíl mezi dochucením vařeného jídla (kostka bujónu dejme tomu do bramborového guláše, tak ho běžně dělám, jen aspoň používám bujón bez glutamanu, je podezřelý z dětské hyperaktivity a chlapeček je dost hyperaktivní i bez něj) a „vařením“ spočívajícím v rozmíchání dvou lžic prášku v půl litru vody a ohřátí na servírovací teplotu…

Nojonojo, jak jsem jiz rekl tuto hruzu verejneho stravovani chapu, ale zaroven bych prave rad navedl tu debatu na tema jak se s temi „kostkami“ sami v kazodennim zivote vyrovnavame a dik za uprimny nazor.
Ale zrovna tak – co kdyz mi ten gulas v hospode chutna?!
P.S. MobyDick = Sperm Whale neboli vorvaň, zajimavy nick pro zenu:))

Já samozřejmě nechci nikoho pranýřovat za občasné použití kostky, ale myslím, že v mnoha případech po ní lidé sahají sílou zvyku či spíše návyku. Sama již několik let vařím prakticky denně a glutamátové chuti důvěrně známé ze školních jídelen jsem odvykla. Doma žádné kostky, vegety, podravky apod. nemám. Aby vývar nebyl nemastný neslaný, vždy do něj kromě skeletů a různých odřezků přidám několik kuřecích žaludků. Mi osobně by tam ten zlatý slepičí bujón určitě vadil.

No tak tomu říkám masakr :-( Používat konvenience v soutěži Kuchař roku. Možná by to měli přejmenovat na Ostuda roku, protože to je vážně nechutné a asi nejsem jediná, komu se to zdá nenormální. Polotovary si dovedu představit třeba v závodkách, dokonale mi byly zprotiveny ve školní jídelně. Kucař je přece od toho, aby se vyhnul používání polotovarů a vařil z čerstvých a kvalitních surovin. Ale to je už asi bohužel jen fantasmagorie.
Já osobně sice občas kostku použiju, ale jen zeleninovou v BIO kvalitě a opravdu jen v časovém presu a zřídka.
Z toho videa mě fakt jímá hrůza. Je strašné, kam kráčí česká gastronomie. Normálně je mi z toho blivno.

Asi před dvěma lety jsem se sebrala a vyhodila všechny bujony, supermarketové směsi koření, instantní věci atd. A přežila jsem bez újmy, jenom kečupu se nikdy nevzdáme a BIO kostku občas také použiju. Ale třeba tchýně se těch zvykú vzdát nemůže a ani nechce, prý ji to s manželem bez Podravky, směsi na pečené kuře a koření na ryby nechutná. Zkoušela jsem propašovat bezglutamatové varianty ale také jim nechutnali, no prostě už jsou na tom závislý. Trochu OT co si myslíte o masových bio bujonech? Prodávají se běžně v Německu.
Jedna známa mé mamky měla dávno restauraci v Ostravě, jeli jsme se tam podívat a ona nas provedla kuchyní. Všude byli samé plechovky, sklenice, krabice atd. Povídala že polední hotovky ze sklenic a konzerv pouze ohřívají a kdyby je doopravdy museli vařit tak by mohla hned zavřít. Tehdy se obávala že jak ČR vstoupí do EU tak zakážou konzervované a mražené hotovky. Pochopitelně že i mimo oběd byli omáčky z prášku a přílohy z mražených polotovarů, doopravdy vařili jenom přírodní maso, řízky byli také mražené. A vůbec ji to nepřišlo blbý, řikala že není žádný gastro nadšenec a že je to pouze byznys.

Jj, je to šílené, ale je to tak. Unilever je koncern obzvlášť odporný svými reklamními praktikami, kdy z polykání hnusu dělá přednost a moderní styl. Práškové suroviny pro profesionály nejsou jediným zlem, dalším skvělým počinem je aktivita Zdravykorinek.cz. Ještě jste dnes nezvraceli? Tak co si udělat třeba houbové rizito s mořským vlkem a Ramou?

http://www.zdravykorinek.cz/…-rizotu.html

5. FLFL
Doma sice žádné kostky, vegetu nebo tak něco nemám (na dochucování mám v mrazáku koncentrovaný vývar nalitý do pytlíků na led). Ale běžně, samozřejmě a ve velkém používáme příslušné záležitosti při vaření na táboře, kde jsou opravdu spásou. A ani ne tak pro snadnost přípravy (to tak neva, kuchyňských otroků je stále dosti po ruce, že :-)))) ), ale hlavně proto, že je velmi složité používat syrové maso kvůli hygienickým předpisům. A můžu říct, že tak, jak mi chutná Trenčianska fazula s klobásou někde venku na ohni, mi jakživo domácí fazole nechutnaly:-)

A k tomu guláši – jasně, že mi chutná, ještě víc mi chutná dršťkovka z mraženého polotovaru, protože je vždycky stejná a tak akorát ochucená, což je leckdy kouzlo přesahující umění místního kuchaře. Ale co mě opravdu vytáčí, je prezentování takového gulášku, dršťkovky, svíčkové… jako „Naší domácí kuchyně, Jako od maminky, Tradiční české hospody“ atd. atd.
Jen proto, že zmíněné produkty pošimrají zřetelně chuť umami, mě ještě nemůžou přesvědčovat, že vaří jak doma „u mami“, že.

Nejčastěji si dávám „český“ oběd v hospodě někde na výletě mimo Prahu a dost venkovských hospod polotovary používá. A ne vždy bohužel, dost často spíš bohudík.
Znám tedy i hospody, kde polotovary nepoužívají, a jejich jidla polotovar mnohonásobně předčí – ale bohužel umějí jen někde. Moje osvědčená je U Matoušků v Kondraci – tam chovají na řízky dokonce vlastní prasata, součástí hospody je i řeznictví, prodávají i vlastní tlačenku, sádlo … a kupodivu, ač tady by měli nárok, přesto nikde se jim neskví nápis „Pravá domácí kuchyně“ :-)

Je to děs,bohužel spoustu těchto návyků je stejná jako za bolševika,akorát v moderní úpravě..

Obávám se, že to video může vzbutit pohoršení pouze u relativně malé skupiny lidí, jako jsou čtenáři food-blogů. Což je smutný. Regály supermarketů jsou plné pytlíků, které kupují běžní lidé. Dá se těžko očekávat, že člověka, který vaří doma z pytlíku, vůbec zajímají chemické vzorce molekul v boršči z hospody.
Mám v práci kolegyni, která si ty sajrajty kupuje zcela záměrně, protože glutamát je prostě mňam mňam.
Kuchař roku je jiná věc a to je fakt průser a ostuda kuchařů, kteří se toho zúčastní.

Mě vytáčí v ne zrovna levné restauraci polévka evidentně s přídavkem něčeho instatního(a možná je celá z prášku).
Došla jsem tak daleko, že se běžně ptám:„a ta polívčička je prosím pěkně přesně z čeho?“.Kamarádka z toho důvodu polévku (50,–Kč) vrátila s tím, že za instatn. hnus nebude platit tolik peněz(neřekli ani popel). Vzhledem k tomu, že instat.přídavky doma nepoužívám, tak je spolehlivě v chuti jídla poznám. A hrooozně mi to vadí.A NECHUTNÁ. Fakt si myslím, že za 40,– – 50,–Kč za porci se dá uvařit polévka z masa a z kostí! Jen se jim nechce!

Jak by se tvářili, kdyby jim nějakej soutěžící do kvalitní rýže pro 8 osob zamíchal jedno zrnko tý jejich Knorr rýže… podmínku by tím splnil (-:

Nevím kdo z vás předemnou si pamatuje dobu 70–80 let kdy „Vitana vaří za vás“, patřilo k heslu dne. Tak že je to pořád stejné i když dnes je to trošku intenzivnější a vždy dnes i tehdy šlo o peníze až na prvním místě. Přece v závodních, školních a dalších jídelnách se taky používala „Vitana“., a co vojenská kuchyně? G.

no dle meho nazoru je cela slavna AKC, cely narodni tym kucharu a vsechny pseudo gastrosouteze zbytecnosti, absurditou a typickou ukazkou kudy ne :)

12. Kami: Silný vývar v pytlíku na led – to je geniální! Děkuju! :-)

21.: Proč hned zbraně? Stačí vzít pár peněz, chuť,šikovnost a zorganizovat soutěž podle vlasních představ. Nebo se příštím rokem stát sponzorem misto Unilever

17: Kytka: když oni chtějí i kalkulace. Jak bys zakalkuloval to 1 zrnko Knorr?

to video je brutalita! „pro správnou chuť a barvu řepy to můžete dochutit rajským protlakem“ Babica hadr! :D A vrcholem kuchařského umění se stává otevření krabice bez použití ostrých předmětů a vylití plastového pytle s polotovarem, tak abychom si neopařili ruce… ach jo, tomu už se ani nedá smát :(
Bohužel i já v kuchyni kostky přidávám, páč jsem líný udělat si pořádný vývar a zamrazit, ale aspoň se snažím používat ty bio. Férově taky musím přiznat, že po létech studentského stravovaní si prostě musím jednou za čas „šlehnout“ instantní nudlovku ;))
Ad kuchař roku: Za zamyšlení stojí i pohled kuchaře, který se do soutěže přihlásí a své vrcholné umění si dobrovolně nechá zdevalvovat takovými podmínkami. Myslím si, že aspoň minimum, co bychom pro dobro české kuchyně mohli udělat, je napsat každý svůj názor přímo jim http://www.kucharroku.cz/…ujte-nas.php

24: Do kalkulace bych dal klidně celej balíček s tím, že jedno zrnko použiju a zbytek vyhodím (-: A nebo si to nechat až do toho posledního kola, kdy se jede naostro (-:

Kuchař roku: tak a mají to tam. Tohle si za rámeček rozhodně nedají! :)
ad zdravý kořínek: nádherná ukázka product placementu. Současné použití 0,5l olivového oleje a margarínu mě prostě rozesmálo.
Btw: srovnejte si s receptem Z. Pohlreicha z bonusového dílu Ano, šéfe! (Mořský vlk – Rolls Royce mezi rybami :)

12: kami: jé, vy to znáte U Matoušků? Je to opravdu nej hospoda široko daleko. Někoho odradí že se přes obědy tvoří fronta, ale opravdu to tam stojí za to. Dokonce mají v Kondraci i vlastní jatka!

ad kostka: používám řadu Natur, hlavně když potřebuju dochutit větší objemy jídla – 10l guláše a pod, nebo když chvátám. Musím ale říct, že od té doby co čtu cuketku, tak se při tom červenám a dvakrát se rozmyslim než šáhnu po nějakém bujonu. Podravky a pod. jsem naštěstí nikdy nepoužíval . . .

22. Káča
Vlastně se pak dá říct, že dochucuju „bujonem z kostky“, žejo :-) Akorát, že z kostky ledové.

28. kat
No mě taky dost překvapuje, že někdo zná Matouška, při vší úctě k historické vzácnosti místního kostela a slibnosti muzea v márnici…jest přece jen Kondrac pěkná díra. Jste vocamcaď? Já jen tak trochu, mám tam vrostlé ty „rodinné kořeny“.

11. + 27. Ten recept je dost brutální – na 4 osoby 5 dl olivového oleje a 250 g Ramy, to bude rvačka u WC! A je vidět, jak je postup opsaný odjinud – najednou se tam objeví máslo.

  • 29, to je přesně důkazem toho ,že když někdo dělá řemeslo (zde kuchařské) poctivě ví se o něm a to i když jak píšete je podle Vás Kondrac „pěkná díra“.To máte pravdu myslím ,že v roce 2007 se stala vesnicí roku proto asi píšete ,že je pěkná(nebo tak něco).Můj otec tam jezdí na řízek se salátem ze Slaného.Já se tam každé léto několikrát zastavím s dětmi na svíčkovou a třeba i ten řízek.A to jsem se narodil a žiju už 43let v Praze.

Pokud jde o hlavní téma zde a to je soutěž Kuchař roku pořádaný AKCČR (snad jsem to nepopletl) tak to by mělo mít v záhlaví „koho chleba jíš toho píseň zpívej“ ! Ty propozice jsou něco tak strašného ,že na to nebude stačit ani deset Šéfů aby to pak vytlouklo národu z hlavy,když Ti kteří mají jít příkladem si za to ještě dávají medaile a co já vím co si rozdávají za řády zlaté vařečky…nebo tam mají medaile ve tvaru zlatých Éček?
Kruciprdel!!!

30. Taky mě to pobavilo, krom toho je v názvu „grilovaný“, ovšem o grilu ani slovíčko. Též vypadly čerstvé houby – celé je to absolutní slátanina 8)))

No to je hnus :(. Kostku doma sice sem tam také používám, ale do restaurace to skutečně nepatří. Zrovna sedim v jedné restauraci v Ústí nad Labem a přál bych vam videt, co nam zrovna přinesli. To az jeden blil. Vyfotim to mobilem, založím doma blog a postnu vam to. Bůh zehnej internetu v mobilu…

Děkuji panu Cuketkovi za moc pěkný článek, hovoří mi z duše. Měla jsem moc pěkný zážitek, kdy mě jedno nakladatelství požádalo o napsání knihy o zdravém hubnutí. Součástí jsou i recepty. Aby mohla být kniha vydána, musel být nalezen sponzor. Jednoho dne mi zavolali, zda bych mohla příslušné recepty předělat s tím, že bych použila výrobky Vitana natur (že prý jsou bez glutamanu). Nemyslím si , že by někoho „zabily“, ala proboha proč bych je tam měla dávat , když to jde bez nich ? Všechny recepty jsou vyzkoušené a nikdy v nich žádná dochucovadla nikdo nepostrádal. Zastávám názor, že při hubnutí člověk nemůže, pravda, jíst vše, co vidí, ale na druhé straně vše, co jí, musí být dobré. Losos s listovým špenátem a ricottou nepotřebuje ničím dochutit, stejně jako gravadlax nebo caprese a spol, což jsou vše věci, které se dají při hubnutí jíst. Vitanu jsem tedy odmítla a vydání se zdrželo. Nakonec se to nějak „zpytlíkovalo“, tak jsem ráda , že se ráno můžu podívat do zrcadla. Ale rozhodně to člověka neuživí.

obcas bio masove bujony alnatura(vlastne jen slepici, ale ted jsme videla i hovezi, mozna ho nekdy zkusim), kdyz neni zbyti, jinak samozrejme normalni je lepsi, ale jednooduse, neni porad:-) jinak v restauracich me to stve strasne, jeste vic u nas ve skolni jidelne, kde se stravuji male deti a spinave pribory odkladame do co tyden noveho kybliku od sypkeho masoxu, podravky apod… v jidelne tedy nemaji prilis velky rozpocet, ale stejne, kazdy den je to zabijarna(dneska byla vytecna fialovoruzova klobasa neidetifikovatelneho puvodu)

A to možná nevíte, že ty chudáci učni kuchařský mají Knorr a spol už přímo v učebnicích! aby pak uměli proboha uvařit vývar, když i v učebnici stojí prefabrikát!!!!

Video je neuvěřitelné.. Člověk se musí vyučit kuchařem, aby uměl dobře otevřít krabici a ohřát plastový sáček, případně k tomu pro chuť uvařit bramboru..

No ono to je tak. Jsem sice už v nejlepších letech a s vařením tedy nemám problém, ale v rámci své profese spolupracuji s mladými dívkami a ženami. Je skutečně katastrofální, jak málo z nich umí vůbec něco uvařit. A zkuste si zajít do jakéhokoliv učiliště, kde mají obor kuchař. Garantuju vám, že minimálně 50% z učňů je typu „nic neumíš, nic tě nezajímá, tak půjdeš na kuchaře“. A pak to vypadá, jak to vypadá a výrobci chemických potravin mají široké pole působnosti. Bůh k nám buď milostiv !!! :-)

No dělat polévky v konvektomatu, to umí opravdu jen profesionální kuchaři…

Jediné co používám jsou bio kostky Alnatura. Hlavně zeleninové. Dnes jsem zrovna dělala dušenou mrkev na zítra, takže tam jedna kostka putovala. Plus špetka hnědého cukru a pár kapek citronu. Zítra se to posype čerstvými bylinkami.
Tekuté polévkové koření a jiné vyfikundace u nás doma nemají místo. Mno, mnoho let zpátky mi kamarád, co nějaký čas dělal na jatkách líčil, z čeho že se to tekuté polévkové koření vyrábí…brrrrrr. A to jsem ještě nebyla proškolena foodbloggy.

Video je masakr a prasárna. Co k tomu dodat víc…že lepší už to asi nebude? :-(

Souhlasím s článkem a s tím, že video je prasárna. Ale pro mne je to čunárna proto, protože takhle se vařit prostě nemá a ne kvůli chemické stránce těch fujtajblů. To už je prostě jen navrch.
Já osobně nepovažuji např. glutaman sodný za nejhorší věc v kuchyni. V odborné literatuře jsou studie které jeho škodlivý vliv zpochybnují a navíc ho jako Wei-su používají v Cíně dost dlouho. Také nálepka BIO zaručí pouze to co může zaručovat. Rozhodně to není garance sensorických vlastností (i když to jistě většinově jde spolu). Je to stejné jako si myslet, že od firmy s ISO* si nekoupíte šmejd. Ale jinak jistě souhlas – chemii v jídle jest nutno držet tak_nízko_jak_to_jde.
Podle mne jde o to, že myšlenka ‚natlačení‘ těchto produktů do gastromie je zrůdná sama o sobě. Já bych tohle v restauraci nechtěl jíst i kdyby to bylo pouze s NaCl a Bio orazitkovano od shora dolů.

CUKETKOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!Konečně konečně konečně!!!! Gratuluju skvělé píchnutí do vosího hnízda!!!

Můjbóže můjbóže, to mě leká…

Bohužel já se podobným výtvorům na oběd moc nevyhnu. V práci máme dotovanou jídelnu a široko daleko nic jiného, kam by se během polední pauzy dalo prchnout. Takže střídám mističky a zeleninový salát s polívkou a rohlíkem. Polévka je sice taky zjevně polotovarová, ale na těch luštěninách není až tak moc co zkazit.

Ale trochu mě děsí, když kolegové na obědě velice často nad polyvinylbramborem s UHO vzdychají rozkoší, jak je to dobré, chutné a povedené.

musím takto inkognito i když se stydím že inkognito…
Ten pán na videu je Milan Sahánek, jeden ze dvou českých komisařů na mezinárodnich kuchařských soutěžích…opakuji jeden ze dvou!!!!…Dále je v komisi která vybírá postupující do semifinále i finále a pak i která vybírá kuchaře roku…je mi líto těch velmi šikovných kuchtíků kteří se tam hlásí…a ještě něco…šéf kuchařské asociace je pan Kubec šéfkuchař hotelu Intercontinental..schválně si zkuste tipnout, kde pracuje úřadující kuchař roku kde pracoval minulý a předminulý atd atd
některé věci z dob minulých zůstávají…je to k pláči

Naše jediné kostky sežrali v zásuvce červi. Bez instantních dochucovadel vaříme prakticky vždy a necháou, jak někdo rve kostku do guláše.

Pohlreich s tím vařením nadělá a přitom stát se šéfkuchařem je rychlejší, než získat titul JUDr. v Plzni. Stačí kouknout na 10 min. video a je to. BINGO! :D

Jo jo slinivkovou dietu na Unilever! Exmanžel mi tím onemocněl a kupodivu ono to bez glutamátu…a chemie taky jde. Před 5lety jsme jeli na dovolenou do Pece pod Sněžkou a s plnou penzí, manžel jen tiše šeptal: Co já tam budu v té hospodě jíst? Díky bohu za toho mladého kuchaře, který se někde naučil opravdu VAŘIT! Hned po příjezdu jsme si sedli nad jídelníčkem a jídla upravili pro manžela a krásně to šlo! Byla to Bouda Máma, ale zda je tam ten kuchař stále nevím. Dneska by se manžel koukám nenajedl, ani na profi soutěži že?

Né já jsem po schlédnutí videa konečně pochopila! To je přeci ideální sponzorský produkt pro země 3 světa! My zde u Cuketky zakoupíme krabičku 4 balení polévky a pošleme dětem do Afriky. Paní učitelka o přestávce šoupne na sluníčko, ručky si nepopálí, protože má na obalu obrázek a co dětičky náhodou nedojí dnes, tak dojí v průběhu 9 měsíců! ( omlouvám se, pokud je to blbá sranda všem Afričánkům!)

No, já nevidět na těch stránkách logo Knorr, tak si myslím, že se jedná o žert. A ono je to zřejmě míněno vážně. Hm.

Co se týče vařících pomůcek – můj přítel je příšerný strávník. Cokoli mu předložím, sní, ale až po tom, co do toho nalije (když přeženu) půl flašky Maggi (tím mám na mysli to hnědé „polévkové koření“). Minule jsem dělala narychlo česnečku a hodila do toho jednu bujonovou kostku Maggi extra silný vývar, co jsem dostala od kamarádky. A tentokrát nedochucoval. Přesně jsem mu řekla proč a kvůli mé přetrvávající pachuti v hubě jsem zbytek velectěných kostek vyhodila. Používám buď hovězí Natura (bez glutamanu) nebo bio zelenový Alnatura. Studenti hold nemají vždycky čas vařit 8 hodin hovězí kosti (ale že ten vývar byl – a ještě v mražáku je:-))

video je šílené – několik prvních vteřin jsem přemýšlela, jestli to má být součást nějaké recese, ale nakonec jsem bohužel musela uznat, že nikoli a myslí to vážně!

osobně nic instatního nepoužívám – byl to postupný vývoj, ale nyní je to už v konečné fázi a ruku bych si urazila :)

pokud někomu domácí vývar přijde nedobrý, tak jsou dvě možnosti – buď neumí vařit, nebo je navyklý na glutamát tak, že to bez něj už nejde a vše bez mu pak přijde divné (pak je řešení jediné – přestat ho používat a začít si zase zvykat na to, jak má chutnat opravdové jídlo)

50: Gigi: přesně tak. To je jak když u hypertenze máte omezit solení. Lidi řvou – ale to nejde, mě to nechutná, není to slané! A pár dní, nejvýš týdnů a ejhle, jak je jim solnička nepotřebná. Snažím se taky solit minimálně, zvláště u polévek – tam není problém dosolit. Člověk si zvykne a jak mu najednou všechno chutná :-) Bohužel s tím solením je to problém právě starších lidí, kteří si těžko odvykají (dokud nepřijde první infarkt…).

Video – bez komentáře, to snad ani nejde, zejména když si uvědomím kdo u toho hrnce stojí. Jinak přiznávám zeleninovou kostku od Alnatury, ale už ani to není nějak často. Postupem času a léty nadšeného amatérského a vášnivého vaření jsem se propracovala k poctivým postupům a rozhodně nelituju. A strávníci jsou nadšeni.

Já bych chtěla vysoce doporučit propagační materiály v pdf. Zaprvé jsou ty texty neuvěřitelně zábavné (nebo k pláči samozřejmě) a zadruhé toho hodně o českých hospodách člověk pochopí:)

http://www.unileverfoodsolutions.cz/…y.c_download?… (bacha začne se to stahovat)

http://www.vitanafs.cz/…_preview.pdf

Jo a jako perlička na závěr následující „recept“, ten to u mě vyhrál:
http://www.vitanafs.cz/…-omacce.html

Strávila jsem u těch webů jeden pěkný večer:-)

Kedlubna:

totožnost prezentujícího šéfkuchaře je samozřejmě známa. nechtěl jsem ho vypichovat jménem a dělat mu zbytečnou ostudu – nejede v tom rozhodně sám:

http://www.unileverfoodsolutions.cz/…rska_brigada

pro všechny ad výběr sponzora:

s výběrem partnerů pro národní soutěže v rámci WACS (http://www.wacs2000.org/) bojují různé národy s různou úspěšností :) a někdy je to dost podobné situaci v česku.

ale např taková BCF je na tom docela dobře http://britishculinaryfederation.co.uk/newsite/

jako sponzora pro jejich obdobu kuchaře roku mají producenta hovězího masa: http://www.aubreyallenwholesale.co.uk/…ar-2010.html

to mi přijde jako ideální model, jak by partneři měli vypadat..

ale třeba i taková bocuse d'or europe 2009 měl v partnerech CHEF – http://www.nestleprofessional.com/…default.aspx to samý v bleděmodrym jako unilever ;)

Vystupuji z řad pouhých čtenářů a hlásím se ke slovu také!Co říci na video? Snad jen to,co se říká u nás na Moravě:Za peníze v Praze dům,v Brně dva.(Pražáci neberte to osobně)Jinak si toto vystoupení „šéfkuchaře“ vysvětlit neumím. Češi jsou známí tím, že na dovolenou jezdí ze svými zásobami.A proč se divit, jen tak mám jistotu,že co sním,je doma poctivě uvařené.(myslím tuzemsko, nechat si kvůli šetrnosti utéci speciality venku je hloupost).Ale vyjímky se najdou – Restaurace U Rozvědčíka na Berounce-personál „lehce unaven“,ale kačena se zelím,řízek s bramborem a kynuté ovocné knedlíky """skvělé""".

Tak jsme se po dvaceti letech probrali a snad si vzpomeneme jak se vaří bez všech těch dobrot. Problém je, že spousta lidí má už zničené chuťové pohárky. Z čehopak asi vaří národní tým Francie?

Ouha – omluva- první příspěvek a chyba.Mělo být „se svými zásobami“.Ale popíjíme poslední vánoční zásoby vína-pravé, moravské,nešizené z Čejkovic od známého vinaře.To se občas písmenka popletou.Taky to mohlo být tím rozhořčením z toho videa!!!

53.: Myslím,že ten chips z rajčete na závěr receptu,by se dal u Vitany časem taky sehnat.A to jsme tam měli před 20.lety povinné brigády.

Tohle přece není možný, to se mi musí jenom zdát! A je to hodně ošklivej sen. A ty recepty Vitany! Už se blíží amarouny!

Tááááák..a teď jsem na sebe pyšnej…článek v Reflexu jsem nečetl až tady ,ale jen mě potvrdil co jsem vlastním fištronem jak jdou roky prohlédl. Všechny ty umělé rajské u nás v závodce.V restauracích kde jídlo není pod stopadesát korun. K tomu všichni ti Babicové a Kluci v akci co kašpaří a vymejšlej trapnosti místo aby prodali kus řemesla (pokud jím vládnou).....a vše pocukrováno hrůzou zjištění že jídelny ve školách vaří za dvacet korun na hlavu (nejsem rodič ani školník)…Promiňte vážení že jsem takovej vejtaha ,ale já se nedám)) Jinak dík pane Cuketko tady to začalo :)) uf.

No jo, oni jsou lidi na ty Podravky, Vegety a Maggi proste zvykli. Moji rodice je nikdy nepouzivali, takze mi nechybi, ale spousta lidi jejich chut vyzaduje. U nas na tabore nektere deti odmitaly jist (dle mne velmi dobrou) polivku, protoze z domu byly zvykle pouze na polivky ze sacku :(

29: kami: maso od Matouška se dá pořídit v masně pana Moravce na Tyláku.
. . .jj, do Kondrace vedou mé kořeny :-)
31: ortmannohara: byla to vesnice roku 2007 ve Středočeském kraji a celorepublikově se umístila na druhém místě. Samozřejmě že bez pořádné restaurace by na takové pěkné umístění nedosáhla:-)

Mně se to moc nezdá s těma školníma jídelnama. Mají přece strašně nízký rozpočet na to, aby mohly vařit z polotovarů. Polotovary šetří práci, ale jsou dražší oproti základním potravinám. Ostatně, zmiňovaný Pohlreich v Ano, šéfe přece nějakou jídelnu navštívil a žádné polotovary se tam nevyskytovaly.

S tou cenou základní potraviny x polotovary: jednou jsme (neúmyslně) podnikli srovnávací studii:) Vždycky jsme si mysleli, že z polotovarů vaříme levněji. Ten rok se v táboře dívčím vařilo z polotovarů stejně, jako léta předtím. A v chlapeckém se vedoucí, jímž byl v té době můj bratr, rozhodl ten rok poprvé vařit ze základních potravin (samozřejmě ne zcela, už jsem psala výš, že s masem je potíž, občas i se zeleninou kvůli zásobování malých obchodů…). Motivací bylo přesvědčení, že by tím mohli ušetřit. A světe div se, opravdu to tak bylo. Prostě bramboračka z polotovaru vyjde podstatně dráž, než uvaření bramboračky z brambor, mrkve atd. Dát na těstoviny kečup vyjde mnohem dráž, než umíchat omáčku z rajských protlaků s nějakým pytlíkem koření. Vyšlo to tak, že kluci utratili za jídlo na osobu cca o třetinu méně. Čas, lokalita, obchod pro nákupy, klima atd. byly v této studii totožné :)
A holky už od té doby samozřejmě taky směřují k základním potravinám :)

31. ortmannohara
Tak to žasnu. Netušila jsem, že se za Matouškem jezdí takhle zdaleka. Já tam chodím pěšky, mám to 4 km (z chalupy, jinak jsem z Prahy), tak si tou procházkou aspoň jejich veleřízek zasloužím :-) Máte pravdu, že kdo je opravdu dobrý, tak se o něm lidé dovědí „králičím telegrafem“, ale o Matouškově vyhlášenosti jsem fakt netušila.

63. kat
Jestli nakonec nejsme příbuzní :-D Ale já jsem spjatá spíš s Louňovicema a Zvěstovem.
A Matouškovo maso na Tyláku? To musím okouknout, chodím hned vedle k holiči a vůbec o tom nevím!

To je skoro jak v nějakém fitness centru, co kdo sype :-D

matesola:

STEALT hranolky!!!!! :D to jakože jsou potažené teflonem a úhel jejich povrchu vylučuje detekci na radaru ;)

„transparentní čistě přírodní materiál“… uf…

Dehydrované bramborové kostičky jako luxusní desert :-)))

matesola: teď si nějak nejsem jistý, zda je to humor nebo vrchol molekulární kuchyně ;) v každém případě ten úsměv tak nějak křupavě tuhne…
A když už se tu vrtáme v těch produktech Unilever Group: co takhle prášková bramborová kaše s mlékem Dove? třeba se už brzy dočkáme

64. Ke školním jídelnám: V jídelně naší malé vesnické školy (odhaduji, že vyprodukují cca 100 obědových porcí) z polotovarů nevaří. Je pravda, že jídelníček je poměrně skromný a nikterak objevný, ale děti mají denně ovoce nebo zeleninu (vždy sezónní, tedy to, co je nejlevněji k sehnání), zásadně se nevaří z uzenin, nepoužívají se dochucovadla a co je hlavní: Děti jídlo většinou dojídají a skoro nic se nevyhazuje. Prostě naše paní kuchařky i přes velmi omezené finanční prostředky vaří dobře, a umí to i bez „umělotin“.

no, prostě Pohlreich navstivil spatnou jidelnu(totiz vyjimecne zdravou, velkou a poctivou prazskou), kdyz budu zla, tak reknu, ze na u školy Míráku se vaří hnusně, z náhražek a dochucovadel a z mých zkušeností v jídelnách podobně v Praze skoro všude, minimálně v těch větších.. pravda je, že když jezíme na zájezdy s tancem, tak většinou na vesnicích jíme v malých rodinných jídelnách a je to super:-) musí to být levnější, proč by nás jinak kuchřinky trápily(jsou líné, osobní nesnášenlivost, nevědomost, chtějí nás otrávit)?

73. Polotovary jsou dražší. Ale proto, že je v nich zahrnuta určitá složka práce. Takže vaření ze základních surovin je levnější tehdy, když lidská práce není příliš drahá.
V mnou uváděné situaci brácha samozřejmě, jako správný vykořisťovatel, přinutil své svěřence ke škrabání brambor na bramboračku a za tuto dětskou práci neplatil. Takže je-li cena práce nulová, jsou základní potraviny opravnu jednoznačně levnější a o dost.
U jídelen ale netuším, jak to může vycházet. Nevím, jestli je levnější zaměstnat navíc jednu pomocnou kuchařku na to škrabání brambor apod., nebo koupit polívku v kyblíku a kaši v pytlíku, byť na stejný objem jídla je tato dražší než samotné brambory a spol.

kami, moje mamka dělá účetnictví pro poměrně statisticky významný počet školek:) A říká, že když vidí seznam potravin na skladě, tak se jí dělá mdlo. Samé polotovary, na vaření asi není čas nebo co.

75. Tak to je fakt žalostný.

73. Možná i to souvisí s rozdílem jídelen v Praze a na vesnici – v Praze je asi holt práce kuchyňské pomocnice opravdu dražší než navýšení ceny polotovaru. A možná tuším, o které jídelně u Míráku mluvíte – že by Sázavská?

ad matesola a STEALT hranolky
Je to pod mou rozlišovací schopnost a asi i chápání – je to drsný humor nebo krutá realita?

KDM Ludmila, byvala narozni kavarna. Pry ot funguje po vydavani obedu jako kavarna i dnes, ale kavu bych si tam v zivote nedala. Nehlede na zpraseny puvodni prostor, Jinak mozno zajit ochutnat, jedi s nami i duchodci, divky z krestanskeho domova mladeze a obcas nejaci nahodni hladovi nestastnici, ale myslim, ze je uz prostredi a nelibe vune vcas odlakaji.

A co takhle udělat seznam restaurací, kde konvenience nepoužívají? Nějakou hezkou samolepku (třeba ve tvaru cuketky) na dveře…

Kdysi jsem žila v domnění, že do restaurace se chodí proto, abych krájení surovin a postávání u plotny nechala na někom jiném. Přelít obsah igeliťáku do talíře totiž zvládnu sama a levněji, navíc teď, po shlédnutí instruktážního videa. Někdy se v restauraci cítím až trapně, když po ochutnání poznám, že to univerzální jídlo jen vzadu vytáhli z mrazáku a ohřáli.
Před několika lety jsem vyhodila posledních pár kostek bujónu, které stejně prošly, a zjistila jsem, že se bez nich naprosto obejdu. Když je v receptu psána „kostka bujónu“, místo ní přidám hrst sušených bylin (celerová nať, petrželová nať, libeček…). Pravda, tu správnou „glutamátovou chuť“ sice moje jídlo nemá, ale jinak je fakt dobré. Mám totiž ráda chuť právě toho konkrétního jídla a nechci ji ničím maskovat.
Ad unilever boršč – myslela jsem, že ty polotovary kdesi vaří ve velkém. Tak oni už to ani nevaří, oni už je jen vyrábějí pomocí unikátní technologie…

ad 80. a víte co je nehorší? že se, jak píšete (ale nejen vy) cítíte trapně, když něco takovýho dostanete na stůl.
Za sebe musím napsat, že se občas, když mám podezření, zeptám z čeho to vaří – často mi číšník u nás na meníčkách řekne, že je to z mrazáku, polotovaru atd.. a ani se u toho nezačervená

Jsou boty z pravé kůže a boty z umělé hmoty. Je nábytek ze dřeva a z dřevotřísky, jsou okna a podlahy dřevěné a okna a podlahy z umělé hmoty. Jsou látky z petlahví a také z přírodních vláken. A tak dále. Stejné je to s jídlem.
Rozhlédněte se po reklamě, která nás obklopuje. Především se zdůrazňuje láce. Laciné a ještě lacinější. To je dnes míra věcí.
Až bude zákazník žádat kvalitu, nabídka se změní. Někde.
Líbí se mi příspěvek 16. To je cesta a možné řešení.
A proto: komu se to nelíbí, ať to nedělá, komu to nechutná, ať to nejí.
A od lokajů, kteří „slouží ďáblu“ v jakékoli podobě, nečekejte nic než lokajství. To na margo toho ohřívače, ale nejen jeho. Takoví vědí, proč to dělají. Tenhle je v tom až po uši.

znám podník, kde nejsou žádné uměliny a vždy dostanete, čerstvé menu za přijatelnou cenu:)
Má to však jednu chybu!!! málokdy , pokud nepříjdete včas na Vás zbyde☺☺☺☺
Většinou už v půl jedné nic nemají:))
a nebo to je známka vysoké kvality, všem doporučuji:)
Váš Oldřich
více se dozvíte na http://www.mo-restaurant.cz

Taky se připojuju k ostatním otráveným, pohoršeným přispěvatelů. Nadužívání konveniencí v pohostinství je zlo. Ale na druhou stranu, dokud bude většina lidí kupovat čokoládové cukrovinky, které kolem kakaa nejely vlakem, uzeniny s obsahem masa 10%, pekařské výtvory nacpané rostlinným tukem…, nikdy to nebude jiné. Prostě vždycky budou 2 skupiny lidí – ta malá, ve které budou lidé, co umějí vařit a chtějí vědět, co do sebe cpou a pak ta násobně větší plná lidí, kterí koupí to, co je levné bez ohledu na kvalitu. Foodblogy, jako je tenhle, aspoň rozšiřují řady té první skupinky. Ještě že tak!

Stačí kouknout do vozejku,co lidi kupujou a taky na ty co ten vozejk tlačí,čím tlustší,tím větší hromada sajrajtu,já vím že to sranda není,ale mě to vždycky pobaví.Takovejm to nevymluvíš.

Já bych u ukázky polévky ocenil ještě jednu věc a to je podkresová hudba.Připomělo mi to starý dobrý reklamy s panem Vajíčkem.
Pane C., kam Vy na to chodíte?

Kucharska soutez, kde se musi uvarit neco z polotvaru…no to si z nas delaji prtel, ne? Ja dma taky obcas pouziju nejaky ten bujon od alnatury, ale nidke to nepropaguju.

Kdyz jsme se s pritelem bavili o Babicovi, tak mu rikam, ze asi skoro kazdy si obcas z nouze nebo z lenosti tak trosku zababicuje, ale aspon s tim neleze do televize a nesiri to dal..

Nejhorší je, že lidé to opravdu v restauracích snědí a ještě si pochvalují. Jsou tak zvyklí z domova – vařit s bujóny, maggi, podravkou..... Tu chuť už mají prostě tak nastavenou. Já se tomu snažím vyhýbat seč to jde a dost si sama pro sebe vařím a peču. Ale vidět renomovaného kuchaře jak se takhle zaprodává je smutné.

Já nějak nechápu co to znamená dochucování kostkou??? Chuť potravin ze kterých se jídlo skládá, vhodně doplněná kořením nestačí??? Vývar z kostí které stojí pár korun se vaří v papiňáku půl hodiny bez jakékoli námahy (když nepočítám nákup, vhození do hrnce a zalití vodou). Margarín ani jiné podobné věci nepoužívám a ani jsem si nevšiml že by máslo nešlo namazat (jak tvrdí zastánci margarínu) Vařím a peču každý den, jsem chlap, baví mě to a zatím si nikdo nestěžoval. Do restaurace chodím málo, když už tak do bister nebo malých ověřených podniků kde normálně vaří-myslím že kdyby do restaurací kde vaří blivajzy lidi podruhé už nešli tak by to tam zkrachovalo a zůstali by jen ti kdo nešidí, jenže evidentně to většině nevadí…

Málokdo pozná opravdu kvalitní látku, málokdo si ji může dovolit. Málokdo ocení opravdu kvalitní víno, málokdo si ho může dovolit. A tak dále. Radujte se, že je vás málo, kteří vědí, a nechte stádo, ať se žene za přeludem. Kaviáru je málo.

pane C., tak jsem kvůli vám prošátrala špajzku a přiznám se k pytlíku Fajita seasoning mix s glutamátem (dárek z obálky nějakého kvokacího časopisu). po podrobném ohledání se ukázal jako prošlý, takže už ve špajzu není. ad soutěž – co organizátorům soutěže navrhnout změnu názvu na „Ohřívač roku“, bylo by to výstižnější ;-)

89. TRICATEL – ano, přesně to mě napadlo při čtení tohoto článku

baobab: tady ale nejde o kaviar, tady jde o to, ze treba bramborova kase by se nemela delat z prasku, zvlast ne v restauracich. To ze jidlo neni z polotovaru neznamena, ze je drahe. Jak tu nekdo psal, z polotovaru to jidlo kolikrat muze vyjit draz…

91. Baobab
Naprostý souhlas. Každý jsme jiný, každý má jiné podmínky a předpoklady. Kdybychom měli kritizovat vše, co se nám na ostatních nelíbí, tak bychom nevstali od klávesnice do soudného dne. Když někdo nechce použít masox kostku, ať ji nepoužije. Pokud ji někdo jiný použije, není to vražda ani genocida.
K videu a k soutěži: Otevřete noviny, pusťte si rádio, zapněte televizi…Všude na Vás kouká z reklamy nějaká ta celebritka, vnucuje Vám nejúžasnější možné nesmysly, je za to placená. Všude samá soutěž, samá anketa, kráska roku, sportovec roku, herec roku…, všechno to někdo organizuje, někdo platí a někdo na tom vydělává. Pohlreich vyhazoval oknem kečupy, které sponzorovaly vysílání jeho pořadu. Tak co s tím?
Máme rozum, svobodnou vůli a možnost výběru. Není to fajn?

95: Právě ten Pohlreichův přístup, kdy nešetřil něco, co se mu nelíbí jen proto, že je to sponzor, se mi líbí. Kdyby šlo jenom o sponzoring soutěže ACČK Unileverem, bylo by mi to srdečně jedno, max. bych si pomyslel, že to je divný. Štvou mě ty podmínky, který nutěj soutěžící používat polotovary hlavního sponzora v každým receptu. To se pak opravdu smysl soutěže zcela ztrácí.

cestovatel:

myslím, že nejsem sám, kdo od špiček profesní organizace čeká, že půjde vzorem, všem v oboru. berte můj článek v kontextu dnešní situace v gastronomii – každý útočí na kuchaře v českých restauracích, přitom se moc nejde po příčinách 1) stav největšího profesního sdružení v zemi – akc čr 2) žalostná úroveň školství v oboru

Stačí vám 3 omáčky v piksle od Nestle Chef a můžete stvořit třeba i „Tournedo z jelení svíčkové s krustou na restované podzimní zelenině s bramborovo-houbovým ramequin, kaštanový konfit, malý špíz z hrušek a kachního prsa, zvěřinové glazé.“

http://snipurl.com/recepiss

pan Cuketka: musím s Váma souhlasit, úroveň školství je doopravdy mizerná. Nicméně tentokrát nevidím až tolik příčinu v samotný studentech ale přímo ve školách. Ty posílají děcka na „praxi“ jenže jediné co se na nich naučí je mytí nádobí… a to v tom nejlepším případě. Nedávno jsem měl jeden případ kdy byla studentka -budoucí kuchařka- nucena k sexu v jedné hospodě kam jí škola poslala. Ředitelství o tom vědělo, nicméně… spíše se vše snaží hodit na samotnou studentku. O to větší ten problém je, že se v této škole a v této hospodě nejedná o první případ.
Další věc je, co je učí v těch školách. Už i v učebnicích se objevuje používání dochucovadel, instatních přípravů atp. To je špatně. Od základu. Často i pochybuji o kvalifikaci vyučujících. Některé nesmysly co vtloukají studentům do hlav…Myslím, že ten kdo má děti, asi ví o čem mluvím.

95. Nejde přece o to, že občas někdo použije kostku masoxu, to je v pořádku. Problém je, že práškové poltovary s (téměř) nulovou nutriční hodnotou a s hromadou éček se hromadně nechává krmit většina populace, včetně dětí ve školních jídelnách. Protože řada lidí už možnost výběru mezi tímhle a něčím jiným nemá. A protože si na to neinformovaný člověk snadno zvyká. A tihle pánové se smějí z počítače a říkají, jak je to príma a jak to dělat ještě víc a fikaněji. A ještě mají drzost říkat si kuchaři. Co už jiného kritizovat, než tohle?

A ještě jeden
„Plněné zaječí stehno a zaječí steak, kroupové risotto, liškové ragú, dušená zeleninka, doplněné lanýžovým julienne.“

Protože, kdo nedělá z lanýžu Julienne, nevaří!

http://snipurl.com/lanyze

a víte , že manager českého národního týmu je zase z Nestlé…tedy take z firmy která vytváří tyto náhražky…

Zírám na video a vzpomínám na občasné ohlasy profesionálů z (gastro)oboru, když jim nějaký amatér na webu zkritizuje jejich dílo: jak si dovoluje nás kritizovat, když nikdy neohřál boršč?

Sklenička:

jak si dovoluje nás kritizovat, když nikdy neohřál boršč?

:))))

matesola:

já si zprvu myslel, že je to pět různých jídel a vono ne!! :))) tohle je prostě nemocné. od základu! :/

Po přečtení tohoto článku se mi udělalo nevolno, stav naší gastronomie je opravdu zoufalý :´-(

Myslíte, že podle toho receptu od Nestlé může někdo doopravdy vařit?!! Nikdy jsem něměla problém s nedostatkem fantazie, ale někoho takového si prostě neumím představit… Brrr

sdílím odpověď na můj lehce rozhořčený komentář na webu kuchař roku.
cituji:
"Dobrý den, pane Kožino,
děkuji Vám za Váš příspěvek; vyjádřil jste se velmi ostře, ale já jsem přesvědčena, že jste již byl účasten více akcí, kdy např. stavební firma či automobilka sponozoruje akci modelingu nebo například pěvecký koncert… nevím o tom, že by museli například stavaři umět zpívat.
A tak je to i v našem případě. Každá velká akce potřebuje partnerský – sponzorský příspěvek; vzhledem k tomu, že jsme příspěvková organizace, velmi si vážíme podpory všech našich partnerů – zvláště v dnešní době ekonomické krize – naopak je třeba všechny organizace, které jsou ochotny podpořit dobrou věc, ocenit a poděkovat jim.
A jsem přesvědčena, že byste mohl i Vy zvážit snahu naši i našich partnerů – kteří, přesto, že vyrábějí konvenience, jsou ochotni podporovat návrat k tradiční gastronomii. Použití suroviny v tomto případě – jak vy píšete – polotovarů – je v praxi běžné, a tudíž pro většinu kuchařů i dostupné. A na jejich fantazii potom záleží i použití a případné zpracování.
Vše je věcí vývoje´, vzdělávání, přístupu a výběru nejen těch, kdo vaří, ale také těch, kdo konzumují…Ti všichni udávají hlavní směr. Možná byste se mohl někdy podívat na údaje z konzumace fast foodů…zde je třeba osvěty.
Velmi ráda uvítám Vaše jakékoli přínosné návrhy na spolupráci a pomoc, protože – jak vidíme všude v médiích, kritizovat umí opravdu každý.
Pokud osobně zavítáte na naši akci, ráda se s Vámi pozdravím osobně a Vaše náměty projednáme.
Přeji Vám vše dobré pro tento rok

Ing. Zuzana Albrechtová
manažer AKC ČR " konec citace

Ona mi vlastně napsala, že bez toho „sypání“ ani vařit nechtějí.

Přidejte se, pls, a také jim napište, co si o tom myslíte!
http://www.kucharroku.cz/…ujte-nas.php

98 – Matesola, tos mi neměl dělat!!! Jdu v lednu na dvě degu-večeře a teď se bojím, že dostanu Chef Fix nadivoko nebo Chef Demi Glace nebo obojí!!! Pomóóóc! Nemám ty rezervace zase zrušit??!!!

Bratře Skleničko,
nedalo mi to a udělal jsem si takový malý výpočet.

U nás uděláme 1kg Demi Glaze v surovinách za 21,87 Kč.
Není v tom energie a práce.
1,1 kg práškového Chef Demi Glaze stojí 327,– Kč.
Doporučené ředění je 75g/1l.
Tudíž bajvočko se dostanu na nějakých 14,5l. tý jejich směsi kde 1l. (spíš než kg :) ) vyjde na 22,55 Kč.

Tudíž „úspora“ je pouze v nákladech na energie a práci a já nevidím jedinej důvod, proč to jejich předražený UHO kupovat.

Co se týče energie, tak mně jen tak zajímalo, jak je to s vyvařováním vody. Po inžernýrském odhadu mi vyšlo, že na vyvaření 1L vroucí vody by měla dostačovat 1 kWh, což v případě elektřiny je méně než 5 Kč, u plynu pod 2 Kč.
Čili schází jen matesolův odhad, kolik litrů je potřeba vyvařovat. Na internetu jsem našel recepty na demi glaze, které byly na 1 galon omáčky, což mě úplně neoslovilo.
Ovšem hledat termín Demi Glaze na googlu je taky docela poučné.

Savče :)
Je to těžká věc, tydlencty energie. K servisnímu štítku u el. vany se nedokážu dostat. No nicméně postup je následující. Suroviny se zarestují a nechají se táhnout někde kolem 70 – 80°C. Jakmile se vhodí „novinka,“ nechá se krátce zavařit. Celý proces trvá cca 48 hodin s tím, že vana se na noc bohužel vypíná. Posledně nám jedna vana praskla a obsah natekl do vnitřností, což bychom neradi zažili znovu :)
Takže můj odhad, ale opravdu jen hrubý odhad je, že energie podraží DG někam k 30 – 35 Kč za kilo.

Ještě malý důkaz, že jsou pořád místa (a není jich zase tak málo) kde se stále vaří
http://snipurl.com/demicko

Koja:

díky, to jste snad raději ani neměl dělat. z té odpovědi se mi dělá mdlo. ústřední věta:

Použití suroviny v tomto případě – jak vy píšete – polotovarů – je v praxi běžné, a tudíž pro většinu kuchařů i dostupné. 

dokonalá ilustrace současného úpadku… :( achjo.

Koukám, ten Boršč vyjde v nákupu porce na 18,– bez, což je na pouhou zeleninovou „polévku“ docela hodně mizernej foodcost.

Každopádně čím víc se v tom hrabu, tím víc smekám před ekonomy Unileveru, resp. Nestle, jak přesně dokážou své produkty nacenit a hrát na pouhopouhou lidskou lenost…

lahůdka, kterou na Cuketkobooku ulovil vodouch ;)

komisař kuchaře roku Martin Havel vaří v pořadu sama doma:

http://www.ceskatelevize.cz/…ma-doma.html?…

(je tam cca od 12. minuty)

co jsem se dozvěděl – dýňové pyré je brkaše s d. dolejem, rybičku pečeme kůží nahoru, chřest má právě sezonu a vaříme ho do rozblemcané mrtě, rukola v dýňovém pyré jde krásně dohromady a je to zdravý a nic není proti ničemu..... no tak to tedy blééé

115: tak ona jim v tom určitě pomáhá poptávka (-:
114: A můžeme si jít stoupnout před místo konání akce s transparentem „Vítáme účastníky soutěže Ohřívač Polotovarů 2010“? Jinak jsem odeslal.

A bramborová kaše přátelé neexistuje pouze v prášku…tuhle jsem ji viděl již hotovou celou zpocenou na pultě v supermarketu.

My víme, proč do restaurací skoro nechodíme ;-)
Ještě jsem nenašla odvahu si to video pustit. Stále nevím, jestli je lepší koukat před jídlem nebo po jídle. V každém případě očekávám, že mi z něj nebude nejlíp.

116. Cuketko, vy mě zabijete 8))) Mrkněte se i na druhý vstup (cca 43. minuta). Poučíte se, jak vyrobit šoulet z mraženého hrášku, dále se dozvíte o existenci hruškového koňaku a jistě pana kuchaře politujete, jak se mu to servírování nepovedlo 8)))

Sója neboli bobo koňský, to si plete hodinky a holinky.

Teda koukám na to video jak spadlá z višně a pročítání diskuze mi dalo tak hodinku zabrat – abych stihla projít všechny odkazy. :)
Až ten článek mě donutil se zamyslet nad tím jak „polotovarově“ vlastně jím během týdne – a možná si ani neuvědomuju jak moc. Ať člověk koupí rohlík za 0,90Kč nebo si dá v hospůdce tu polívku na zahřátí, tak jede celý týden na Éčku :) Doma vaříme převážně jen o víkendu, ale zase tomu dáváme všechno, jsme strašně polívková rodina a není pro nás nic lepšího než si udělat silnej vývar z kostí/krků/kořenové zeleniny/uzeného masa.. a dělat polévky vždy podle chuti a nálady. Možná kuchařům chybí už ta láska k povolání a vaření jako takovému..

tak tak – laska k povolani…Nechapu, proc se lidi kucharinou zivej, kdyz pak kvedlaj vodu s praskem. Pracovala jsem na brigade v Eurestu a zrak mi z tech piksli prechazel. Koutek s temahle srandama se vznosne jmenoval Pasta bar. V prekladu to znamenalo ohrate testoviny ze vcera a ctyri druhy kejdicek – do „syrove omacky“ se napr davala voda, umelej besamel, prasek a apettito. Rajcatova omajda=voda, umelej besamel, prasek a kecup – bleee. A nejvtipnejsi na tom bylo, ze to ty lidi ani nepoznali, shaneli se po tom a nejvic si to paradoxne davaly damy, ktere myslely na stihlou linii. Hnus fialovej!!!

pročítám komentaře plně souhlásím, dodal by jsem, že vše je v lidech, pokud lidí , neboli odběratelé budou kupovat a odebírat umělé náhrážky nic se nezmění.:-((.
vřele by jsem doporučil všem, aby tyto výrobky přestali kupovat.
obávám se však, že lenost člověka je nekonečná a když to ušetří pár minut, tak to zdraví moc neublíží:))
vždyt dejcháme a konzumujeme tolik svinstva, že už ta troška to nespasí:)))
jsem rád, že existuje pane cuketko tento web a , že jsem včera sem zabloudil a rád se budu vracet.
pěkný zbytek večera
Oldřich

z toho videa mi je do plaču. nerozumiem, ako to ten kuchár môže myslieť vážne. že sa necíti blbo… a „místo bílych fazolí, mužeme použít bílé fazole“ – proste absolútne dovedenie boršču k dokonalosti…

Namísto citací jen odkaz na mého oblíbeného autora (zrovna si čtu :)

http://vyhledavani.ihned.cz/…-M00000_d-8a

A k videu přece jen (z kontextu vytržený) citát téhož autora : „Úžas nad tím, že někdo z našich známých zaříkává oplatku a hovoří k ní, zmizí, když zjistíme, že je katolickým knězem.“

Fujtaxl…článek jste pane Cuketko napsal velmi vtipně, ale video je opravdu k pláči a ku zvracení.BRR hlavně ať se mi nezdá o polívkách…V zásadě tedy nechápu, proč vlastně zaměstnávat kuchaře? Ohřátí takového produktu by zvládl i cvičený orangutan…a což teprve udělat takové malé potrubí jako ropovod rovnou od unileveru by prýštěly tyto kuchařské skvosty do přípravny v restauraci a ušetřilo by se i za dopravu…možná by si každý mohl i načepovat a ušetřilo by se i na obsluze.....

Kdyz jsme u tech hnusu…
Toto ma byt fotka z nejake skolni jidelny. Jestli je to pravda, tak se nedivim, ze pro deti je navsteva McD vyletem pro labuzniky :)

Na nasi skolni jidelnu mam jeste pomerne cerstve vzpominky. Jak oni umeli presolit brambory. Jednou se jim to obzvlaste vydarilo..ty brambory byly tak slane, ze se to nedalo jist…zrovna jsme se o tom u stolu bavili s kamardem, kdyz si k nam prisedl nejaky nestastnik, co vzal solnicku a brambory si bez ochutnani jeste prisolil (nechapu lidi, co soli bez ochutnani)…nez ochutnal, tak nechapal, cemu se s kamaradem tak smejeme. :) Pravda je, ze nas pani kucharky asi slysely, protoze priste nebyly brambory osolene pro zmenu vubec. :)

Nekdy byla jidla opravdu strasna, nekdy se to dalo snist a vyjimecne to bylo dobre…bohuzel, kdyz to zrovna bylo neco lepsiho, tak toho bylo malo a nepridavalo se. Nevim jestli si to pani kucharky nosily domu…kazdopadne jsem poslednich par let gymplu do skolni jidelny na obedy uz nechodila, protoze jsem se tam skoro nikdy poradne nenajedla a doma jsme pak stejne vyzrala lednici. :)

Ja jsem do skolnich jidelen moc nechodil a kdyz nekdy, tak z toho nemam zadne vzpominky. Nebylo to asi ani strasne, ani vynikajici.
Porad ale mam pod pojmem „skolni jidelna“ predstavu normalnich taliru, hlinikovych priboru a ceske kuchyne, byt je mozna z nejakeho polotovaru. Tahle hruza polystyrenoveho talire, umelohmotneho priboru a jakesi prefabrikovane hmoty je sokujici.
Samozrejme je jasne, ze se to lisi od skoly ke skole, svagrova vari ve skolni jidelne a vse je tam varene „od podlahy“.
Prohlednete si ta jina skolni jidla poruznu ze sveta, je to zajimave.

..panebože!!!!! co to jeee??…ještě dnes ráno jsem si myslel, že zasednu k PC a pod svým jménem napíšu komentář k tematu které Vás všechny tad tak rozčílilo…jenže teda to jsem si neměl pouštět šéfkuchaře Park Holiday pana Havla v Sama Doma!!!!…doopravdy nemám slov!!! jestli tohle je technický komisař tak…tak…tak..no nemam slov..co ten šedivěj chřest?? rozvařenej na sra…č…co ta draha skvělá ryba co se tam chudinka peče vo 106 celá popálená ??? nebo co znamená slova" v horším případě uděláme dýňovou kaši z dýní"???? co to !!!!v tom lepším jí uděláme z brambor!!! fuj tajxl!!…a to už nepočítám věci že chřest v lednu ..ehm ehm…nevydržel jsem to se dodívat:o((..ach jo jdu roztrhat výuční list........ježíš to je den!:o(…

No, myslím, že by si tato diskuze zasloužila ještě větší publicitu, protože by národ měl vědět, jak je oblbován. Třeba by se pak pár lidí chytlo za nos. Nebo jsem naivní a nestalo by se nic…

133. Podle mě je původ fotky pochybný. Pochybuji, že by se ve školních jídelnách servírovalo na jednorázovém nádobí, nikdy jsem nic takového neviděla.

Mně to spíš přijde jako něčí (cizincova) představa o českém školním obědě získaná odněkud z rychlíku, prezentovaná na festivalu národnostních zvláštností na highschool někde na americkém středozápadě

Ještě bych měla dotaz. Existuje přesná definice konvenience v potravinářství?Tedy, co jěště není a co už je konvenience? Hotový boršč v igelitu je jasný. Ale co třeba dlouhozrná rýže (ta je v propozicích soutěže). Je to konvenience? Nebo jen ta ve varných sáčcích? Nebo parboiled? Jsem zvyklá si dělat knedlíky, halušky a některé druhy těstovin doma. Ale těstoviny na italské speciality kupuju. Je to konvenience? Nebo si je musí restaurace udělat sama? Kde je ta hranice?

aha, tak proto se každej profi kuchař musí vymezovat vůči jirkovi babicovi.
přitom babica je kuchařskej puritán, ten dává jen trošku vývaru v prášku a jinak samý normální suroviny ,–)

cháááchááááá

140: Přesnou definici neznám, pro mě to stejně závisí na typu podniku – když mi kluci vařej na skautským kurzu pro 80 lidí a velkej hrnec musej používat tak, že ho maj na běžným kuchyňským sporáku a pustěj pod ním všechny 4 hořáky, nebudu jim zakazovat třeba ten instatní bešamel, do kterýho přidaj další věci a udělaj z něj omáčku, nebo bujón na doladění vývaru. Samozřejmě když něco zvládnou jenom z čerstvejch, jsem rád, ale zároveň vím, co maj k dispozici a že nad nima stojím a mám v jedný ruce rozpočet akce a v druhý zbraň.
Ani v levný hospodě bych tohle určitě nezakazoval úplně – za podmínky, že to budou používat správně a jenom jako doplněk – např. pokud je na jídeláku vývar, tak ať je poctivej, pokud potřebujou něco podlejt trochou vývaru, skousnu když bude z pixly.
Čím dražší hospoda, tím by tohle podle mě mělo ubejvat až po vrchol, kde by se to nemělo podle mýho názoru používat vůbec.
Problém vidím v tom, že v ČR je to celý posunutý – ty podniky, který si hrajou na špičku sypou tak, jak bych zkousnul u levný hospody (čest výjimkám, věřím, že existujou) a pak to jde dolů výše popsaným způsobem, akorát o řád jinde, než bych si představoval. Výsledek je potom smažák z výrobku sýrového typu, který ani já nesním bez problémů a to jsem schopen ve chvíli, kdy potřebuju primárně doplnit kalorie a chuť je vedlejší sníst opravdu leccos.

142: Já si pamatuju ostrý komentáře na JB zejména od Vaňka a spol a od Pohlreicha, který s touhle soutěží imho nic společnýho nemaj – a docela by mě zajímal jejich názor na ni.
Druhá věc potom je, že to, že jedete autem po městě 49 km/h ještě neznamená, že jste neprojel před chvilkou křižovatku na červenou a nesrazil několik chodců. Neboli: pokud JB nesype konvenience, neznamená to, že vaří dobře. Existuje spousta jinejch prasáren, který se daj v kuchyni udělat a i v těch pár dílech jeho pořadu který jsem viděl jich udělal poměrně dost.

140. To je zajímavá úvaha. Navíc se dá jít ještě dál – třeba k mouce… Protože to by vlastně konvenience/polotovar mělo být cokoli vzniklé částečným zpracováním primárních zdrojů, jako je obilné zrno, nestažené nekuchané zvíře, … Takže kde je hranice??

141. To je dobrý :-) ale chybí tam ještě UČO

138, 139. souhlas, taky to vidím na něco takového

Kami, podle Vaší definice by bylo konveniencí vše, co z primárních surovin uvaříte. Konvenienci bych definoval spíše jako náhražku.

146. Hledala jsem definici toho, co by měla být konvenience – našla jsem zhruba tohle: „Cokoli, co ušetří nebo usnadní práci“
Což sice může být asi někdy i náhražka, ale zejména je to vyšší stupeň zpracování základní suroviny, který následně ušetří práci a čas. Takže to, že je kuře oškubané a vykuchané, což vede k úspoře času, spotřeby vroucí vody na opaření a ke snížení vzniku nepořádku v kuchyni z peří a drobů, je jasně konvenience, ni? ;-)

Dobře, ale tohle tu přece nikdo neodsuzuje. Stejně jako veškeré těstoviny nebo předvařenou rýži. Co třeba knedlík ze supermarketu?
Pokud budu každý den vařit tunu poctivého vývaru a budu ho dodávat restauracím, budou sice dle Vás vařit z konvenience, ale bude to poctivý vývar.
Problém je někde jinde.
Na kuchyňský robot a šicí stroj se Vaše definice hodí taky, přesto nad nimi nikdo nos neohrne. No, možná naši indiáni a keltové ano.

Nemluvím o odsudku. Necítím se povolaná kohokoli či cokoli odsuzovat. Proč bych měla odsuzovat knedlík ze supermarketu? Sám jako takový není ani dobrý, ani špatný (pokud samozřejmě není zrovna ten konkrétní kus plesnivý, okousaný nebo tak něco, že). Prostě je. Jeho „špatnost či dobro“ záleží na tom, v jakém kontextu je použit. Je-li následně prodán restaurací coby „dobrý domácí knedlík“, je z kontextu špatný. Dá-li si ho student na koleji ke zbytku koprovky, kterou mu maminka o víkendu přibalila, bude z kontextu dobrý.

Článek i diskuse se točí kolem konveniencí. Ale já vážně nevím, co to v praxi znamená. Na tenhle web chodí spousta lidí zabývajících se vařením profesně a ptám se, protože věřím, že mi to někdo dokáže vysvětlit. Jsou či nejsou hotové těstoviny konvenience? Vyskytují se přece (coby tarhoňa) i na tom seznamu Kuchaře roku. A jestliže jsou a přitom jejich používání zřejmě nikomu nevadí (mně tedy rozhodně ne), tak proč šmahem házet veškeré kuchařské konvenience do stejného pytle a démonizovat je?
Existují nějaké kategorie, stupně nebo já nevím co takového? Jsou nějaké definované hranice mezi konveniencí v podobě těstovin a kuchaného kuřete (pokud konveniencí podle kuchařských definic jsou) a borščem v pytlíku? Jestliže s něčím nesouhlasím a nelíbí se mi to, chtěla bych vědět, co to něco přesně je. Chci „poznat svého nepřítele“ ;-)

124: Eurest a Sodexho jedno jsou, Sodexho nám ohřívalo ve firmě a jejich jídelně jsme říkali šlichtabar, blinking park, jedová chýše.. Iniciativa zaměstnanců se to tehdy snažila změnit (pasta bar jsme prokoukli hned), ale marně. Nejvíc mě na tom fascinovalo, že to prodávali celkem draho, normální porce z psata baru vyšla i na více než stovku.
a jinak vegeta se zažrala čechům pod kůži a mnohým to bez toho fakt nechutná. otevřela jsem kuchařku, co se taky ocitla pod stromečkem a nestačila se divit. Jmenuje se to Velká česká domácí kuchařka (Slovart) a hádejte jak dělají polévku? Ano, z vegety, všude dávají předem připravené směsi koření a kečup.

150: Já si Eurest pamatuju z gymplu devadesátých let, kdy nám oproti tomu, co jsme tam měli předtím přišel jako naprostej luxus… Výběr ze tří jídel! Možnost dát si obloženou bagetu , kterou někdo vyronbil ten den a která se navíc počítala za cenu jídla i když si jí člověk vzal k normálnímu jídlu jako druhou (když si dal jinak dvě jídla, bylo to druhý za vyšší nedotovanou cenu)!Salátovej bar s výběrem zeleniny! Nabídka několika druhů ovoce každej den!
Prostě od socialistický jídelny byl i tohle neuvěřitelnej posun vpřed. Blbý je akorát, že na týhle úrovni už tyhle společnosti asi zůstaly…

149. kami
Ano, taky se jenom ptám. Zajímalo by mě, jak se k tomu staví odborníci, jak to řeší restaurace. Napadlo mě to, když jsem dnes přemýšlela o víkendovém jídelníčku a co vše k tomu musím nakoupit.

Dobrý večer v dnešní době je všude konvenience a ve všem. Na kuchaři roku není psáno že toho musím požít kvanta v množství sta kilo. je tam obrovský seznam co můžou kuchaři použít třeba 1g rama máslo??? Bylo by lepší něž kritizovat tak nám něco předvézt jak vaříte vy když o tom umíte tak krásně psát a rád bych to i ochutnal. Založit si www a pak na ně něco napsat umí každý B....... . Těším se na vaše profesionální dovednosti v oboru gastronomie a pokud máte čas řešit blbosti a pomlouvat tak zítra potřebuji oloupat 100 kilo brambor tak můžete přijít na brigádu a rovnou znich něco uvaříme, ale ať to stojí za to tak přemýšletať neskončíme u vařených brambor to by byl propadák od takového odborníka jako vy. Už to jméno budí respekt p. Cuketka .

na tento odkaz a tuto stránku jsem byl upozorněn kolegou v souvislosti se soutěží „Kuchař roku“.Do této chvíle jsem netušil co to je „cuketka“.Musím říci, že netuším vůbec důvod proč „teď už vím pan Cuketka“ takto zvláštně komentuje zrovna tuto akci.Nechápu proč mu přijde ironické„Dvouchodové moderní menu, vycházející z tradiční české kuchyně“ a proč mu přijde, že u nás jsou kuchaři, kteří vaří pouze z pytlíku a proč je u nás pouze pan Pohlreich(mimochodem tohoto pána si velice vážím). Já osobně konvenience nepoužívám a nejsem ani jejich zastánce, ale jak jistě víte, tak takovéto velké akce potřebují spozory a ti Vám nedají nic zadarmo.Je zde podmínka použít suroviny od této velké firmy.A to neznamená pouze konvenience, ale je to třeba smetana a máslo atd.Tato informace, ač veliče důležitá už v článku není.Člověk, který takto komentuje takovou akci, by se měl seznámit a trochu více poznat průběh celé soutěže.Ono je, ale vždy nejjednodušší prezentovat to negativně a všechny „naházet do jednoho pytle“.Mimochodem tato národní soutěž je semifinále do celosvětového kola, kde vaří i kuchaři z michelinových restaurací a také používají výrobky(máslo, smetany) od těchto firem, které sponzorují takto významnou soutěž. Proto nechápu takovou negativitu ze strany autora.Nechápu kdo mu tak kdysi ublížil, nebo ubližuje, že to takto ventiluje.Toto je z mé strany vše k objasnění celého nesmyslného článku. Je velice „jednoduché“ napsat článek takového druhu.

153. Rama máslo? Kde jste to našel? Cituji z propozic:

RAMA Profi (rostlinné krémy)
Cremefine Profi Na vaření (15%)
Cremefine Profi Ke šlehání (35%)

RAMA Tuky
Culinesse Profi (s máslovou příchutí)
Combi Profi (pro konvektomaty)
Profi (margarín)

O másle tam opravdu není ani slovo (máslovou příchuť neberu v potaz).

ááááááááááááááááá už je to tady kuchaři se bouří:o))

150. a 124. hele a teď jsem četl postupující semifinalisty na toho kuchtíka roku a dva jsou ze SODEXHO…:o))) asi dobrej oddíl:o))

A't se pánové kuchaři laskavě představí vlastním jménem a pracovištěm, to abych věděl, kam nechodit :o)

Chceme soutěžit … nemáme prachy … necháme si to zaplatit od sponzorů … a pak jim půjdeme na ruku. Že se na to raději nevyprdnete.

vítám pana Horkého, Kuchaře roku 2008 ;)

děkuji moc za reakci, je fajn, že se článek dostal do rukou nejpovolanějších. čtenáři dostali nezkreslené info, včetně odkazů na detailní propozice soutěže. upřímně – máslo (natož nějakou základní surovinu) jsem v seznamu sponzorských produktů KNORR nenašel, takže nevím o čem hovoříte. jestli je pro vás řada RAMA evkvivalentem smetany a másla, tak je mi vás upřímně líto.

samozřejmě, shánět sponzory není jednoduché. obzvlášť v této době. schválně si ale projeďte další národní členy WACS a zjistíte, že ne všechny řeší partnerství se sponzorem takto krajním způsobem. v řadě zemí producenti s konveniencemi sice patří mezi partnery, ale nezasahují do běhu soutěže.

za nabídku na brigádu při loupání brambor děkuji, bohužel se neživím vařením, ale psaním a brambory si loupu jen tak pokoutně doma a zadarmo ;)

(153) Není pravda, že jsou konvenience VŠUDE a ve všem. Kdo to tvrdí, tak ten kupuje brambory od Abasta už loupaný :)

153. pane mrkev, otevřít si „restauraci“ a pak ohřívat je snad ještě jednodušší

160 – Kdo to tvrdí, tak ten kupuje brambory od Abasta už loupaný :)
Já se snad uchechtám…

p. Mrkev a p. Horký: jak už jsem tu psal, Unilever jako sponzor takovéto soutěže se mi nelíbí, ale chápu, že shánět sponzory je těžké a dokážu se přes to přenést, pokud by se kvůli tomu neměnila pravidla takovýmto způsobem. Ale povinnost! použít ingredience ze seznamu, který až na drobné výjimky (rýže) obsahuje pouze různé chemikálie, už tuto soutěž v mých očích naprosto degraduje a ten transparent „Vítáme účastníky soutěže Ohřívač polotovarů 2010“ nebyl úplně marnej nápad. Tam by podle mě mělo spíše platit, že kdo použije většinu produktů ze seznamu, ten vůbec nebude mít šanci…

Dobré ráno, ještě reakce na „rama creme fine profi ke šlehání“ podle mě dobrý produkt na použití v přípravě dezertů a všeho co se týká cukrárny.Jestli chce někdo slovíčkařit a má na to čas tak můžete.
Jen teď netuším kam diskuze směřuje, jestli rozebíráme konvenience, nebo se snažíme české kuchaře hodit všechny do jednoho pytle, že vaří všichni z pytlíku . A nemusíte mě litovat pane Cuketko, naštěstí mám restauraci plnou stálích hostů, kteří mají rádi to co pro ně připravuji a vrací se.
Momentálně tvořím a vymýšlím nový lístek na jaro a napadlo mě, zařadit něco speciálního (maximálně bych uvařil něco z Vašeho pytlíku)))))) Ale to by hosté asi neakceptovali.

A reakce na téma"jak to řeší ostatní národní týmy", netuším kam chodíte na takové bludy, asi si z Vás někdo utahuje.(ale Vy tomu vlastně rozumíte nejvíc a máte veškeré informace) poz. nesmíte se zabývat vším co píšou na internetu.

Každopádně přeji hezký den, jak už jsem zmiňoval, vymýšlím nový lístek na jaro a nemám čas se věnovat takovýmto čas beroucím diskuzím.A priorita je, abych měl spokojené hosty.

Pro všechny:tak hezky diskutujte když je Váš čas tak levný.

Jan Horký: mám škodolibou radost, že jsme vás takto vyděsili (-:
S tou rostlinnou šlehačkou to doufám nemyslíte vážně.

Teda pane Horky, jsem moc rad, ze tu mame kuchare jako jste Vy, konecne nekdo, kdo je nad veci :)))
P.S. Jste pravem kuchar roku a ja se Vam klanim :))))) omg :)))))

Dobrý den všem prečetl sem si tuto diskuzi a musim řict že mě velmi zaujala, kuchař roku je jedna z posledních soutěží u nás která ma urověn a že je tam požita konvenience tak ať je když sní lidí uměj pracovat tak proč ne? je rozdil uvařit jidlo jen z konvenience nebo ji do jídla spravně zakonponovat, ale to lidi co nejsou kuchaři asi nikdy nepochopí, nemyslim si že by se měla použivat konvenience použivat misto přirodních surovin ale taky si nemyslim že by se neměla používat vubec existuje Xset druhu vecí který jsou dobrý a Xset druhů vecí co dobry nejsou. A je jenom na kuchaři jak si umí vybrat a ja k jí mumí použít a jestli je kuchař dobrý tak si vybere a dobře jí použije a na opak. vaření s pomocí konvenience podle mě neni jen otevřít pytlík a ohřát ale čolověk si stim musí trochu pohrat dát tomu trochu toho svého umu aby to bylo to co on si představuje, ale pokud si myslíte opak tak je mi vas všech líto a nikdy to lepší nebude. Pan Pohlreich je pan kuchař, ale taky si nesmíte jeho veci brat uplně k srdci každý ma svuj nazor a otom to je každý vaří jinak kdyby všichni vařili stejně tak nemusíme mít na každém rohu restauraci a přemyšlet čím nadchneme hosta pač by to všude chutnalo stejně a ten host by byl furt na steném, ale to my nechceme musíme a chce hosta furt nečim nadchnou a obohatit aby šel pravě knám a když nak ktomu pomuže konvenience nebo maso z vlastního bio chovu nebo použití nedtradičních surovit to už je jen a jen naše vec duležité je aby to jídlo bylo dobré a host byl spokojený a nadale se k nam vracel, ale to lidi co nejsou kuchaři a jen krytuzuji nikdy boužel nepochopí pač kuchařina neni prace to je život to je laska k praci oddaní furt nekoho uspokojovat a mit z toho radost. tak prosim nikdo nesrovnavejte kuchaře co vaří s laskou a lidi co se živí tim že jakoby vaří. Jinak pane Cuket rad bych ochutnal jidlo od vas a pak od pana Horkého když jste tak dobrý kritik

Speciálně pro pana „Kytku“ i když jsem psal, že jsem velice zaneprázdněn.))))
Někdy se přijdtě podívat jak probíhá taková soutěž a jak se tam používají takové suroviny.
Koukám, že takové diskuze nejsou vůbec pro mě.Zbytečně mě to odvádí od myšlenek a nových nápadů na nové menu a nová jídla.!!!Já jsem i v sobotu v práci a momentálně zkouším nové kombinace a nové menu, narozdíl od lidí , kteří vaří od počítače.!!!
Pro mě je priorita mít spokojené hosty v mé restauraci a to se mi daří.A tato soutěž, která na navazuje na „Global chef chalenge“ je pro mě a pro mou restauraci přínosem.Ať si říká každý co chce.
A s tou šlehačkou to myslím vážně!!! Ale to už jsme úplně od tématu.
Jde o to kdo třeba z tohoto produktu uvaří jídlo, které více chutná hostům.A o to především jde.Až tohle pochopíte, máme se o čem bavit.
S pozdravem Horký

Pane Kozdělko, pokud jsem to dobře pochopila, tak podle vás, když všichni budou vařit BEZ polotovarů, tak to bude chutnat všude stejně?:))

Pane Horký, na iHned jsem našla článek, že vás hodně ovlivnila vaše babička cukrářka. Mě by zajímalo, co by vám babička řekla na to, že do dezertů rvete Ramu místo smetany a ještě vám to přijde v pořádku.

A jinak, co když pan Cuketka vaří skvěle? To by teprve byla rána:))

Přesně jak jsem už psal (103): jak nás můžete kritizovat, když jste nikdy neohřáli boršč od Knorra :o))) božínku!!!

Sklenička: Ono zas tohle je asi k panu Horkému nespravedlivé, koukám na jeho soutěžní menu a nepochybuju, že to bylo technicky náročné: http://vikend.ihned.cz/…-v00000_d-2d
O to víc mi přijde v pr*eli, že pak takoví lidi s potenciálem obhajují takové ptákoviny.

Jan Horký: nejste sám, kdo je v sobotu v práci, já si taky momentálně jen dávám pár minut pauzu, než budu pokračovat v překladu (a budu na něm dělat až do večera a zítra celý den na dalším). Holt pracuju u počítače, tak to sem mám pár kliknutí.
Přečtěte si, prosím, pozorně můj příspěvek v této diskusi č. 143, ušetříme si tím myslím oba spoustu času a to se u tak zaměstnaných lidí, jako my dva očividně jsme cení.
Pokud ani na to, nemáte čas, shrnu vám ho stručně sem:
Nevadí mi konvenience obecně. Ale vadí mi jejich neuvěřitelné nadužívání v levných podnicích a jejich používání ve „špičkových“ podnicích. A jsem přesvědčen o tom, že jsou to spojené nádoby – pokud ocenění kuchaři v soutěži, která se propaguje jako špičková, propagují používání rostlinné šlehačky a členové její poroty hotové polévky z pytlíku, nedivím se že v levnějším podniku dostanu jen a pouze konvenience a to ještě často zprasené (polévka typu solný koncentrát, protože je z polotovaru a dlouho stála na plotně, pudink místo omáčky atd.)

Musím opravdu říci, že zde došlo k nedorozumění.Nechci obhajovat žádnou konvenienci, ale smetana na šlehání creme fine je v poho. A žádný tento výrobek neobhajuji, jen obhajuji to, že není dobré házet všechny"do jednoho pytle". a srovnávat jak vaří tam a tady, jak vyznělo v úvodním článku a všichni čeští kuchaři vaří z pytlíku.

Ale toto je opravdu na dlouhou diskuzi.

Tento výrobek je pro mě jedinný, který z té nabídky lze použít a jak jsem psal pro mou restauraci má tato soutěž i ta světová přínos.
Zrovna jsem teď z této smetany dodělal nugátovou pěnu, která by chutnala i mé babičce.))))))))))
A další věc, že člověk, který tento článek vyplodí, by se měl také seznámit s průběhem a vším co tato soutěž obnáší a také přináší!!!!

Každopádně se velice dobře podařilo panu Cuketkovi rozpoutat takovou diskuzi, že jeho internetové staránky na to můžou býti hrdé.
PS:když vezu do servisu mé auto k tátovi a radím mu, tak mi také říká, nese.....a drž se vařečky.
Každý se má držet svého řemesla a dělat jej s láskou.A já to dělám s láskou, ale to tady v diskuzi je úplně jedno, hlavně, že to vědí moji hosté!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

170.
Taky zajímavá otázka. Co by řekla babička pana Horkého, kdyby v době, když se učila cukrařinu, měla k dispozici to, co pan Horký dnes? Možná, že v té době měla opozici v podobě zase vlastní babičky? Co by řekl pradědeček pana Horkého, kdyby věděl, že pan Horký nejezdí s koněm na trh, ale s dodávkou do velkoobchodu, nebo objednává na internetu?

Jinak prošel jsem si seznam zaměstnavatelů jednotlivých semifinalistů (soubor ve formátu .doc? v dnešní době na webu takovéto soutěže? wtf?). Že se tam objevilo jméno Sodexho mě při podmínkách soutěže nepřekvapilo. Ale že se tam objeví Albertovská La Gallery už přiznávám ano.

Jan Horký: věřte tomu, že pan C. taky dělá své řemeslo recenzenta restaurací s láskou a obrovským nasazením. A že nelení si to o čem píše důkladně ověřovat a když je to možné i osobně vyzkoušet.
Znám ho a tak si to můžu dovolit s klidným svědomím říct.

A jinak: o rostlinné náhražce šlehačky si dále budu myslet svoje, ale když píšete, že ten výrobek je z dané nabídky jediný, který se dá podle vás použít, nemyslíte, že to je špatně omezovat fantazii účastníků takovým způsobem? Necítil jste se při tvorbě svého soutěžního menu i vy sám příliš svázán tím, že do každého chodu jste musel zakomponovat smetanu? Myslíte si, že takové drastické zúžení možností soutěži prospívá?

To: Michala boužel jste to pochipila špatně psal jsem když mu k tomu pomuže konvenience nebocokoliv jineho tak at a ne že jídlo bez konvenience bude pokaždé stejné!!!!!!

To: Kytka a to je to o čem mluvim nesrovnavejte kuchaře a lidi co se živej tim že někde vaří kuchař si stim umí poradit kuchař vam nedé polevku typu solny koncetrat atd… a to je kamen urazu v u nas je spoustu lidí co někdě vaří a považují se za kuchaře ale kuchařem vubec nejsou a na to by se měli zaměřit všichni tito kritici a ne na to že někdo použije tohle a někdo tamto, když to umí ať to použijě, ale je problem že lidi si to kupujou aby si ulehčili praci a ne aby jí zdokonalili a pokud tohle nikdo nechápe furt se tady budem bacit o ničem. Jestli pan cuketa vaří výborně jen chvala jemu, ale kritika je vždicky lehčí než jaká koliv jiná ocenění krytyzovat umí každej at jez oboru nebo ne ale pochvalit už jen malo kdo. Ja taky nejsem pro to aby ve špičkové restauraci ohřivali bořšť z pytlíku, tam chci vidět tu praci tu snahu a tu lasko dat tomu hostovy to nejlepší, ale jestli dostanu v bufetu na nadraží boršť od knoru je mi uplně jedno. hlavně že si dam polévku ktera je dobrá.

Pane Kozdelko, „krytyzovat“? je vam jedno jestli dostanete umele jidlo hlavne pokud je dobre, fajn, ale pak jste vazne mimo.

Michala: no ten prekdrm je klasicka splacanina, ryba a 1000 dalsich veci na taliri, proboha proc chrest a repa, co je to za kombinaci, panu Kuchari roku bych doporucil drzet fantazii na uzde a vypravit se nekam, kde se dobre vari, zkuste si projit nejake kvalitni restaurace mimo CR, mozna potom zacnete vytvaret menu, verte mi. :)))

178: Nemáte pravdu – jsem nadšenej fotograf a fotografování je pro mě radost a strašně mě nabíjí, když se mi nějaká fotka povede. Ale když po mě někdo chce abych hodnotil cizí fotky, jsem z toho vždycky nervózní jako pes, bojím se, abych autorovi neublížil a neodradil ho, když je to třeba začátečník, kterej zatím opravdu nemá dobrý výsledky a s trochou cviku může být fakt dobrej a lepší než já. Na druhou stranu samozřejmě nechci nikomu mazat med kolem úst a neupozornit ho na chyby, aby se jich mohl příště vyvarovat a tím své fotky zlepšit…prostě když má člověk něco hodnotit, je to mnohdy těžší, než to sám udělat.

Ano „kritizovat“ může samozřejmě každý, stejně jako „fotit“ nebo „vařit“ ale být opravdu dobrým kritikem (ve smyslu hodnotitelem) je zatraceně náročné. Mám dokonce pocit, že takoví opravdu dobří kritici jsou snad ještě daleko vzácnější, než opravdu dobří fotografové nebo kuchaři.

Jsem moc rád ,že existuje tento web,tato diskuse a vše co by mohlo přispět k tomu ,abych pokud bych si ji objednal nedostal polévku z pytlíku v žádné restauraci .I když by to byl i jen „bufet na nádraží“ jak zde píše pan J.Kozdělka.Tedy pokud pan J.Kozdělka myslí vůbec polévku tím BORŠŤ OD KNORU ?!

Tato diskuze je pro mě něco nového a rovnou musím uznat i diskuze o ničem.Každý má svůj názor.Je vtipné kam až se dostaneme a sami sebe vyprovokujeme. Já prostě jdu znovu soutěžit na kuchaře roku.Myslím, že to má, jak už jsem řekl přínos pro mou restauraci a finálové světové kolo, kde opravdu soutěží kuchaři z michelinových restaurací je pocta.A myslím, že není dobré všechny tímto způsobem házet do jednoho pytle.

A to, že říkáte , že pa Cuketka své řemeslo umí tak to Vám věřím.Jsem důvěřiví člověk.Znám jej z netu teprve od včerejška, ale přijde mi, že mu nekdo hrozně ublížil a nebo si něco vylévá na okolí.
Ale pro mě je důležité jak mě vnímají a shledávají hosté, kteří mě poznali ve světě.A já je pak nezklamu tím jak jim uvařím tady v České Rapublice.To je pro mě důkaz, že to dělám dobře.

Toť vše.S úctou Jan Horký

Rozhodl jsem se, že uspořádám kulturistickou soutěž, ale účastníci budou muset povinně použít některý z předepsaných steroidů.
Uvědomil jsem si, že je nejdůležitější ukázat super-velké svaly a způsob jejich získání je irelevantní. Důležité je přece publikum. Musí dostat skvělou podívanou. I kulturisti na steroidech musí přece umět cvičit, že? A kdo tohle nepochopí, s tím se nemá cenu bavit.

Pan Kytka:To je hezké, teď jste mi nahrál---

netuším proč chřest, který byl naší domácí surovinou než to tu převzaly komouši a všude se pěstoval, i moje babička jej měla na zahradě nejde skombinovat s řepou.
Tady vidíme ten případ, kdyby tuto kombinaci vymyslel EL BULLI tak je to super, ale jakmile to je někde kde je zaprdlé obecenstvo tak je jasné, že to nejde.Naštěstí tato kombinace n je velice úspěšná velice osvědčená v mé restauraci a u mých hostů.Buďte klidný.Zkuste si to uvařit.Musíte, ale vychytat kduž chrest dosáhne svého vrcholu a řepa je teprve v začátcích úplně mladá.
Zase jsem dospěl k tomu, že tato diskuze je opravdu o ničem…
Každý má rád své.
S úctou Jan Horký

Cuketko, Cuketko, vidíš, vidíš!!!!
A máš to i s psychologickým rozborem své osobnosti!
No není to skvělé? Je to skvělé!
Takový instantní psycholog asi nebude vůbec k zahození…
A pak že je ta diskuse o ničem a ztráta času…
;-)))

Pane Horky, verte mi, ze p. Cuketka je velice mirny recenzent a blogger, budte rad, ze Vas podnik a Vas pristup nekomentuje nekdo, kdo hodnoti restaurace napr. lizzie nebo food snob, protoze byste se o sobe, potazmo o sve restauraci nedocetl vlastne vubec nic, proste vase profesni uroven za to nestoji, clovek, ktery nevidi rozdil mezi surovinami v tak zakladnim rozliseni by restauraci vest nemel. nerozumim tomu jak muze byt ucast na pochybnem podniku prinosem pro restauraci, prinos je pokud sezenu dodavatele kvalitni suroviny z okoli.ale ne zisk jakesi medaile.tak mnoho dekorovanych kucharu u nas a tak malo restauraci s opravdu dobrym jidlem.nekde asi soudruzi z ndr udelali chybu. :)

184. protoze chrest je velice delikatni a uzasna surovina sama o sobe a repa ho nema cim obohatit, navic vy tam jeste mate celer, pastu, rybu, creme fraiche, takovy mensi eintopf :)

187.: tak…je zima, eintopf zahřeje, ne? ;-)))
Ještě bych tam dala trochu „ajdamu“, případně výrobku sýrového typu…

Dobre, krasne odpoledne…
doufam, ze jste vsichni obedvali bez E-kodu, bez konvenience.....bez konzervatu, soli, cukru …masla.....kecupu atd…to jste totiz asi pekne hladový a už se asi do konce života ani nenajíte.....

Dobrý den Všem,
Zdejší debata zdá se mi býti poněkud nešťastná!!!
Ano používání konvenience ve špičkových podnicích je neakceptovatelné. Nemyslím si že pan Horký tyto suroviny používá ve svém podniku (nadnárodní vedení společnosti, která obhospodařuje tento hotel by s ním bylo zajisté rychle hotovo a už by tam asi nepracoval). To jaká je situace v podnicích střední a nižší vrstvy, kdy často majitelé nejsou z oboru (všichni si myslejí jak je provoz restaurace jednoduchý a jak rychle na tom všichni zbohatnou) Jak jistě všichni zde zůčastnění tušíte, opak je pravdou. A pak se stane že mají 1kuchaře + 1pomocnou sílu na 70 míst v restauraci a 100položek na lístku, tlačí náklady na suroviny dolů a je jim jedno že to uvaří z konvenience, hlavně že to stálo v nákladu 20kč a prodá to za 150kč.
Soutěž Kuchař roku má hlavního sponzora Unilever už celkem dlouho a pokud se pan Horký rozhodne jí účastnit (já se účastnil celkem 3×) jelikož to pomůže v případě úspěch jeho podniku (pokud se tu někdo ptal jak? řekl bych že vítěz bude prezentován celkem slušně v médiích a ruku na srdce. Vy všichni co tu jste si myslím že se budete zajímat o to kdo to vyhrál) tak je schopen vybrat si již zmíněnou smetanu, která je z uvedených surovin nejmenší zlo!!!! A nikde není psáno že jí musí použít 100ml, jak ho znám použije tak 5ml a doplní normální smetanou.
Toď vše. Všem přeju krásný víkend a Honzo Tobě úspěšnou soutěž.

Petr Hajný
Villa Richter Restaurants

Pane Hajný,
asi sám dobře víte, že to není o úspoře na surovinách, ale právě proto, že není v silách 1 kuchaře a 1 uk to uvařit „poctivě.“
A s rukou na srdci, mě výsledky této soutěže nezajímají, stejně tak, jako mě nezajímá nic kolem momentální AKC nebo AHR. Trendy jsou potřeba sledovat jinde a ne se zaobírat akcemi bafuňařů, kteří jsou tak 10–20 let pozadu :)

190. Vas pohled je proste zvraceny, pouzivani konvenience je nakceptovatelne v jakekoli dobre restauraci, nejen tech spickovych, dale, ze pouzije jen 5 ml a zbytek doplni smetanou wtf: lidi, byl bych vdecny za nejakeho rasa, ktery bude srovnavat nase radoby luxusni restaurace s celym svetem a nebude si brat servitky, jen tak se snad nekam pohneme, pane Cuketko nabruste pero a do nas, protoze situace, aspon dle komentaru profesionalu je opravdu zoufala.

I Nejlepší restaurace světa používají convenience…!!!!
Kuchaři z ´´ Michelinských restaurací ´´ spolupracují s firmama na vývoji potravin a i je použivají.
Myslite si , ze by tak renomovani šefkuchari toto delali za penize ???
Za penize to dela jen pan P a jemu podobni.
Asi ty vyrobky nebudou zas tak spatny kdyz se jim propujci takove jmena ktere maj i 3 hvězdy…po dobu nekolika let a stale drží například 15.místo v celkovem hodnoceni restauraci na svete.
Pry jim tam kvalitni dodavatele surovin vubec nevadi.

190: Pane Hajný, děkuji za Váš rozumný názor. Pokud k tomu soutěžící přistupuje tak, že použití výrobku Knorr je nutné zlo a vybere ten nejméně problematický a aplikuje jej v množství nutném pro splnění podmínek, tak je to v pořádku. Dovedl bych si představit tarhoňu, majonézu. S rostlinnou smetanou už problém mám. Věřím, že se s ní dobře pracuje, dostatek emulgátorů a stabilizátorů zjednušuje práci, výrobek se nesrazí, vydrží, … a je hnusný.
Bohužel receptury soutěžících nejsou dostupné, aby si bylo možné udělat názor a zjistit, zda se skutečně jedná o kuchařskou, nebo ohřívačskou soutěž.

193: nepletete si konvenienci s aditivy? Verte mi, nejlepsi restaurace konvenienci nepouzivaji, vetsina sefkucharu ma takove dodavatalele, ze to, co mistni povazuji za naprostou spicku, tam by nedali ani personalu, obrazne receno. :)

Mno, říká se, že peníze nesmrdí. Chápu, že v dnešní době není lehké sehnat sponzora, uživit se…
Ale existuje snad něco jako profesní a stavovská čest, ne?
To video je naprostý průšvih!!! Tady se nebavíme o tom, jestli si někdo doma naleje do polévky půl lahve maggi a chutná mu to, nebo jestli si na dovolené pod stanem dám zalévací polévku, protože mě rychle zahřeje a zasytí, případně si k dušené mrkvi hodím zeleninovou bio kostku! Představa, že si zajdu do luxusní restaurace (a to si moh dovolit skutečně jen občas) a naservírují mi něco na způsob instantního boršče mne děsí.
To video je urážkou pro všechny poctivé kuchaře a takové vaření je podraz na zákazníky!

Koukam že už tady motate páty pres deváty steroidy atd když už sme u toho steroidy jsou zakazane a konvenience ne!! kulturisti steroidy brat nemohou jestli je mi dobře známo ale konvenience zakazaná neni jen ji lidé co sní neumí pracovat odsuzují. Pan horky jak zmíníl Pert je kuchař na urovní a že použije do svého receptu nějakou konvenienci je jen jeho volba a pokovad to bude lidem chutnat proč ho z a to krytyzujete???? proč nekritizujete P. Pohlreicha za to že ve školní jidelně kde maj naklady na obět 25Kč že jím tam daval čerstvý parazán do omačky atd ono uvařit z drahych vecí umí skoro každy, ale poradit si s horší situací je už trochu těžší. je to jako zminované steriody když cvičim tak to je na dlouho a chce to hodně usilí ale vzít steriody je o dost lechčí a svaly jsou tam hned!!! nikdo tady znas neřiká že se ma používat konveniece jako hlavní produkt, dřiv když nebylo nic na trhu tak se to nepouživalo to je jasny ale doba jde dal a mi také!!! existuje molekularní kuchyně a x dalších vecí co dřív nebyli a je to taky chemie i když je to vetšina vecích přirodních ale chemicky připravenych!

to: MIRCES strašně by mě zajimalo jak ste usoudil že „že profesni uroven p. Horkého za to nestoji“ vy jste asi člověk který vý vše a vše umí když vam někdo dal pravo takle soudit tak good luck mistře!!!!

Ja si myslim že přinos pro kazdou restauraci je kvalitní kuchař krerý ma svou praci rád a žije jí a hlavně to dělá z lásky!!!

jinak chřest i řepa jsou obě velice deliktní suroviny a i hloupý celer dokaže jidlo obohatit a v tom je pravě rozdíl v nahledu na situaci a pokrm!! asi jste zastance toho pokovad na tallíři nebu foie gras a lanyž tak to není kvalitní a dobré jidlo. jinak vám nerozumim kuchař je člověk který se celé život učí novým vecem nikdy neni dokonalí furt je tu co zdokonalovat a co se učit. nevím kolik zkušeností máte a nevim co je pro vás kvalitní restarace boužel každy človek je jiný a ma jiný vkus nevim proč nutíte všem to co si myslíte vy!!!!!!

Pane Hajný,
publicita v médiích je fajn věc, ale asi se shodneme, že hláška „there is no such thing as bad publicity“ neplatí vždy.

Kdybych měla klienta – restauraci, která svoji pověst staví na špičkových surovinách, rozhodně bych mu účast v soutěži Kuchař roku nedoporučila. Jak je tu vidět, „zasvěcení“ vědí, jaká jsou pravidla, a jsou schopní to poslat dál. Navíc o šéfkuchaři, který je ochoten toto akceptovat kvůli publicitě, si tito lidé asi taky pomyslí svoje.
Na druhou stranu, pokud k tomu přistupujete čistě pragramaticky a image soutěže vám nevadí, tak ok, klidně soutěžte. Očividně to funguje, jinak by si tolik „nezasvěcených“ / bohatých lidí nemohlo myslet, že v Obecním domě ve Francouzské restauraci a jí podobných podnicích dostanou špičkové jídlo.
Podle mě je to značně krátkozraká strategie, protože hosti nejsou blbí a zvlášť bohatí vzdělaní lidé už si snad nenechají dlouho tvrdit takové nesmysly, jaké jsou tu prezentovány.

Cestovatel: Ta vaše analogie je úplně mimo. Víc se mi to nechce vysvětlovat, o tom, že je pokrok a „pokrok“ už píše Cuketka v odstavci s atomovou pumou.

195.
Verte mi, ze pouzivaji.....
Pokud vubec vite, co ty dva pojmy znameneji.
existuji videa, materialy atd…a verte ze krome Antarktidy to mam docela projete…nesmite se divat tolik na nasi tv a cist bulvar ale nakoupit letenky a vyrazit po svete.

Pane Kozdelka, ano odhalil jste me, pokud nemam na taliri foie gras nebo lanyze nepovazuji to za kvalitni jidlo, omg, nekdy se u me stavte, abyste se podival jak to delam a kupodivu bez konvenience a aditiv se to nekdy da i snist :))

Pane Kozdělko,
sice jsem se zařekl, že to nebudu nikdy a nikde dělat, ale Vás musím aspoň zkusit poprosit o malou laskavost.
Nemáte tam náhodou někoho po ruce, komu byste mohl svá sdělení diktovat? To se opravdu nedá…

V návaznosti na pana Mirces a méně chápající- tady nejde vůbec o žádnou medaili do Vaší restaurace.Jde o tu zkušenost!! která je k nezaplacení.Jde o to, že se setkáte ve světovém finále s těmi kdo určují ten trend ve světové gastronomii,setkáte se s lidmi a hosty, kteří jsou potencionálními zákazníky vaší restaurace a setkáte se s kuchaři podle kterých se udělují hvězdy a o tento zážitek a zkušenost jde především.
Každý kdo se pohybuje delší dobu v gastronomii u nás ví , jak je to s pochybným výběrem pana Maurera a hodnocením Eura.Pak jste psal nějaké blogy, které vůbec neznám(lizzie a něco), naštěstí tyto hodnocení jdou mimo mě.
Uznejte sám"je lepší být na prvních místech v těchto hodnoceních a mít jen pár hostů, a nebo mít hodně hostů, kteří jsou spokojeni a třeba ani v tom hodnocení nebýt.(s Vašimi názory, pro mě radši lepší mít plnou restauraci spokojených hostůy(
A musím ještě konstatovat, že nikdo nemluvil o nepoužívání méně kvalitních surovin.
A restaurci vedu a hosty máme.Tak až je mít nebudu tak Vám dám za pravdu, že celer, řepa a chřest nejsou dobré.
Zatím bohužel!!!!!!!!!!! Zajímalo by mě co vede Vy, že jste tak znalý.

Ale to už je opravdu od původního tématu.

S pozdravem Jan Horký

200.
A ty foie gras jsou jake.....zaručeně z vlastního chovu za barakem a cerstve.....
hmmm, to jste dobrej…
A koňak…taky domací?
Pepř ? taky vam asi roste na zahradě…
Sůl…parodon…zapomel jsem ze mate na zahrade misto bazenu moře.....
Maslo si asi taky tlučete.....smetanu si vyrabíte na dvorku…
jen tak dal.....

Presne !!!!
Souhlasim s P.Horkym…
Naka Cuketa ten trend asi moc neovlivni.....
At zije soutez Kuchar roku !!!!!

203. pokracujte a budete hodne za hloupeho, hlavne s tim domaci konakem :))))

202 – Já mám taky dojem, že nejde o to, kdo vaří v které restauraci a kdo jen doma, ale o to, jestli je v restauracích přijatelné používání potravinových náhražek. Proto jsem si přečetl dvakrát komentář pana Hajného a uklidnilo mě, že píše, že je to v lepších podnicích nepřijatelné. Mám do Villa Richter na tento týden rezervaci a kdybych nabyl dojmu, že na mě čekají výrobky Unilever a Knorr, okamžitě bych rezervaci zrušil.

198.
Promiňte prosím. To nebyly analogie. To byly otázky. Konstatování, že existuje pokrok a „pokrok“ je hezké. Ale já bych raději ty odpovědi.Tedy kdy je to ještě pokrok a kdy už je to „pokrok“?

To mirces: Nevím zda se živíte tímto oborem, dle komentářů asi ano a děláte to velice dobře a úspěšně. Jsem opravdu velkým odpůrcem konveniencí a nepoužívám je. Ale musím souhlasit s panem Hajným, spousta opravdu skvělých kuchařů je nuceno řídit se podmínkami, které stanovují majitelé a management těchto podniků, kteří o problematice této profese nemají často ani potuchy. Navíc, opravdu velmi přísné a často opravdu velice nesmyslně nastavené hygienické podmínky umožňují rozkvět používání konvenienčních surovin. Další problematikou české gastromie a řemesel obecně je, dle mého názoru, jeho obrovská represe v minulích letech. O řemeslo nebylo zájem, děti se nehlásili a následoval obrovský úpadek. Je opravdu jednoduché kritizovat. Myslím, že je třeba se na věc podívat z více úhlů, než vynášet tak jednoznačné soudy. Nemusím souhlasit s každým názorem pana Horkého, ale vím, jak je ve zdejších podmínkách gastronomie náročná. Každý ze zde tak tvrdě kritizujících dělá svoji práci zajisté perfektně, dle nejlepšího vědomí a svědomí, obětujete jí opravdu téměř vše.

205 …
Ja jen aby jste vedel co je to Convenience......a jake ma druhy.
Ono to neni jen o tom konaku.....ale kdyz se na to zamerime…a rozebirate takove veci na ´´profesionlani ´´ urovni…tak musime polopravdy uvezt na pravou míru.
Jeste se muzeme zamerit na Aditiva a podobne…rad vam to vysvetlim, nebo vas vemu na chemicko-technologickou univerzitu…
Treba by jste to lepe pochopil.

naďo, to je velmi dojemné, co píšete. Pro hosta by však mělo být podstatné, že jsou restaurace, kde to jde i bez konveniencí. A protože jsou, tak ho nemusí tihle „kuchaři-co-to-mají-těžké“ zajímat. Protože k nim prostě nemusí chodit, protože má na výběr. Je to celkem jednoduché… A naštěstí skoro vždycky zbývá možnost si radši uvařit doma:)

Tak, pojdˇme se všichni někam poprat, to bude asi nejlepší.Alespoň se poznáme.

S bohem Jan Horký

Nado, predevsim skvely kuchar ma byt majitelem a managerem, tak tomu je v pripade skoro vsech excelentnich restauraci, nikde neni psano, ze gastronomie by nemela byt narocna, jen at je, podminky jsou vsude skoro stejne, lisici se v drobnostech, zavaznym problemem je naprosto tragicke skolstvi v oboru, nedostatek sebevzdelavani a otevreni se svetu.
202: dle kucharu se hvezdy neudeluji, jen na okraj. :)))

TO: matesola omlouvam se za mou češtinu, ale o tu snad nejdě!! To: michala je dobré vědět že si uvaříte sama doufam že taky doma zakládáté každy večer minimalně dva dvacetilitrové vyvary aby jste rano měla na pltně 5 litru dobrého a chtutneho vyvaru a doufam že nepoužíváte doma magi nedejbuch najaky bujon v kostce to by se pak nedalo jist. je super jak tady každej mluví o něčem jiném ani ja ani p. Horky a ni p. Hajny nětvrdí že se má konvenience používat jako zakladní surovina na vaření.

skvělí kuchař by měl snad vařit!!!! ale jak pozname skvělého kuchaře podle toho že se mu vracejí hosté a že mu funguje restaurace, ale neni to managerem ten muže bejt sebe lepší, ale pokovad kuchař neuvaří dobré jidlo tak je manager nahranej a muže si zabalit všechny svoje fidlatka nazdar!!!!!!! kdyby jste radči zaobirali lidmi jako je Mr babica a jemu podbní kteří v česku ukazují ty hovna!!!!

214: no pokud pres noc nesbirate z vyvaru tuk a necistoty, tak ani vy moc chutny vyvar mit rano nebudete :), jde o to, ze pan Horky chvali potravinove nahrazky, to je problem :)

Teď pardón pane Mirces

vyndejte si hlavu z ......... a pečlivě si přečtete co jsem napsal ve všech mích příspěvcích a chvilku se zamyslete.Nikdo tady nic navychvaluje.Tady je jiný problém, který vy asi nechápete.Až se zamyslíte pak něco napište.
Nemáme se o čem opravdu bavit.A jestli máte se mnou nějaký problém tak jsem rád.
Jsem velice arogantní a problémový člověk, kterého hosté milují!!!!!!!!!!!!!!!

217: „Dobré ráno, ještě reakce na „rama creme fine profi ke šlehání“ podle mě dobrý produkt na použití v přípravě dezertů a všeho co se týká cukrárny.Jestli chce někdo slovíčkařit a má na to čas tak můžete.“
tak a hlava je venku :) arogantni a problemovy clovece.

jdte o to že jste zaujatý proti nejaké veci to je celé. nikdo vám jí necpe a nikdo neřiká aby se použival to je každého volba a už je jen na lidech jak si potom vyberou. vařte si jak chcete hlavně at vam chtná. jinak tuk zbíráme a když kosti sparaříte tak tam žadé nečistoty nematé, tak trochu jste naznačil že si asi u vas v rodinem restaurantu nebo co to mate vyvar nevaříte?? to vaříte z vody nebo ze vzduchu??? používáte vubec maso pač to maso je taky chemicky ošetřený a kuřata nadopovaný nemate nahodou i farmu na zvířata když vlastně nic nepotřebujete??

214: O češtinu mi v první řadě nejde, dokud se to dá číst, bohužel vaše texty je opravdu namáhavé dešifrovat. Pokud jste cizinec, tak se omlouvám a holt budu luštit, pokud je ale čeština váš mateřský jazyk, tak prosím zpomalte a všechno si před odesláním po sobě alespoň 2× přečtěte.
215: To ale spolu souvisí – pokud „špičky“ oboru nevidí nic špatného na soutěži, kde musí používat tento druh konveniencí, nedivím se, že je na opačné straně škály J. Babica.
Ta úroveň prostě podle mě musí jít od nějakého základu a postupně stoupat, není možné, aby bylo příliš mnoho kuchařů na jedné úrovni, přirozený tvar pro rozložení kvality snad ve všech oborech je pyramida.
A jestliže špička té pyramidy je na úrovni, která by měla být např. v polovině (tedy umírněné a nezprasené používání konveniencí), není pak divu, když ta základna, která by měla být na povrchu je hluboko pod pískem.

Jan Horký: Já vás rozhodně nechci házet do jednoho pytle s pouhými ohřívači polotovarů. Jen tvrdím, že pokud tato soutěž a její pravidla představují špičku, tak ta špička není na úrovni, kde by špička měla být a to ovlivňuje i základnu té kvalitativní pyramidy, protože není od koho se učit…

215 – Pardon pane Kozdělko, ale jestli je restaurace úspěšná nebo ne je hlavně managerem. Teď nemyslím řadového provozáka, ale opravdového „decision makera.“ Ať je to sám majitel, nebo zaměstnanec, nebo kuchař sám.
Je jen a pouze na něm, jaký personál je v restauraci zaměstnán a kam se to má směřovat.
Takže pouze špatný manager si balí fidlátka a je nahranej. V opačném případě nahradí, kteréhokoliv lempla z týmu a jde za svým cílem.
A propó, nic mě nikdy neunavovalo víc, než výmluvy kuchařů, proč se to bez náhražek dělat nedá…

219: zamestnavate nekoho kdo tam stoji pres noc a sbira tuk?, mate obrovske rezervy v teorii, samozrejme, ze necistoty se uvolnuji po celou dobu varu, vyvar si varim. maso si vybiram z bio nebo kvalitnich chovu, ryby z volneho vylovu a kurata nedelam, zeleninu mam od mistni pestitelky, pecivo od jednoho z nej pekaru ve francii mmj: take prirodni.maslo z nepasterovaneho mleka stejne tak syry. ono to totiz jde kdyz se chce :)))

219: Pravidelní čtenáři tohoto webu vědí, že s mircesem a jeho hodnocením kvality, které mi přišlo zjednodušené na ano/ne, mám problém. Ale tohle na něj opravdu zkoušet nemusíte… Dokonce po této diskusi ho zdá se začínám chápat – měli jsme tehdy asi na mysli jiné části české „špičky“.

pane Mirces Váš příspěvek č.222 mě velmi zaujal. Můžu prosím znát jméno a adresu Vašeho rodinného restaurantu. Rád bych zavítal s manželkou na večeři.
Děkuji
Petr Hajný
Villa Richter Restaurants

ps: 207. pane Skleničko mohu Vás s klidným svědomím ujistit že opravdu nic takového Vás nečeká. Pěkný den

224: Nebudu tu jméno podniku psát za mircese, ale na cuketkostránkách se dá v pohodě najít.

Jan Horký:
diskuse už se stává značně nepřehlednou, takže pro vyjasnění vám položím dvě konkrétní uzavřené otázky, na které mi prosím odpovězte. Já také napíšu své odpovědi. Ostatní klidně odpovídejte také, otázky jsou hlavně pro pana Horkého proto, že jeho odpovědi mě nejvíce zajímají, u ostatních diskutujících je buď dokážu odhadnout, nebo mě zajímají také, ale o něco méně.

Ta otázka zní:

  1. Svázání účastníků soutěže Kuchař roku nutností použít ingredience z daného seznamu, tak jak pro letošní rok platí má na kvalitu soutěže vliv:
  1. silně pozitivní
  2. mírně pozitivní
  3. vůbec neovlivňuje kvalitu soutěže
  4. mírně negativní
  5. silně negativní
  1. Jméno sponzora a zmíněná nutnost použití surovin z onoho konkrétního seznamu na soutěži, která má ambice být jakýmsi „mistrovstvím ČR kuchařů“ má na kvalitu gastronomie v ČR jako celku vliv:
  1. silně pozitivní
  2. mírně pozitivní
  3. vůbec ji neovlivňuje
  4. mírně negativní
  5. silně negativní

Jak vidíte, nechávám úplně stranou kvalitu jednotlivých kuchařů a restaurací, to jestli pro konkrétní restauraci výhody účasti v soutěži převáží nad nevýhodami, atd. Jde mi jen a pouze o tyto dvě věci.
A ještě moje slíbená vlastní odpověď: bohužel je to „ee“.

Zajímalo by mne, čím to je, že několik obhájců kuchaře roku a konveniencí tu píší podivuhodně kouzelnou a hlavně podivuhodně stejnou češtinou.

221 to mate pravdu ale kvaltní kuchař by měl vařit a učit ty lidi kolem sebe. už asi po 35 opakuji že nikdo znas vam necpe konvenienci ve špičkové restauraci, ve špičkové restauraci by měli byt suroviny na tolik kvalitní že konvenience neni potřeba ale je fakt že na vyrobě se podilejí kuchaři z prvních světových restaurací. už mě tahle debata o ničem unavuje, to mirces jestli máte takovéto možnosti co pišete tak to jste asi jeden z mala. jinak ještě k vyvaru ano mame zaměstnany lidi i pres noc a samozdřejmně že se kal uvolnuje neustale ale když se vývar tahně tak je krasně čírí, nesmíte ho vařit jako brambory :-)

230 no snad vsude by se melo varit bez knoru a instantnich polevek … ja do restaurace nechodim proto, aby nekdo vzal nuzky ustrihl rok vylil do talire a strcil do mikrovlnky … a nebo zalil vodou a chvilku povaril … si ze me snad delate srandu za tohle platit opravdu nechci

tak me to video a vzalo, ze jsem se zapomnela podepsat

230: Cpete nám povinnou konvenienci na špičkové kuchařské soutěži. A obhajujete její používání kuchaři ze špičkových restaurací, kteří se této soutěže účastní… Nebo to máme brát tak, že ta soutěž je pro restaurace od bývalé třetí cenové níže a špičkoví kuchaři ze špičkových restaurací by se do ní neměli hlásit?

230: je videt, ze nevite jak se vari brambory, proc delate vyvar pres noc a ne pres den :), myslim ze trosku placate :)

230: btw: to neni debata o nicem, to je debata o tom, ze lidem konvenience v restauracich vadi a ja jim rozumim, vy bohuzel ne.

Konvenience jsou a budou. Asi je nikdo šmahem ruky nezruší. A když už jsou, tak je dobře, že je testují profi kuchaři na svých soutěžích. Třeba se ve spolupráci s výrobci ty produkty budou zlepšovat.
Automobil je jedním z největších zabijáků moderní společnosti. Asi ho ale nikdo nezruší. Je dobře, že existují profi jezdci, kteří na svých soutěžích ve spolupráci s výrobci testují bezpečnostní prvky, které se pak zavádějí do běžných aut a chrání naše životy. Testovací jezdec určitě nepojede se svou rodinou na chalupu 250 v hodině, i když na to má. Stejně jako profi kuchař nebude cpát hostům neotestované suroviny a konvenience, i kdyby mohl.

Napadl mě skvělej marketingovej slogan: Unilever foodsolutions: Pro váš partner pro amatéry v gastronomii. :D

233
Vy jste asi uplne mimo? Ze jo?
Mohl jste se prihlasit…a vyzkouset si to…
Zajimal by me vas nakup.
A jinak : muže se přihlasit každý : klidne i ´´vomastek od Bucků ´´ z vaší 3.cenové…
Pokud je vyučený v oboru kuchař a pracuje na území ČR.

Můj ty smutku. Ten Váš nick hovoří za všechno.
Proto mě nepřekvapuje kvalita a obsah vašich komentářů…

238: Nemohl, nejsem vyučený kuchař (a také se vařením neživím jinak, než zcela doslovně, když se chci doma najíst). Pan Kozdělka psal, že nenutí konvenience do špičkových restaurací. Ale přitom obhajuje konvenience na diskutované soutěži. Z toho plyne jediný logický závěr, že to asi nemá být špičková kuchařská soutěž. To mi ovšem nesedí s tím, jak se tato soutěž prezentuje. Tak jsem z toho zmatený…

239
Pardon , omlouvam se…ale vasemu dotazu nerozumim…treba priste…a nesmutnete.. :-)))

Teď už debata o ničem. Mezi convenience řadíme těstoviny, octy, rajčatový protlak i rajčatové pyré a atd…

Navrhuji souběžně s kuchařem roku pro profesionály soutěž pro foodblogery a kuchaře kteří nejsou vyučeni.Budou svázání pouze cenou do které se musejí vejít a zadání bude stejné jako pro ty co vaří s conveniencí. S tím že pro pochopení food blogeři nevaří s konveniencemi.

Bylo by to zajímavé všechny popasovat a hodnotit stejným měřítkem. Třeba by z toho něco zajímavého vzešlo.

243: A směli by se profesionálové, kteří si nechtějí kvůli soutěži nechat vnutit do jídla chemický arzenál Unileveru přihlásit do té paralelní soutěže mezi foodblogery?

243.: To nemá cenu, já jedu domu!
Mícháte jablka s hruškami! Vidím dost zásadní rozdíl v tom, když mi v restauraci naservírují polévku z prášku a v tom, když na přípravu jídla byl použit ocet ( jakýkoliv) nebo passata.

Dobrý večer všem,

opravdu je s podivem jakým stylem probíhá „výměna“ názorů v této diskuzi, když opomeneme jádro „sporu“. Místo toho, aby se využila možnost komunikace touto formou se špičkami svého oboru (p. Hajný, p. Horký). Je pro mě naprosto nepochopitelné, jakou zákeřnou formou jsou sdělovány různé názory.

Možná by se jednalo o konstruktivní rozhovory, které obohatí obě strany. To se však nedovíme, protože při tomto slovíčkaření a paběrkování na textech autorů, kdy je největší snahou umlátit jej „dokud se hýbe“.

Tento příspěvek je můj poslední. Myslím si, že se přidají i ostatní kolegové s tím, že nebudeme plýtvat svým drahocenným časem na tak nízkou úroveň komunikace tohoto druhu.

S pozdravem

Mikuláš Gottwald – la GALERIE Prague
tel.: 777.303.403

PS: Je třeba připomenout, že život má:

  1. zásadní problémi
  2. ty ostatní.

V tomto případě jde o ty ostatní, ze kterých maximálně těží pouze http://www.cuketka.cz nikoliv aktivní účastníci všech příspěvků.

Ja nevim, proc tady porad nekdo vytahuje, ze mame nekam jit neco varit. My jsme vpodstate zakaznici restauraci, kteri tady vyjadruji svuj nazor, ze v restauraci nechteji jist polivku z pytliku. To jak kdo varime doma nikoho vpodstate zajimat nemusi. To je jak kdyz by nekdo vratil jidlo v restauraci a kuchar mu rekl at si to teda uvari sam, kdyz je tak chytrej…

247.: a v tom je asi ten problém. Že se bráníme!
Není nad tupé stádo, které si nechá všechno líbit. Hlavně když přijde a zaplatí, ne?

Mikuláš Gottwald: U vás by mě také moc zajímala odpověď na mé dvě otázky z příspěvku 226, byl byste tak hodný a zodpověděl mi je? Děkuji mnohokrát.

Teda lidi, ze se nestydite, jakto, ze se opovazujete nesouhlasit s pouzivanim konvenience v restauracich, ve kterych platite mnohdy nemale penize za sluzby, oni se s vami prestanou bavit a nebudou s vami sdilet jejich moudra. :), teda pane Gotwalde, jako restaurater bych mel byt na Vasi strane, ale je to nejak naopak. Uvedomte si prosim, kdo drzi celou gastronomii v chodu, jsou to prave ti lide, o kterych rikate, ze s nimi nebudete ztracet cas, ne sefkuchari, kteri maji na hrudi vic metalu nez Radetzky. Je mi z vas radoby profiku smutno.

jeste si neodpustim, to mate vsichni ze spicky :) problemy s i a y, uz se mi to zda podezrele :)))))

Přesně tak, jsme fuj a ničemu nerozumíme. Příště se nám nebude líbit třeba minimální pouze 500% marže na víně. nebo to bylo minule? Já už jsem tak zlej a omezenej a zlostnej a nevrlej a nepřející, že už ani nevím, na co jsem si už stěžoval a na co ještě ne.

Myslím „KYTKO“ ,že odpovědi na Váš dotaz k „profesionálním " kuchařům ve Vašem příspěvku č.226 se těžko dočkáte.
Mirces absolutně zírám ,že Vy se zastáváte nás "hostů“ a nedržíte „basu“ s kolegy v rondonech,to vypadá že to nebude tak úplně ztracené s tou „naší“ gastronomií.
A jsem rád ,že někdo vnímá připomínky nás ,kteří jak správně píšete Vás a ostatní provozovatele restaurací živí.Já osobně navštěvuji ve všední den restaurace denně (oběd a většinou i večeře).Takže pokud mě tady někdo i když má restauraci a nebo „jen“ vaří hodlá okřikovat nebo dokonce říkat jako pan Horký svým kolegům v jeho příspěvku č.217 ať si vyndá hlavu z … (tím asi nemyslel čepici.A pak si ještě přečtu pana Gottwalda ,že toto je jeho příspěvek poslední a že si máme vážit toho ,že pan Hajný a Horký tady něco píší to nám vyhrožujete?.Pokud nemyslíte třeba příspěvek č. 212 opět od „špičky“ svého oboru pana Horkého.To je taková arogance ,že je mi líto,že nejsou pracovní knížky jako měl můj děda ,který pracoval v restauracích celý život.Myslím že kdyby reagoval na zákazníka kterému se něco nelíbí nebo se na něco zeptá ,takto jako pan Horký tak by mohl leda tak v restauraci leštit příbory,a to ještě jen za zásluhy ,které určitě již pan Horký má podle jeho úspěchů ve výše zmíněné soutěži,jinak by měl smůlu a mohl by tak leda prodávat noviny na ulici (tam by si ale mohl hodně zakřičet).Vždy zde probíhala diskuse věcně a najednou jsou to jen agresivní výpady a to vůči lidem ,kteří mají o gastronomii zájem to neznamená,že musí být profesionální kuchaři.

A nejhorší ze všeho, jsou vám trpaslíci! Ty potvory vám vlezou úplně všude! A strašně rychle se množí…
…to už taky jednou bylo, já vím, ale když je ta diskuse o ničem…

Copak trpaslici, ale jmelí! Všimli jste si, co se letos urodilo jmelí?

..a představte si , že někteří považují lišku za nejedlou houbu!!:o))
..chci sejen zeptat všech odborníků jestli jsem taky lůzr když používám kari pastu a nevyrábím si jí sám?..Jsem už na šikmé ploše?

pivli-trpaslík je dobrej plavec,ale brzo se unaví:o))a pak křičí tenkým hláskem pomoc…pomoc…pomoc…:o))

246 – to je jen ukázka, jak se vy špičkoví profíci neumíte držet tématu. Úvodní text byl o tom, že používání „konveniencí“ (náhražek) je ve slušné hospodě nepřijatelné, čekal bych, že diskuse bude taky o tom. Pokud se špičkovej profík :o) tedy už sníží k tomu, aby diskutoval, tak bych čekal, že buď napíše, že „U nás to tam nesypeme“ nebo naopak „My to tam sypeme a nic špatnýho na tom nevidíme.“ Proč do toho tahat hovězí vývary, chřest a řepu, a proč zas ty zoufalé výkřiky „tak pojďte vařit na kuchaře roku a ukažte nám, jak se to dělá“? Mně jako zákazníka nezajímá, jestli je kuchař mistr světa nebo jen pátej v okrese, mně zajímá to, co mám na talíři.

btw. můj první příspěvek o tom, že „jak se opovažujete nás kritizovat, když jste nikdy neohřáli pětilitrový pytel boršče od Knorra“ jsem napsal se vzpomínkou na páně Gottwaldovo obhajování předraženého Svatomartinského vína. Proč si jen vy špičkoví profíci vybíráte k těmhle osobním atakům vždycky tak jasné, předem prohrané kauzy?

Pomoc, pomoc … hosti se splašili … nechtěj žrát polífky z pytlíku! :P

Pro p. Mirces můžu se zeptat kde vaříte rád přijedu ochutnat vaše jídlo bez konvenience:-) V kolika dobrých restaurací jste vařil že tu píšete že nepoužívají konvenience!!! Vařil jsem v hodně dobré restauraci a konvenience je ve všem kromě BIO a možná i tam se najde jak si myslíte že tam dělají ty super jídla fine dinning.!!!! pěny, teplé želatyny, bikarbonáty na barvu zeleniny když s zblanžíuje, zahušťovadla studených omáček, zmrzliny ze všech surovin na světě, speciální vlákniny na spojení masa když je vaří ve vodní lázni, Ochucené spreje , které se používají na nástřik na suroviny a posléze na nezapomenutelný zážitek. A vy si myslíte že todle jde dělat bez konvenience. A ted Jsem vám výjmenoval tolik E a konvenience že by jste se z toho posr..... .

260 Ježiš pane. Co sem montujete jedlou sodu a želatínu. K borščům, demi glazé a jiným zhovadilostem z pytlíku? A řeznický chemky sem taky uplně nepatří. To je zase jiný příběh. Spíš by měla být otázka, kde všude ste vařil Vy, že víte že bez konveniencí se fine dining dělat nedá.

Jinak je tu velice vtipné jak zde píšou dva tábory ti , kteří stojí u plotny a žijou reálný život kde se vaří!!!! A ten druhý tábor kancelářské kr… kteří si hrajou na gurmány a přitom v kanceláři mají na svačinu chleba s konvenienci na konvenienci zabalený v konvenienci pod konveniencí zapíjený konveniencí a pak zvás na záchodě vypadne KONVENIENCE. :-)))))

263 a to je v tom chlebu i tzv. vylepšující složka :-)

Ten článek byl pro p. Mirces ten zde začal že se v lepších restaurací nepoužívají konvenience, A pokud zde chcete rozebírat demi-glas a borš tak tady nepište o konvenienci ale o pytlíku boršt a krabičky demi-glas.
A díky bohu jsem měl tu možnost pracovat s někým kdo ten fine dinning dělal a naučil mě ho. Tak tu nebudtě moudrý a jak psal p. Horký neházejte všechny kuchaře do jednoho pytle že používají bud tu sračku boršť nebo demi v prášku.

Ta složka v tom chlebu to zahustí aby to neteklo ta konvenience na tom záchodě:-))))

Teď už mne napadají jen samá sprostá slova, tak si jdu nalít sklenku dobrého cideru (bez konvenience) a podívám se na instantní (myšleno na DVD) Cimrmany. Musím si spravit náladu.

Teď jsem byl na té proslulé restauraci p. Mirces Chez Miro a hned první fotka mě upozornila že stejné jídlo má Gordon Ramsay v 3 michelinové restauraci Pettrus a to mě tak zklamalo že bych dostal podobné jídlo že jsem to musel zavřít. Ale přijedu na jídlo těším se!!!

ondro, neplacejte Petrus ma hvezdy 2 a sefkuchar je tam Marcus Wareing toto jidlo je poze kombinace repy v nekolika texturach a koziho syru, ja se s nim seznamil v capital hotel restaurant, kde me to naucil Eric Chavot mmj: take 2 hvezdy, kdepak jste varil vy :) ?

jeste kdyz napisete, ze konvenience je ve vsem krome bio, jezis ja bych vas liskal :)))

To je jedno kde jsem vařil ale pamatuji že tam byly ještě 3 hvězdy asi už nejsou jejich škoda. šéfkuchař je markus ale poslední slovo má Gordon. A pokud vás ho naučily v Capital hotel tak by si to zasloužilo ho tam nechat a vymyslet něco nového když jste tak dobrý kuchař a seznámil jste se a pracoval pod takovými kuchaři které udáváte. Uvidíme až ochutnám. těším se můžete něco doporučit prosím ať se můžu těšit.

ondro placate, rikam to uz podruhe Petrus nikdy nemel 3 hvezdy, posledni slovo ma Marcus, jedina restaurace v Londyne, ktera ma 3 hvezdy je Ramsays Royal Hospital 64, vzhledem k vasim prispevkum si myslim, ze jste nepracoval ani v prumernem podniku.viz" A díky bohu jsem měl tu možnost pracovat s někým kdo ten fine dinning dělal a naučil mě ho. Tak tu nebudtě moudrý a jak psal p. Horký neházejte všechny kuchaře do jednoho pytle že používají bud tu sračku boršť nebo demi v prášku." fine dining se neda naucit, bud varite dobre nebo ne tot vse

Jen pro upřenění, Petrus je už asi rok a půl zavřen a hledá se nový prostor, na přechozí adrese nebyla prodloužena nájemní smlouva. Hvězdy měl 2. Marcus Wareing otevřel svojí restauraci Marcus Wareing at The Berkeley : http://www.the-berkeley.co.uk/…wareing.aspx také 2 hvězdy.

Je vidět že vás dokáže vyprovokovat i kuchař který se vyučil možná před půl rokem ale rád přijedu od vás ochutnat. Dobrou noc gratuluji p cuketa za nejvíc sledovaný www za poslední dny. jdeme pařit at se trochu odreagujem.

263: Sice jsem kancelářská krysa – ač pracuju z domova – a k svačině či obědu často mám chleba. Ale svůj vlastní a s konveniencemi opravdu nemá nic společného.
259:Jo, vy jste to celkem trefně shrnul 8)))

Ondro mám stejné jméno jako ty ale radši bych ho někdy neměl když jsem četl pár řádků.Tento odkaz jsem četl dnes v e-mailu a hned mě to překvapilo co se tu píše Měl jsem tu možnost pracovat ve Four Seasons i při získání hvězdičky a té konvenience jsem tam neviděl skoro nic vlastné vůbec. Pokuď bereš konvenienci želatyny, gelany, emulgátory, gelaspézi atd… tak to je na jiné téma. Doufám že najdeš nějakou dobrou práci když si po vyučení, ale doufám že né u mě:-)))

Ondra: dlouho jsem uvažoval o tom, jestli mi stojíte za komentář, ale nakonec jsem se rozhodl, že jo: všimněte si prosím, že profesionální kuchaři jsou v obou táborech, hosté jen v jednom – a např. p Hajný zrovna psal, že ve špičkových restauracích se konvenience nepoužívají a že je kuchaři na soutěži používaj jen proto, že podle pravidel musej a snažej se jich použít minimum…

280: pardon popletl jsem si pana Hajného s panem Horkým – to co jsem psal byla citace kuchaře z Villy Richter

Na to není komentář. Hodně štěstí a pozor na konvenienci ať vás nezašlápne.

Je to fakt divný, kolik obhájců konveniencí ze skupiny profesionálních kuchařů má takovej problém s češtinou. Neřeknu kdyby občas udělali chybu, ale tohle už fakt vypadá, jako by sem někdo nahnal všechny pomocné síly z kuchyně, aby hájily jeho pytlíkový a práškový polívky.

279:
"želatyny, gelany, emulgátory, gelaspézi atd… "
A co to prosím je? Já fakt nevím, do jaké kategorie se to řadí. A co to obsahuje?

technická. v průběhu debaty se nám tady řada diskutujících rozdvojila a je v tom mírný chaos, proto uvádím na pravou míru:

p. Mrkev + Ondra + Ondra 2 = 213.220.196.*
Convenience + Dejvid = stroj 213.160.172.*
Kozdělka + Jan Horký = stroj 213.175.36.*

286: v tom prvním případě je to buď roztrojení osobnosti takové, že se ani dvě z těch třetin nemohou dohodnout, nebo je to IPina nějakýho providera, za kterou je víc navzájem nezávislejch lidí.
každopádně díky za výpis

2 hodiny jsem se tu prokousavala dnesni diskusi a jsem vazne rozpacita. To, ze mi vadi silenosti gramaticke necham stranou, ackoli je to ostuda rodneho jazyka. Nicmene vazne trvam na tom, ze jako zakaznik netouzim po tom, abych v restauraci dostala do talire polevku z plastu. To si koneckoncu muzu ohrat doma – stejne to delat nebudu! Pani sefkuchari, vazne jste to psali pod svym jmenem?

Tak Pánové kuchaři! Ono jde především o ty hospody 3cenové! To co začíná u Vás nahoře použitím Ramy místo klasické šlehačky (aby se nám to náhodou nezdrclo, nezkyslo..), tak to končí v 3 cenové tou polívkou z pytlíku, když to dělají profíci my můžem taky. Děti to mají pak v učňáku už v učebnicích a když jim dáte rajčata a řeknete udělejte rajskou, tak koukaj jak sůvy a maximálně by si poradili ještě s protlakem, ale proboha čerstvá rajčata??? Vaše zákaznice, ta co k Vám chodí utrácet peníze.

pro Mirces.

Koukal jsem na vaše stránky.A jídlo s řepou jsem jedl v Maze v Praze a má ho i Gordon v Maze v Londyně.

Jinak jsem koukal na jídelní lístek ale nějak jsem tam nenašel jenom nějaká ukázka. Nebo je to celé menu? Nebo každý den jsou dva předkrmy, dvě hlavní jídla a dva dezerty?

To je pak hezká práce.

Dle mého osobního shrnutí, je z celé diskuze jasné, že my, kteří přemýšlíme nad tím, co jíme, do restaurucí, nad nimiž zjevně krouží práškovací letadla, chodit nebudeme. A takovým demagogům jako p. Horký cpát své peníze nebudeme. Taky co čekat od kuchaře, který si nejvíc pochutná na gothaji, že? Naštěstí má pan Horký dost stálých hostů:o))))) Chudáci…

Užívání takových věcí v soutěži tak prestižní, za jakou se Kuchař roku označuje, jejich obecné používání v restauracích jaksi posvěcuje. Buď to, páni kuchaři, nechápete, nebo pochopit nechcete. V obojím případě na mě jako hosta restaurací jde z těch Vašich argumentů smutek i děs. A přechází mě chuť cokoli zpod Vašich vařeček ochutnat.

Omyl, vlastně je to tak, že kdo chce kam, pomozme mu tam!!! Bacha jen, aby se stálým hostům při konzumaci příliš neprášilo od huby. Porušení etikety v takové noobl restauraci by nebylo přípustné:o)

291: salat s kozim syrem a cervenou repou dela na svete tisice restauraci, nejen Ramsay :), delame 3 az 5 chodova menu a menim to podle toho jak se mi chce, co zrovna privezu, nebo co me zrovna bavi. inspirace francouzkymi rodinnymi restauracemi je jasna :), dle mych zkusenosti, cim mene jidel na listku, tim lepe.ano mate pravdu, je to hezka prace a bavi me moc.

286.: Teď se nám kluci odkopali, to tedy ano! Ale dalo se to čekat…ten „češtin“ byl nápadný…

BOŽOUR A OSTATNÍM…

Naprosto Vás chápu ohledně konveniencí, prášků a atd.....

Bohužel najít sponzora je těžké. Taky by se mi líbilo kdyby tuto soutěž sponzoroval zpracovatel masa, pěstitel zeleniny a atd…

Ale v dnešní době to je zatím ve stádiu snů.

Kuchař roku je jedna z mála soutěžu kde mohou porovnat kuchaři svoje umění a být hodnoceny sami za sebe,rozdat si to jako soutěžící. Všichni hodnotitele krom Gault Millau hodnotí celek ( servis, restauraci, kuchyň a atd…).

To je výzva.

298: jak jsem psal hned na zacatku, jmeno sponzora mi vadi, ale prekousnu ho. Nuceni soutezicich do surovin ze seznamu, kde je nejmensim zlem nahrazkova „slehacka“ uz neprekousnu.

Prijemny vecer vsem…

tahle diskuse u jednoho stolu tvari v tvar s klidou hlavou bez urazek, zaujatosti a zbytecneho vztahovani by mohla byt velmi zajimava a strasne rad bych mezi diskutujicimi sedel.

Spojeni znacky Knorr a Kuchare roku – nic noveho!
Penize pro poradani teto souteze jsou proste nutne. Kdyz nekdo ty penize chce dat na podporu kucharskeho remesla je to jen dobre. Bohuzel podminovat soutez pouzitim techto vyrobku je spatne a pravdou je, ze do takovehle souteze to proste nepatri. A pro dalsi rocniky je dobre, ze se na to upozornilo. Myslim ze znam osobne dost kucharu roku, kteri do svych pokrmu nepouzili nic z urcenych surovin, ale napsali to jen na papir do kalkulace.

Boj proti konvenienci.
Myslim si, ze bojovat proti vanilkovemu pudingu, zelatine ci susenym testovinam – to vse patri do konveniencniho vyrobku nejde a nema to ani smysl. Pomaha to, chutna to a telu to neskodi. Problem nam delaji ty chemicke prisady od povestnych Ecek, modifikovanch skrobu atd…Vse je otazkou umeni a kucharske hrdosti a sam bych byl nadseny, kdyz bych mel jistotu, ze v prvotridni restauraci za vetsi penize dostavam bio kvalitu masa a zeleniny a v prumerne restauraci ze nemam pokrmy s chemickymi prisadami.

Dobrý večer Dušane a pozdrav do Prosecca.

S první půlkou naprostý souhlas.

K boji proti konveniencim jen tolik. Mám pocit, že tu nikdo nemá problém s želatinou a sušenou pastou.
Problém je v té „Vitaně co vaří za vás,“ No za Vás asi ne, ale za spoustu jiných ano a kompletně. Vrcholem je, ne polotovar, ale „hotovar“ nebo snad „celotovar,“ který tak pěkně a blbuvzdorně prezentuje první český olympijský komisař a držitel zlatých olympijských medailí pan Sahánek. Jestliže tento pán s tím nemá problém, tak jak s tím mají mít problém ostatní, když prezentují hostům tyto ohřevky jako svá díla.
Následky jsou celkem jasné, hostům to začíná pochopitelně vadit, a lenochům zas vadí, že se host nějak moc rozfrflává.

286. Komentáře Ondry a pana Kozdělky mají jedny a ty samé chyby v pravopise a interpunkci. Komentáře Kozdělky jsou psané ze stejné IP, jako komentáře Jana Horkého. Všechny příspěvky (plus navíc příspěvky od Convenience, Mrkev, David) mají pozoruhodně shodný sloh, způsob prezentace i prezentovaný názor. Ergo kopyto, jsem blázen, když mi z toho tak ňák logicky vyplývá, že to všechno psal jeden člověk, který se v některých příspěvcích i podepsal vlastním jménem, jako Jan Horký? Opravdu se zdráhám věřit, že by někdo upadl v trapnosti tak hluboko.

Ať už je to jak chce, psal jen pan Horký nebo celá partička kolem něj kolektivně, chtěl bych jim vzkázat, že se chovají jako hlupáci. Nejen kvůli okatosti švindlování se jmény, ale i kvůli přístupu k diskutujícím a zákazníkům. Pánové, ty takzvané „kancelářské krysy“, co ničemu nerozumí a blbě se do toho pletou, to jsou lidé, díky kterým máte na konci měsíce na účtu výplatu (popř. na konci roku zisk). Chodí jich sem přes 3000 za den. A ti co sem chodí, jsou přesně ti, co jsou ochotni si u vás dát víc, než guláš s knedlíkem za 69 v poledním meníčku. Spočítejte, kolikrát by dokázali zaplnit tu vaši restauraci, kdybyste jim nabídli, co očividně chtějí a chovali se k nim slušně. Místo toho, abyste je uráželi a tvrdili jim, že vy víte nejlíp, co chtějí. Pokud máte pocit, že vaření rozumíte a nepotřebujete si jej zopakovat, pak základy podnikání si zopakujte zcela jistě.

Dobrý večer. Konečně možná dobrá diskuze o convenience. Ozývám se, protože asi stojím za akceleraci této výměny názorů zde na blogu a děkuji za upozornění známým, že mé jméno je zmíněno v této snad diskusi. Ano, jsem to já, kdo propůjčil své jméno něčemu tak zakletému, jako je polotovar a stal se tak noční můrou některých diskutujících. Nemám teď bohužel okamžitě dostatek času, abych zde reagoval na spoustu věcí, které jsou v diskusi zmiňovány. Čtu tu nespočet zajímavých názorů a nekompromisních resultátů. Pravd, polopravd a mýtů okolo convenience. Něco mi zavání částečným zmatením na základě mediálně populistické vlny kopání do convenience, část nedorozumívání v diskusi vyplývá i ze zmatečného pojmu, co je to vlastně všechno convenience – v jeho definici atd. Convenience se neumí sama bránit, a protože mám pár zkušeností s těmito surovinami ( v dobrém i zlém), nemám problém tuto roli přijmout. Třeba to pomůže odkrýt skutečná bílá místa problémů v pohostinství a v této oblasti vůbec. Kdo mne zná, ví, že se nepostavím jen tak za něco. Mé názory jsou poměrně stálé, ale nejsem ortodoxní zastánce jenom staromilných nebo naopak reformátorských stylů; rád se o věci zajímám a jsem ochoten přijmout po utvoření svého názoru svůj i pozměněný osobní postoj. Nemám potřebu jednou hlásat, jak je absolutně nezbytné nakupovat jenom top produkty a pak propagovat všeobecně (za peníze?) supermarket. Ano, je potřeba rozlišovat. Dnešní vaření je samozřejmě i o zbožíznalství – kde, kdy, co, jak, v jaké kvalitě a pod. Ačkoliv si spousta lidí (bohužel i odborníků) myslí, že existuje vaření s a bez convenience, není tomu tak. Je jenom dobré (chutné, skvělé..) vaření a špatné (nechutnající, blivajz..) a může za to vždy kuchař, který se nemůže schovávat jenom za suroviny (a do nich patří i ty convenience). Všechno jde zprznit a dobře uvařit lze i botu, jak nám ukázal třeba Chaplin. Dobrého kuchaře dělají ruce, jazyk a hlava. Jsem připraven diskutovat, jestli s polotovary vaří nevaří nejlepší restaurace světa, nejlepší kuchaři světa či Čech a Moravy, jestli ti všichni dobří kuchaři jsou jen ta hrstka mediálně omílaných celebrit, jestli je polotovar výdobytek komunismu, téma českých kulinářských TV pořadů je také zajímavé, natož, co vás a za jakou cenu naučí kulinářská studia, jaké je vlastně zákulisí českých nebo světových kuchařských soutěží (m.j. měl jsem dosavad tu osobní čest, že v posledních letech jsem byl pozván pro nic za nic rozhodovat ze 6ti nejvyšších soutěží světa 4 – v nejprestižnějších disciplínách – to nepíši vůbec kvůli vychloubání, ale pro své osobní zkušenosti z nich, abych o nich neplácal ve stylu, co kdosi slyšel nebo četl) a jejich sponsoring. Přikláním se k tomu, že kritizovat, je velmi snadné, diskutovat mnohem přínosnější. Takže do mne :-). Žádám snad pouze jedno, bez tvrdých vulgarit. Jo a ještě samozřejmě ten boršč, určitě nejsem dobrý herec jako naše televizní hvězdy (nobody is perfect) a nemám samozřejmě problém přijmout kritiku na toto téma, ale ten produkt si to nezaslouží, je vynikající v chuti i když vypadá jako krevní tučnice (nevím, jestli je to jenom česká vlastnost – kritika bez osobní zkušenosti). Trochu smutné je, že jak vidno, občas i diskutující profík nepozná sous vide produkt (proto v plastu), ale příště třeba trochu o tom víc. Holt, někde třeba v zahraničí oceňován, doma zatracován (víte, že třeba v Rusku rozeznávají asi 40 druhů boršče, který se liší většinou drobnými nuancemi, ale nekompromisně rozeznávají určité znaky kvality vývaru z řepy a to když se srovná některými výtvory v našich krajích, tak zde bych zaplakal já). Nevím, zda můj osobní (z množství příspěvků asi pokřivený) názor bude někoho zajímat, pokud ano, rád budu diskutovat. Protože nejsem „psavec“, raději bych přijal výměnu názorů někde třeba v restauraci (i bez convenience) či u sporáku, je mi to bližší nebo osobnější. Snad se třeba taková příležitost i najde. Podívám se za pár dní, zda je tu zájem o názor, dřív to nestíhám. Teď končím a protože mi někdo říkal, že pan Kuciel má rád čokoládu, tak doufám, že tu nebude někdo se mi snažit tvrdit, že roste na stromě a není to vůbec convenience – u ní také sakra samozřejmě záleží na kvalitě jako u všeho.

Pana Sahánku,

pochopil jsem dobře, že ten Boršč v pytlíku, který je určen jako první pomoc opičkám, kterým umřel chovatel, jste právě pasoval na sous vide produkt?

No pozor! Teď jsem na stránkách Unileveru studovala výhody onoho boršče a hle, co jsem se dozvěděla: Jedinečná kvalita ingrediencí vysoké kvality. :))

Tak to je hned jiná! ;) To se nedivím, že má trvanlivost 9 měsíců, když mají ingredience takovou jedinečnou kvalitu. Když já udělám boršč, tak vydrží jenom pár dní, ale bohužel takhle jedinečně kvalitní ingredience vysoké kvality se skoro nedají sehnat. :(

jenom bych chtěl uvest na pravou míru ty vaše ip adresy ja jsem jaroslav kozdělka a jan horky ip asresa je možna stejná pač pracujeme ve stejné praci, ale rozhodně nejsme jeden člověk. Jinak Dušane boužel toto video s martinem havlem sem viděl a mrzímě že to museli vidět i další lidé.
asi se opakuji už po několikáte, nema problem stím dostat v bufetu nebo v levné restauraci jidlo ktere bude dobré a bude tam pužita konveniece pokud bude použita tak jak použitá má být, v luxusních restauracich není duvod použivat konvenienci, protože by tam měli byt natolik kvalitní surovi že neni potřeba convenience, jen mě mrzí že to takto odsuzujete, každy ma svuj nazor je spoustu lidí co do žádné luxusní restaurace nepujdou a stačí jim polevka z pytliku tak proč jim to berete, to same je jako by nas někdo odsuzoval že se snažíme prosadit bio chov a bio suroviny, spoutě lidí to je taky nová a zatim nepřijatelná vec a dá se skazit stejně jako konvenience. abych to zhrnul ja ji nedsuzuji, ale ani ji neprosazuji tak vec tady je tak jí prostě tak vnímam. pro mirces jen malo lidí ma takové možnosti jako ste psal vy že mate a jestlli je to vše pravda dost vám zavidim.

305: pro nově příchozího tato diskuse musí být opravdu extrémně nepřehledná, proto vás také poprosím o vaše odpovědi na mé otázky v příspěvku č. 226. Nebojte se, není to nadlouho, postačí minuta na přečtení dvou otázek a napsání odpovědí o dvou písmenech. Snažil jsem se to formulovat takto jasně a stručně, protože očividně značná část diskutujících profesionálů nebyla schopna pochopit co mi na té soutěži vadí z obyčejného textu a neustále do toho montovali kvalitu svých restaurací a kvalitu kuchařských výtvorů protistrany, takže mohlo klidně dojít i k zásadnímu nedorozumění. Bohužel se mi skoro zdá, že tento příspěvek k vyjasnění diskuse přehlédli, nebo se jim nechce odpovídat.
K tomu videu: dokoukal jsem ho konečně celé, protože se mi tam zdál být rozpor mezi informací o nulovém obsahu konzervantů a trvanlivostí devět měsíců při pokojové teplotě. Úplně na konci je složení, kde je např. cukr, sůl a kyselina askorbová – to všechno jsou látky, které se dají použít i ke konzervaci, ale zřejmě podle chemických tabulek nespadají do škatulky konzervanty. Takže záhada vyřešena a ke cti Unileveru je nutno říct, že zřejmě použili alespoň to nejmenší zlo.
Dokonce si dovedu představit, že by mi takový boršč v základní formě někdo předloží a já ho bez problémů sním. Ale v podniku, kde za něj budou chtít max. 25 korun. Ne v podnicích, kde podle všeho vaří pán z videa. A jsme zase u toho: pokud takoví lidé jako pán z videa říkají, že konvenience tohoto druhu jsou v pohodě, není se co divit tomu, že kus pod nimi tu máme spoustu hospod, které nedokážou kvalitou konkurovat ani McDonaldu, KFC, Burger Kingu, nebo čisté ohřívárně konveniencí jako je Ikea restaurace, protože ti ty své produkty aspoň ohřívají přesně jak mají předepsáno a ke konzervaci používají zmražení.
Ovšem z videa mohu hodnotit maximálně vzhled a ten není takový, jaký bych si u boršče představoval. Velký problém mám ovšem s těmi přísadami – ano, jako základní zeleninový boršč bych to asi zkousnul. Ale to, jak na tom videu kuchař „vytváří“ další varianty tím, že do talíře plastovou lžičkou (Oh My Fucking God – jak se jednorázové nádbí tohoto typu vůbec do takové kuchyně dostane?) hodí tu maso na kostičky, tu maso vcelku, tu celou vařenou bramboru… To už si troufám tvrdit že prostě chuťově v pořádku být nemůže, když ty suroviny nemají nejmenší šanci svou chuť propojit se základem.
Ani prezentace není ideální – co ten upatlaný talíř při ukázce servírování? Při provozu bych to možná přehlédl, ale na instruktážním videu? To ho nešlo před detailním záběrem otřít a udělat jednoduchý střih? Nebo rovnou ukázat, že i takové věci je třeba v kvalitním podniku dělat?

308: Vždyť vám od začátku píšu, že slušnou a správně použitou konvenienci v laciném podniku snesu (v tomhle nejsem tak radikální jako mirces – I když taky bych tam byl raději bez ní – když tam je jeden kuchař a jedna pomocná síla, tak ať dopoledne uvaří jeden hrnec polévky a tři druhy hotovek, ale ať jsou všechny dobré. A nic jiného ať přes oběd nedělá. Večer pak ať nemá na jídeláku 100 jídel, na které jednak nejde mít všechno čerstvé a jednak si zbytečně zvyšuje riziko, že přijde deset lidí a každý bude chtít něco jiného… Když tam bude těch jídel mít 20, z toho 10 hlavních a zbytek polévku, předkrmy a dezerty, bude to hned líp zvládat. Podívejte se třeba o pár článků vedle na Home Kitchen – tam to vypadá, že přesně toto dělají a já byl z návštěvy u nich nadšenej (a přitom jsem se tam dobře najedl za stovku)
Problém vidím hlavně v tom, že ta soutěž a její pravidla vytváří dojem, že dobře použitá konvenience znamená špičkový podnik. A protože všechny podniky nemohou být špičkové, ty horší to nutně musí vnímat tak, že když oni mají zprasené konvenience a špičkové podniky dobře použité konvenience, že to je vlastně všechno v pořádku, protože rozložení kvality má svůj přirozený tvar.

308: Ještě jedna věc, když pracujete s panem Horkým, mohl byste ho, prosím, požádat za mě o odpověď na mé otázky v příspěvku č. 226. A také na ně odpovědět sám za sebe? Opravdu by mě to hodně zajímalo a domnívám se, že by to mohlo pomoct rozmotat tuto diskusi.

opravdu nerozumim tomu, proc by se konvenience nemela pouzivat pouze v luxusnich restauracich.konvenience by se nemela pouzivat tam ,kde chci podavat chutne jidlo, je cti kuchare, aby byl schopen vyprodukovat jidlo bez pouziti polotovaru.

Sahi: pokud povazujete borsc z pytliku za dobry borsc je mi z vas zle, vedel jsem, ze AKC je mimo, ale ze je to z velke casti banda arogantnich bridilu, kterym ujel vlak a nemaji zakladni znalosti jsem jenom tusil, diky za utvrzeni.

Zase to bude ta samá IP adresa je vidět co je to za diskuzi, člověk si s vámi tady může hrát a dělat názor jak se mu hodí a proto se tomu můžu už třetí den smát. Dneska bych se rád zastal že konvenience je nejlepší. Ale je dobře že to berete tak vážně. p. cuketko vyzkoušejte vymyslet ještě lepší téma a překonat rekord v diskuzi. Akorát by to chtělo nějak zabezpečit diskuzi Abychom mohly psát pouze za pravé jména.

305 Sahi:
Dobrý den, já tedy přijímám Vaši výzvu k diskusi. Jsem jen pouhý laik, ale chtěla bych být poučený host restaurací. A k tomu potřebuji znát pár informací. Konkrétně mě zajímá, co přesně spadá do kategorie konvenience. Samozřejmě nechci, aby mi v lepší restauraci dávali ready made jídlo, ani ten boršč.Ale mám problém s některými dalšími věcmi. Když mi v lepší restauraci nabídnou sepiove špagety, mám se ptát, zda je udělali sami, nebo je jen nasypali z pytlíku do vody? Když k tomu budou sušená rajčata, mám se ptát, zda je sušili sami? Když mi zakápnou jídlo lanýžovým olejem, musí to být jejich výroba? Dochucené octy? Zelený hrášek v lednu?
Prostě se domnívám, že když nějaká skupina hostů, začne bojovat proti konveniencím v restauracích, tak si musí předem definovat, co má na mysli. Nechci a nemůžu se přidat ani k jedné skupině diskutujících. Zatím se tady pouze plamenně bojuje, ale nějak přesně nevím za co.
Děkuji

Trochu offtopic – pane Cuketka, nechcete změnit to ohavné „x dny zpátky“ pod příspěvky. Česky se to řekne „před x dny“ !!! :))

Dobré ráno už je konec srandy tak se omlouvám za mnoho profilové psaní. Tak a konečně se sem můžu napsat pod správným jménem. Od začátku se diskuze zvrhla v něco co se ani zvrhnout neměla. Jak jsem psal už několikrát, jestli za Ondru nebo za p. mrkev tak si musíme uvědomit co je konvenience. Pan cestovatel: jsem rád, že to chcete vysvětlit, co se počítá do konvenience z udávaných surovin ve vašem článku. Snad se odpovědi dočkáte brzy rád si jí taky přečtu. Jinak pane Jakubec děkuji za video nepotěšilo mě a nic jiného jsem nečekal to přiznám!!!
p. Mirces v úterý jedu do Pardubic když bude čas rád přijdu ochutnat vaší gastronomii tak mě zajímá, jestli máte vždy plno a radši si udělat rezervaci nebo tam bude stůl volný.

p. kozdělka a p. horký jsou dvě osoby tak vůbec nemusíte přemýšlet, že to píše jeden člověk

302: Dušane jsně že jsem to viděl, myslím že mě znáš moc dobře víš co si o tom myslím! Ano je to průser, ale nad tím by se měl zamyslet hlavně člověk který oslovuje komisaře.

311 mirces: Určitě máte pravdu že tam kde chcete podávat jídlo ke cti kuchaře konvenience být nemůže, ať už je to luxusní restaurace nebo ne.
Ve svém prvním příspěvku jsem se snažli vysvětli následující:
Vy jako kvalitní kuchař, který vlastní nebo je spolumajitel restaurantu si sám rozhoduje o tom co bude vařit, z čeho to bude dělat a za kolik to bude prodávat! Což je asi sen mnoha kuchařu co to maj v hlavě srovnaný! ( Proto nejlepší restauranty světa vlastní šéfkuchaři) A v Čr je takových restaurací čím dál víc což je dobře (La Degu, La Gallerie, Le Terroir, Aromi, La Finestra, Vaše Chez Miro, Palác Kinských, Imperial, Divinis atd. omlouvám jse určitě jsem na spoustu zapoměl)
Pak je tu druhá stránka Věci a je tak v 90% restauracích v Čr, kterou jsme měli možnost vidět každý čtvrtek v televizi v pořadu Ano Šéfe. Majitel restaurace co není z oboru, chce vyhovět všem a má 100 položek na lístku, 2 lidi v kuchyni, protože víc lidí nezaplatí, to se pak kvalita dělá těžko, každý pondělí mu přijede majitel z makra a řekne tady jsem Ti něco koupil aby to bylo rychlejší. Ten kuchař se ani nemůže rozhodnout co bude vařit, lístek napíše majitel a hotovo. A to je podle mě průser!

jinak ješte k 302: Dušane diskuze by byla fajn a rád se budu taky účastnit. Memám se za co skrývat

Hezký den Petr Hajný

Páni velcí kuchaři a odborníci, můžete mi říci rozdíl mezi „tomaty“ a „rajčaty“ ? Všichni dneska vaří z tomatů a rajčata zřejmě vyhynula.

No, diskuze se kvalitně rozfrčela, těžko asi postihnout všechny její aspekty… ale pár hlavních poznámek bych měla. Tak za á – stejně jako filmový kritik NEMUSÍ umět točit filmy, hudební recenzent NEMUSÍ hrát v kapele atp, tak foodkritik nebo lépe česky (byť některým účastníkům diskuze tento jazyk způsobuje nemalé problémy) hodnotitel restaurací NEMUSÍ být vystudovaný a zdatný kuchař. Musí ovšem jídlu rozumět a v tomto případě o páně Cuketkových schopnostech snad netřeba spekulovat.
Za bé – když si dám bramborák na rockovém festivale nebo guláškovku ve čtvrté cenové, asi nebudu očekávat nějakou haute cuisine a pachuť glutamátu, popř. pytlíkový vzhled mě nepřekvapí. Pokud si zajdu do restaurace, kde vývar stojí třicet a více korun a navíc je podle lístku „s domácími nudlemi“, očekávám, že nebyly vytažené z pytlíku s nápisem „Babiččiny domácí nudle“. Stejně budu očekávat, že svíčková bude z rozmixované zeleniny a smetany. A neříkejte mi proboha, PÁNOVÉ KUCHAŘI, že na to v kuchyni není čas/prostředky/pracovní síla/místo nebo nevímjaké výmluvy!!! Protože pak bych vás musela poslat do míst, do kterých by slušná slečna posílat neměla.

Díky všem slušným diskutujícím a zejména těm z oboru a okolo AKC ČR, Kuchař roku.

Rád bych znovu připomněl, o čem je původní článek, který diskuzi vyvolal. Nesnažte se, prosím, rozmělnit diskuzi vysvětlováním širokého spektra různých konveniencí a jejich racionálního využití v profesionální kuchyni. Jestli si chcete dál namlouvat, že se některé základní suroviny (těstoviny, čokoláda) blíží produktům od Unilever, Nestlé, Vitana, klidně vás v tom nechám. Ostudu děláte sami sobě.

To co kritizuji, je hlavně nesprávná míra v použití konveniencí a propozice pro Kuchaře roku jsou toho jen nadmíru přesnou ilustrací. V propozicích soutěže přeci nenajdete žádné sušené těstoviny nebo konzervy se sterilovanou zeleninou, ale výhradně produkty, které jsou v zásadním rozporu s poctivým vařením – špičková soutěž vs. průmyslově opracované polotovary plné konzervantů a umělých dochucovadel toho nejhrubšího zrna (snad jen s výjimkou rýže na seznamu).

Je to ostudný vzor, který tahle soutěž šíří a je vedlejší, jestli si toto mainstreamová média všimnou, nebo jestli jen nekriticky předají předem vyhotovený mediální obraz (viz jásající moderátorky v Sama doma).

Nedivte se také, že část diskutujících tohoto webu tyto souvislosti rozčilují. Myslím si také, že vlastní profesi neděláte dobrou službu tím, že zpochybňujete (nebo se rovnou vysmíváte) jejich názor tím, že nemají profesionální kvalifikaci. Přijde doba (v Česku, ve světě již nastala), kdy se pozornost hostů zásadním způsobem přesune ke kvalitě surovin a k transparenci zdrojů, ze kterých vaříte. Jestli tenhle rodící se trend nevidíte, pak přeji hodně štěstí ve vašem byznysu.

313 a další

Dobrá, když se do toho nikdo nežene, tak tady je specifikace konveniencí, které u nás prostě být nesmí.

  1. Omáčky, šťávy, základy, polévky, bujóny, zavářky, jíšky
  2. Aromaty, kořenící směsi, marinády, pyré
  3. Dorty v prášku, hotové korpusy, směsi na výrobu dezertů, rostlinné šlehačky a jiné náhražky.
  4. Dresingy, krutony, nálevy, majonézy, tatarky apod.
  5. Přílohy + pasta

NE
Brkaše
Knedlíky ve všech podobách, směsi na výrobu knedlíků.
Těstoviny – Gnocchi, Lasagne (plátky), Ravioli, Tortellini, Canelloni event. jiné plněné!!
Zmražené bramborové výrobky (am. brambory, bramboráčky, krokety)
Zmražená zelenina (žádná jednodruhová ani fazolky ve slanině, zel. směsi na pánev apod.)

ANO
Těstoviny – Spaghetti, Linguine vše od „DeCecco.“

  1. Jiné

Jen pro pořádek. Passata ano, olivy ano :), rýže loupaná ano, sušená rajčata nesušíme, takže ano.

7. Dodatek I

Pesta, ochucené (aromatizované) oleje a ochucené balzamikové marmeládičky (pfuj) také NE

Nádhera.....

Kritik nemusí nic,ale jak řekl klasik „kritik nám dává na vědomí jak by to udělal,kdyby to uměl…“
…a je jedno v jakém oboru se prezentují…

kuchto,kuchto …ty máš času…,včera jsem udělal pár novinek,tak přijď ďobnout…

hezký den

307. Odhaduju, ze ten borsc co vydrzi 9 mesicu prosel kolem kobaltoveho zarice (ev. jineho zdroje gama zareni). Sterilizace pomocí gama zareni se pouziva celkem bezne.

matesola:

teď jsi trochu opisoval z propozic na Kuchaře roku, ne? ;)) ale vážně, je fajn žes to tu napsal takto polopaticky. uvažuji co dodat, ale moc mě toho nenapadá. tipuji, že většina odpůrců konveniencí v diskuzi se s tímto seznamem ztotožní. díky!

Rád bych se ztotožnil, ale zase v tom seznamu jsou veci bez kterých si vaření neumím představit např: Aromat například mandlová esence člení se do skupiny aromat a ochucovadel, purée ovocné zamražené purée nevím přesně značku vyroba z francie a velký luxus dělal jsem znich například kalamansi granitu k langustýnkám, mražená zelenina? hrášek bonduel na purée super hrášek bez obsahu nadbytečné vody na purée super když není čerstvý čerstvý samozřejmě spařený a vyloupaný bez slupek pak by mě zajímala cena v nákladu na jednu porci takto připraveného purée, např konvenience typu pasterizované žloutky jak se na to díváte? Tak bych se chtěl zeptat pokud jsem toto používal tak jsem byl špatný kuchař, který používá konvenienci.Děkuji za odpověď

Asi bych to shrnul NENÍ KONVENIENCE JAKO KONVENIENCE. Když psát seznam co používat a co nepoužívat tak by to spíš chtělo si říct od koho ano a od koho ne.

Aromat jsem myslel ten Knorrácký, prostě podravka, pyré jsem měl na mysli ty jejich kořenící pasty, či co to je.
http://www.unileverfoodsolutions.cz/…professional
Zmražená zelenina je na každém. Kdo ctí sezónu, neměl by se tím moc trápit.
Pasterizované žloutky v kanystru? To jsem myslím viděl a nevím proč bych to měl vidět znovu…

Já je viděl v krabici žloutky a od knoru nebily a v pohodě tak to je asi na názoru. Komisařům od michellin nevadily když to baštili. To jsem nevěděl že jste myslel knor atd… to se tam pak musí napsat jak jsem to psal. Když psát seznam co používat a co nepoužívat tak by to spíš chtělo si říct od koho ano a od koho ne. A pokud se jedná o zeleninu samozřejmě čerstvou a sezoní. Jenom jsem navrh hrášek jestlilkož se nemusí používat jenom v sezoně což je asi dva týdny aby byl mladý a sladký tak jsem řekl že jsem použil mražený. Taky tam vidím náklady. Je snad jasné že nebudu používat mražený květák když stojí nula nula nic kolem sezony tak použiji čerstvý ale je třeba věc jako hrášek který mražený použiji na to purée.

325: zmrazene pyre, zmrazene langustyny, zmrazeny hrasek omg. ondro problem je, ze to co vy povazujete za luxus, ja povazuji za sracku. :)

To Ondra Koubek: Mohl byste se prosím zamyslet také nad používáním interpunkce, diakritiky a shody podmětu s přísudkem?

jeste ze vite co komisarum vadi nebo ne, prosim vas prestante uz proboha placat, jste proste vedle, obhajujete nesmysly a chovate se arogantne vuci potencialnim hostum. mel byste se chytit za nos a prestat ventilovat vase bludy. jedte pracovat nekam ven do slusne restaurace a treba vam to zmeni pohled na vec.mmj: pokud nemate hodnoceni v pruvodci, tak jim nejspis neco vadilo, jestli to nebyla ta konvenience :))))

Nikdo nemluvil o zmražených rybách. Já jsem se ptal, jestli je to také konvenience zmražený hrášek. Stačí napsat je a hotovo a nemluvit o sračkách to nepotřebuji slyšet. Ohledně komisařů jsme se bavily o pasterizovaných žloutkách. Jelikož v té těstovině to ani nepoznají. Tak tam jsem se taky ptal, jestli se to bere stejně jako konvenience. Gratuluji vám, že jste nikdy nic takového nemusel použít. Já jsem to použil a svět se nezbořil a klienti pořád chodí a chutná jim. A vůbec nejsem vedle jenom bych chtěl aby jste mi vy jako odborník na slovo vzaté zodpověděl otázky. Nikdy jsem tady nenapsal, že prosazuji konvenienci v posledních příspěvcích. Pokut vám jde o knor tak né nepoužívám ho ani bych nezačal, jenom se ptám na pár věcí okolo. A já osobně hodnocení v průvodci nemám to jsem ani nepsal, ale tam kde to ohodnocení dostali tak jsme to používali tak mě to jenom zajímalo.

Pro Olu: problém s češtinou mám a to je jiné téma. Omlouvám se vám že to musíte číst ale živit se tim nebudu a holt nejsem dokonalý.

Ryba se smetanovou kukuřicí

Pečená jehněčí kotleta a kus kus

Volská líčka s bramborovou kaší

Francouzské sýry vyrobené z nepasterovaného mléka s domácí marmeládou

Čokoládové moelleux

Teď jsem si stáhnul vaše menu abych věděl co budu jíst až tam pojedu zajímalo by mě předkrm jakou tu rybu dostanu a rovnou mi můžete pomoct kde seženu žerstvou kukuřici kdo jí vozí abych jí dal na menu lidi se mi tady ubyjou kvůli čerstvé kukuřici z pole v lednu. zbytek rozeberu později jakmile založím Demi-glas

To Cuketka,Olu: Předem říkám, že jsem odpůrcem konveniencí a jako cukrář se snažím těchto záležitostí vyvarovat a zainteresovaní jistě budou souhlasit, že obzvláště v cukrařině je to velice náročné. Ovšem, co se této diskuse týče, je to o spíše ,, Náš pes je lepší, než Váš pes!„. Už nelze přesně definovat o co zde opravdu jde. Nikoho nechci kritizovat, nic není zcela černé nebo bílé, ale chtěla bych se pro příklad vrátit k článku z roku 2008. Jde zde o degustaci horké čokolády. Je to již dlouhá doba a předpokládám, že se za tuto dobu z Vaší strany mnohé změnilo, ale mě zajímá, zda si přijdete zcela kompetentní hodnotit něco, co máte dle textu spíše nastudované z literatury než ,, nadegustované'' u opravdových odborníků jako je La Maison du Chocolat, Jean Paul Hévin, Pierre Hermé (i když toho jste již navštívil) atd. Narážím na konzistenci horké čokolády a pod. V době, kdy jste toto hodnotil jste pravděpodobně neměl toto příliš ,, zmáknuté“. Snažím se při návštěvách Paříže ochutnat maximální množství sladkých delikatest u těchto odborníků a s obrovskou úctou k nim je nutno dodat, že se pravděpodobně k jejich cukrářskému umění nikdy ani na míle daleko nepřiblížím. Chci tím pouze naznačit, že si nejsem zcela jistá, zda zde každý tak tvrdě kritizující má opravdu tolik dobře zmapovanou situaci v luxusních restauracích po celém světě, jak se tváří. Sama si uvědomuji že nejsem mistr světa a moje pravda není vždy ta správná. Není to pošťuchování, jen se zajímám! Každopádně, kritika je samozřejmě důležitá a každý se zní máme poučit. Ale jak si stojím konekonců ukáže množství stálých a spokojených zákazníků.

Možná trošku OT, ale po přečtení celé diskuze si kladu otázky: Co považujete za základy dobrého vaření? Kdo jsou vaše kuchařské vzory? Případně: Co byste doporučili ke studiu těm, kteří mají opačný názor než vy?! Čím byl formován váš názor?!

Myslím, že když si každý odpoví na tyto otázky a veřejně je prezentuje, může to mnohé v diskuzi vysvětlit. Zvláště by mě zajímali názory vás profesionálů co se konveniencí nebojíte! :-)

Jinak: nejsem z oboru, jen rád vařím.. a když připravuji nějaké jídlo, musím vědět proč to tak dělám a jaký to má smysl.

Moje bible ohledně názoru na jídlo a vaření je kuchařka od Marcelly Hazan (ideálně v originálním anglickém vydání). Teď začínám vášnívě studovat Julii Child.

Moc rád se dozvím o další základní literatuře, díky které se budu moci dále vzdělávat… :-) Doufám, že to nebudou jen dokonale vymyšlené knihy receptů od Knorr, atd.. :-)

Jinak, každý kdo alespoň nahlédl do kuchařky od Hazan, tak můj názor na konvenience je mu jasný.. :-)

Néééé to musím rozebrat rovnou

Jehněčí kotletky čerstvé přímo z Nového Zélandu
kus- kus není moc francie když jste ta francouská restaurace a kladete na ní důraz. Nějaká omáčka tam taky bude ať to nemám suché a na kus-kusu si pochutnám učil mě ho p. kuchař z Dohy to je v Saudsé arábii a musim říct normálně jsem toho snědl hrnec jak byl dobrý.

Líčka taky je mám a to je super materiál, mám je i s kaší a další ty serepetičky okolo asi jako Vy. Ale sehnat chlazené dřina je to hodně zakázané maso v evropské unie takového potvrzení sehnat že se smějí prodávat jsem nezažil. To je jednoduší postavit barák. Na ty se těším nejvíc já je vařim pěkně na 80°c kolem 8–9 hodin a potom..... Normálně když to ochutnají slečny tak mají orgasmus, ale oni kecají.

psal jste o langustynach a ja vam zarucim, ze ty se sem vozi pouze zamrazene, znam portfolio drtive vetsiny dodavatelu.Vy mate proste od zacatku spatny pohled na vec.Nejdulezitejsi je divat se na gastronomii jako celek, videt v tom logiku, urcitou filozofii. Zajimat se o to kde mohu koupit nejlepsi surovinu, porovnavat kvalitu s vyhlasenymi oblastmi, cestovat, poznavat lidi co necemu rozumi, co neco skveleho vytvari, co jdou pod povrch, Luc Mano nepece bio chleb protoze je to popularni, ale protoze vi, ze vysledek je chutnejsi. Pro me bio a setrne pestovani neni trend, ale nutnost. A je logicke, ze pokud se snazim shanet co nejmene chemicky zasazene potraviny, nebudu je michat s jinou chemii, ktera v konvenienci je a to v hojne mire, v mem pripade to plati i o tzv. molekularni kuchyni, nespatruju v tom nic co by me ohromilo v pozitivnim smeru.krome naprosto vybrousenych technik :)))

Vzor nemám jedu si svojí cestu a třeba dopadne špatně ale mít vzor abych si říkal chci být dobrý jako Ten… . To se nezlobte mame vlastní mozek od toho abychom ho používali a né proto abych se nechal někým vézt.

To Lucie: asi jsem Váš příspěvek tak úplně nepochopila, ale konkrétně k těm čokoládám: snad byste nechtěla srovnávat horkou pudinko-čokoládu připravenou rozmícháním prášku v horké vodě a horkou čokoládu ze smetany a nastrouhané kvalitní 70 a více procentní čokolády… Stejně je rozdíl, když udělám dortový krém ze smetany, čokolády a cukru, nebo rozšlehám obsah sáčku „dortová náplň“ v mléce. A abyste mě neobviňovala, že „nemám situaci zmapovanou“, uvedla jsem dva příklady, které běžně praktikuji v domácích podmínkách a nevidím tedy důvod, proč by to tak nemohlo být i v profi kuchyni.

Tahle diskuze se opravdu přelévá od tématu k tématu, asi to jinak při tom rozsahu a jejím průběhu nejde, nicméně jsem se v podstatě nedozvěděl, co je to konvenience. Pokud se u náročného tématu nedefinuje společně platforma, nad kterou se pak vede diskuze, nevede to nikam. Proto si dovoluji ocitovat, co jsem o konveniencích našel v naučné literatuře, třeba to něčemu pomůže. Omlouvám se, je to dlouhé:

Stupně konvenience u potravin:
Mezi surovinou a hotovým pokrmem je řada stupňů zpracování, podle kterých lze z hlediska pohotovosti k přípravě a konzumaci potraviny a pokrmy roztřídit. Podle „New Oxford Dictionary“ je konvenience definována jako „záležitost přispívající k snadnému a nenamáhavému způsobu života“. „Konvenientní“ potravina je charakterizována jako „kompletní pokrm, který je komerčně zpracován tak, že vyžaduje minimum úprav u spotřebitele“.

Základním stupněm je zemědělský produkt, který musí být teprve nějak opracován, aby mohl být použit v kuchyni (obilí, zelenina, brambory, jateční půlky aj.).

Produkt ke kuchyňské úpravě (küchenfertig; ready for kitchen processing) je potravina, která před tepelným opracováním ještě potřebuje kuchyňskou úpravu (mouka, opraná zelenina, oprané tříděné brambory, dělené maso).

Produkt (polotovar) k tepelné úpravě (garfertig; ready to cook) je potravina, která může být bez dalšího přípravného kroku přímo tepelně upravena (těsta, sušené těstoviny, syrová zmrazená zelenina, loupané brambory, zmrazené pomfrity, obalované rybí prsty aj.)

Produkt tepelně upravený, připravený ke kombinaci s další složkou pokrmu (gegart, mischfertig; ready to mix) je produkt, z něhož lze přidáním další stejně připravené složky vytvořit pokrm vhodný ke konzumaci, aniž by bylo nutné vaření – většinou se jedná o instantní potraviny (instantní těstoviny, sušená bramborová kaše).

Hotový pokrm (nebo jeho složka) připravený k ohřevu (gegart, regenerierfertig; ready to heat, heat and eat) – může se jednat o jednotlivé složky pokrmu nebo kompletní pokrm (předvařené těstoviny, zmrazené hotové pečivo, zeleninové konzervy, konzervované jednotlivé složky hotových pokrmů.

Potravina nebo pokrm připravený ke konzumaci (verzehrfertig; ready to eat) – jedná se o potraviny určené k okamžité konzumaci ať za studena nebo zatepla (chléb, pečivo, uzeniny, teplé pokrmy s donáškou, i pokrmy v podnicích společného stravování).

Při výrobě konvenientních produktů platí: „čím vyšší je stupeň zpracování, tím menší je trvanlivost“. Při vyšších stupních úpravy jsou nutná doplňková opatření pro zvýšení trvanlivosti, což znamená zvýšení ceny. Jedná se o sušení, pasteraci, sterilaci, chlazení, zmrazování, uchovávání v řízené atmosféře, systém „sous vide“ apod.

Konvenience

Přejatý výraz konvenience zahrnuje velkou skupinu pohotových potravin, které jsou u výrobce zpracovány tak, že příprava pokrmů je z nich pohodlná a šetří čas.

Podle stupně zpracování se rozlišují potraviny takto označené na stupně opracování 0 až 4. Stupeň „0“ jsou čerstvé neopracované (např. čerstvě zabitá drůbež, neloupané brambory).

Stupeň „1“ představuje částečně opracovanou surovinu (oškubaná, vykuchaná drůbež, loupané brambory), potraviny zařazované do 2. stupně konvenience jsou potraviny připravené k tepelnému zpracování (porcovaná drůbež, přesmažené bramborové hranolky, dehydrované polévky a omáčky).

Ve 3. stupni se jedná již o potraviny tepelně zpracované, které se případně musí ohřát, regenerovat (hotové pokrmy zmrazené, zchlazené).

Potraviny, pokrmy připravené k přímé konzumaci jsou zařazeny do stupně „4“ (mražené krémy, pečivo, cukrovinky, zákusky).

Každé pondělí a středu nám jezdil kluk z itálie a vozí čersvé ryby i langustýnky až by jste se dívil jak jsou čerstvé. tak to je potom vysvětlení mě molekulární gastronomie chytla a baví tak ta konvenience „né knor“ nevadí v podobě potřebných věcí pro molekulární gastronomii.

jezis vy jste vazne idiot, licka se daji koupit uplne normalne a verte mi ze kus kus je castou nabidkou tech nej francouzskych restauraci napr. L arpege.cerstva kukurice byla od pani Pichove, jehneci kotlety beru z Walesu, takze take vedle, ostatne menu menim jak se mi chce a na webu je ciste orientacni, ja licka nevarim, ale pouzivam tzv.braising a 3 az 4 hodiny mi bohate staci.uz s vami komunikaci koncim a nemam zajem, abyste u me jedl, pisete nesmysly a jste hlupak

Tomasw: velice bych chtěl poděkovat za tento příspěvěk snad teď někdo pochopí že konvenience je skoro vše akorát v různých stupních jak se to píše ve článku Tomasw. Tak se přiznejte jaký stupeň používáte vy odpurci a to je to k čemu jsme se chtěli dostat každý jí používá. A doufejme že každý používá ten nejmenší stupeň co mu svědomí dovoluje. Děkuji Tomasw

langustiny neboli norway lobster, proc asi norway, protoze se vetsinou lovi v severnich morich, neni uplne bezne ziskat ji ve stredozemnim mori, ale lze to. rikate v pondeli a ve stredu, to mi nedava smysl, jedine ze by jezdil pomalu nonstop, prestante uz prosim lhat, akorat se do toho zamotavate :)

To tomasw: velké díky. Nicméně určitě sám cítíte rozdíl mezi porcovanou drůbeží a dehydrovanými omáčkami, které jsou spolu v jedné kategorii.

Kus-kus je jasná francie to máte pravdu:-) A kukuřici pěstuje p.Píchová ve skleníku nebo… Líčka schánim nového dodavatele pošlete mi odkaz děkuji!! Tak to bude překvapení co si u vás dám běžte tomu vstříc abych věděl jak chutná u vás. Jsem si potenciální zákazník idiot a rejpal ale chci utratit peníze spoustu peněz tak mě nechte je vám tam nechat.

A dále k diskuzi:

  1. Nelíbí se mi osobní napadání, a donedávna to tu takřka neexistovalo. I zápal pro svou pravdu může být prezentován slušně.
  2. Opravdu nemusím být profesionální kuchař s dlouholetou praxí, abych si mohl dovolit kritizovat jídlo. To platí i o řadě dalších oborů, byť se jistě najdou výjimky.
  3. Argument, že lidé chodí pořád a chutná jim, může být brán také jako důkaz o nedobrém stavu naší společnosti v oblasti stravování.
  4. Pro mě není měřítkem kvality počet hvězdiček dané restaurace. Dokonce to beru tak, že některé se v honbě za nimi mohou přizpůsobovat kritériím na úkor jejich možností, případně kvality pro hosta. Opět neplatí jen pro jídlo.
  5. Docela mě mrzí poznámky, že „tohle si může dovolit trojka, tam je to normální“ (pouze volná citace). Znám u nás hospodu, kterou byste za prostředí všichni označili nejméně za čtyřku, ale takové domácí klobásky, uzené z udírny na zahrádce, zabíjačku, nakládanou zeleninku ale i osobuco apod., nenajdu v leckterém nóbl podniku.
  6. Takové debaty mezi profesionály a lidmi, kterým není jedno, co jim za jejich peníze kuchaři předloží, je zapotřebí jako soli, ale nevím, zda se to někdy povede dovést k rozumnému konci.
  7. A nakonec, všichni naštěstí máme už aspoň občas možnost výběru, jak hosté, tak kuchaři, a to je na tom to nejlepší :-)

nenecham, mam se svymi zakazniky trosku jiny vztah a nejsme typicka restaurace, s vami bych tento vztah navazat nemohl a nemam zajem o vasi spoustu penez.

posledni vec: co znamena krasne cerstve? zmrazene langustini jsou sracka ale pyre a hrasekje v poradku? placate a placate

Tomasw

Dobrá, v této diskuzi jde (nebo by mělo) o:

Produkt (polotovar) k tepelné úpravě (garfertig; ready to cook)

Produkt tepelně upravený, připravený ke kombinaci s další složkou pokrmu (gegart, mischfertig; ready to mix)

Potravina nebo pokrm připravený ke konzumaci (verzehrfertig; ready to eat) – Což je prostě vrchol, tak pěkně prezentovaný panem Sahánkem jako sous vide novinka. Ano myslím tím ten Boršč, v kterém osobně spatřuji testovacího jezdce pro „vaření“ muhehe v 21 století podle laborantů z Unileveru…

Vy jste mě nepochopil pro vás to není v pořádku a pro mě stím co jsem pracoval je. Pro mě není v pořádku jak prezentujete vaše menu na stránkách pro vás v pořádku je. Tady to je jenom o názoru o ničem jiném. Omlouvám se jestli jsem vás nějak urazil a přeji hodně úspěchu v gastronimii.

p. Cuketka založte novou diskuzi blafy od knor… a né konvenience pak to tu vypadá jak na bojišti než abychon se společně snažily pozvednou gastronomii v ČR.

To Olu: Tak to je opravdu směšné. Na jednu stranu zde neúnavně bojujete proti konveniencím a na druhé straně Vám nevadí ,,čokoláda" v prášku, když si pojmenování ,,čokoláda ani nezaslouží". Je špatně, že se vůbec naprosto běžně používá, nebo ne? Buď kritizujte důsledně, nebo to nedělejte vůbec. Otázka kuchařiny Vás tak moc tíží a ostatní odvětví gastronomie ne? Věřte nechci se hádat,celá tato diskuse je možná již trochu nešťastná.

To mirces … se s nim nebav … se tim jen ukaji :)

tomasw – naprostý souhlas. Kvalita by měla být očekávána všude, bez ohledu na vzhled restaurace. Do nebe volajícím příkladem je Sapík v Klokočné. Obyčejná vesnická hospoda a přitom tam servírují jídlo, které strčí do kapsy většinu „vyhlášených“, „mezinárodně ceněných“, „luxusních“ a superpředražených pražských restaurací.

Neukájím jenom dokážu být nad věcí. A tadle diskuze je zpříjemění když dělám kalkulace a receptůry:-)))

356
Lucie,
když budu mít v restauraci palírnu, budu dělat vlastní alkohol, když pražírnu, tak vlastní kávu, když závod na zpracování kakaových bobů, tak budu vyrábět vlastní čokoládu. Takhle můžu pokračovat ještě dlouho.
Ale když mám v restauraci kuchyni, tak by se tam mohlo vařit, co říkáte…

Luice: omg, to jste asi nepochopila Vy mě – dělám si čokoládu z 86% lindtky a smetany a dortový krém taktéž :-) takže žádné prášky, to opravdu ne! Asi jsem se dost jasně nevyjádřila…

mirces + ondra: říkávalo se za našich mladých let, roztrhejte si kluci občanky :-)
mirces je vskutku ten případ zapáleného, možná až přepáleného, diskutéra, ale já mu v podstatě rozumím. Opět, nesoudím vás ani jednoho, a beru jako plus, že jste aspoň dva profesionální kuchaři vydrželi až dosud. Jen to zkuste, tedy hlavně mirces, trochu zmírnit. Pro mě je totiž vás sledovat osobně přínos, a chtěl bych, aby ten váš „boj“ vydržel a to na rozumné úrovni.

Ondra Koubek: po tisícáté-první: s výjimkou mircese, pana Hajného a matesoly, kteří dělají v restauracích (a kteří už vám na ni odpověděli) (pokud jsem někoho vynechal, omlouvám se), je to otázka úplně nanic, protože nikdo z nás ostatních nevaří v restauraci a tak je otázka na to jaké konvenience používáme úplně mimo téma článku, který je o používání konveniencí toho nejhrubšího zrna na soutěži, která se tváří jako špičková.
Dokážete mi alespoň vy odpovědět na příspěvek číslo 226, abychom měli o čem se bavit?
Začínám mít pocit, že nikdo z vás profíků není schopen nebo ochoten napsat dvě písmena jako odpovědi na jasně formulované otázky. To je to pakcelá naše gastronomie opravdu tam, kam slunce nesvítí…

K otázce konveniencí: celý článek vznikl okolo zcela konkrétního seznamu. Ten je uveden na stránkách soutěže kuchař roku. Bral jsem to tak, že v této diskusi se za konvenience berou zejména věci z tohoto seznamu. Ano, někteří dokázali diskusi úplně rozmělnit relativizováním pojmu konvenience. Já ve všech svých příspěvcím myslel produkty z onoho konkrétního seznamu a jejich ekvivalenty jiných výrobců…

Takový poctivý masový vývar taky nedělám každý týden, ale sem tam ano, stejně jako ty domácí nudle do něj a není to zas tak náročné. Jasně, chce to víc času než práškový vývar a kupované nudle do toho. Ale proto jsou přece kuchaři. Já vařila vývar 8 hodin (nemám tlakáč), což znamenalo odbíhat do kuchyně a kontrolovat, jestli náhodou nebouchl plyn… ;-) V restauraci si kuchař ráno na jednu plotnu postaví hrnec s kostma a pak se jen během vaření občas mrkne, co to dělá a nakonec to scedí… Chápete už, co chci naznačit? Že ono „poctivé vaření“ je jen o tom chtít…

Kytka – úroveň vyjadřovacích schopností 99% českých kuchařů odpovídá úrovni PR české gastronomie a tím pádem je přímo úměrná úrovni gastronomických znalostí běžné populace. Čest výjimkám (jmenovat nebudu, aby se tady nerozpoutala diskuze o jménech).

matesola: ano, plně souhlasím, od produktu ready to cook včetně a výš já osobně nechci v restauraci/hospodě dostat nic. A je mi jedno kolika hvězdičkami nebo čím se to honosí. To by snad mohl být dostatečný základ pro diskuzi pro všechny.

Rejpal: však já taky nečekal zázraky, proto jsem to připravil tak, aby stačilo napsat dvě písmena (((-:

Kytka – takové zhuštění myšlenek od běžného kuchaře nemůžete očekávat :)

to Kytka: 1. C – vůbec ,jak může ovlivnit 1 g nějaké smetany nebo co tam je „rama creem“ tom jestli kuchař je dobrý nebo ne. kdyby nemusel tak to nepoužije ale musí, ale i stím hendikepem si umí poradit a kdyby jste ochutnala jídlo od p. Horkého které dneska vařil na kuchaři roku tak si budete jenom mlaskat. Nikde není psáno jaké množství se musí použít berte to v potaz. A pokud tam někdo vezme krabici demi-glas a uvaříjí tam tak to má potom velké negativum na jídlo i kvaliti té soutěže.

2: C – vůbec je to sponzor a tím to hasne. A každý kdo si myslí že tam uvidí jek se tam předhánějí kuchaři kdo zdělá víc plechovek s knorem a pak to bude vařit ve své restauraci stejně tak je na omylu. Na kuchaři roku ani nepostřehnete že tam nějaký ten knor někde byl. Tak si myslím jestli to jeden den lidi uvidí tak druhý den zase zapomenou. A jenom pro orientaci největší odběr knor má bohužel školní jídelny co jsem se dozvěděl a resaurace nemají skoro nic. A proto aby to nemělo špatný vliv na českou gasatronomii tak jsme tu mi aby jsme tomu zabránily ané aby jsme se tady dohadovaly jestli langustínky máme zmražené nebo čerstvé.

Přiznávám s češtinou jsem natom špatně ale zaplať pánbůh nevydělávám pusou ale rukami a to mi dává dost tak se snad u toho udržím. Každý umíme něco jiného.

Děkuji moc za příspěvky 320 Matesola a především 342 Tomasw. Prosim, Tomasw, mohl byste kdyžtak uvést z čeho jste citoval? A pokud někdo jiný zná další zdroje, kde se lze dočíst také něco o konveniencích, budu moc ráda.

mě by docela zajímalo, kde se takovej boršč dá ochutnat, jestli je to jedlý, jestli je to hoší nebo lepší než můj… nevíte někdo, jestli se dá koupi třeba ten pytlík? jsem ze žďáru n.s.

Olu – ono to nebude tak strašlivé, zase nedělejte z Knorru strašáka, který vyrábí zcela nejedlé polotovary. Je otázka, zda tyhle výrobky jsou zdravé a zda splňují představu o dobrém stravování, ale jedlé jsou určitě.
burmajones – myslím, že jeden pytlík vám nikde neprodají. Ale stačí se s Knorrem spojit, určitě pořádají nějaké akce s ochutnávkami. Já byl několikrát na akcích, které se pořádají v pražském studiu Knorr.

já se konveniencí nebojím, používám třeba bujóny, protože jen díky jejich pomoci získám lahodnou chuť umami.

rejpale, vali kvůli tomu do prahy se mi nechce :-) ale zajímalo by mě to, třeba začnou dělat i menšejší pytlíky

Ondra Koubek – no vidíte a hned se s vámi můžu bavit o konkrétní věci.
Moje odpovědi byly EE, nechtěl jsem před odpovědí někoho jiného psát podrobnější zdůvodnění, teď to tedy mohu rozepsat.

Podle mě uvažujete moc úzce jen o kvalitě jídel na soutěži a nepřemýšlíte o spoustě dalších souvislostí.

1E: část špičkových kuchařů se vůbec nepřihlásí, protože zadání s takovýmito podmínkami uráží jejich profesionální čest. Vím, že je lze snadno obejít, asi jako první jsem to v diskusi navrhoval oním jedním zrnkem Knorr rýže v celém hrnci. Ale proč by opravdový mistr měl hledat kličky v pravidlech. Je to něco, jako kdybyste zavedl pravidlo, že v olympijském sprintu na 100 metrů budou závodníci startovat bez bot, protože závod sponzoruje výrobce ponožek. Tedy, že se po výstřelu obujou a vyběhnou. Nebo že všichni maratonci musí odstartovat v botách sponzora her – a budou to třeba Crocsky – a povolíte jim se po 50 metrech přezout do svých bot, pokud budou chtít. Kolik myslíte, že by se takového závodu zúčastnilo běžců ze současné světové špičky? Někteří určitě ano, prostě by si řekli, že 50 metrů z celého maratonu je minimum a překousli to. Ale komplet všichni? To silně pochybuju…Je to samozřejmě hodně nadnesený příklad, jde mi o to ukázat princip.

A zpátky do kuchyně: ano, věřím, že část kvalitních kuchařů to vezme jako nutné zlo, prostě to taktovouto fintou obejde s tím, že je to nevýhoda, ale výhody převáží – viz pan Horký a jeho příspěvky. Ale vsadil bych se, že budou i další, kteří to nezkousnou a přitom by měli na to zvýšit konkurenci mezi soutěžícími a tím i kvalitu celé soutěže. Taky jsem jednou na fotografické soutěži „vynadal“ organizátorům, že vyřadili novým pravidlem o věkovém omezení špičku minulých ročníků – radši bych byl třeba pátý v konkurenci těch fotografů, než vyhrát v mizivé konkurenci, což nastalo. Moje fotka byla ta nejlepší, co jsem dokázal udělat, takže na jkvalitu tohoto konkrétního příspěvku jejich rozhodnutí mělo nulovej vliv. Ale na kvalitu soutěže jako celku obrovskej…

2E: Opět to samé – lidé na místě to možná ani nepostřehnou, ale profesionálové na nižší úrovni, kteří si přečtou pravidla bez toho, že by sami měli ambici soutěžit dostávají jasný signál: i tento šílený druh konveniencí je naprosto v pořádku, vždyť to používaj i špičkový kuchaři a dokonce je to v pravidlech naší nejlepší soutěže. Co by je potom mělo vést k tomu, aby se zamysleli, jestli je opravdu potřebujou a jestli je „vaření“ z těchto věcí dobře pro jejich strávníky – kteří si navíc třeba v tom případě školní jídelny ani nemohou vybírat podnik… ˇPředstavte si takového ne moc zkušeného začínajícího kuchaře ve školní jídelně, kterej zjistí, z čeho tam jeho zkušenější kolegové vařej a připadá mu to divný. Ale říká si: jsem mladej, nezkušenej a třeba to tak má bejt a jenom já jsem mimo. A pak se mu dostanou do ruky pravidla týhle soutěže a on zjistí, že asi fakt byl mimo a že zkušenější kolegové, který dětem sypou prášek to dělaj správně – vždyť on to očividně používá i pan Horký a to je šéf luxusní restaurace. Tak to fakt musí bejt dobrý. A nikdy se nedoví, že pan Horký toho použil kapku a to ještě jenom proto, že nutně musel a že sám od sebe by to neudělal…

372 – Cestovatel
Je to hned druhý odkaz co vyplivne google o konveniencích:
http://is.gd/6s4D5

373 – burmajones
Pošlete mi 660,– + poštovný a já Vám zašlu 10l. kvalitního Boršče + videonávod zde. Mají ho v pardubickém Jipu
http://is.gd/6s5vo

Příznám se, že jsem si s tím moc práce nedal, byly to jedny z prvních odkazů, co na mne Google vysypal, ale snad to pro představu stačí, mně tedy zatím ano.
[prvni odkaz | http://www.spotrebitel.cz/index.php?…
[a druhy | http://www.vyzivaspol.cz/…enience.html

A jak už jsem psal matesolovi, od ready to cook včetně a výš to podle mne nemá co dělat na talíři. Ale to je žel ideál leckdy i na domácí vaření :-(

Rejpal: já si nedělám z Knorru strašáka, ale srandu :-)) koneckonců, když jsem se dívala na složení, tak tam není nic tragického. Ale určitě více než 60% vody ;-)

Lucie:

OT, ale je na mě, tak se ho chopím :) nevím přesně, na co odpovědět, tak zkusím improvizovat. existuje možnost jak poznat špatně připravenou čokoládu, aniž byste navštívila špičkové cukrárny ve světě? zaručeně ano, obzvlášť u nás. přibývá mi na časové ose množství zkušeností a vědomostí? nepochybně ano, kontinuální vzdělávání je základ. má suma zkušeností z různých podniků ve světě vliv na kvalitu hodnocení? ano, hlavně tu část hodnocení, ve které kritik jídla provádí srovnání. v objektivním a senzorickém hodnocení (třeba základní senzorické zkoušky podle ISO normy jsem si udělal až po dvou letech psaní pro blog) má nižší roli. kritik, který by se omezoval pouze na metodu srovnání, by měl značně limitované možnosti.

A ještě dodatek: píšete „A proto aby to nemělo špatný vliv na českou gasatronomii tak jsme tu mi aby jsme tomu zabránily ané aby jsme se tady dohadovaly jestli langustínky máme zmražené nebo čerstvé.“
No jestli jste tu od toho, tak to děláte dost špatně, protože jinak by mi minulý měsíc v jedné nejmenované hospodě nemohli předložit na talíři to, co mi dali a myslet to vážně… „Smažák“ z výrobku sýrového typu. Fuj, to fakt nešlo pozřít a to jsem zocelen skautskými tábory, kde jsme si jako čtrnáctiletí sami vařili…

Neuděláme někdy hromadnou ochutnávku? Ať se seznámíme s prapůvodcem téhle diskuse :) Myslím, že by si to boršč zasloužil, navíc je to důvod, proč se sejít … A heslo dne by bylo: „dobrého pomálu, sneb lžička stačí :)“

pardon – sneb = aneb :)
a alespoň mám ještě příležitost požádat diskutující písaře o slušné vyjadřování bez zbytečných vulgarismů

díky předem, lépe se to pak čte…

lucianka: jedna lžička čerstvě ohřátého a jedna po čtyřech hodinách ve výdejní nádobě, jak stanovuje norma?

To srovnání by bylo myslím zajímavější, než samotná ochutnávka. Ideální by to bylo někde, kde bychom si mohli dát i čerstvej zeleninovej boršč.

386.:
Těch lžiček by mělo být víc…musíme zkoumat rozdíl mezi borščem ohřátým v konvektomatu a borščem ohřátým v hrnci s vodou. Ti statečnější mohou zkusit i studený!

pane matesola, než bych snědl 10 litrů… jéžiš to by trvalo.troufl bych si tak na ten 2,5 litru pytlík

Tak to možná spíš poradí chlebodárci pana Sahánka, do kterých ústavů se tu parádu podařilo prodat :)

Teď mě napadlo…když mohl být královský otvírač lebek, proč by nemohl být královský ohřívač boršče? Konkurs na ohřívače by mohla přenášet komerční TV a diváctvo by posílalo SMS a zvolilo by tak vítěze?

TO: Kytka odpovídam na vaší otazku omlouvam se že až teď, ale jsem kuchař a ty pracují i vneděli aby lidé měli co jist :-) muj nazror je 1:c nema a i na mezinardnich soutěžich je vždy dána nějaká surovina nebo spotřební koš a je jen na tom soutěžícim jak se stím popere a 2c a nevídim důvod proč by měl mít sponzor vliv na kvalitu c česku, copak boty adidas nebo nike při běhu mají vliv na běhaní v česku?? ano mají a to takový kdo dá víc penez ale někomu se běhá líp nike nekomu v adidas ale na celkový běh to nema dopad a tak je to i tady nikde neni psáno že kuchař roku musí vařit z konvenience a nikde neni psáno že vubec nějaký kuchař musí vařit z konvenience, je to každého volba.

370 – „kdyby nemusel tak to nepoužije ale musí, ale i stím hendikepem si umí poradit“ – prosím vás, co myslíte tím, že musí? Je ta soutěž povinná? Každý účastník se snad z vlastní vůle rozhodl, že v té soutěži bude a tím i odsouhlasil její podmínky, tzn. i to, že bude vařit se surovinami z předepsaného seznamu.Takže nějaké obcházení dám tam toho jen trošku mi přijde naprosto nesmyslné – buď mám názor, že nechci tyto suroviny používat a pak do této soutěže nejdu, ale jít tam a pak říkat, jé, já to vůbec nepoužívám, ale musel jsem a popral jsem s tímhle „hendikepem“ to je snad pod úroveň každého.

379, 380, Matesola, Tomasw:
O já husa hloupá, takhle to mít pod nosem. Ale stihla jsem místo projíždění internetu udělat oběd pro rodinu, dopéct narozeninový dort pro syna s užitím konveniencí 0,1,2 (ten pudingový prášek nebyl Knorr). Běžky v Šárce – paráda, ale manžel použil konvenienci v podobě vosku ve spreji, já zas Coolmax s ionty stříbra v textiliích (jen vsuvka pro Kytku). Přání synovi s běžnými rodinnými konveniencemi a pak žehlení – krátké a lehké, díky konvenientním nemačkavým materiálům. Bohužel k tomu dávka čerstvých a tragických informací z Haiti. Tak přemýšlím, jak tam ten boršč rychle dostat. Teď jsem Vám chtěla připít sklenkou bílého, ale po tom Haiti mi nějak zhořklo. Tak snad jen pro všechny: přemýšlejte o tom boršči v Haiti.

Aby se vypravila jedna krabice Boršče (cca 33 porcí)
bude potřeba poslat 24,5 dárcovských SMS…
Do toho nejdu :)

398: Viděl bych to na slušný mišmaš, tuto diskuzi a Haiti. Nebo jsem vás jenom nepochopil?
Nám na zahradě stojí po víkendu slušné iglú, kluci si to užili, pes je tak utahaný, že se odmítá zvednout od kamen. Dnes jsme měli skvělou zeleninovou polévku s pohankou a báječnou roštěnou. Od babičky pak borůvkový koláč (borůvky samo z mražáku, kam jsme je nacpali po krásných letních dnech v lese, takže konvenience). Takže jsme si vlastně oba užili se svými rodinami, a tak je to správné. A co teprve, kdybych se rozepsal o včerejšku!

mirces: „problem je, ze to co vy povazujete za luxus, ja povazuji za sracku. :)“

Tohle mě pobavilo, protože jste jednou větou v podstatě vystihnul celé svoje působení tady na fóru:)) (Myšleno v dobrém.)

398. : já spíš přemýšlím o tom, proč když se třeba lidi z nejmenované banky rozhodnou, že na místo neštěstí (není případ jen Haiti, dosaďte třeba Turecko…) okamžitě vypraví firemní letadlo s humanitární pomocí (voda, potraviny, oblečení, léky…) a osloví nejmenovanou humanitární organizaci, tato pomoc odmítne a místo toho žádá penízky na účet…které skončí kdesi v propadlišti dějin? Když už jsme tedy takto odbočili…

hnus fialovej…teda ala řepovej :( … a pak si má člověk někam dojít na oběd a bohužel v okolí práce není moc možností – navíc mi poslední dobou přijde všechno přesolený a u ostatních stolů si ještě vesele dosolují… ach jo a to si myslím, že nejsem nějak extra náročná :)

403: Pivli, ono je to dvousečné – proč vézt přes půlku světa vodu letadlem, když za ty samé peníze by se dalo koupit xkrát tolik vody v Americe a dovézt ji na Haiti odtamtud… Posílat to z Čech mi prostě nepřijde efektivní. Takže jsem poslala peníze a doufám, že někomu pomůžou… ale jasně, že můžou skončit v černý díře.

A abych nebyla úplně OT, minulý týden jsem měla cheesecake z Interconti – byl to blemt s krémem chuťově nejpodobnějším lučině a konzistencí, jak kdyby do toho někdo narval želatinu… A já jsem to nepochopila – ona v tom byla nejspíš nějaká super konvenience a já jsem měla zatleskat a přidat si…Tak nic no, já nepoučený amatér to dělám z Philadephie.

403, 405: ono je to fakt jak kdy, některé humanitárky jsou černá díra na peníze. Ať už díky neschopnosti nebo záměrně (tisíckrát fuj). Na druhou stranu potvrzuji to, co psala Nordy – může to být efektivnější udělat jinak. Další věc je to, že humanitárka pro takové letadlo s pomocí musí na místě zajistit přistání, vyložení, pozemní transport na místo konečného určení a distribuci. A v době po takové katastrofě se může velmi snadno stát, že ani výborná a snažící se humanitárka toto prostě nedokáže. Prostředky ze sbírek taky nemůžou fungovat hned – dají se použít spíš pro následnou dlouhodobější pomoc. Na skutečně okamžitou pomoc mají velké humanitárky vlastní oddělené fondy (Člověk v tísni třeba má nebo alespoň měl přímo sbírku na tohle – prostě přiznávají, že začít se sbírkou až po katastrofě je pro tu první nejdůležitější pomoc pozdě).

Jj, myslela jsem právě ty humanitárky, které fungují jako černé díry. Tohle byl případ pomoci Turecku.
No, trošku jsme se dostali od boršče jinam…

Mám také pár osvědčených, které fungují dobře a těm peníze posílám.

Dobrý večer konvenience skončila a sní i tato diskuze. Těším se na další téma. Hlavně nééééé o Francouských restauracích ve kterých se jako digestiv podává italská Grapa jak se ke mě dnes dostala jedna recenze Fr. restaurace.

Všem přeji krásný pracovní týden.

412: asi myslite slovinskou grappu z vinarstvi Movia, kterou jsem mel tu cest prodavat ve sve hospode, neprezentuji svoji rstauraci jako vyhradne francouzskou, to byste mohl vedet, tp , ze mohu vyuzivat svych kontaktu na ty nejlepsi suroviny v evrope, beru jako svoji vyhodu a nikoli jako limit. kd\ztak hodte recenzi na diskuzi, treba o Vas take jednou takto nekdo napise.

Ondra Koubek ono to asi hodne boli, kdyz nekdo neco dokaze … jinak si vase decke chovani nedokazu vysvetlit

koukám tady se to rozjelo:) 2 dny jsem zde nebyl:)
gratuluji panu Horkému:) jistě mu to pomůže se dál profesionálně rozvíjet a dobře reprezentovat svůj podnik, potažmu českou republiku na světovém finále:)
K této soutěži , by jsem dodal jediné :)
před cca 15 lety jsem se zúčastnil této soutěže, kterou záštítovala firma knor:)
bohužel, nebo bohudík jsem moc nereagoval na to, že pokrm musí býti vyroben, převážně za pomocí těchto výrobků:)
Tím to jsem do závěrečného finále nepostoupil, :))
Né že by mně to vadilo.) získal jsem zkušenost v tom, že dobrý kuchař se nepozná, že vaří to co musí a co mu nařídí, ale to co mu samotnému chutná a to s čistým svědomím může naservírovat zákazníkům.
přeji všem, kteří umějí vařit podle sebe, co nejvíce spokojených strávníků.pěkný zbytek vëčera.

debile Cuketko…

Zbytek komentáře vymazán administrátorem (páč ten úvod nebyl zdaleka nejšťavnatější… ;)

Komentář vymazán administrátorem (viz výše ;)

416: hustej pan :))))))))))), jen tak dal pokud chcete, aby lidi prestali do nasich restauraci chodit. pane boze proberte se

416 a 418: Pane, dosud jsme se bavili celkem v mezích slušnosti. Někdo Vám snad šlápl na kuří oko?

416: Ó Vaše Vysokopodlažní Jasnosti, jak jsme poctěni Vaší Podlaholesklou blahosklonností s níž shlížíte k nám sprostým kmánům. Nejsme hodni Vaší jedinečnostní perly, kterou nám házíte, proto Vás naše Slunéčko Zářící pokorně prosím, neztrácejte s námi, póvlem červím Váš drahocenný čas, neb jistě musíte připravit další hektolitry a tuny té nejvybranější krmi, o níž vůbec netušíme zhola nic. A protože Vaši další takřka Nebeskou přítomnost by naše chatrné schránky tělesné a mrzké duše již podruhé dozajista nezvládly, jistě nás jí milosrdně ušetříte a navěky zůstanete ve společnosti Vám rovné, existuje-li vůbec taková v celém Všehomíru. A my jednou svým vnoučatům budeme o tomto záblesku štěstí, jež nás potkalo, jednou dojatě třaslavým šepotem vyprávět.

Holt návštěva z westernovýho městečka, no :)

no mohl tu to admin nechat, nebylo to zas tak nic strasneho co bychom neznali. a kazdy by si aspon udelal usudek, osobne nesnasim jakoukoli cenzuru :)

Co to bylo za exota? Znáte ho někdo? To má z toho pytlíkovýho boršče, asi…

s panem Lenny souhlasím a jak vidím jeho článek byl vymazán čož ukazuje jaký je pan Cuketka nesnese kritiku a je hloupý místo toho aby se tomu postravil jako chlap ani není schopný se představit, mé jméno je Tomáš Koutský jsem kuchař a konvenience od knorru používam a ještě se mi nestalo aby to někdo vrátil i pan Mauer Mlaskal na jehněčím hřebínku a to jsem použil na šťávu jehněčí jus od knorru a to že pořádá takovou významnouakci tak nechápu o co Vám jde až uděláte něco takového a ještě to zaplatíte tak pak kritizujte

Souhlasím s mircesem, prošli jsme světa kraj a jen tak něčeho se neleknem. Určitě na tom nejsme tak, abychom se s podobným výlevem nedokázali vnitřně i vnějškově vyrovnat.

Mno, nevím, jestli je hloupý ten,který na svých VLASTNÍCH stránkách netoleruje vulgarismy, nebo ten, který se chlubí tím, že je kuchař a dělá šťávu z Knorru. Ale jak to říkal Forrest Gump? Pro hlupáka je každý hloupý? Hloupý je, kdo hloupě jedná? Je mi vás líto…
Achjo…

Ráno přijdu do práce, obejmu svýho šéfkuchaře, za všechno se mu omluvím, dám mu hudlana a založím s ním malou kuchařčí farmu…

426. Lenny nenapsal článek, ale vulgární komentář. A pokud chodíte na tento web, možná byste mohl alespoň tušit, kdo je pan Cuketka. Ostatně jsou to jeho stránky a je jen na něm, zda bude prezentovat svoje pravé jméno.

„…mé jméno je XY jsem kuchař a konvenience od knorru používam.“

Výborně, konečně se to tu mění na klub anonymních práškoliků…

První krok je si přiznat, že nejsem sám kdo vaří, ale že mi pomáhá armáda laborantů.
Další krok by mělo být uvědomění si, že to není dobře a že sám to zvládnu lépe a levněji.

Držte se Tomáši, fandím Vám

tak opět malý technický úklid:

komentáře 416, 418 (milan lenny) a 426 (tomáš) opět ze stejného počítače z adresou: 78.102.149.*

co dodat? ;)

za to že používam věci od knorru se nestidím, alespoň se neschovávám za pseudonimy jako někteří jedinci, ono když máte od nejvyššího nějaký rozpočet na suroviny a chce stále nějakou kvalitu je to těžké, to s tím demi glacem souhlasím denně uděláme 1200 obědů a asi 350 večeří a je to opravdu těžké a časově náročné vše zvládat a šetří se všude, to je život a protože práci potřebuji tak to tak dělám Lenny napsal akorát svůj názor sice kapku silněji ale napsal co cítí sice je to asi pro člověka kterého popsal složité ale měl by si uvědomit že právě Cuketka vše rozjel a měl by to čekat že se do něj někdo pustí všem kuchřům fandím a ještě básnička pro Cuketku..............CHCEŠLI BÝTI ŽIV A ZDRÁV KNORR VÝROBEK SI MUSÍS DÁT.Z KNORRU VAŘÍ KUCHAŘI Z CUKETKY ZAS CHACHAŘI

tomáši, hezky jste to umístil pod Cuketkův příspěvek s IP adresami, tahle diskuze předčila všechna moje očekávání:))

Kdyz bych mela byt ziva a zdrava z knorr vyrobku, tak to radsi budu neziva a nezdrava. :)

to souhlasí asi píšeme z jednoho počítače z jedné restaurace jo a jsme docela dobrý když jsme stale v top restauracich takže za konvenience se nestidíme a to že můj šéf toto napsal za to se stydět nemusí urážet a kritizovat umí každý ale něco dokázat a stát si za svým názorem je dobrý a schovávat se za jménem je ubohé všem fandím a soutěž kuchař roku je dobrá kolik vás už tam bylo že kritizujete cojste dokázali toto je ubohé kritizovat firmu která dělá semináře zadarmo, dko dělá Primerba cup , kdo to sponzioruje kdo do toho dává čas Unilever.alespoň se snaží pro kuchaře něco udělat

Prosím Tomáši Milane o info, ve které restauraci používáte svůj oblíbený produkt? Osobně určitě nepřijdu. Díky za info.

Kdyz je to schovavani tak ubohe, tak nam jeste muzete napsat, v kterem podniku to vlastne varite…podle vaseho jmena jsem to totiz nenasla.

Tomáši a kde vaříte? Jestli to není tajemství

Svatá prostato, tady se někomu ale moooc šláplo na kuří očičko, není-liž pravda?

Pane Cuketko – nedejte se. Ona vždycky nejvíc bolí srážka s blbcem, že? …

Dobry vecer,
Jsem se chtel zeptat, kdyz tady probehla ta debata o te smutne a tragicke udalosti na Haity…
Kolik penez vybral pan Cuketka a jeho zastanci gastronomie a ti co chteji pomahat a zlepsovat ´´ tzv. fans of Cuketka ´´ na
Food Programme ´´ do teto postižené oblasti?
A ze jich tady je......

P.S.
15/01/2010 : Unilever donates $500,000 to United Nations World Food Programme for relief aid to Haiti earthquake victims.

Dekuji a preji krasnou dobrou noc.

Dobrý den pane Convenience,

Obrat firmy Unilever za rok 2008 byl 40,5 miliardy € (http://is.gd/6tNGK)
Z toho mi vyplývá, že jsem dal vzhledem ke své hrubé mzdě víc než oni.

Děkuji za otázku a také krásnou dobrou noc

Žhavost a kvantita příspěvků vybělila Cuketkovi na mém prohlížeči pozadí, čtu to tu nyní černé na bílém. Ale hlavně, že to funguje. Poctivě jsem přečetl jeden každý přídavek, všech čtyřista čtyřicet šest z nich. Fakt.

Náramně se bavím, a poučuji se o lidských náturách, krom jiného.
Ti, co mě zde znají, tuší, na které straně barikády bych se ocitl, kdyby šlo opravdu do tuhého. Házel bych neohroženě neohřáté boršče rychle obloukem zpět! :-))

Pro ostatní sdělím, že moje domácí kuchyně je (a asi dlouho bude) naprosto Knorr negativní.

Prosím, pokračujte!

394: Děkuji mnohokrát vám, i Ondrovi za odpovědi – moc mi pomohly. Lámal jsem si totiž hlavu s tím, jak je to možné, že tolik profesionálních kuchařů se klidně vykašle na své řemeslo a propůjčí se něčemu takovému. Důvod, že si vůbec neuvědomují dopady těchto svých rozhodnutí na gastronomii jako celek mě přiznávám se napadl, ale nepovažoval jsem ho za pravděpodobný. A přitom se podle vás dvou zdá, že bude asi dost častý…

milan lenny: tak si tak říkám, co je to za kuchaře, že na western akci dělá demi glace, zejména ví-li o jakou se jedná záležitost dopředu? 1000 lidí za tři hodiny? Na několika western jsem byl, nevím, jak to bylo vás, ale zpravidla se podávala trochu jiná, řekl bych skoro vhodnější jídla pro tu příležitost. A taky bývalo zvykem, že se na tom podílelo vícero „provozů“. Tak jedná se u vás o něvědomost, hloupost či snad chamtivost?

tomáš: kdopak označil místo kde pracujete za top restauraci? A kterápak to je?

convenience: ač je tu Haiti naprosto nesmyslně, vzhledem k původnímu tématu (to je ostatně běžný způsob, jak se vyhnout diskuzi, nejsou-li argumenty), nevšiml jsem si, že by pan Cuketka vypsal sbírku. Ostatně vztah každého k světu, společnosti a jedincům, i k sobě sama, je vysoce privátní záležitost. Ale abych se aspoň částečně vrátil ke konveniencím, určitě bych v tuto chvíli nepožadoval, aby na Haiti kuchaři zakládali na vývar, oblíbený demi glace apod. Tady by výrobky Unilever a spol. byly jistě vhodnější.

tomáš: je-li lenny skutečně váš šéf, lze snad i lidsky pochopit, že se ho tak vehementně zastáváte. To on vás tedy „nutí“ používat Knorr konvenience? Asi vám to vyhovuje, inu proč ne. Ono totiž bývá běžné, pokud člověk s něčím silně nesouhlasí, stav změnit, v tomto případě například místo. Stále nerozumím argumentům, že někoho někdo k něčemu nutí, a tudíž se to musí.

449.
Poslední věta z vašeho příspěvku 449. je přesně to, co jsem chtěla tím Haiti říci. Konvenience 4 typu se sice nehodí do top restaurace, ale to ještě neznamená, že nemůže dobře posloužit někde jinde. Neboť jak známo, jíst musíme všichni a pořád.

Víkend bez netu a už se v tom moc neorientuju. Ale velice mi to evokuje diskuze z jiného prostředí. Tam se ovšem místo „konvenience“ používá slovo „ojeb“. Je to kratší a znamená to prakticky otéž.

Takže za mě – klidně ať kuchaři v restauracích používají vývary z prášku, boršče z pytle a krémy z rostlinných tuků se smetanovou příchutí.- ale ať to taky přiznají na jídelním lístku. Já jako zákazník chci vědět, čím jsem krmena a chci mít možnost vybrat si.

(třeba by to, že „smetana“ je rostlinného původu, ocenili místo mě například vegani)

Já myslím, že už tady bylo řečeno, že není polotovar jako polotovar. Trochu diletantsky na mne působí video, kde do každého z 20 talířů boršče z pytlíku kuchař přisype tu slaninku, tu přikydne smetanu a vydává to za variantu jídla. Spíš by propagaci polotovarů prospělo, ukázat jak a z čeho se vyrábí. To by přece nejlépe mohlo zavřít ústa pomlouvačům. Pokud mi výrobce ukáže, že kvalitní čerstvá rajčata suší při nízké teplotě a nakládá do kvalitního oleje, nebudu mít žádný blok takový polotovar používat.

Teda tahle diskuze je fakt síla a chvílemi mi z ní až běhá mráz po zádech a tak trochu i víc chápu, proč už do restaurací s manželem skoro nechodíme, protože nám tam nechutná – jestli práškují SKORO všichni, tak jsme definitivně v háji.
Jinak k odpovědím pánů kuchařů na Kytkovi dotazy – jediné, co mě u toho napadlo, je pokrytectví a nejhorší je, že jim to nepřijde ani trochu divné. Jestli mi ty suroviny vadí, tak se tam nepřihlásím a basta !!! Když má člověk někde nastavenou laťku, tak by ji neměl podlézat z žádného důvodu, někdy je to hodně složité, ale VŽDYCKY to jde. Před časem jsme se třeba vědomně rozhodli, že nebudeme kupovat klecová vejce – někdy je to hodně komplikované, do velkého krámu to máme 30km, do Makra ještě dál, ale to radši nic neupeču nebo mrknu do vegan kuchařky, než abych šáhla „vedle“, protože za tu dobu jsem si už tak zvykla, že prostě s klidným svědomím do toho regálu nedokážu sáhnout (ale taky to nějakou dobu trvalo).
2 mirces: jestli jste mě dřív na těchto stránkách mírně štval svými nekompromisními názory, tak teď jste si to u nás spravil a hned jak pojedeme za přáteli do Pardubic, tak zajdeme na večeri a už se těšíme

je zvlastni jak ti co pisou z jedne IPadresy tvrdi, ze to je spolecny komp v praci … a za sebe muzu rict, ze ja mam problemy s pravopisem velke, ale neco takove je snad mozne jen na pomocne skole

449,451
Dobre dopoledne…
Je videt ze kazdy se chyta nejake nitky…
(kdyz tady padnul ten vtipek o Borsci a o Haiti)
Tim melo byt mysleno ze Unilever (knorr) – ta firma,ktera je tady nejvic propirana
a jim pododbne firmy asi nebudou tak spatne, a nekvalitni(kdyz vydelavaji tolik penez viz 446…Asi to neco o kvalite produktu svedci.

Convenience (píšící z adresy počítače inet04.unilever.com):

Tak nízkou argumentaci jsem skutečně nečekal. Z mého pohledu padáte hlubokou pod úroveň přispěvatele, který se tady vyjadřoval vulgárně. Vztahovat tady obrat firmy a částku vydanou na charitu k vhodnosti použití konveniencí? A ještě spojovat relevanci jednotlivých diskuzních příspěvků k tomu, kolik přispěl na charitu jejich autor? Čistá demagogie.

Byl bych opatrný s tvrzením, že obrat/zisk firmy má nějakou úměru s kvalitou jejích výrobků. Svědčí to jen o kvalitě jejího marketingu a oblíbenosti na trhu. Co je v reklamách a je oblíbené, nemusí být nutně kvalitní. Spíše bohužel dnes co je v reklamách, to jsou výrobky, které jsou tlačeny více marketingem, než kvalitou a hodnotou pro spotřebitele.

Vazeny pane C.
Pokud padam pod takovou uroven jakou jste zminil…divim se, ze muj text tu zustal.....:-)))))
Ja prizpivam jen k vasi debate, ktera je tak trochu vytrzena vasimi pisateli.....a jen jsem uvedl cisty a dolozeny fakt firmy Unilever…tot pravda…ne vase polopravdy.
Od vas jsem se fakticky nedozvedel nic podlozeneho,co spatneho ja na Borsci.
Jen to, ze je v Plastovem obalu, jako treba jogurt, nápoje, sýry apod.
Krasny den.

461: špatného na boršči nemusí být nic. (neochutnal jsem, tak to nemohu říct s jistotou). Pokud by byl používán tam, kam patří.

Špatné na soutěži Kuchař roku je to, že tam takové výrobky nejsou zakázány, ale dokonce jsou tam vyžadovány. To je celé…

Vrátím se ke sportovním příkladům – jízda autem není nic špatného. To, že by maratonec po startu sedl do auta, za pár desítek minut byl u cíle, vystoupil a vítězně proběhl cílovou pásku už by špatné bylo.

Dokážete tuto jednoduchou věc pochopit?

462 nikdo taky neřiká že když v puli vaření demi-glasu vylijete do hrnce pixlu od knoru že budete mit dřiv a líp vařeno to jste se asi zmilil.

Convenience: nechce se mi jít hledat hospodářské výsledky McDonalds a spol. Nenuťte mě k tomu, prosím. Ale jestli chcete mermomocí zjistit, že vaše firma soutěž špičkových kuchařů dotáhla na úroveň fast-foodových řetězců, to jste mě nemuseli tak dlouho rozčilovat, to bych vám klidně napsal hned na začátku. (((-:

Je vidět, že pan Cuketka ťal do živého – http://twitpic.com/yka3x , měl by si to dát do záhlaví místo toho „Úžasně voňavý a křupavý…“ lol Bohužel se smutnou pravdou stává to, o čem se píše na MichaL Sänger foodblog v článku Kurzy vaření U Kastelána v roce 2010: " A vzhledem k tomu jakým směrem diriguje Asociace kuchařů a cukrářů ČR svoje členy, je návštěva těchto kurzů docela nutná, protože jinak než svépomocí se tady člověk k poctivému jídlu za chvíli nedostane." http://sanger.foodblogs.cz/…v-roce-2010/. Když se nad tím tak zamyslím, tak mám skoro strach navštívit nějaký lepší, takže i dražší podnik (na drahý budu mít, až mi skončí stavební spoření :D). Poslední dobou jsem nenarazil na podnik, kde bych byl spokojený při první a pak i další návštěvě, aby mi chutnalo a taky abych potom neměl zažívací a trávící potíže.

Tak ještě jeden pokus. Konstruktivní kritika by měla být konkrétní a adresná. To jsem nevymyslela já. To píše pan Cuketka ve svých „10 pravidlech jak psát recenze restaurací na Internetu (a nebýt při tom za hlupáka)“. V nich je:
1-buďte konkrétní, 2-opravdu buďte konkrétní…, 10– buďte v klidu.
Mohli byste, prosím, uvádět u své kritiky konkrétní příklad konkrétní restaurace, kde v určitém konkrétním jídle byla použita konkrétní konvenience? Případně napsat, jak moc Vám ta konkrétní konvenience vadila a čím a jak by měla být podle Vás nahrazena. Ale prosím slušně, buďte v klidu.
Jistěže si uvědomuji, že zde kritizujeme používání těch konveniencí obecně, ale takový konkrétní příklad dodá kritice určitě větší váhu.
Pan Kytka zde uvedl příklad onoho „výrobku sýrového typu“, ale zapomněl napsat ve které restauraci ho dostal.
A propo: viděl už někdo z vás někde v restauraci ten inkriminovaný boršč? Kde to bylo?

467.: A vy to poznáte, když vám někde naservírují boršč z pytlíku? Bude se vám zdát třeba divný, nebude vám chutnat, ale od personálu se těžko dozvíte, že vám nalili ohřívaný boršč z plastu a přihodili třeba bramboru? Můžete si to myslet, ale jak jim to dokážete?
Tedy, teď už bych si boršč asi v restauraci nedala, po shlédnutí výše uvedeného videa…
Tyto produkty se jistě hodí použít v extrémních podmínkách ( kdy je nutné nasytit rychle větší množství lidí), ale tady jde myslím hlavně o to, aby vám je necpali v rádoby luxusním podniku, za nadsazené ceny.

Omluva všem diskutujícím za výpadky v diskuzi u tohoto článku. Server je přetížen rekordní návštěvností + vysokým počtem komentářů pod tímto článkem. Registrace, přihlášení a tím i přístup k diskuzi přes nástěnku funguje jako alternativní cesta – http://www.cuketka.cz/wp-login.php Pokud můžete, využijte, budete to mít bez nervů z načítání ;)

Dočasně jsem nahodil nouzové stránkování, které obnovilo chod. Berte prosím jako provizorní řešení, než opravíme vzhled ;) Komentáře fungují úplně stejně, jen je mírně rozhozené číslování, večer už by to mělo zase jet v pořádku. Díky za trpělivost! ;)

http://twitpic.com/yka3x tak tohle mě dostalo na kolena,co se to s Vámi lidi děje ,to opravdu nemůžete normálně komunikovat?Jeden „profi“ kuchař se chce prát,druhý nemá zájem s potencionálním zákazníkem komunikovat a končí tady (snad ne proboha s vařením),třetí „spisovatel“ píše přímo z Unileveru,další tři Ondrové mají společný jeden počítač.Vždyť tady neřešíme konec světa ,jen jednu soutěž.

Děkuji pane C. za vyřešení problému s rekordní zátěží.

cestovatel: byla to nějaká zakouřená hospoda na Smíchově, jméno si nepamatuju. Ke smažáku jsem se uchýlil, protože to v takových podnicích bývala relativně záchrana, když se člověku nechtělo riskovat, jak vypadá tamní maso. Bohužel už to zřejmě neplatí.

Nicméně nemyslím si, že by to pomohlo – mým cílem v této diskusi nebylo kritizovat tuto hospodu. Použil jsem ji jenom jako příklad. Snažím se konstruktivně kritizovat použití konveniencí ze zcela konkrétního seznamu na zcela konkrétní soutěži. Mám pocit, že konkrétnější už být nedokážu. že se potom v diskusi rozvine i obecnější debata je myslím jen ku prospěchu věci. V pozadí je ovšem stále ona konkrétní akce a konkrétní seznam, obojí uvedené v článku, takže já myslím, že tu konkrétnost si můžeme odškrtnout (případně vybarvit modře políčko, pokud si někdo vede něco jako „modrý život nadšence do dobrého jídla“)

Pivli
No, já to třeba nepoznám, ale měla jsem z této diskuse pocit, že někteří z Vás ano. Pokud se mi něco zdá divné a vysloveně neodpovídající, tak to vrátím.
Kytka: Promiňte, ten Váš případ s nesýrem jsem použila pouze jako příklad. Nic osobního.
K tomu seznamu a té soutěži: Ideální by bylo tam zajít, zjistit, co kdo z kuchařů použil a v jakém množství, a pak to také ochutnat.

Cestovatel: zkusím to podle Vašeho požadavku:

Mazaný Králíček, naproti Masaryčce, Praha. Hovězí na houbách, rýže. Houby: žampiony (asi už nikdo nezná jiné houby než žampiony. Omáčka: pixla jak vyšitá – ještě teď mě svrbí jazyk. Takže v klidu, ale palec dolů a nikdy více.

Jinak jsem se na výzvy výše pokusil přihlásit do soutěže, snad mě vezmou:

Dobrý den,

chtěl jsem se zeptat, jestli kdyby byla spoznorem třeba Ferona, zda by musel každý recept povinně obsahovat například ocelová vlákna do betonu, nebo alespoň jeden hřebík. Hlásím se tedy (byť možná opožděně) do soutěže a posílám recept, originál pochází od šéfkuchaře hotelu Banjo Band, pana Ivana Mládka:

Jožin z bažin á la Podlaha

Ingredience: Hrnec vody, šéfkuchař libovolné restaurace z webu Unilever, konvenience dle libosti.

Postup: Kuchaře přejmenujeme na Jožna, vložíme do vroucí vody a vmícháme všechny prášky za zpěvu následujícího textu:

Říkám: Dej mi, předsedo,
letadlo a prášek,
Jožina ti přivedu,
nevidím v tom háček
Předseda mi vyhověl,
ráno jsem se vznesl,
na Jožina z letadla
prášek pěkně klesl.

Pokud byl kuchař suchar, doporučuji vylepšit trochou margarínu originální, nové, lepší a krémovější chuti.

Podáváme s komunistickou oblohou: oschlá paprika, bílé zelí, červené zelí, nahnilé rajče. Trojky a lepší restaurace přidají plátek pomeranče. Grandhotely posypou sušenými bylinkami, protože čerstvé nejsou tak práškové.

Doufám, že obsadím se svým výtvorem nějaké pěkné umístění, menu je sice jednochodové, nicméně tradici české kuchyně poloviny osmdesátých let v sobě nezapře.

--
V dokonalé úctě a s přátelským pozdravem,
blablabla

cestovatel:
Bojím se, že to by ochutnání v tomto případě bylo k ničemu – jak už nám v diskusi vysvětlili, hodlají toho většinou použít jen pár kapek, protože si uvědomují, že to do jídla na této úrovni nepatří, takže já tipuji, že to vůbec nebude v chuti znát.

Problém vidím v tom, že spousta horších profesionálních kuchařů (profesionálních ve smyslu zdroje obživy, bez jakéhokoliv vztahu ke kvalitě) tohle vůbec nezjistí, protože se k nim nedostane tato diskuse, ale jen oficiální materiály k soutěži, kde nic takového samozřejmě nebude, a naopak je to přesvědčí, že tento typ konveniencí je vlastně v pořádku i na té nejvyšší úrovni a že tedy nejspíš nemá cenu vůbec přemýšlet, jestli by to nešlo bez nich…
Jak jsem psal, občas tyto věci používáme na skautských akcích, kde nemáme k dispozici profesionálně vybavenou kuchyni. Takže je znám, vím co dokážou, vím, že při správném použití se z nich dá udělat slušné jídlo, které nasytí a chuťově neurazí. Ale taky vím, že když se nám povede u některého jídla obejít se úplně bez nich a udělat ho pořádně, že je výsledek bez diskuse lepší.

Ja teda poznam kdyz si dam polevku a dostanu vyvar typu vitana nebo knorr a v tom par kousku zeleniny z mrazaku jen lehce ohrate :)

4711: děkuji za uvedenou restauraci a přeji hodně štěstí v soutěži.
Kytka: Proč myslíte, že by to ochutnávání bylo k ničemu? Jako zkušenost pro hosta by to mohlo být dobré. Mohl by pak tuto zkušenost využít v praxi v restauracích.
Františka: A kde se Vám to stalo?

spis se zeptejte kde se mi to nestalo :))))) ale ano u nas je pizzerka kde jedine co je jedle je jejich rajcatova polevka

By možná stálo za tu udělat porovnávací test boršce z pytle, boršce z poctivých surovin a boršce z pytlíku (pokud existuje). Samozřejmě slepý a vícero lidem. A bylo by jasno.

Podívám se na to jelikož to měla zadaný jedna firma tak mě určitě bude zajímat jak je možné že to máme stejné. Děkuji za upozornění! Jinak jsem rád že se aspoň někomu stránky líbí.

223. Myslím, že někdy se to dá poznat úplně lehce, někdy člověk váhá. Vrátit to jistě můžete, ale občas se stane, že nemáte na výběr a sníst to musíte.
Což předpokládám nebude ten případ, kdy si budete chtít pochutnat na boršči (či jiném záležitosti, můžeme dosadit cokoliv) v luxusním podniku, s luxusními cenami.
A že – a o to jde hlavně, tyhle věci prostě v tak prestižní soutěži, jakou Kuchař roku má údajně být, nemají co dělat. A to je prostě neobhajitelné a neomluvitelné. Točíme to tu stále dokola, jako kafemlejnek, ale nějak to několik lidí stále ne a ne pochopit…
:-)

cestovatel: protože se tu vyjádřili, že to tam hodlají použít jen v homeopatických množstvích, takže z toho imho nic moc nepoznáme. Teda jestli jsem to blbě pochopil a máte na mysli jiné ochutnávání, než na Kuchaři roku, tak se omlouvám…

uff a je po boji co…:o) tak si poj'dte všichni hezky zazpívat.....
I'm Gonna Make A Change, For Once In My Life It's Gonna Feel Real Good, Gonna Make A Difference Gonna Make It Right …
Mimochodem nedá si někdo dobrou brazilskou kávu??:o)))

485 No, jestli by ten text nechtěl malou úpravu:

I'm Gonna Make A Change, For Once In My Life It's Gonna Feel Real Food…

;o)

TO: kytka a cestovatel konečne normalní přispěvek, takže problem neni v tom že existuje konvenience, ale v tom jak sem psal na začatku teto diskuze že by se neměli srovnavat kuchaři který vaří z laskou a lidé co se žíví tím že někde vaří a méžná na to by se měli zaměřit všechny kritiky atd aby v restauracích vařili lidé co tuto praci milují a umí sní žít. jak už jsem psal do špičkové restaurace ve které jidlo stojí od 100 kč předkrm atd.. konvenience nepatří ale ten kucař by sní měl umět pracovat nikdy nevíte kdy to ke budete potřebovat, a jetli mi dají v restauraci kde polevka stojí 35 kč dobrou polévku a použijí při tom konvenienci a použijí jí správně tak stim nemám problém.

to Jarda kozdělka: Ahoj Járo na 21.1. budu možná potřebovat pujčit lampu. Pořád jí nemáme a to mi jí slibujou už přes měsíc.

487: Proč konečně normální příspěvek? Já tvrdím celou dobu to samé – ve špičkových podnicích a na špičkové soutěži nemá konvenience v žádné formě podle mě co dělat. A její vnucení do soutěže negativně ovlivňuje gastronomii v ČR jako celek. Na tomto svém názoru stále trvám. Ano, nemám problém s konveniencí v určitých podmínkách (třeba v té vězeňské kantýně, nebo v raketoplánu, které zmiňoval pan Cuketka v článku.) Mám s ní problém v jakékoliv hospodě, ale v laciné ji dokážu překousnout. I když někdy mám pocit, že kdyby se vykašlali na desítky jídel z konvenience, sehnali dobrej! párek nebo klobásku, chleba a hořčici a předložili mi to, byl bych spokojenější. Mám s ní nepřekonatelnej problém ve zmiňované soutěži a v podnicích, jejichž zástupci mají ambice tuto soutěž vyhrát. To se vám různými způsoby snažím sdělit od začátku. Ale na druhou stranu jsem rád, že jste tento můj názor pochopil aspoň teď.

490.: myslím, žes to vystihl naprosto přesně! :-)
491.: evidentně sledují tuto diskusi a mají smysl pro humor. Škoda, že se tam zítra nemám šanci dostat! :-)

uf, prokousala jsem se na konec…
mám taky jeden příklad jak docela milou ideu domácí pražírny kávy lze umlátit sprejovou šlehačkou. Pražírna a kafírna je na Blatinách na Vysočině. Krásná příroda, dost výletníků, kteří takové příjemné místo jistě uvítají, ale… Kávu mají pouze cezenou a bitelně zastříkanou rostlinnou hmotou tvářící se jako šlehačka. Přitom je to taková škoda – kávu si tam sami praží, pečou tam domácí buchty, štrůdl, dělaj domící škvarkovou pomazánku…ale nemůžou si pomoct a ten hnus fialovej tam naflákaj. Hrozně mě tam zklamali.
Btw v celé diskuzi mě ještě fascinuje jedna věc, že diskutující práškující kuchaři píší v pracovní době. Škoda jen, že ten čas nevyužili na uvaření poctivýho domácího jidla:o( Když ale maj plnej regál pixlí, stihnou oboje, že? Třeba i 1000 obědůů

Padl tu požadavek vysvětlit od zasvěcených obsah termínu konvenience. Myslím, že řada z nás by ocenila i informace z dalšího šuplíku: jak je to s těmi všemi hygienickými normami? Docela věřím, že to restaurace mají v tomto směru čím dál těžší a pytlík bořče se všemi příslušými atesty je pak cestou nejmenšího odporu a sázkou na jistotu a především na spokojenost případného kontrolora. Zároveň nepochybně existují restaurace, které bez těchto produktů fungovat dokážou a patřičné normy přitom dodržují. Nebo ne? Jakožto zákazníka bez možnosti vhledu do této problematiky by mě docela zajímalo, co je nutnost daná normami a co je jen prachsprostá lenost…

Hustý, pan cuketka – vokurka vede jen hospodský řeči, realitě je chudák odtržen, skoro je mi ho líto,…

Blábol jednoho trouby asi nezajistí, aby většina kuchařů uměla vařit na první pokus. Myslím, že konvenience je vývoj v gastronomii, ne však nutné zlo, jak popisuje pan vokurka .

Co z toho v praxi vznikne je jiná debata.Chyba v samotné produktu nejčastěji není.

Ostatně , zákazník je ochoten dnes v restauraci za menu nechat cca 100 kč, o závodním stravování a jeho limitech ani nemluvím. Těch co umějí skutečně vařit, jak vzývá pan vokurka, je málo a znají svou cenu. Toto vše v důsledku zajišťuje stálou poptávku po konvenienci, všeho druhu.

A proto se nebojim, vím, že jsem mnohokrát u takových firem ochutnal takové mňamky, že to sneslo srovnání s tím , co jsem kdy nejlepšího jedl. Prostě , když dva dělají totéž, nemusí to být totéž.

Zdar a sílu

Chef – „vím, že jsem mnohokrát u takových firem ochutnal takové mňamky, že to sneslo srovnání s tím , co jsem kdy nejlepšího jedl“
Kurňa šopa vám to nepřijde postavený na hlavu? To jako bych srovnávala bramboru s bramborovým dehydrovaným práškem a tvdrdila, že se takový nanicovatý obyčejný bramboře nevyrovná. I kdyby ten prášek byl nevím jak šetrně a co neautičněji vyrobený, stejně to nikdá nebude brambora, ale P.R.Á.Š.E.K!!!

Které profesionální značky Vás obklopují při Vaší práci? NOWACO, KNORR, MAKRO, HÜGLI, SCHOLLER, BRAUN

Jakým autem jezdíte? Mercedes 190,Land Rover 88,Jeep Willys,Mercedes W115 + motorky HONDA GOLD WING 1500, HONDA CBX 650.
Je mi to líto, ale opravdu si tenhle pán na všechny ty auta, motorky atd. vydělal tím jak lidem do jídel sype tyhle mňamky… je mi z toho trochu smutno…
a k tomu boršči…nekomentovat, jenom kroutit hlavou a valit oči…fuj fuj fuj
a nedá mi to abych se nevyjádřila k těm kostkám, ano ano přiznám se občas použiju natur od vitana, ale ruku bych si za to urazila a snažim se to omezovat a omezovat a omezovat…ale prostě sem jenom student…

nejautentičneji – la pardon všem místním češtinářům

494 – Hygienická pravidla?

Nebudu otravovat a dám jen ty základní / nejhlídanější

  1. Skladování – tzn. mít správně uskladněné potraviny a nemíchat.

Maso, suchý sklad, zelenina, vejce etc.

  1. Šoker mrazák
  2. Vakuovačka
  3. Hlídání expirace naprosto u všeho! Zmrzlina vlastní bývá docela slušný oříšek. Kupovaná a otevřená má až nesmyslně krátkou expiraci, což v reálu znamená kupovat co nejmenší balení. Popsané zavakuované, nebo zamražené porce datumem zpracování a datumem spotřeby.
  4. Hlídání a pravidelný zápis teplot v lednicích, mrazácích a výdejních teplot.

Přesný údaje vám teď nedám, ty si hlídá a sleduje šéfkuchař.

Platíme si naší vlastní hygieničku, která provádí 2× měsíčně kontrolu, hlídá HACCP, posílá mi zápisy a navrhuje pokuty :))
A hlavně nám to, že máme vše v pořádku kryje záda…

P.S. Bez konveniencí je to levnější a stojí to kapku víc práce, ale jde to :)

Za ten koment N°500 něco dostanu Imrichu, nebo zas nic? :)

Ondra Koubek: Vy píšete v nějakém cizím jazyce a necháváte si to přeložit Google Tranlastorem? Dost mi to tak totiž připadá…

Stejně mi to nedá a musim k tomu ještě něco přidat. Cca před 4 lety jsme se se školou (hotelová škola) zúčastnili výstavy Mládí a řemeslo v Českých Budějovicích a když si vzpomenu jak téměř maturanti z jiné hotelové školy HRDĚ prezentovali bramboráky z prášku od firmy Knorr…Měli opravdu moc pěkný rondony (kráááásně pošitý logama:-) a my v tu dobu mrchy 17-iletý zákeřný jsme se jim chodili smát, co je to za kuchaře, když vařej bramboráky z pytlíku. A nikdy, opravdu nikdy nezapomenu na hlášku jednoho hocha při flambování: „Flambujeme jedině bourbonem????????????, takže použijeme klasický český rum“ (v té době ještě rum, teď tuzemák…) to byly mdloby…(Mimochodem ty palačinky- áno, nečekaně taky prášek:-)Tak asi víme, odkud nám ty skvělí kuchaři lezou..Asi je to trochu mimo mísu, ale nějak se mi to při pročítání této diskuze vybavilo…

nechtěl jsem ,ale nejde to…to ego…,vždyť to znáte…
500: a jakou má zmrzlina expiraci…?jsem výrobce a vím že hygiena nebere na vědomí změnu vyhlášek nebo norem ohledně zmrzliny.drží se zuby nehty veškerých starých vyhlášek ještě z doby bolševika,zapomeňte na to,že by měl zmrzlinář v itálii,nebo eu, stejné podmínky jako tady.
…v tomhle bordelu který tu je,se nikdo pořádně neorientuje a ono to ani nejde a ohledně hygieny každý dělá co může,aby neměl problém a udělá hygieně co jí na očích vidí,i když na to nemá hygiena nárok .......vlastní hygienička…,to je šleha,to vidím poprvé…kolik jí platíte?placení za krytí zad,to je vedlejšák nebo úplatek?

kytka…
pořád píšete a otravujete o konkrétní odpovědi na vaše konkrétní otázky..fajn,ale když máte konkrétně odpovědět,kde vám dali tak zoufalé papů,potažmo smažák,tak píšete"v zakouřené putyce kdesi na smíchově,jméno si už nepamatuji…"..človíčku,pokud se jdete nadlábnout do zakouřené putyky a neznáte ani názeva dáváte si smažák,tak co se tady těch pár dní rozčilujete nad nějakým borščem od knoru,vždyť vy stlačíte všechno,stejně jako většina rozčilujících se přispěvovatelů,kteří řvou fůůůj,ale pak z nich padá,jak nějaké kostky,nejlépe bio(aby si to omluvili)a jiné kostky nejsou u nich doma na závadu,ale v restauraci a hlavně v drahé restauraci nebo na kuchařské soutěží jim to vadí,přestože na žádné takové soutěži nebo v restauraci nebyli a ani nepůjdou,důvody jsou známé..

..také bych se přimluvil za prominutí kuchtům,za jejich pravopis…každý nemůže umět všechno,omlouvám se i já,že moje čeština není,jak by měla,ale drtivá většina kritiků pravopisu je s češtinou také na štíru,ona ta čeština není pouze y a i,jak to tady většina podává.....

dobrou noc všem

Da - 
ad zmrzlina – po otevření orig. balení jen pár dní. Zjistím ráno

ad hygiena – ano souhlas, jsou to občas řádný nesmysly, ale ještě jsem neslyšel o nikom, komu hodně pomohlo jít s nima do souboje.

ad hygienička – čtěte pořádně egoistický člověče :)
Pro Vaše info, dělá na fakuru, dělá většinu hotel.restaurací/provozů na Praze 1 a to že díky ní máme vše v pořádku nám kreje záda. Né ona. 
Stejně tak máme i maníka přes bezpečnost práce, požární ochranu, revizáka na elektriku etc.. To sou novinky pane co?
To že něco slyšíte poprvé, neznamená, že to leta letoucí nefunguje. 
  

505. jestli někdo otravuje, tak Kytka to tedy rozhodně není!
A zase, to je mi přístup. Zákazník, který má vysoké nároky na kvalitu je pro Vás otravný? No, co na to říci…

505: Jestli na tom trváte, tak někdy sednu do auta, na ten Smíchov zajedu, podívám se na název hospody a napíšu ho sem. Mě to přijde naprd, protože to byl jen příklad, o tu konkrétní hospodu tu vůbec nešlo a předpokládám, že v téhle diskusi je všem jasné, že to je reálná zkušenost. Nešel jsem tam pochopitelně na večeři, šel jsem s kamarády na pivo a dostal hlad. Neměl jsem velké iluze o kvalitě kuchyně, proto jsem volil smažák, který v podobných podnicích býval relativní záchranou. Porce byla obrovská, chuť – nepoživatelné. Kdyby vzali slušnej sýr v menší porci, byl bych vzhledem ke kategorii podniku nejspíš spokojenej.
Znovu opakuji, že se tu nebavíme o těchto podnicích, ale o těch, které se považují za špičkové. A já tvrdím, že pokud je špička nastavená tak, že jim nevadí na soutěži použít konvenience ze seznamu (byť s frfláním a ve stopovém množství, což se ale v informacích samozřejmě neobjeví, protože by to naštvalo sponzora, to jsme z účastníků tady složitě vypáčili…), nedivím se, že kdesi hluboko pod tou špičkou nedostanu dokonce ani správně použité konvenience. Protože:
Díky soutěži Kuchař roku a jejím pravidlům tu mají lidé pocit, že špičkový podnik = správně použité konvenience a že když na špičkový podnik nemají, tak holt musej zkousnout i zprasené konvenience.
Protože přeci nedává smysl, aby v laciný hospodě vařili stejně dobře nebo líp než v Interkontinentálu a tam přece ten 100% boršč a spol používaj taky. Viděli sme to přece ve zprávách z tý soutěže, žejo mámo…
Vím, že jsem jak kolovrátek, bohužel mám pocit, že mi tu páni profesionálové nedávaj jinou možnost. Ano, samotnému je mi trapné se dožadovat stále dokola odpovědi na dvě jednoduché otázky. Ale i po tom otravném tlaku se vyjádřili jen 2, slovy: pouze dva, lidé. Tak kdo bude další, co třeba vy pane da? Nebo mám otravovat dál? (((-:

505: ještě mě napadl krásnej příklad ohledně té češtiny. Živím se jako překladatel, poměrně se mezi zakázkami vyskytnou různé návody k použití. Nic do profesionálních kuchyní jsem ještě nepřekládal, ale vůbec bych se nedivil, kdyby mi zítra na stole přistál návod ke konvektomatu nebo šokeru. Myslíte, že bych se v takovém případě měl domluvit s korektorem, že jim to během 5 minut „přeložíme“ google translatorem a vyinkasujeme běžnou sazbu třeba za dva dny práce, protože kuchaři neuměj pravopis a nepoznaj, že ten text nedává smysl? Mě by to moje profesionální čest nedovolila. A stejně tak bych si představoval, že kuchaři jeho profesionální čest nedovolí předložit mi hnus, bez ohledu na to, co si on myslí o mé schopnosti to poznat…

Otázka pro zasvěcené: na Kuchaři roku připravují soutěžící jeden pokrm, který si uvaří doma, nebo dostanou naslepo balík věcí, ze kterého musí vymyslet a uvařit v limitovaném čase?

508.
Pane Kytko, teď musím být trochu spravedlivá. To homeopatické zrnko rýže jste tady v té diskusi použil poprvé Vy. Kdybych chtěla teoretizovat, mohla bych napsat, že jste tím do jisté míry naočkoval argumentaci ostatních. Ale nemůžu, protože nemám důkazy.
Vy byste také neměl teoretizovat o zcela jasných negativních dopadech jedné soutěže, o které zatím víme málo. Ona ta soutěž, pokud vím, ještě ani nepropěhla, tak kdo může říct, jaké budou její dopady?
Podívejte se třeba na vinařství. Ještě před pár lety by si pravověrní vinaři nenechali šáhnout na své dubové sudy, na své korkové zátky a na své osvědčené postupy. Jak vypadá technologie výroby vína dnes? Jistě, produkují se také pakoky, jako ostatně i kdysi. Ale lze říct, že moderní technologií nevznikají vína dobrá, či dokonce vynikající?

Udělala jsem včera revizi a ani jeden unileverácký výrobek doma nemáme (ani v kuchyni, ani v koupelně, ani v komoře) a tak nějak mě to potěšilo :)

Konvenienčního vaření si dost užiju u nás v závodce, ale chápu, že to je právě případ, kde boršč z pytle a podobné věci mají své místo. Pokud ale jdu někam do restaurace, nechci jíst tutéž polévku jako v jídelně a tím míň dát za ni několikanásobek toho co v jídelně.

Pokud mi budou restaurace servírovat totéž co jídelna, nezbývá mi než do nich nechodit. A přístup pánů kuchařů mě v tom jen utvrzuje.

(já vím, že ztráta jedné Apoleny je mezi ostatními zákazníky zanedbatelná, ale…)

511:Myslím si, že nemáte pravdu. Ta soutěž už proběhla několikrát, neproběhl pouze ročník 2009/2010. Firma Unilever už také byla partnerem v minulých ročnících a z textu pana kuchaře z Villa Richter usuzuji, že takovýto seznam není novinkou letošního ročníku, ale že to bylo v minulých letech velmi podobné. Jak to v našich restauracích vypadá také vím. To, že jedno je mimo jiné důsledkem druhého dokázat nemohu, považuji to exaktními metodami za nezjistitelné, ale to mi v nejmenším nebrání napsat, vysvětlovat a obhajovat svůj názor na to.
K poslednímu odstavci: Jak jsem již psal: já ty produkty znám z vaření na skautských kurzech a vím, co umí – přijatelný výsledek se s nimi dá dosáhnout, špičkový nikoliv a kdykoliv se nám něco podaří udělat bez nich, máme z toho radost.

cestovatel: vznikaji vina pitelna ale, rozhodne ne vynikajici.nehlede na to, ze tato vina maji vic spolecneho s cocacolou nez vinem,(kvasinky, enzymy, cireni, filtrace), ale budiz, evidentne si klientelu ziskaji. Mozna si prectete nejake info napr, od pana Jolyho, abyste vedel kam moderni technolohie a pripravky cele vinarstvi dostaly.

511: Cestovateli, když spravedlivá, pak spravedlivá. „Třeba pouhým 1 g Ramy“ se tu začal ohánět „pan Mrkev“ v komentáři 153, všechno ostatní se odvíjelo od toho.

Pane Kytko, shrnul jste to dokonale – už jsem párkrát měla na prstech, že já svou (překladatelskou) práci dělám, jak nejlépe umím, bez ohledu na to, zda je to pro špičkovou příležitost nebo pro soukromé čtení, bez ohledu na to, zda za to dostanu hodně peněz nebo málo, a hlavně bez ohledu na to, jestli zadavatel dokáže rozeznat rozdíl mezi překladem kvalitním a odbytým. Za to dostávám peníze a ty hodlám utratit za to, co chci. V restauraci např. za to, že nebudu pojídat náhražky, které nejsou nezbytné.
A pardon, pane Chef, jsem více než ochotná utratit nad 100 Kč – a očekávám za to jído pořádné.
Pane Da, to si teda pište, že v restauraci a na soutěži mi kostky vadí. S tím, co si dávám do hrnce doma, to nijak nesouvisí. I kdybych se doma nalejvala Grankem horem spodem, až půjdu do restaurace a dám si horkou čokoládu, očekávám, že bude poctivá. Kdybych chtěla šizenou pytlíčkovou „jakočokoládu“, koupím si ji v obchodě a dám si ji v klidu doma, a nesrovnatelně laciněji.
Nechápu, proč se soutěž nepřejmenuje na Polokuchař roku, když tu odborníci z oboru tak radostně hájí tohle polovaření. Pak by ty správně používané konvenience nikomu nepřipadaly tak nekonvenující.

515:
Ad zrnko rýže v diskusi: Přečtěte si přis. 17. Kytka.

Ještě jenda vec nesrovnavejte soutěž s restauracemi kde vaří lidé co jdou na soutěž. to jsou dvě rozdílné veci a to by jste si měli uvědomit všichni!!!! nikdo z kuchařu kteří jsou na kuchaři roku (teda spon těch kvalitnich co jse dostanou do finale) nepoužíva ve své restauraci konvenience. v soutěži je toto pravidlo a oni stim nic neudělají tak proč stim furt bojujete, jinak v interKontinentalu možna dostanente veci z pitliku to nevim tam sem nikdy nebyl, ale v interContinetalu rozhodně ne to vam mužu zaručit.

519:
Tak v tom případě má soutěž reprezentovat CO?

A kolik hrdosti na své řemeslo v sobě má kuchař, který se do ní dobrovolně přihlásí?

Nebo snad mají kuchaři účast povinně nařízenou zaměstnavatelem?

496 : – CHEF : čeho? koho? proč? znovu apeluji na můj příspěvek č.471 opravdu to nejde komunikovat civilizovaně CHÉFOVÉ ? pořád je téma stejné  – jedna soutěž nic víc !

519 Copak my, pane Kozdělko, ale když všichni, tak všichni. Budete obcházet restaurace všech cenových skupin a vysvětlovat, že jako na soutěži se to muselo, ale jinak si za tím zúčastnění mistři nestojí, takže pokud to jen trochu jde, mělo by se vařit pořádně a bez těch „pitliků“? To dozajista udělá sponzorům daleko větší radost, než kdyby se jim Asociace vzepřela a dala jasně najevo, že takovými produkty se skutečný Kuchař roku hodný toho jména ohánět nemůže.
A druhá věc – všechny ty výstupy tady, co jste předvedli, pánové, ve mně vzbuzují obrovskou nedůvěru k restauracím všeho druhu. Když se tu tak oháníte tím, jak to v tom jídle ani nepoznám, že se tam něco málo přišoupne, jak mám věřit, že to neděláte za velké peníze i v těch špičkových podnicích?

519. No pane Kozdělko, tady se, jak to pročítám, ke konveniencím řada kuchařů hlásí docela hrdě. A plivou oheň a síru a nadávky na všechny, kdo píší, že to nechtěj s prominutím žrát. Že prý tomu jenom nerozumí a nejsou to kuchaři, a vůbec ať držej zobák a dlabou. Ale hlavně ať cálujou, vod toho tu přece sou. Naposledy příspěvek 496, jakýsi pan Chef. Opravdu hrozně moc by mě zajímalo, z jakých podniků tihle lidé jsou, abych si na ně mohl dávat pozor. To ale přes ty velký ramena, schovaná za anonymní přezdívkou, nejsou nikdy přiznat.

519. No pane Kozdělko, tady se, jak to pročítám, ke konveniencím řada kuchařů hlásí docela hrdě. A plivou oheň a síru a nadávky na všechny, kdo píší, že to nechtěj s prominutím žrát. Že prý tomu jenom nerozumí a nejsou to kuchaři, a vůbec ať držej zobák a dlabou. Ale hlavně ať cálujou, vod toho tu přece sou. Naposledy příspěvek 496, jakýsi pan Chef. Opravdu hrozně moc by mě zajímalo, z jakých podniků tihle lidé jsou, abych si na ně mohl dávat pozor. To ale přes ty velký ramena, schovaná za anonymní přezdívkou, nejsou nikdy schopní přiznat.

519: Pane Kozdělko, a o to právě jde. Normálně by ti vaši kuchaři, o kterých píšete, konvenienci prý nepoužili, ale soutěž považují z nějakého důvodu za „prestižní“, a tak skloní hřbet, něco málo tam nasypou a v duchu si myslí něco zpropadených prášcích.
To už tady jednou bylo – rozpor mezi vlastním přesvědčením a veřejným chováním…Sakra proč? Proč je ta soutěž tak prestižní, když Vám dává podmínky, které byste si sám sobě nikdy nenastavil? Proč soutěž raději nebojkotovat?
A to mluvíme jenom o těch kuchařích, které považujete za dobré a kteří by to ve svých restauracích nikdy nepoužili… A co ten zbytek? Ale to už tady padlo mockrát, viz např. Kytka…

519: – pane Kozdělko nebo pane Horký když máte ten jeden computer co to tady proboha píšete.To pokud myslíte vážně a nejen za sebe tak proč ta soutěž vůbec existuje ,když podle Vás zde Vaše slova…„nesrovnavejte soutěž s restauracemi kde vaří lidé co jdou na soutěž. to jsou dvě rozdílné veci a to by jste si měli uvědomit všichni!!!! nikdo z kuchařu kteří jsou na kuchaři roku (teda spon těch kvalitnich co jse dostanou do finale) nepoužíva ve své restauraci konvenience..... tak proč soutěžit na takto nastavené akci ? Potkat se s kamarády můžete u piva .Ale tohle Vaše "vaření“ může ovlivnit další generace kuchařů a vzhledem k tomu ,že Vy Chefové to děláte jen protože je to pravidlo a NIKDO s tím podle Vás nic neudělá to mohou vnímat jako ,že je to takhle doopravdy.Co třeba jít na to pivo a takto nastavená pravidla ignorovat ,když pak jak píšete u „sebe“ takto nikdy nevaříte.

proč ji nebojkotovat protože vyhra tady u nas vam zajištuje postup na světové kolo kde vaří kuchaři ze špičkových restaurací od kterých se mame co učit, takže použití konvenience v jedne soutěži je furt menší zlo než se nechtít podívat dal a a vidět ty kuchaře seznamit se atd… ale to opravdu asi nepochipíte. jak už sem řekl dřiv dobře použití kanvenience neni vubec špatná, ale musí sní ten kuchař umět pracovat a vědět kam ji muřže použít a na co. v restauraci kde mam 30 mist a jidlo bude za nakou cenu taky nechi aby byla použita konvenience. za prvé ta restaurace si vyděla na kvalitní suroviny a ma čas na to vše si připravit!!! restaurace s menšim kapitalem samozdřejmě šahnou po konvenienci to je celé. a už mě to tu fakt nebaví pač jsou tu lidí zapškly a nepřijemny!!! už jen tim že 526 piše zase toto ( 519: – pane Kozdělko nebo pane Horký když máte ten jeden computer) možna kdyby p. Cuketka nepsal do blogu jen to co se mu líbí a hodí tak by jste věděl(a) že už pišu asi z 3 počítače a v praci mame stejnou ip adresu ale škoda slov a už na tento servr asi nepujdu. protože lide co jsem chodí sou zatvrzelí v jednom nazoru a nejsou schopni pochopit ani kakceptovat jiné nazory takže to tady nema vubec cenu všichni se tady ohánité mircesem že jemu nenapišete jestli by se spiš neměl starat o tu jeho restauraci a jezdit si pro ty svoje masa a povídat si s dodavatelema atd.. moc by mě zajimalo jak to vše stíhá když je celí den na http://www.cuketka.cz mějte se tu všichni krasne a myslete si co chcete to je vaše vec a nikdo vám to nebere. naštěstí ted jedu za kolegami do prakulu a rád si snimi popovídam o tehlé debatě!!!!!!!! protože ani oni nejsou proti ostatnim kuchařum ale tady vy jo!!!!!

bylo by fajn kdyby pritomni prispevatele – kuchari – obhajci sypani vzdy u sveho prispevku uvadeli nazev podniku, kde pusobi, tak, aby se clovek mohl toho mista vyvarovat :o/

528 Zapšklí, nepříjemní a zatvrzelí v jednom názoru? Věřte mi, že stejně vnímám já Vás.
Děsí mě, že pro Vás má přednost to, že jeden pojede sbírat cenné zkušenosti do světa, zatímco ukázal tisícům tady, že vařit z náhražek, polotovarů a pytlíků je naprosto v pořádku i na špičkové úrovni – stačí je používat správně.
Ano, postěžujte si kolegům z Prakulu, že potenciální hosté mají tu drzost nechtít kuchařskou špičku s příchutí Knorr.

528: A nejde se s těmi špičkovými restauracemi v cizině seznámit (a důkladněji) i bez této soutěže? Mirces tu psal o tom, ve kterých podnicích v cizině pracoval, v životopisech špičkových kuchařů čtu o tom, že byli na stáži tam a tam a ještě onde, tak předpokládám, že to jde i jinak, než přes tuto soutěž, kdy ty světové špičky stejně uvidítev akci jen ve chvíli, kdy budete mít fůru starostí s vlastním soutěžním jídlem. Taky vám nikdo nebude určitě bránit vydat se tam jako divák… Prostě tenhle argument neberu (ano, chápu, že přes soutěž je to snadné, ale určitě to jde i jinak.)

AKC ČR není povinná profesní komora. Je to dobrovolná organizace, která slučuje členy, kteří si platí členské příspěvky.(Pokud se pletu, tak jen do mě).Tato organizace pořádá soutěž pod názvem Kuchař roku (po vzoru banka roku, podnikatel roku, firma roku…). Organizaci takové soutěže neutáhne z vlastních financí, tak oslovuje sponzory. Jakého najde, takového má. Zda je ta soutěž prestižní nebo ne, nejsem schopna posoudit. Ale pomohlo by mi, kdyby někdo ze zkušených uvedl příklad jiné celonárodní kulinářské soutěže, kterou on považuje za prestižní.

uz vidim jak by vsichni kriceli kdyby sponzor F1 nutil jezdce kourit jen jejich cigarety a nejlepe po celou dobu jizdy

504
Milá Pavlínko,
Vase pribehy jsou nadmiru zajimave , okouzlující….skorou berou dech.
Ale jak pocitam, tak pocitam, tak firma Knorr uz nemá vase ´´Bramboraky v prasku ´´ 8 let,
takze kdy jste je mohla naposledy videt, tak vam bylo cca 13 let, to jste ještě asi hotelovou skolu nestudovala, myslim.
A palačinky firma Knorr nemela nikdy…..
Mimo misu to opravdu je….videla jste co jste videla?Slysela jste co jste slysela?
Asi ne, vidte….
Jen další, ani ne polopravda….bohuzel.
Připravte na priste kdyztak nejaky jiny pribeh.
Uz se na nej od vas moc tesim.
Jinak jste urcite prijemna a mila slecna.

S pozdravem
Convenience

to matesola (500): Díky!
to kozdělka (519): Pokud by z této diskuse nakonec vyplynulo to, co tu tvrdíte- tedy že se práškuje „jen“ na prestižní kuchařské soutěži a ne v prestižních restauracích – mohli bychom to tu všichni považovat za dobrou zprávu. Proč se mi tomu ale nějak nechce věřit?:)

533
Skoro vsechny celonarodni souteze jsou pod AKC ČR.
Nebo souteze ktere vypisuji firmy zabyvajici se Convenienci.
Vyjimku tvori par regionalnich soutezi…(lidi nadsencu)
Coz je moc prima…muze organizovat kazdy.
Ale pochybuji o tom ze ani tam se nevyhnete sponzorum Convenience(presne propozice tedy nemam, jestli musite pouzit to a to.....)
Jak jsem rikal soutez muze zorganizovat kazdy :
Pokud nekdo sezene sponzora.....farmare napr. chovu (Angus …apod)
a usporada soutez tak vsichni kuchari pojedou treba na louku podrbat bejčky. :-))))

533: Nevím o žádné jiné srovnatelné soutěži v ČR. Tato soutěž se podle mě jednoznačně propaguje jako prestižní a špičková, přitom má pravidla, která jsou s tímto podle mě v rozporu. Mě osobně to stačí k tomu, abych na tento rozpor poukazoval. Samozřejmě s plným vědomím toho, že tím AKC ani její soutěž neporušují žáné předpisy o kterých bych věděl a tedy nemusí moje názory ani moji kritiku brát v úvahu, to už je na nich. Na mě potom je, co si o této jejich soutěži budu myslet a co o ní budu říkat a jak nahlas…

Tak jsem se za dva dny prokousala až sem, uf!! Teď už se nedivím těm divným (rádoby světáckým) názvům jídel ve většině restaurací. Rozhodně zní líp Krakonošovo tajemství než – pixla šťávy od Knorru smíchaná z vodou, dochucená trochou kečupu a zasypaná výrobkem sýrového typu. A když čtu ty názory a „ten češtin!“ profesionálních kuchařů, tak už se nedivím ničemu. Místo aby měli radost že pan Cuketka rozpoutal debatu na ochranu skutečné profesionální kuchyně, tak kňučí a fňukají – vždyť ty umělotiny jsou tak fajn-:(

Dobry den,
pracuji v Praze v japonske restauraci se zamerenim na sushi.(restaurace + sushi bar)
Jeden sushi set u nas stoji priblezne od 400 Kč – 900 Kč (dle velikosti a pouzitych surovin)
Jsme take postrachem gastronomie, kdyz pouzivame Wasabi powder (prasek)?????
Zaradil by nas take p.Cuketka do kategorie ´´praskovacich letadel ´´ ?????
Nebo mame pouzivat Wasabi pastu, coz je 100 % konvenience (trvanlivost a zaruka temer totozna s vasi zminovanou polevkou)
Prasek nebude brambora a wasabi nebude wasabi? (jaky je v tom prosim rozdil ?)
Pokud chci soutezit v nejake velke profesionalni soutezi napr. se zamerenim na etnickou kuchyni tak mam delat wasabi pastu ´´ fresh ´´ z kořene ????
Pokud ano, asi si ho zacneme pestovat za restauraci vedle ryze.....kousek od nasi mini domaci tovarnicky na sojovou omáčku ´´ala ´´ Kikkoman. :-))))
Protoze prijit o takove zakazniky jako jste vy, by nas tuze mrzelo.

540:

Skutečnost, že někde je zapotřebí použít náhražku/ojeb z holé nutnosti nijak neospravedlňuje používání jiných náhražek/ojebů z pohodlnosti/neschopnosti.

Věřím, že to není případ Vaší restaurace.

Sushi mane,
melete 5 přes 9 a vtipný to moc není.
V případě, že používáte Sushi kity nebo hotové „billsko-albertovské“ Sushi s 2 měsíční záruční lhůtou, pak jste tu správně.

2 Sushi man (a další podobní): myslím, že wasabi a sojovku tu nikdo neřeší – když ta sojovka bude Kikkoman či srovnatelná kvalita a její použití v receptu bude opodstatněné, tak proti tomu ani popel – tohle tady nikomu nevadí. Problém jsou polotovary z úrovně ready to cook a výše – viz přispěvky výše o typologii konveniencí – tohle nám zákazníkům vadí, ale kuchaři účastní této diskuze to stálě nějak nemohou pochopit. Takže z nás prosím přestaňte dělat militantní cvoky – o pěstování rýže, atd. tady nikde nenapsal ani slovo.
A i když se budu opakovat – tak účastnit se soutěže za podmínek, se kterými vnitřně nesouhlasím, jenom protože by mi to mohlo přinést nějaký užitek, je prostě pokrytectví toho nejhrubšího zrna. Buď nějaké zásady mám a trvám na nich nebo žádné zásady nemám – morálně jiné východisko není.

Cuketko,

co takhle sepsat nejakej manifest za nas bezne stravniky, kteri by radi jedli kvalitni jidla ze zakladnich kvalitnich surovin a bez sypani (pro presnost idealne se seznamem vyrobku, ktere za sypani povazujeme) …

At se pote restaurace sdilici podobny nazor dobrovolne pripoji (nalepi si samolepku treba s cuketkou a napisem: my nesypem, prihlasi se do nejake tve databaze (scuk?), pridaji se do nejake google mapy..?) a my stravnici na prvni pohled vime, zda jdem na polivku z prasku nebo opravdovy vyvar…

At si profi kuchari s konviniencema vari, ale at to prosim netaji a priznaji barvu – ja jako potencionalni zakaznik tyto informace chci znat a mit moznost se na zaklade nich rozhodnout. Nekdo je nucen drzet napr.bezlepkovou dietu, ja bych rad drzel nesypaci dietu..! :-)

PR a reklamni oddeleni sypacich spolecnosti a kuchari zastavajici se sypani, at si klidne zalozi podobne uskupeni a lepi na restaurace samolepky „tady vari knorr“ a podobne… kdyz je to tak dobre jak tvrdi, treba jim to jeste zvedne navstevnost! :-)

Co vy na to? Místo techo, asi uz nikam nesmerujicich diskuzi, radeji priznat barvu :-)))

545:

to s těma dietama ani není nadsázka – muž má mj. i bezglutamátovou :)

pane kozdelko, nemam smeny a ma restaurace funguje pouze na rezervace, presto pracuji cca 14 hodin denne, nepocitam teorii, nevadi mi to, je to muj zivot a neberu to jako praci, mam rad suroviny ve sve podstate, mam rad lidi, kteri pestuji nebo chovaji celym svym srdcem, kteri v tom vidi, stejne jako ja, cestu a seberalizaci. vy jedete na dovolenou, ja do pekarny v Lyonu, na vinice v Ardeche na Rhone, pro olivovy olej do Nyons, do Champagne za Francisem Boulardem, pak stravim cely vecer az do brzkych rannich hodin s Nauportem, nakupcim vin pro Alaina Chapela, lze dohledat na Wiki, zakladatele moderni gastronomie. To je ten rozdil mezi nami.

Pane Sushi mane,

co je tak nepochopitelného na slovech „pokud to jen trochu jde, vařit bez ´pitliků´“? Skutečně považujete za srovnatelné prášek na wasabi a instantní bramborovou kaši (kterou v normální podobě klidně zvládne uvařit i dvanáctileté dítě ze základních surovin, koupených v zelenině naproti a v potravinách na rohu)? Nebo kvalitní sojovou omáčku a jíšku z krabičky? Připadá Vám pěstování sojových bobů, jejich zdlouhavá fermentace a následná výroba podobně náročná jako osmahnutí mouky na tuku a následné provaření v jíšce? Pardon, ale TOHLE je ukázková demagogie.
Možná by si měl Unilever pospíšit a začít vyrábět amarouny, protože když nic jiného, pořád se ty jejich produkty musejí aspoň ohřívat a míchat – jak dlouho bude trvat, než i tohle přijde profesionálům zatěžko?
(Taky už mě to k té demagogii táhne. To je ta bezmoc, že kdo pochopit nechce, prostě nepochopí.)

..nechcete se někde sejít na pivečko a poklábosit?…hezky v klidu, takhle po těch písmenkách to je hrůza.....

Jestli jste ten Kalina, který myslím, tak bych se na pivku sešel moc rád. Bráchu znám, tátu znám, „Knížepána“ znám, jsme od sebe takřka za rohem, tak jakýpak copak. A rád bych si poslechl o NOMA zkušenosti :)

V případku, že jste jiný Kalina, tak se omlouvám za vyrušování :)

jojo jsem to já:o))…tak zajdeme, třeba se někdo přidá že jo?:o) já tedy podle přezdívky nepoznám kdo jste, ale o gastronomii si popovídám strašně rád s kýmkoliv, kdykoliv:o)..jojo NOMA..to bylo krásně drsný…ale k nezaplacení..určitě pojedu znovu!!!..i když teď plánuji nějaké restaurace v Německu..

554
Tome, svolej to na ctvrtek…at si vezmou vsichni brusle, vystroj a hokejky…pokud jim nebude vadit ze mame na dresu ´´Fany´´
Treba by jsme tady mohli z toho webu neco ´´uloupnout ´´
a jezdit si s pekne zelenou cuketkou na dresu by taky nebylo spatny.Treba by jsme se tady pak mohli schazet i casteji :-)))

554.
Vlastne ja tento ctvrtek nemohu, jsem na praskovacim vylete v Rakousku.....teda doufam ze bude peknej prasanek.....
Tak ale pristi tyden uz jsem na pozici.
Vis, ze potrebujeme nove lidi a hlavne golmana…:-)))

Pravda je, ze kdyz se podivam na slozeni toho wasabi co tu mam, tak se mi dela trosku mdlo…normalni kren obarvenej na zeleno a k tomu 4,5% wasabi, kukuricnej olej, pak nejakej skrob, dextrin, aroma, zahustovadlo…tfuj…taky je docela napovazenou, ze v prekladu slozeni do cestiny je jenom, kren wasabi, kukuricny olej a sul

doufam, ze ten prasek, ketry s epouziva v sushi barech je aspon o trosku lepsi

542
a jim podobni…
Melete vy… ! A to prave tady a jeste vic nez 5. prez 114.
Do supermarketu si chodite kupovat sushi leda tak vy.
Uz jste nekdy videl jak chodi ´´Sushisti ´´ pro Sushi do marketu? to je trochu blbost, ne.Co by jsme pak na tom videlali?
My nakupujeme zbozi od profesionalnich prodejcu japonskeho zbozi…
Nechci se zastavat ani jedne ze stran, jen me zajimaji fakta, ne myty a povidacky jedne pani.

Sojova omacka a ta ryze…byl jen usmevny dodatek.
Slo o Wasabi pastu pripravovanou z prasku…ktera take obsahuje ruzne druhy Ecek, jako ta v paste a ta je po vasem ´´ready to cook ´´

Doma se vari jako doma a v restauraci jako v restauraci.
Problem jisku si udelat urco neni, ale jestli vite jak to vypada v profesionalnich kuchyni…
tak kvalitni produkt muze vzdy praci prozpet k vybronemu vysledku, aby nas host byl spokojen.
Mrzi me, ze jste si odpovedeli zase po vasem.
Takze neni prasek jako prasek.
Nevim teda za co tady teda bojujete ? Jesti v soutezi pouzit ´´wasabi z prasku´´, nebo za polevku, nebo za ecka,nebo za lenost kucharu.
Nebo spis sami proti sobe!
Vyjimkou teda p.Micrese.....ktery je na uplne jinem levelu. Asi jediny v cele Cesko-Slovenske Superstar.
A sypat se muze jen to, co vy uznate za vhodne.
Supr!

Ach, ach…Vaření v hospodách z polotovarů – úpadek. Ale co teprve ta čeština?!

559 Sushi man:
Z které to restaurace že jste? Já že bych radši na ty výborné výsledky někam, kde jim není zatěžko opravdu vařit.

535
Knorr nebo Vitana nebo cokoliv jinýho neni to jedno?
S pozdravem milý pane :-)

562: Není, protože když to není Knorr, nebo jiná značka Unileveru, tak na tom pan Convenience nevydělává a nemohl by potom na lyže (((-:

506– matesola

asi jste na mě ani nevzdychl s tou expirací ,nebo vaše obrana zad si neví rady :)),nevadí.......

Milý da,

dá se říct, že jsem celý den trávil nevzdycháním na Vás.
Teď mám konečně chvilku, můžu si vydechnout a tak tedy poslyšte co mi prozradila má back guarderka, když už si jí platím…

Ještě cca před rokem platilo, že zmrzlina musí být nesmyslně spotřebována do 48hodin po otevření.
Momentálně odpovídá za expiraci výrobce. Uvádí tam to své „po otevření spotřebujte do.“ Na nás je jen datum otevření poznamenat na balení.
Je dost možné, že nějaká postarší patrona bude vyžadovat tu první verzi. Má však bohužel smůlu :)

Náš sorbet, šokově zamražený má 14 dní. Zase musí být uvedeno datum šokování etc..

Myslím, že se zcela vytratil původní záměr článku. Ale tak to už chodí. Ale přece jen, myslíte že tahle soutěž Kuchař roku má jiný smysl, než to, aby AKC si mohlo odškrtnout jednu položku ? Otázka pro „nekuchaře“ – dokázali byste vyjmenovat kuchaře s titulem Kuchař roku za poslední alespoň dva roky ? Četli jste někde v médiích rozhovory s oceněnými a vyhledali jste restaurace, kde vaří, abyste ochutnali ?

552,553,554,555,
No tak, pánové, ne tak okatě,někdo Vás zase nařkne, že místo loupání brambor si válíte šunky. Hlavně nejezdit jeepem, a lyže když tak postarší, jeden nikdy neví

už toho bylo tolik, že musím napsat taky něco: za sebe: konvenience nee. Na druhou stranu chápu, že firmy jako Unilever se snaží umístit své produkty na trh jakoukoli cestou. Svědomí kuchařů kteří se k tomu propůjčují jako p. Sahánek je jistě zahojeno odpovídající částkou. Bohužel práškování ve veřejném stravování je šířeno Eurestem, Sodexhem a podobnými chemiky – dělnická třídá často nemá úniku z jejich chapadel. Když bude dostatečná osvěta a lidé budou bojkotovat podniky, kde se takto vaří tak se to snad zlepší – spíš se ale obávám, že spějeme do techno-věku kde vám něco umělého napumpují hadicí až do žaludku, abyste nezdržovali s obědem a nevydávali energii na žvýkání, (báječně to zvýší produktivitu) doufám jen, že se toho nedožiju.

a když bude Kuchaře roku sponzorovat ČEZ, tak tam bude zakázaný vařit na plynu…i creme bruléé bude pájený elektrikou :-)

568: něco umělého napumpují hadicí až do žaludku, abyste nezdržovali s obědem … takže zpět k AMAROUNUM :(
Podle čeho mají mladí začínající kuchtíkové poznat, co je správně? Podle soutěže „Kuchař roku“?

Vážený matesola,

děkuji Vám,že jste se tím zabýval.informace máme zhruba stejné,mimo formulky „po otevření spotřebujte do…“ a i zodpovědnost výrobce nebo prodejce je otázka do placu…

přeji hezký zbytek večera…

Pan Convenience je fakt prima trapák, ale jeho zaměstnání ho omlouvá, maj tam stejný „školení“ jako u McDonalds, takže se není čemu divit, takhle už mu to zůstane do konce života. Je jasný, že z jeho pohledu je svět chemie v kuchyni úžasný, ono mu přeci jenom něco musí vydělat na to teplý místo, který udržel i přes čistku zaměstnanců minulej rok a operativní leasing služební oktávky combi 4×4 taky něco firmu stojí.

Co se týče pánů kuchařů a šéfkuchařů… je to fakt na blití. Oháníte se asociacema, institutama a soutěžema, ale chováte se jako šlapky z ulice, tím nechci ty šlapky nijak urážet, je to taky profese a taky udělaj za peníze zřejmě cokoliv. To je totiž celá ta vaše „profesionální motivace“ uspět na soutěži a jet se podívat na mistry z celýho světa… ano, jet se podívat ZADARMO. Kdybyste si to měli platit ze svýho, tak tam nejedete. Proto taky nejedete nikam ven na zkušenou, ono se to sakra prodraží makat někde zadarmo, platit si ubytování a všechno kolem, aby jste se koukli k někomu opravdu špičkovýmu do kuchyně, pokud se vám to vůbec podaří se tam dostat. Lepší soutěžit s chemií, pak třeba vyhrajete ten bezva výlet, vrátíte se a můžete všude rozhlašovat „pracoval jsem tam hned vedle toho a toho, opravdu nádhera, to byl koncert, jak on to dělal, úžasný, moc mě to inspirovalo, zužitkuju to do dalšího menu, co teď s mojím týmem vytváříme a kalkulujeme…“. Bravo, když vám stačí 30 minut na někoho čumět a považujete to za dostatečný a za vrchol roku, jste mistři. Bez debat.

Co je moc to je moc.
Vážení, Vaše právo na názor a kritiku budu vždy hájit. Jenom je někdy potřeba si uvědomit, že veřejný anonymní Internet udělá kritika úplně z každého. V tomto smyslu je to jaksi konvenience nejvyššího řádu.
A to platí především pro profesionálního bloggera a kritika z povolání. Pane Kucieli, až se Vám zase někdy diskuse takto rozbují, chtělo by to se v ní občas objevit. Trochu ji moderovat, nejenom ve smyslu formálně gramatickém, ale především ve smyslu tříbení názorů. Nejenom ve smyslu otevřených vulgarit na Vaši adresu, ale také ve smyslu bezduchého prvoplánového napadání protivníka. Aby to celé nepůsobilo dojmem hloupého ohřívání boršče, které umí každý, či jenom zvyšování čísel návštěvnosti stránky pro případnou soutěž o bloggera roku.
P.S. na stránkách oné propírané asociace možná najdete vzkaz.

574: pardon, ale doufám, že jsem se tu nikdy netvářil jako kritik (ve smyslu recenzent). Na to si opravdu netroufám. Vystupuji jen jako host, kterému se toto nelíbí. Myslím, že jako takový mám také právo tuto svou nelibost dát najevo, případně ji i podpořit argumenty, o což jsem se celou dobu snažil.

Co se týče prohlášení prezidenta AKC ČR (mimochodem, jste s ní nějak spojena?). Je to něco, co už jsem vzhledem k tomu, že spolupracuji s několika neziskovkami a o dění v neziskových organizacích se aktivně zajímám, v různých podobách viděl a slyšel stokrát a zřejmě to ještě uslyším tisíckrát. Jde stručně řečeno o to, že neziskovky a podobné organizace si dost často pletou hodnocení svých cílů a hodnocení své činnosti. Jednoduše řečeno – to, že si nějaká neziskovka nebo asociace vytkne vznešené cíle není ještě záruka toho, že její snaha je dosáhnout bude efektivní, bohužel dokonce ani zárukou toho, že tato snaha nebude kontraproduktivní. V případě AKC ČR to tak podle mého názoru podle mě bohužel je. Nechci jim upírat upřímnou snahu o zlepšení situace v gastronomii. To nejde zvenčí nijak zjistit a musí si to oni probrat se svým svědomím, zda tuto snahu měli a zda byla upřímná. To pro mě ale není důvod jim mazat med kolem úst a neříci jim, že některé jejich kroky považuji za nešťastné a z hlediska jejich stanovených cílů za kontraproduktivní, tedy vylepšování situace v gastronomii spíše brzdící…Jsou to prostě dvě do značné míry nezávislé věci.

575.
Vaše právo na kritiku Vám neberu. O Vás se nejednalo. Ale hrubě se ohrazuji proti výkřikům jako je 573 a jim podobným. A to bez ohledu na to, že s restauračním byznysem nemám nic společného. Jsem prostě jenom člověk, to mi velí bránit nejenom mé názory, ale i protivníka, bude-li hrubě napaden.
S asociaci nemám nic společného. Po pravdě nejsem si vědoma, že bych znala aspoň jednoho jejího člena. Pouze čtu kromě těchto stránek, také jiné k tématu relevantní zdroje. Abych si mohla utvořit názor.

576: Ano, také se mi komentář 573 zdá nevhodný. Nicméně na druhou stranu potom, co jsem viděl od některých profesionálních kuchařů hájících AKC a soutěž Kuchař roku výše, ho celkem chápu. Sám se snažím udržet si odstup, i když protistrana diskusi nesmyslně vyhrocuje a jsem rád, že jsem to snad dokázal, i když se mi taky drala pod prsty dost ostrá slova.
Co se týče vaší nezávislosti na AKC: škoda, budu jim o té hrubce v největším nápisu na stránkách soutěže (to krátké i v nápisu přes čepici) napsat z jejich stránek a nebude stačit to vzkázat přes vás. O tom, co si myslím o prohlášení prezidenta už jsem psal – přijde mi, že vůbec nepochopil smysl páně Cuketkova článku (pokud ho vůbec četl a nespolehl se na převyprávění některých svých kolegů, kterým očividně dělá rozluštění smyslu psaného textu problémy) a jen se reflexivně stáhl do obranné pozice a snaží se z pana C. udělat nýmanda, který o věci nic neví…, bohužel odpovídá něčím, co je úplně mimo. Důvody, proč si toto myslím viz. výše.

Jen pro představu co jsem právě odeslal formulářem na stránkách Kuchaře roku:

Dobrý den, opravte si, prosím, tu chybu na hlavní stránce soutěže. V tom nápisu přes čepici mám být dlouhé Í (umíš, nikoliv umiš).
A vzkažte prosím panu prezidentovi AKC, aby si článek pana Cuketky na stránkách cuketka.cz (tedy žádný emailový článek) pozorně přečetl.
Nevím, zda je to jeho nepochopením, nebo tím, že ho neviděl a jen si ho nechal přetlumočit někým, kdo ho nepochopil, ale ve své odpovědi mluví o voze, zatímco pan Cuketka ve svém článku o koze.
To, že cílem AKC je zlepšování situace v gastronomii ČR je chvályhodné. Ovšem to, zda se jí to daří a zda náhodou nejsou některé kroky k tomuto cíli AKC spíše kontraproduktivní je něco úplně jiného. Jedna věc je motivace (tady představitelům AKC ČR do hlavy nevidím, to si musejí rozmyslet sami) a druhá skutečný dopad dobře míněných akcí. (a tady souhlasím s panem Cuketkou, že povinné používání konveniencí daného druhu (viz seznam v propozicích) tuto soutěž degraduje a vysílá velmi negativní signály do celé české gastronomie. Doporučoval bych mu projít si celou diskusi pod článkem, i když je to náročné. Zjistíte, že sami účastníci, kteří tam soutěž vehementně hájí přiznávají, že toto pravidlo se jim nelíbí a že předepsané konvenience hodlají použít jen v minimálním množství, případně z celého seznamu považují za použitelnou jen jednu jedinou položku. To myslím o něčem svědčí…
Co se týče pana Pohlreicha, je mi sympatické právě to, že kečupy v restauraci povyhazoval sponzor nesponzor. Kdyby se tato soutěž chovala podobně (sponzor Unilever a přitom zákaz používání vývaru v prášku a spol) bylo by to hned o něčem jiném.(pochopitelně bych si dovedl představit vhodnějšího sponzora (jak už jsem vám psal minule), ale to nucené používání konveniencí daného typu považuji za řádově větší problém. S pozdravem Jakub Pavelka

559: Milý Sushi Mane, jistěže se bude sypat to, co my uznáme za vhodné. Z jednoho prostého důvodu: My jsme zákazníci a vy budete vařit to, co my chceme. A když ne, tak půjdeme jinam – nebojte, nezkrachujete – lidí, kteří do vás a vám podobných budou sypat prachy jako vy prášek do vody, se najde dost. Jenom doufám, že jich bude méně a méně.

Jinak bych se rád připojil k názoru, že pokud se vyžaduje chemický postřik v soutěži kuchař roku, tak to významným způsobem ovlivní široké vrstvy kuchařů, kteří sypou už teď a budou krok AKC brát jako pobídku k tomu, aby ještě přisypali. Těch pár rádobymachrů, kteří se tu vymlouvají na zajištění soutěže a obhajují onen nešťastný product placement Unileveru, si asi neuvědomuje, že pak budeme ve čtyřkách přes poledne dostávat opravdu blafy.

Slova pana Kubce jsou sice moc hezká a chlácholivá, ale bohužel dosti „mimo mísu“. A já jsem nešťasná z toho, že i takovým profesionálům nepřijde divné, že zakotvení nutného použití konveniencí v tak prestižní soutěži není nutným zlem, ale doslova skokem zpět. Firma Unilever, ať má či nemá blahodárný vliv na stav české gastronomie (což by bylo na další obsáhlou diskuzi), dělá ve skutečnosti české gastronomii vpravdě medvědí službu.
Myslím, že tu bylo vše řečeno, ale i přesto se někteří kuchaři prostě „práškování“ vzdát nehodlají a zřejmě si neuvědomují, že obhajováním konveniencí (byť podle nich správně užitými) odrazují budoucí zákazníky. Hosta skutečně zajímá odkud se vzala omáčka či polévka z jeho talíře a já osobně bych byla moc ráda, kdyby vznikla zde již řečená iniciativa označování „práškovacích“ a „nepráškovacích“ restaurací. Je na každém z nás, jakou by si vybral.
jen bych chtěla za sebe poprosit všechny diskutující z obou stran barikády, aby nezapomínali na pravidla slušného chování, a i když je to někdy těžké a ostrá slova se derou na klávesnici tak snadno, a diskutovali v mezích slušnosti, bez přímých urážek a vulgarit.

578 Pane Kytko, díky za tip, také jsem přihodila reakci.

A kéž by se ujal ten nápad s označováním restaurací ve stylu „Sypeme jen při náledí“, abych si skutečně mohla vybrat i bez číhání na chuťové podfuky a zkratky a peskování personálu.

Také jsem AKC o víkendu zaslala svůj názor na propozice soutěže a vystoupení komisaře v TV – čím víc nás bude, tím lépe, i když jim dle reakce p. Kubce vůbec nedošlo, v čem vidíme problém – opravdu velká škoda. A podepsala jsem se a zanechala na sebe i kontakt, takže mě za anonyma označit nemohou.
Jinak kdyby se panu Cuketkovi podařilo rozjet „nálepkový“ projekt viz komentář 584, tak volám 3× sláva a text „Sypeme jen při náledí“ (583) mě fakt rozesmál.

585: Díky díky. Každopádně chalupářský sýr rulezzzz!

579: No, pěkně pan prezident práškovacím firmám ve svém komentáři podkouřil. To chudák asi dostal od sponzorů nějakou vošklivou sodu, či co: „Já jsem rád, že mi v mé práci pomáhají i konvenientní firmy jako jsou Vitana, Unilever či Nestlé…“

On je rád, já jsem naopak nasrat. Tak uvidíme, kdo vyhraje.

574: To, po čem konkrétně voláte, se zove cenzura nepohodlných názorů. Fuj, hanba!

Matesola: no tak to je síla. Vezmeme jeden prášek a ochutíme druhým práškem a máme jednu omáčku… a když ochutíme třetím, tak zase jinou… a ještě tomu říkají „Seminář poctivého vaření omáček“. Já jako kuchař – amatér bych se hanbou propadla něco takového předložit k jídlu.

Trochu pro pobavení. Nedávno jsem byla v Café Savoy a když jsem se zeptala obsluhy jaké mají kakao, odpověděl: „Normálně, Granko.“

589.
Ale ne, milý příteli, nevolám po cenzurě. Ta už tady je. Některé příspěvky byly smazány. Volám za odstranění selektivní cenzury, protože nevidím rozdíl v přímém použití vulgarity na adresu autora stránek a paušálním označením jedné celé profesní skupiny za šlapky.
588. Moc hezké, jenom ten češtin, že? Jsem zvědavá, kdo se tady za to do Vás opře. V rámci selektivního odsuzování asi nikdo.

Matesola: A pravděpodobně také víme, kdo jsou zdejší plamenní obhájci chemického posypu – takové prznění češtiny propašovat i do oficiální pozvánky nedokáže jen tak někdo.

588 (doplněk 592)
Díky, že jste to opravil, bylo dost strašné.

592. Jsou tam nějaké hrubky či chyby, že upozorňujete na „češtin“? Jen jsem to rychle prohlédla, takže mi možná něco uteklo, později si dopis přečtu pozorně.
588. pěkně napsáno.
Jinak…vulgarity do slušné diskuse nepatří, naprostý souhlas. Pokud Cuketka někdy cenzuruje – a na to má jako majitel blogu plné právo, činí tak právě u vulgárních příspěvků.
A s těmi vulgaritami zde začali někteří obhájci konvenience. A další se potom přidali. Škoda…

592: Především nejsem váš milý přítel. Dále si jako uživatel těchto stránek nepřeji číst posty, sestávající se z 99 % z vulgarit a plně respektuji, když je pan C. jako vlastník těchto stánek smaže. To totiž není cenzura. Pravda, použití slova šlapka bylo možná příliš hrubé. Lepší bylo použít slovo prostitutka. Je to méně vulgární a přitom to shodně označuje osobu, které je za prachy ochotná se spustit s kdekým.

Ouha. Dnes máme v jídeláku napsaný boršč se smetanou. Mám dilema? Sežrat- nesežrat? (omluva za výrazivo).
;-)

580– matesola

chudáci všici,kteří toto konzumují,nejenom slováci.....
to nemá se zmrzlinou nic společného,teda mimo obalu a teploty
:((( a z mého pohledu by tam mělo být spíše upozornění „NIKDY NEOTVÍRAT“..........

592, 599: Tak. A také lidé mají rozdílné vnímání stupně vulgarity různých výrazů. Přiznám se, že i pro mě je slovo „šlapka“ slabý odvar slova začínajícího na „3,14“ ( céčko v kolečku Graver). Není důvod, proč by měl pan Cuketka vystavovat na svých stránkách komentář, který ho obsahoval, pokud mě paměť nešálí, minimálně ve dvou výskytech. Psí exkrement před domem také může být názor – to neznamená, že ho tam nechám válet, aby si do něj každý mohl šlápnout.

582, 583, 584: Ano ano, taky mě napadaly podobné myšlenky. Když bych to hnal ještě dál, kdejaká „komise“ nařizuje, co všechno se musí kolem nejenom jídla „papírovat“, a když musí být složení uvedeno na prodávaných potravinách (tedy rohlíků se to netýka, jistě, i když někdy je to škoda), proč by stejně tak neměli mít kuchaři (restaurace) za povinnost uvádět skladbu výchozích surovin u jednotlivých jídel?

dobrý den pane Cuketko a další vámi podobní
nechápu proč napadáte soutěž jako je Kuchař roku a už vůbec nechápu proč dotoho zatahujete firmu ,která to vše platí a zajišťuje. Nevidím jedinou aktivitu od vás a myslím si že jste dost ubohý když nemáte ani odvahu se představit celým jménem. Nevím o co vám jde konvenience používá každý kuchař. A co se týče Knorru, Vitany, Maggi, Nestlé, Huglli a další firmy co se zabívají konveniencemi,mi jak uvaříte poctivé jídlo když na polévku a hlavní jídlo máte 27 kč, konvenience vládnou světem a tak to bude a vy s tím nic neuděláte pokud to nechcete dofinancovat.jsem zvědavý zda se alespoň představíte.
Jediné práškovací letadlo co tu lítá jsou blbé keci z vaší hloupé huby.

matesola: Tak tomu říkám hustota. A já husa hloupá dělala bešamel apod., když jen stačilo smíchat dva kelímky, ochutit koprem nebo medem a bylo by hotovo. No, ještěže nejsem profesionální kuchař a vaření mám jako koníčka. Takový seminář by vzal veškerou radost z práce…ale otázkou je, jestli na takový seminář jde kuchař, kterého jeho práce baví…

605: Jestli jste z celé této debaty nepochopil o co nám jde, tak je mi vás ale upřímně líto. Bavíme se tu o tom, že takováto profi soutěž nutí kuchaře k používání konveniencí, což má pak za účel to, že se je nebojí použít kdejaký kuchař, protože „tak to přece dělají profíci“. Ať si to Unilever celé platí a zajišťuje, to je v pořádku, ať ale neprzní soutěž tím, že nutí kuchaře používat nějaké závazné výrobky. A že nevyvíjíme žádnou aktivitu, vyvíjíme a tou je to, že dáváme vědět, že se nám tento stav nelíbí a že požadujeme změnu. A propos: bez konveniencí jde vařit dobře, ne-li skvěle, naštěstí znám ještě pár podniků, kde se nebojí poctivého vaření a konvenience nepoužívají. A to jsou podle mě kuchaři, kteří si název kuchař zaslouží. Také se zde nebavíme o nějakém vámi stanoveném limitu 27 korun na hlavní jídlo, tady jde o to, že se konveniencemi nechceme potkat v luxusní restauraci, ale chápeme ji právě v podnicích vámi nastavené finanční kategorie. Myslím, že se s tím něco dá dělat, když se to nelíbí potencionálním hostům, kdo myslíte, že vám tu polívku z prášku zaplatí? Právě Knorr a Vitana??? Každý, kdo bude mít možnost výběru, tak si vybere jít do podniku, kde nesypou.
A jinak, hloupou hubu nemám a toto nejsou kecy, jen můj názor.
S pozdravem
Marie Pospíšilová, Uničov (jestli chcete celou mou adresu, máte ji mít, já se za své názory nestydím)

605: Takže tomu mám rozumět tak, že když si dám v hospodě oběd za 150 Kč, tak byl vytvořen za 27 Kč? Fajn, přestávám chodit do hospod. Zaplatit 123 Kč za to, že mi otrávenej číšník v zahulený hospodě přinese žrádlo z pytlíku se mi nechce.

605:

Když si zadám do guglu „pan Cuketka“, vypadne mi mnohem víc informací o tom, co je to za člověka, než když si zadám do guglu „milan macháček“ ;)

500, 506,565 Matesola:
Jeden odborný dotaz: Ta kupovaná zmrzlina, kterou máte u Vás v restauraci, to je konvenience?

613. Ani bych neřekl konvenience, jako spíš hotový produkt :)

614.
Á, tak to jsem opravdu ráda. Už jsem se bála, že i pro zmrzlinu si budu muset jezdit za hranice EU.

dobrý den, opět po dvou dnech jsem zhlédl stránky pana Cuketky, diskuze stále bohatě bují:)
To, že se už ubírá jiným směrem než bylo původně myšleno asi fakt není podstatné:))
Já by jsem to shrnul takto.
V naší republice je mnoho soutěží, / káždý si může vybrat z jakéhokoliv odvětví / a nemluvím zrovna o vaření. Tento web, však by měl sloužit především k prezentování názoru v oboru gastronomie a tedy se toho budu držet i já:)
Můj názor jak si vybírám restauraci já:
1.) Zaleží jestli jdu do restaurace cíleně, potom navštívím tu, kterou už mám osvědčenou, nebo mi jí dobří známí doporučí.
2.) Je zde varianta, kdy jsem v nějakém jiném městě a potřebují se nahamat:)). Tam už to je velké riziko, že narazím a podnik, kde dostanu polotovar, neboli umělinu:( V tom případě pokud nastane tato situace, slušně reklamuji, že to není čerstvé popřípadě umělé.
Všem diskutujícím říkám: nebojte se říci svůj názor na dané jídlo hned v navštíveném podniku, možná tudy vede cesta jak zlepšit naší gastronomii:)
Možná malá nápověda, která by Vám mohla pomoci odhalit před požitím pokrmů zda je čerstvý nebo s náhražkou:)

ČÍM SLOŽITĚJŠÍ NÁZEV HOTOVÉHO POKRMŮ, TÍM VĚTŠÍ PRAVDĚPODOBNOST, ŽE V NĚM JSOU POUŽITÉ NÁHRAŽKY!!!
Pěkný zbytek odpoledne…

milá Apoleno jestli o mne memůžete nic najít tak se podívejte na http://www.akc.cz regionální tým praha ale můj názor na tuto debatu to nezmění, jeden hlupák si si tu vylévá svoji lidskou blbost

Jste na sebe příliš přísný pane Macháčku :)

517: naprosto souhlasím. Tedy doufám, že myslíte toho profesionálního kuchaře, co se sem hlásil pod minimálně třema různejma přezdívkama a hádal se sám se sebou…Jen je mi divné, proč to o něm píšete, když byl (alespoň ve většině svých osobností) na vaší straně.

618: ale není.
V dětství mi dědeček kupoval soupravu  – malý chemik -. Ó, jak jsem si s ní vyhrála!!!!!!

617. Koukám, že článek vzbudil v kuchařských kruzích veliký ohlas. To je moc dobře. I když zatim to nevypadá na obrat k lepšímů, „profíci“ si své pylíky chrání úporně. A není divu, když mají v životopise (třeba jako mister Macháček) napsáno 2000 Kulinářská Akademie Vitana…

Zrovna dnes má pan Macháček na jídelníčku boršč (29,– Kč). Asi kouzlo nechtěného 8)))

Dobrý den přeji,

Dovolte mi, abych i já přispěla se svojí troškou do mlýna. Když jsem si četla úvodní článek, nebyla jsem si jista, zda se mám smát, či brečet. Po přečtení celé diskuze se přikláním k pláči.
Nejsem profesionální kuchař, jen mám ráda jídlo … a sebe .
Pokud vařím, nepřipravuji jídlo pro stovky lidí, ale maximálně pro pár členů rodiny, či přátel. Ale troufám si říct, že je to vaření.
Přiznávám, že jsem „odkojena“ instantními jíškami, pytlíkovými omáčkami a podobně (kolejní vaření nevyjímaje). V posledních letech však přemýšlím nad tím, co kupuju a co konzumuju. A zjišťuji, že si dokážu vyrobit chutné jídlo zcela bez použití těchto „sypátek“. Původně jsem měla jsem za to, že tyto „pomůcky“ slouží především zaměstnaným osobám v domácnostem k zajištění rychle připravené krmě pro hladovou rodinu. (prosím nebrat jako výtku k sypání, i já občas zasypu, zvlášť na nějakém čundru, či vodě) A rovněž jsem měla za to, že tyto osoby si občas chtějí od „rychlého“ vaření odpočinout a proto se vydají do restaurace, kde od profesionála očekávají …, popravdě, něco, co si doma připravit nedokáží. Teď musím uznat, že jsem se zřejmě mýlila a začínám chápat, proč je stále méně restaurací, kam se ráda vracím.
Ráda bych upozornila všechny profesionály, že patřím k těm, kteří jídla vrací (občas mě dokáže dojmout číšník, který se objeví u mého stolu a předtím, než stačím něco vytknout, se mě zeptá, zda chci téměř netknuté jídlo zabalit domů) a jen doufám, že mi mou nově přinesenou porci neobohatili svými, ehm, tělními tekutinami. Ale to je snad jen strašidelná představa.
Stále s úctou
Lada Janáčková, Brno

Tak tohle je naprosto hustokrutomegapřísná diskuze :) rád bych ocenil všechny profesionály, co se nebáli jít s kůží na trh a diskutovat se svými zákazníky!
Myslím si totéž co Kytka, netřeba již opakovat, neb již v podstatě vše bylo řečeno. Díky za nové informace od Matesoly a vůbec od všech, co poodhalili zákulisí! :)
Scalex – dobře napsáno.
Zajímavý je tento bod sporu: ti kuchaři, kteří říkají, že sypou a že je to v pořádku neb mají plné hospody, vracející se zákazníky a pozitivní feedback VERSUS zákazníci, kteří chtějí jít do restaurace, chtějí tam utratit peníze a za své peníze žádají, co jim patří (courtesy of Hostovka :), tedy výborné jídlo bez sypání.
Já bych se přidal k těm hostům. Za větší peníze totiž chci něco, co sám nedokážu; jdu si pro službu a pro zážitek a pro zdraví. Ať už poznám nebo nepoznám, zda v jídle je sypání, stejně ho tam nechci.
OT: 1) Teda pané Cé… hučku dolů. Kapitální úlovek tématu.

  1. Čím dál víc se mi líbí představa jídla v Chez Miro. Uvítal bych, kdyby restaurace šli s barvou ven a přiznaly, že používají hnus nebo jen jistou míru hnusu nebo vůbec žádný hnus. Řekl bych, že místa je tu pro všechny dost.

uff … konecne na konci:)

mala analogie s baristickymi soutezemi, World Barista Championship sponzoruje velka firma, ktera vyrabi sirupy do kavy (Da Vinci Gourmet) … bez jeji financni pomoci by to urcite neslo delat na takove urovni jako ted … rozhodne ale nenuti soutezici baristy pouzivat jejich sirup do soutezniho napoje!

Nezlobte se na me, ale Kuchar roku je absolutni vtip …

Jen pro dokreslení – tohle nelze nenalinkovat – rozhovor s panem Sahánkem:
http://www.svetobchodu.cz/…ni/m8006.pdf
Kdyby odkaz nefungoval, jděte sem:
http://www.svetobchodu.cz/…2/index2.php?… a rozklikněte si hned první Svět obchodu a s. 10.

Pro nalákání:

Když někdo říká, že vše dělá z čerstvých surovin a cítí se přitom šťastný – proč ne? Jak už jsem v jedné předešlé odpovědi uvedl, že mne fascinují pózy kuchařů, kteří proklamují pouze čerstvé potraviny a často ani neví, o čem je řeč. Mnoho mých kolegů protestuje proti předem upraveným potravinám,
aniž by věděli, že s nimi sami dávno pracují. Speciálně ve špičkové gastronomii je třeba ještě mnohé vysvětlit a uvědomit si.

;)

Před spaním si přečtěte jednu úsměvnou báchorku:
http://akce-souteze.gastronews.cz/…are_roku__-1.
Tomu se říká kouzlo nechtěného. :-))
Nebo že by to bylo – vzhledem k datu zveřejnění té báchorky a datu zdejšího páně Cuketkova příspěvku i navazujících komentářů – chtěné?

825.: pěkné, pěkné, musela jsem si běžet pro kapesník, jedno oko nezůstalo suché. obzvláště tato věta mne dojala:

Celý život se řídím následujícím pravidlem:
„Každé jídlo připravuj tak, jako by ho
měla jíst vlastní máma“

626.: Helli, tak už se asi někdo uchechtal k smrti, protože stránka není k nalezení. Chyba 404. Že by cenzura? To néééé, to voni néééé!

626.: díky za jiný zdroj. Je to spíš k pláči. Některá jména překvapila…

628: Ale kdeže, přes hlavní stránku se dá na článek dostat. Zatím… :-)

628: Pivli, zvláštní. Odtud se na to prokliknout nedá, ale ze stránek Apetitus ano. Autor té báchorky si dal opravdu záležet. Už to úvodní porovnání soutěže Kuchař roku s rallye Paříž-Dakar…

Problém je v tom, že stránky Gastronews dělal nějaký webový mistr babicovských kvalit, takže URL článku končí tečkou, zatímco při jeho prostém napastování sem naopak páně Cuketkův systém předpokládá (v reále mnohem častěji se stávající případ), že tečka už je součástí diakritiky, a odstraní ji.

Ech, měl už bych jít spát: samozřejmě jsem chtěl říct součástí interpunkce (okolního textu komentáře).

zajímavost je že jsem nikde nenašel jak se prokliknout do druhé části článku (alespoň z té první části) neboť text -pokračování- není aktivní, takže se musí url ručně změnit z 1 na 2 (tečku nechat! :-))

Nedá mi to a ještě si rýpnu do toho článku ze Světa obchodu. Krom gramatických chyb mě dostala odpověď pana Sahánka na nejoblíbenější nápoj: Coca Cola Zero! Zkoušel jste to už někdo pít? ;)) To je aspoň správný chemický koktejl.

Uf. Ne, to jsem fakt nezkoušela. Moje děti mají povolenou plnotučnou Coca-colu tak jednou do měsíce. Já si dám asi dvakrát do roka plnotučnou Kofolu (čepovanou).

536: Jo zkoušel, rozdíl mezi verzí light a zero mi připadá podobnej jako u Pepsi light a max. Tedy nepostřehnutelnej. Pít se to dá, jako nejoblíbenější nápoj mi to přijde hodně divný…

538: Ano, Kofola bez cukru v lahvích se prodává už pár let (točenou jsem ji ještě neviděl.)

Plnotučnou Coca colu nebo Pepsi kvůli příšerné sladkosti téměř nevypiju, i u Kofoly mi její méně sladká varianta bez cukru chutná víc. Ale nejlepší točená limonáda co znám je stejně Grena…

539: A víte proč? Oni (teda, pivovar ČH) do ní přidávají výtažek z chmele, stejně jako do Kombajnérky a jiných svých nealko nápojů. Taky mi Grena chutná.

540: JJ, o tom chmelu vím a v chuti je to znát. Jediná limonáda, u který mi vůbec nechybí míň sladká verze. Kombajnérka nebo Sylvána taky nejsou špatný, ale Grena je Grena. Ještě aby se tady v Praze dala sehnat jindy, než na skautským Mikulášským víkendu a podobnejch akcích.

Kofola bez cukru je fakt dobrá. Pepsi light se pít nedá, je to hnus, stejně jako Zero. Max je o čut-čut lepší. ;-)

Tak já si dávám kofolu akorát v létě točenou, takže light verzi jsem nějak minula.

Grena je taky moc dobrý vynález, stejně jako Kombajnérka. Ostatní černohorské limonády jsem nepotkala

Točenou Grenu jsem kdysi potkala v Praze v hotelu Akcent na Knížecí, ale nevím, jestli ji tam ještě vedou. Prý ji mají i někde v Dejvicích, na Dlouhém lánu, ale tam, i když to mám za rohem (nebo právě proto? :) ) jsem se ještě nedostala na ochutnávku.

541: No, kdoví, jestli se bude dát sehnat výhledově, nejen na skautském víkendu, ale kdekoliv – on to totiž Fusek prodal. No, uvidíme.

544: Tak to doufám, že nový vlastník výrobu Greny zachová a rozšíří distribuci (-:

Dobrý večer všem. Více jak hodinu jsem se probíral příspěvky k soutěži Kuchař roku. Kuchařskému řemeslu se věnuji přes 30 let a hrdost k jeho příslušnosti mi nedovolí se nevyádřit.

1. Doporučil bych všem, kdo se snaží tuto soutěž a ty, kteří se jí účastní, posílat do gastronomického pekla, aby se podívali na stránky Gastronews, na články týkající se semifinále letošního ročníku Kuchaře roku. Přečtěte si něco o jejich účastnících, prohlédněte si fotografie a představte si chuťový zážitek výsledků jejich snahy získat nejvyšší ocenění v tomto oboru, které v této zemi můžete dosáhnout. Tak to prostě je a jestli je mezi všemi anonymními kritiky této soutěže někdo, kdo je schopen (ať už se sponzory nebo bez nich) nastartovat u nás jinou, novou a po všech stránkách ,, čistou´´ kuchařskou soutěž, tak ať to udělá – když můžeme mít dvě soutěže Miss, proč bychom nemohli mít dvě soutěže s cílem najít Nejlepšího kuchaře ČR. Soutěž by měla být natolik prestižní, aby vítěz byl zařazen do dalších stupňů těchto soutěží na mezinárodní úrovni.
Mimo jiné neznám jiné řemeslo, které má tolik mezinárodních soutěží včetně své vlastní olympiády, která jako ty sportovní se koná jednou za 4 roky. Pokud někdo znáte druhé takové řemeslo, budu rád za každou informaci.

2. Vaření nebo chceteli gastronomii ,,rozumí´´ každý a myslím, že nikdo jiný než kuchaři, nejsou denně hodnoceni desítkami, stovkami a v případě velkých hotelů i tisíci zákazníky. Naše práce je kreativní a i když se snažíme uvařit, jak nejlépe umíme, pokaždé se najdou zákazníci, pro které je to málo slané, kyselé, hořké atd. Je to tak správné a všichni kuchaři vědí, že chutnat všem to nemůže nikdy. Přesto se každý den znovu staví ke sporáku ve snaze, aby těch spokojených bylo co nejvíce.
3. Pokud jde o konvenience – najdete je v restauracích celého světa a jejich používání je ovlivněno dvěma hlavními faktory. První je počet kuchařů v kuchyni a druhou profesionální úroveň samotných kuchařů. Ta je u nás po skončení studia na učňovských školách celkově velmi chabá a jednou z hlavních příčin je nedostatek peněz ve školství. Takže stejně jako se soutěží Kuchař roku – pokud je mezi Vámi někdo, kdo by chtěl sponzorovat platy odborných učitelů gastronomie, dejte to veřejně vědět. Určitě by se našlo dost špičkových kuchařů, kteří by se místo za sporák vyhlášené restaurace nebo hotelu rádi postavili za katedry učňovských nebo hotelových škol. Dnes to žádný z nich neudělá, protože platy na těchto postech jsou bohužel stále několikanásobně nižší, než platy špičkových kuchařů.
Samozřejmě že v míře rozšíření konvenience výrobků hraje velkou roli snaha jejich výrobců, ukrojit co největší krajíc na našem, nijak velkém trhu. Ale tak se chovají výrobci a prodejci čehokoliv a není koutu světa, kde by to tak nefungovalo.
Použití konvenience, jako podmínky pro účast v diskutované soutěži, nepovažuji v tomto směru za veličinu, která by mohla jeho používání jakkoliv ovlivnit. Jestli by Unilever tuto soutěž dále sponzoroval, i když by AKC prosadila v tomto směru změnit propozice soutěže, si neodvažuji odhadnout. Ale žádný sponzor trvale nesponzoruje žádné soutěže bez vidiny možného návratu investic do sponzorství vložených.

4. Líbí se mi pořad Ano šéfe, protože ukazuje zákulisí našeho řemesla, takové, jaké opravdu je. Na druhou stranu mi vadí, že jsme jediné řemeslo, které je takto veřejně pitvváno. Určitě by bylo neméně zajímavé, kdyby se obdobně poodhalovala zákulisí jiných řemesel. Nepředpokládám, že by se takový pořad nechal zrealizovat, protože, jak jsem již jednou poznamenal, – jenom – „vaření rozumí každý“.

Vladislav Stuparič – vítěz prvního ročníku soutěže Kuchař roku a medajlista dalších dvou ročníků.

Docela by me zajimalo, co by na tuhle soutez rikal nejaky kuchar, co s ni nema nic spolecneho… Protoze tohle obhajovani souteze kuchari, kteri v ni sami soutezi, nebo v ni uz dokonce vyhrali asi nikoho o tom, ze je vse vporadku nepresvedci…

Vladislav Stuparič – k obsahu samotnému se nebudu vyjadřovat. Pouze vítám koherentní příspěvek, psaný slušnou češtinou. I angličtina na vašich stránkách je velmi solidní.
(Pro pár čárek navíc, či zas chybějících, v obou jazycích, se svět nezboří.)

O konveniencích má článek v novém Apetitu ve své rubrice Nenechte si to líbit! p. Vaněk z PRAKULu a jedna část textu myslím vhodně shrnuje názor nás kritiků:
„Nejsem zásadně proti tomu, aby lidé doma kvůli nedostatku času vařili s kečupem a bujonovými kostkami. Nemám ani nic proti různým práškům ve velkokapacitních restauracích, závodních jídelnách či ve vězení, ale i tam by měly fungovat jako poslední tečka, na dochucení, na vyladění. Ale proč mám jíst takto připravené pokrmy v restauracích, kde je jen padesát židlí?“
Jako opačný extrém (ale příznačně od profi kuchaře) je rozhovor s p. Martinem Jiskrou (šéfkuchař hotelu Aquapalace) v posledním Chef Gurmánu, např:
„Je pravda, že se dnes zvýšilo používání konveniencí (polotovarů). Kdo z kuchařů tvrdí, že je nepoužívá, nejspíš lže. Naše těla jsou tak zvyklá na přítomnost některých látek, že si o ně řeknou sama. Když chce dát kuchař jídlu závěrečnou tečku, musí i do špičkově udělané svíčkové přidat – ovšem berte mě s nadsázkou – trochu průmyslové chuti. Když zná základy řemesla, tak taky určitě ví, jak se dá jídlo s pomocí konveniencí zjednodušit a jak si díky ní může práci usnadnit.“
Fakt mě tyto 2 články, co mi přistály na stole stejný den, pobavily – přesně to sedí na celou tuto diskuzi. Zákazníkům se to nelíbí, kuchaři to považují za nezbyté či alespoň život usnadňující.
Jinak trochu OT (i když ne tak úplně): pokud budete mít možnost shlédnout dokumenty Náš dnešní chléb (Unser täglich Brot) nebo Food, Inc., tak vřele doporučuji – člověka to donutí se zamyslet nad tím, co jí – a to dokonce i toho, kdo už o tom hodně a dlouho přemýšlí.

Liška. Tak to je přesné a velice trefné. Jen mě zaráží ta neschopnost profesionálů pochopit to, že bernou mincí pro ně má být ne jejich usnadnění práce, ale ale přání nás – potencionálních zákazníků a hostů. Díky moc za váš příspěvek, celou diskuzi obohatil a pěkně shrnul.

547: Děkuji za komentář profesionálního kuchaře, který je psán slušně, bez zbytečných útokú na lidi s opačným názorem. Jste bohužel v tomto mezi svými kolegy výjimka, o to je to však cennější.

K vašemu bodu 3: Ano, chápu, nedostatek peněz ve školství je problém. Ovšem pohybuji se mezi lidmi z této oblasti a tak vím, že zdaleka není jediný – velký problém jsou např. i silné odbory, kterým ani tak nevadí, když mají málo všichni. Co ale spolehlivě bouřlivé prostesty odborů vyvolá je snaha diferencovat platy tak, aby ti, kdo učí opravdu dobře dostali podstatně vyšší plat než ti, kteří žáky spíše matou a kazí, než aby jim pomáhali něco se naučit. Bohužel ve školství je i spousta lidí, kteří by se jinde nedokázali uplatnit a za tu práci, kterou odvádějí bych jim ani ten nepříliš vysoký plat nedal…A další velký problém vidím v tom, že na těch učilištích zřejmě mladé kuchaře rovnou učí vařit z konveniencí. Bylo to vidět třeba i v první řadě Ano šéfe v tom luxusnějším hotelu (nepamatuju si název – tam také ten šéfkuchař učil studenty holandskou omáčku z prášku a musel přijít pan Pohlreich, aby viděli jak se dělá bez pixly… ) A tady jsme znovu u toho: když jsou konvenience povoleny a dokonce vyžadovány na špičkové soutěži, je podle mě jasné, že budou daleko víc rozšířeny, než by bylo třeba. Tvrzení, že jejich používání na dané soutěži neovlivní jejich používání jinde je podle mě od vás kuchařů jen strkání hlavy do písku a alibismus.

Co se týče sponzorství – už jsem to tu psal, ale pro jistotu to zopakuji – sponzorování soutěže práškovací firmou se mi nelíbí, ale chápu, že to může být nutnost a jsem ochoten to překousnout. Pochopitelně předpokládám, že za podporu soutěže bude firma něco chtít – přítomnost v názvu soutěže, logo na všech propagačních materiálech… To je samozřejmě v pořádku. Chápu i Unilever, že chce za sponzorství dostat co nejvíc. Ale vstřícnost vůči sponzorovi musí mít i své hranice, za které Asociaci profesionální hrdost jejích členů a především jejího vedení nepustí. A úprava pravidel na přání sponzora tuto hranici podle mě zcela jasně překračuje. Kdyby soutěž chtěl sponzorovat výrobce džín, tak by AKC nutila soutěžící sundat rondony a vařit v džínách a džínových košilích? Asi ne, že. A soutěžící by se asi taky moc nehlásili… A to radši nepřemýšlím o sponzoringu výrobcem spodního prádla nebo plavek. Ale nutit je do skvělého jídla nasypat aspoň trochu prášku od sponzora, to u vedení AKC projde bez problémů a ještě se diví, že to pro někoho problém je… tady je něco velmi špatně…

omlouvám se ta tu čárku nad u, opravoval jsem tam překlep a udělal jiný.

Pane Stuparici, pisete sice slusne, ale stale se drzite sveho kopyta a Vas pohled na vec mi prijde zvraceny.
pozn: profesionalni uroven vetsiny kucharu v CR je naprosto priserna i na konci kariery. :)

Tak i to trvalo skoro pět hodin, ale nakonec jsem si to přečetl celé.
A musím říct, že mě nepřekapuje ani odpor konzumentů vůči chemii a práškům, ani obhajoba ze strany většiny kuchařů. Polotovary totiž šetří spoustu práce a kuchařina je bohužel z větší části stále povoláním poslední volby – seš blbej, pudeš na kuchaře.

Osobně mi polotovary dogmaticky nevadí. Nevadí mi v hospodě s menu za 60 korun – tam nechodím. nevadí mi, když si někdo udělá doma polívku z pytlíku – je to jeho rozhodnutí a ví co jí. Vadí mi, když náhražky dostanu v restauraci, která si hraje na vysokou kuchyni. A vadí mi, že sponzor „prestižní“ soutěže ovlivňuje její pravidla. Už jsme vyrostl z údivu nad panem Knorrem z reklam po po roce 1990…

Největší pradox ale je, že spousta polotovarů je opravdu chutná. Třeba takové nugátové knedlíčky, se kterými by se v normálním provozu obyčejné restaurace nikdo nepatlal. A i Pohlreich si do tataráku dával trochu kečupu :-) Já zase s ostrým kečupem Heinz rád dolaďuju některá jídla z rajčat, protože dostanou výraznější chuť – a většinou to potřebujou, protože koupit slušná rajčata i v sezóně je v supermarketu problém a domácí mají tu nevýhodu, že jich je hrozně moc v krátkém čase a pak zase nic… Vždycky záleží na konkrétním případu i konkrétním složení onoho polotovaru. Třeba ten mediálně slavný boršč nevypadá podle složení tak strašně, třeba opravdu nechutná zle, když ho kuchař lehce doladí a ve školní jídelně nebo v menu za pár korun…

Mimochodem mě napadlo, že v TV soutěži Top Chef sice všichni řeší čerstvé suroviny a ekologii, ale všichni používají vývary z polotovaru – v tetrapackových krabicích

651.
Dovolím si ještě něco k článku pana Vaňka. Řekla bych, že jeho přístup ke konvenienci je dlouhodobě konzistentní. Vraťte se, prosím, k rozhovoru s p. Vaňkem a p. Janouškem v Reflexu. Je to ten článek, na který je v úvodním článku k této diskusi link.
Pan Vaněk tam ani jednou neříká, že konvenience je špatná. Říká: (cituji):
„Za největší zlo české restaurační kuchyně považuji přemrštěné a špatné používání tzv. konvenience..“,
„Není nic horšího než špatně používaná konvenience.“
„Do toho velké potravinářské firmy začaly nabízet práškový demiglace. Měly to původně vymyšlené dobře stejně tak jako pár dalších produktů. Bohužel, česká gastronomie konvenience nepoužívá jako dochucovadla nebo základy k případnému dotažení chuti, ale jako primární věc. Oni to používají jako samostatnou jednotku, nic nepřidají a nic nedodělají.“

Čili on nekritizuje kuchaře, kteří používají konvenience správně.
On tvrdě a nekompromisně kritizuje nesprávné používání konvenience, její nadužívání a zneužívání.
Což by mohlo také znamenat, že učit kuchaře používat tyto věci správně pro zlepšení výsledného jídla, by bylo záslužné. Ale tuto poslední větu berte pouze jako můj soukromý názor. Nechci ho nikomu podsouvat, pouze dávám k úvaze.

Co to znamená učit správně používat konvenience?

Jako kolik Maggi kápnout do polívky?
Kolik Podravky správně usypnout?
Kolik lžic Knorr jíšky použít?
Jak správně usmažit průmyslový bramborák?

Může mi prosím někdo definovat správné použití konvenience?

Já tomu nerozumím a snad ani nechci…

Ještě ke školství.
Zkoušeli jsme se domluvit s jednou školou na vzájemné spolupráci. Nabídli jsme místa na praxi čtyřem učňům. Škola s díky odmítla, prý už jsou všichni učni umístěni.
Pak jsem se dozvěděl, že mimo jiné chodí makat do vazební věznice na Pankráci…No zřejmě to rodiče moc nevzrušuje?

657: Když si ten článek pozorně přečtete, tak zjistíte, že tam sice netvrdí, že by veškerá konvenience byla špatná, ale potom tam s panem Janouškem jmenují druhy konvenience (např. bramborová kaše z prášku), které pro ně naprosto nepřijatelné jsou…a co máme v oblíbeném seznamu na soutěži v sekci Knorr přílohy? Bramborová kaše s mlékem…

Další věc je pak to, že v tom článku mluvili o restauracích obecně na všech úrovních – ne o soutěži, která má ambice být špičkovým podnikem v rámci ČR, tam by předpokládám byli podstatně nekompromisnější.

Téma prášků potom končí pan Janoušek větou: „Jestli o tom nezačneme psát a mluvit, tak celá slavná česká gastronomie skončí do několika let v prášku.“

Dobrý podvečer, zase utekl nějaký čas, co jsem zde nebyl a diskuze se přesunula trochu jinam:)
na začátku, zde byly především odpůrci všech prášků a náhražek:) ted už se to přesouvá do roviny , že používat je je normální, ale s mírou:))
dovolte, aby jsem se trochu teda k tomu / s mírou / vyjádřil i já:))
v mö restauraci, www. mo-restaurant.cz, stojí Menu 55.- kč včetně polévky a to s podivem není nejlevnější v tom samém místě cca 500 metrů a menu za 45 Kč.:)) http://www.companyservis.com/…staurace.htm ,(na stránkách není aktuální letáková nabídka:) ale vaří denně z čerstvích surovin píšou:)) /brambory, zelenina/ ostatní asi není čerstvé?:))))) proč to zde píší?
Četl jsem zde názor, že by do restaurace na Menu za 60 nešel:))
Nevím co dávají do menu za 45 Kč / to už je opravdu na hranici regulérnosti/(náklady, potraviny, energie), ale vím,že v té druhé restauraci, Menu za 55.-Kč jsou chutnější a drží se hesla nejsme nejlevnější, ale nejchutnější:)
pro mně osobně není směrodatná cena jídla, pokud odpovídá mojím představám o daném jídle.
Nejsem zastáncem jákýkoliv pixel hotových jídel v prášku!!! /omáčky, polévky, bramborová kaše/ kde stačí dolejt jenom vodu nebo mléko mimo jiné tyto pixly od / knoru , nestle, nebo magy aj. nejsou nejlevnější / :)) Neoslovují mně ani hotové pokrmy, polotovary v supermarketech, ale chápu, že některé matky nemají čas doma vařit / chudáci děti /. Vzledem k tomu, že jsem kuchař / sice né tak asi dobrej /, aby jsem mohl vařiti v těch nejlepších podnících / možná by jsem asi ani nechtěl /, třeba by jsem musel vařit jídlo tak jak mi to někdo nařídí a dodá uměliny v pixlách:))
Nesouhlasím zde však s názorem, že není čas vařiti kvalitní jídlo, teda myslím Menu – hotovku:) Pokud se vaří Menu za 55kč a nechci použít polotovaru, musím zvolit pracnější / složitější technologický postup / a " levnější " potraviny, ale dá se to poříditi.
Konečně jsem se dostal k jádru a to k dochucovadlům / umělým/
Ať si každý říká co chce, ale bylinky vše zachránit nemohou Při počtu cca 100 porcí a více to ani nejde, ale pokud se vaří z kvalitních surovin /čerstvé / tak stačí opravdu špetka nebo kapka, Magy, popřípadě sůl, a je potřeba je tam dát a já je tam tyto propriety taky přidávám / v menším než malém množstvím /
Na závěr by jsem se chtěl zmínit o minutkách:
Když jsem se učil na kuchaře ve škole nám v tloukali do hlavy dávat moučné máslo!
Když jsem byl v provoze, kuchař udělal vepřovou štávu, vypečené kosti zapražené moukou, podlité vodou a provařené, z cezené, kterou se podlévalo 90% všech minutek / pouze se měnili vložky, šunka, žampiony, okurky,lečo atd / a všem zákazníkům to moc chutnalo:) . Dnes, když příjdu do restaurace dostanu flák masa, zalitej štávou z prášku, rozmíchanej vodou a to je opravdu ( HNUS) tak, že sumasumárum, FANDÍM KUCHAŘŮM, KTEŘÍ VAŘÍ Z ČERSTVÍCH SUROVIN A UMÍ S / MÍROU / POUŽÍVAT UMĚLÝCH DOCHUCOVACÍCH PROSTŘEDKŮ !!! tak, aby nenarušili harmonii daného pokrmu.
Ps:zajímavý je názor pana stupariče, který jistě mnoho dokázal a má za sebou bohatou historii. Vždy jsem si vážil kuchařů, kteří něco dokázali, ale především dokázali tu svojí kvalitu předat dál nastávající generaci. Jsou zde názory, že ve školách děti nic nenaučí nebo zkazí / moje zkušenost je taková, že nejvíce se stejně naučí žák v plném provozu a záleží především na něm jestli chce býti správným kuchařem a má k tomu ten správný vztah /
Za sebe mohu říci, že já to štěstí měl a sám se snažím to nejlepší / včetně kuchařských fíglů/ předat učni dál:)) …

659.
V podstatě s Vámi souhlasím. Jsem ráda, že v rozhovoru uvedli konkrétní příklady postupů a konveniencí, které kritizují. Domnívám se, že je to pro čtenáře důležité vodítko. Jsem ráda, že o tématu mluví a popularizují ho formou sice velmi kritickou ale ne fanatickou. Oceňuji, že nabádají hosty, aby se bránili v konkétních případech a ne jenom obecně.
K soutěži se pánové nevyjadřují, takže si nemohu dovolit dedukovat, co si o ní myslí.

Já tedy nevím jak v provozu, u nís doma se nikdy maggi ani další dochucovadal nepoužívala, a tedy moje tělo po nich nijak netouží. Dá se pohodlně vařit i bez nich. Fut nevím, proč bych to musel mít v jídle.

562: netřeba se kát,to se občas stane každému a váš styl psaní se pozná. (-:
561: Já prostě toto beru jako rovnocennou diskusi a ne soudní přelíčení, kde bych musel striktně dodržovat zásadu: V pochybnostech ve prospěch obžalovaného… Takže si klidně dovolím odhadovat z kontextu (i když se v takovém případě snažím nezapomenout dodat, že jde jen o můj odhad) nebo psát o konveniencích bez jednoznačné definice a myslet ten druh zmiňovaný v úvodním článku.

Vážené dámy a pánové. Po některých reakcích na můj příspěvek chci doplnit jen pár myšlenek.
I já bych byl radši, kdyby propozice soutěže Kuchař roku nebyli s podmínou využití konvenience, ale to je pouze věcí dohody mezi AKC a značkou Knorr, která momentálně spadá do koncernu Unilever. Pokud vím, tuto soutěž sponzoruje od prvního ročníku a důvod, proč se za 15 let nenašel nikdo jiný, kdo by tuto soutěž byl ochoten ufinancovat, neznám.
Máte pravdu v tom, že je na každém kuchaři, zda tyto podmínky příjme a do soutěže se přihlásí. Myslím, že to nikdo ze soutežících neřeší. Vím také, že většina z nich ve svých restauracích nebo hotelích konvenience nepoužívá nebo jen v nejnutnější míře a svá soutěžní jídla by bez nich zvládli na 100%. Myslíte, že se proto mají vzdát možnosti ukázat všem, že jsou dobří. Ukázat, že dokáží něco nového vymyslet, vyzkoušet, veřejně předvést a zabojovat o titul Kuchaře roku, když tu žádná jiná taková soutěž neexistuje?!? Pokud ano, soutěž v dnešní podobě, by automaticky zanikla a mohli bychom si nechat udělat odbornou analýzu prodeje konvenience v období, kdy soutěž probíhala a po jejím zániku. Konečně by bylo možné mít jasnou odpovědˇ, zda soutěž se současnými propozicemi ovlivňuje míru používání konveniece, či nikoliv.
Já doufám, že se tak nestane a že kuchaři budou mít dál možnost mezi sebou soutěžit. Doufám i proto, že soutěže v jakémkoliv odvětví a oboru považuji za jeden z hnacích motorů posunu civilizace kupředu a vážím si každého, kdo je ochoten a schopen obětovat moře času, energie a dát všanc možnost i veřejně neuspět. A je mi úplně jedno, zda se jedná o kuchaře, sportovce, zpěváky, hasiče nebo dřevorubce.
K problematice konvenience, jako celku se už vyjadřovat nebudu, protože v příspěvcích celá debata z mého pohledu vyzrává k velice rozumnému závěru a věřím i k pochopení od většiny zúčastněných :).

Tak jsem se prokousal celým threadem a budu mít ještě jednu poznámku, která pro mne osobně způsobuje, že mi hodně vadí povinnost zařadit konvenience zmiňovaného typu do soutěžních receptur:

Spousta jídel (namátkou třeba créme brulée – se svojí otázkou resp. otázkami na jeho přípravu otevřu thread ve fóru, takže pokud je moje představa nesprávná, tak mi to prosím vysvětlete tam) má svoji poměrně pevně danou recepturu a složení. Takže když si ho někde objednám, tak mám poměrně jasnou představu, co bych měl dostat. Může to být „jen“ o chuti, ale může to být také o nějaké alergii nebo jiné potravní nesnášenlivosti – a pak už jde o zdraví.

Pokud se v soutěžích tohoto typu budou předepisovat ingredience toho typu, které jsou předepsány, tak velmi pravděpodobně dojde k předefinování těchto pojmů – a to si myslím, že by mělo probíhat trochu jiným způsobem, že si nějaká firma usmyslí propagovat své produkty a pořadatel soutěže jí jde na ruku, protože mi to zasponzorovala.

Mimochodem: pracoval jsem na marketingu v bance a tam jsme dělali dva druhy soutěží:

  • klientské: kupte si od tehdy do tehdy ten a ten produkt (analogie: kupte 100 pytlů té a té konvenience) a můžete vyhrát to a to
  • „ostatní“: napište esej o tom, jak by měla vypadat banka v 21. století, a esej, která se bude porotě zdát nejlepší, vyhraje to a to. V tomto druhém případě nejenže autor nemusel mít u naší banky žádný produkt, ale komise dokonce ani nevěděla, jestli ho má. To mi přijde ekvivalent soutěže Kuchař roku: porota by měla v receptuře vidět např. „instantní bujón“, ale ne „instantní bujón Knorr“.

Tudíž propozice Kuchaře roku mi navíc ještě přijdou nefér, protože ten, kdo Knořří produkty pravidelně používá (a tudíž přesně zná jejich vlastnosti atd.), je zvýhodněn oproti tomu, kdo používá konkurenční produkty nebo nepoužívá nic. A to by u takovéto „prestižní soutěže“ taky nemělo být.

Ad V. Stuparič: můžu mít drzou otázku?
Máte opravdu jistotu, že se nenašel nikdo jiný ochotný soutěž sponzorovat?

Možná jsem paranoidní, ale dělal jsem v neziskovce a později i v bance, na kterou se různé neziskovky obracely, takže s těmito věcmi mám zkušenost z obou stran „barikády“.

Nemůže to být tak, že jiní potenciální sponzoři nabídli méně peněz a dali si podmínku, že tam žádné specifikované konvenience nebudou (ani jejich, ani Unileveru)? A AČK tudíž radši zase vzalo Unilever, než odmítnou Unilever, vzít poloviční sponzoring od někoho jiného a shánět další sponzory?

567: Přesně tak, může klidně jít o to, že AKC, jejíž významní členové očividně (viz. borščové video) s Unileverem velmi rádi a pro sebe výhodně spolupracují, případně (viz slovo prezidenta) jim na takovéto spolupráci s Unileverem nepřipadá nic ani v nejmenším špatného, neměli žádný důvod zkoušet jiného sponzora najít…
Ono to ani s tou tolikrát opakovanou nezištnou dřinou při organizaci soutěže nemusí být nijak horké – ona taky klidně může být vyvážena výhodnými zakázkami od sponzora… Minimálně zvonku to tak vyzerá…

Ano, máte pravdu. Zvonku to tak vypadá. A dokonce to tak i zevnitř může být. Budiž Vám útěchou, že např. u soutěží miss, počínaje nejnižším regionálním až po to nejvyšší celosvětové kolo, soutěžící nepromenují v libovolných plavkách, ale v plavkách jednoho výrobce, často dokonce jednoho dizajnéra (které dostanou zadarmo). Budiž Vám útěchou, že když se chce talentovaný mladík stát vrcholovým sportovcem, podepíše smlouvu se sponzorem a zaváže se používat určitou část výstroje nebo oblečení od jednoho výrobce (a dostává ji dokonce zadarmo). V té smlouvě je přesně definováno, kde na oblečení bude mít logo sponzora, kolik hodin a při jakých příležitostech bude mít na hlavě kšiltovku s logem a kde bude viset logo sponzora na tiskové konferenci po vítězném závodě.
Když chcete sledovat sportovní přenosy např. ze zimní olympiády, nemusíte do toho investovat ani korunu svých financí (kromě koncesionářských poplatků, které jdou vesměs veřejnoprávní televizi) a ani minutu své námahy. Jediné, co musíte udělat, je sednout si do svého pohodlného ušáku, stisknout knoflík na dálkovém ovladači a přetrpět kratší či delší sérií reklam. O ostatní se postarají peníze někoho jiného. A když si pustíte v televizi svůj oblíbený pořad, např. Ano, šéfe!, nemusíte řešit, zda honorář hlavních aktérů byl či nebyl placen z peněz sponzora. Mimochodem ty kečupové etudy v tom pořadu, ve spojení s vysíláním reklamy na jednoho konkrétního výrobce kečupů, byly dobrým reklamním tahem. Neboť lidé budou kečupy kupovat tak či tak, ale jde o to, po jakém v tom regálu šáhnou.
A ve všech těchto případech, chcete někoho obvinit, že si nedal práci s hledáním lepšího sponzora a že, nedejbože, z toho něco má?

Omlouvám se za zmatenou interpunkci a případné gramatické chyby.

669: Nojo, ale to jsou hrušky a jabka. Franta Vomáčka, známý běžkař, sice používá běžky firmy XY, ale kdyby je nepoužíval, tak používá jiné běžky. Nemůže bežkovat bez běžek.

My se tu bavíme o tom, že Franta Vomáčka, známý fotbalista, si na kopačky namontuje ostré ocelové hřeby firmy XY, dupe s nima po nohou spoluhráčů a diváků, a ještě se diví, že mu nadávaj.

669.
A Vám ten Váš vymyšlený Franta Vomáčka už fakt šlápl na kuří oko? Máte pravdu, bavíme se o něčem jiném, ne o virtuálním Vomáčkovi.

672: Samozřejmě, dupe mi na něj opakovaně. Například když v na první pohled luxusnější restauraci dostanu polívku s typickou glutamátovou a přesolenou chutí, a maso s umami uho omáčkou a pytlíkovou brkaší. Přičemž za to zaplatím podstatně víc, než v podniku, kde toto nepoužívají. Pár takových restaurací ve svém okolí mám a vyloučil jsem je ze svého návštěvního repertoáru. Bohužel, nejde to poznat předem (oni deklarují, že vaří, a ne že práškují a ohřívají, imho podvod, minimálně matení), takže se vždy po takovém obědě a zaplacení tak trochu cítím, jako by mě zatáhli do průjezdu, okradli a vojeli. Reklamace samozřejmě nepomáhají: Pane vrchní, ta polévka je nechutně přesolená. Není. Ptal jsem tuhle paní a říká, že je v pořádku.
Naštěstí můžu stále hlasovat nohama, takže mě tam už nikdy neuvidí. To nic nemění na tom, že ostatní hosty podvádějí.

672.
Ano, konečně jsme se dobrali podstaty. Pokud jste pevně přesvědčen, že Vás někdo okrádá (někdo konkrétní, ne nějaký pan Vomáčka), tak máte plné právo se bránit a hlasovat nohama. Já bych dokonce šla ještě dál. Pokud bych byla pevně přesvědčena, že za své peníze nedostávám patřičnou kvalitu (že na mně někdo skutečně vědomě páchá nepravost), tak bych to nezaplatila a klidně riskovala třeba nějaký spor nebo postih. A to nejenom v případě zneužité konvenience, ale také v jiných případech, např. v případě použití sice primární suroviny, ale staré, zkažené, smrduté. V tom případě možná ještě více, neboť to může skutečně přímo ohrozit mé zdraví. Nicméně pachatel musí být jednoznačně určen.

571: Ale ten příklad dává smysl, i když já bych zvolil jinej – ten co už jsem použil. Na olympiádě (ani na mistrovství světa v atletice) se nestane, aby kvůli sponzorovi museli maratónci běžet prvních pár metrů povinně v pantoflích, protože závod sponzoruje firma Crocs všichni mají běžecké tretry svých sponzorů..
Prostě u těch sportovců platí: to vybavení, které od sponzorů mají je pro daný sport na vrcholové úrovni použitelné. Každý účastník (nebo tým) si může sponzora vybrat a pochopitelně si jej nevybírá tak, aby musel používat vybavení neadekvátní úrovni soutěže, které se účastní. Ono by to nebylo ani v zájmu sponzora, dát sponzorovaným sportovcům něco, co je bude hendikepovat. Hokejisté v reprezentaci si dokonce někdy např. nechávají rukavice, na které jsu zvyklí, pouze pokud nejsou od sponzora reprezentačního týmu, tak se na nich přebarvuje logo konkurence, nebo se celé přestříkají do národních barev, aby ladily s ostatními. A to přitom sponzorem je firma, která vyrábí i kvalitní hokejové rukavice.
Sponzor celé soutěže má potom místo na startovních číslech, případně smluvně vymezené místo na dresech a reklamy kolem sportoviště, v názvu soutěže, znělkách v televizi, apod. Nicméně účastníci vesele používají vybavení jiných značek a nic se neděje. Nevím o případu, kdy by sponzor vnutil sportovcům významné soutěže vybavení, se kterým se na dané úrovni nedá sportovat. Ano, jsou soutěže, kde je v podmínkách použití vybavení dané značky. Třeba některé závody automobilů založené na tom, že závodníci dostanou identické vozy. Ovšem to jsou soutěže nezávislé, závodníci do nich jdou s vědomím tohoto pravidla, a tyto soutěže jsou naprosto nezávislé na mistrovství světa v dané disciplíně asooutěží, ze kterých se do něj dá kvalifikovat.
Zkuste mi najít jediný příklad, kdy by na vrcholové soutěži sponzor soutěže nutil účastníkům povinně naprosto nevhodné vybavení. Já si žádný nevybavuji.

Vemte si nedávný příklad Petra Čecha, když se vracel po těžkém zranění hlavy. Byla kolem toho pravda dlouhá jednání, ale nakonec nastupoval v ragbyové helmě firmy, která vůbec ani jeho ani jeho družstva (Chelsea a reprezentaci) nesponzorovala – prostě proto, že helmu po operaci lebky potřeboval a tato mu vyhovovala – výrobce byl schopen a ochoten mu ji dostatečně rychle upravit na míru pro poněkud odlišný sport. Dokonce si nakonec prosadil i to, že na helmě mohlo zůstat logo jejího výrobce, který mu takto vyšel vstříc.

Více mi vyhovuje ten první Davidův příklad s Frantou Vomáčkou: Když by chtěl běžkaře Frantu Vomáčku sponzorovat výrobce levných běžek pro turisty se šupinkami na skluznici, které jsou pro závodění naprosto nevhodné, myslíte, že by mu je nutil? A kdyby najednou tento výrobce, který běžky použitelné pro závodění vůbec nevyrábí chtěl sponzorovat mistrovství ČR v běhu na lyžích a chtěl nutit všechny závodníky, aby používali jen jeho lyže, myslíte, že by kolem toho nebyl okamžitě obrovský poprask a závodníci se nezačali bouřit?

U kuchaře roku se to dostalo tak daleko, že soutěžící musí povinně použít vybavení sponzora, které je naprosto neadekvátní úrovni soutěže. A navíc v tom ani nemají žádné slovo, tento sponzor není jejich, je to sponzor celé soutěže. Účastníci se očividně nebouří (nebo se bouří jen někteří a potichu tím, že se prostě neúčastní), tak se holt musí vzbouřit publikum, které nechce sledovat běžkaře, jak se unaveně plouží po okruhu brždění i z kopce šupinkami na skluznicích a ještě mezi nimi chybí část špičky, která si pravidla o šupinkách nechtěla nechat vnutit?.
Už chápete, v čem je ten rozdíl a o co mi jde?

Naja, problém je v tom, že prakticky nelze reklamovat použití konvenience. Suroviny zkažené, to je jiná.

Původní spor byl ale zcela jinde. A sice principiálně v tom, že Franta Vomáčka, běžkař, si svoje sponzorované běžky přidělává na svoje nohy, zatímco Francek Vomáčka, kuchař, svoje sponzorovaný sračky sype do jídla, který nebude jíst on, ale někdo jiný. A ještě se diví, že se to těm jiným nelíbí. A krom toho se zaštiťuje honosným názvem Kuchař roku, čímž de fakto naznačuje, že je normální, když špičkoví kuchaři špičkových restaurací sypou.

To je moc smutný. Boršč mám ráda, ale na tomhle bych si nepochutnala.

Fakt mě to přestalo bavit. Vítězství je Vaše, pánové.
Pane Kytko, musím Vás pochválit, Váš příspěvek 675 je skutečně pěkné slohové cvičení.

678: Mě už to taky dávno moc nebaví, ale abych nevyšel ze cviku: ((((-:
Pochopila jste z toho „slohového cvičení“ (mimochodem o jeho slohu nemám valného mínění, spíše jsem se nechal dotlačit k tomu, abych vše formuloval co nejpřesněji) o co mi jde a proč vaše srovnání se sportem a jeho sponzoringem nesedí?

Sem tak jako čet na twitru, no tak tady to máte, mám pocit, že se to sem hodí: „Jak se vyrábí sušené mléko? No přece se krávě nedá týden napít a pak se jí vypráší vemeno.“

678: Good, přidělám si váš nick nad monitor, vedle dalších nešťastníků, kteří vůči mě neprosadili svůj názor :D

682: Aneb mattonka se má k drinku jako 72 dehydrovaných granulátů a náhražek k jídlu.
Jak prosté milý Watsone.

Líbí se mi, jak zde snaha sypačů rozsliznout dikusi mírou použtí náhražek narazila.
Pomněte na začátek článku, kde „pan kuchař roku“ důležitě dává do hrnce pytel s lžiborščem a dále na odkaz na seznam povolených produktů, tím je míra dána dostatečně.
To je přímo ukázkové chucpe.

P.S: Šťouralové, ať si v poslední větě změní „ukázkové“ na „ukázková.“

682: Pane Stupariči, zatím jsou tu jen samí poražení. Za vítězství bych považovala pouze pochopení problému – a tomu se velice opatrně vyhýbáte, abyste o pravdu ani cípečkem nezavadil.

Zkusím to takto. Kdyby soutěž Kuchař roku sponzorovala Mlékárna Horní Dolní a dala do podmínek soutěže, že všichni musejí ve svých pokrmech použít její máslo a její smetanu na vaření a šlehačku, neřeknu (a myslím, že s klidným srdcem mohu použít i plurál – tedy neřekneme) ani popel. Jsou to základní suroviny, nějaké se použít musejí – tak proč ne jejich?
Kdyby soutěž Kuchař roku sponzorovala firma Unilever a dala do propozic, že musí soutěžící použít k výrobě libovolný rostlinný margarín, rostlinnou šlehačku, libovolnou bramborovou kaši v prášku, jakékoliv značky, ale daných parametrů, budu (a jistě i budeme) křičet.

Je to takto srozumitelnější a pochopitelnější?

Kdyby jakákoliv firma sponzorovala prestižní a jedinečnou soutěž barmanů, kde se česká špička kvalifikuje na světové klání, a dala do podmínek použití své minerální vody v šumivých tabletách, vzbudí to stejný odpor jako „sypání“ na soutěži Kuchař roku, tím si buďte jist.

Miluju Twitter a jsem na něj zvyklý. Ta nutnost vtěsnat sdělení do 140 znaků je k nezaplacení.
Navrhuji, aby Kytka, cestovatel a ostatní gastrografomané přikládali na konec svých esejí stručný výtah anóbrž resumé.
V současné podobě je to k neučtení nudné :))

686: Omlouvám se za rozvláčnost, mám k ní sklony a když mě navíc někdo nutí formulovat vše naprosto přesně a myslet na všechny alternativy, dopadá to takto.
Ale pořídím pro vás stručný výcuc mé strany diskuse: Můj postoj je imho dostatečně vyjádřen příspěvky č. 225 a 377. jsou pravda také delší, ale jsou jen dva. Všechny ostatní jsou jen omáčka, vyjasńování a reakce na argumenty oponentů, takže je můžete s klidem vynechat.

Stručný dotaz oragnizátorům soutěže: Má šanci vyhrát kuchař, který uvaří instatní bramborovou kaši?

Paní nebo pane asTMO, chápu rozdíl mezi minerální vodou a konveniencí, používanou v gastronomii. Chtěl jsem jen poukázat na to, že Knorr není jediným sponzorem, který si do propozic zařadil jako podmínku použití jeho výrobků v soutěži, kterou sponzoruje – nic víc ani nic méně. Jinak soutěží, kde je pozice sponzora stejná, probíhají v oblasti gastronomie na celém světě desítky.
Pokud jde o mé příspěvky, nevím kde a jak se čemu vyhýbám?
Napsal jsem jasně, že si vážím všech, kteří se do jakýchkoliv soutěží a tudíž i do soutěže o Kuchaře roku pouští.
Napsal jsem jasně, že i já bych byl radši, kdyby se v této soutěži žádne konvenience používat nemusely.
Napsal jsem jasně, že nevím proč se zatím nenašel jiný sponzor této soutěže.
Napsal jsem jasně, že i já se této soutěže několikrát zúčastnil.
Napsal jsem jasně, že podle mne, použití kovenience v této soutěži nemůže nijak ovlivnit míru používání konvenience v gastronomi a nebo zusím to ještě opačně – jsem přesvědčen, že by se její míra používání nesnížila, kdyby konvenience zmizela z z propozic Kuchaře roku.
Pokud budete mít další otázky, rád je zodpovím.
Pro Vás bych si dovolil jedinou: Myslíte si, že pro úroveň naší gastronomie by bylo lepší soutěž úplně zrušit a nejlepšího kuchaře nehledat, než mít soutěž v současné podobě?
S pozdravem
VS

Ač nebyla otázka na mě, tak si dovolím za sebe odpovědět.

Pro úroveň naší gastronomie je lepší soutěž úplně zrušit a nejlepšího kuchaře nehledat, pokud je podmínkou účasti použití sponzorské konvenience.
Takže také ANO!

685: Jenže ta soutěž se jmenuje Mattoni Grand Drink, neee Barman roku, víme? To je kruciální rozdíl. Jo kdyby se soutěž Kuchař roku jmenovala Unilever vaří za vás, nebo tak nějak, neřeknu ani popel.

689: Pane Stupariči,

poukázal jste na aspekt, který není podstatný. Nám nevadí, že soutěž sponzoruje Knorr/Unilever. Nám vadí, že nutí do soutěže špičkového vaření místo špičkových surovin své špičkové náhražky. A nevadilo by nám, kdyby sponzor nutil do soutěže svůj produkt, pokud by tento patřil mezi kvalitní základní suroviny.
Máte pravdu, s tím „ani cípečkem“ jsem to přehnala, „kdyby se žádné konvenience používat nemusely“ cípeček rozhodně je. Omlouvám se za zbytečně vyhrocenou formulaci.
Nesouhlasím s bodem „použití kovenience v této soutěži nemůže nijak ovlivnit míru používání konvenience v gastronomii“ – ovlivňuje, ať si to připustíte nebo ne. Prestižní (a jediná) soutěž tohoto druhu ovlivňuje dorost – a dorost se názorným způsobem učí, že takto se to má dělat, i na nejvyšší úrovni. A toto je velmi špatné poselství, které svou škodlivostí vyváží pozitiva, tedy motivaci být co nejlepší – protože to znamená být co nejlepší s použitím prášků a náhražek.
Cílem této diskuse není vítězství v disputaci na stránkách pana Cuketky, ale alespoň určitý tlak na pořadatele soutěže, aby se snažil podmínky v následujících ročnících změnit – ať už jinou dohodou s K/U, nebo jiným sponzorem. Obávám se, že pouze AKC ČR ví, jak moc usilovala o sehnání jiného sponzora či zajištění z gastronomického hlediska přijatelnějších podmínek soutěže.
A k Vaší otázce – ANO, radši nic než toto.

Twitter pro pana Matesolu: Opět jiná variace neměnných argumentů proti soutěži s povinnými konveniencemi.

Děkuji všem za odpověď na mou otázku.
Pokud máte tak jasno okolo soutěže Kuchař roku, potom můžete kontaktovat přímo jak AKC i firmu Knorr. Všude tam pracují konkrétní lidé s konkrétními jmény a pokud vy vyměníte svá označení, smboly, přezdívky a čísla za konkrétní jména , určitě vám někdo odpoví. Potom bude už jen na vás, přesvědčit ty co rozhodují, aby přistoupili na vaše požadavky.
Pro paní asTmu : (samozřejmě nejenom pro ni, i když její argumentace, otázky a odpovědi mi připadají jasné a adresné jako od mála z ostatních)
Myslíte si, že je možné aby se celosvětově mohlo lidstvo vzdát konvenience ve výživě?
Pokud ne, myslíte, že by se výuka o jejich existenci a využití měla odstranit z učňovských a hotelových škol.
VS

694: Nebyl bych si tak jistý.Před nějakou dobou jsem svůj názor na tento problém dvakrát poslal AKC pomocí formuláře na stránkách soutěže. Podotýkám že naprosto slušně a s uvedením svého občanského jména, které ostatně mám i v e-mailové adrese, kterou jsem rovněž uvedl. A nikdo mi neodpověděl ani na jednu z těch zpráv. Ani jednoduchou formulkou typu: Děkujeme za názor, ale myslíme si něco jiného.

K otázce konveniencí: myslím, že úplné odstranění konveniencí by byl krok zpět. Když musím všechny zásoby a třeba i veškeré palivo na vaření nést v batohu na zádech, tak je vždy ocením.
Myslím, že by na hotelových školách měli být studenti i o konvenienci probíraného typu poučeni. Ideálně slovy – toto existuje, do kvalitní restaurace to rozhodně nepatří a pokud budete někdy pracovat ve velkovývařovně, kde s tím budete muset pracovat, řiďte se návodem a nepokoušejte se s tím nějak experimentovat, nedopadá to dobře.

Pane Stupariči,

bez symbolů a přezdívek jsem využila možnosti kontaktovat AKC přes stránky o soutěži Kuchař roku, tak jako jiní zde v této diskusi, a svůj názor jsem jim co nejzřetelněji napsala také.

Ne, domnívám se, že se celosvětově lidstvo konvenience ve výživě vzdát nemůže. Už to tady zaznělo na mnoha místech, v průběhu debaty. Jsou chvíle, situace a místa, kdy a kde se konvenience uplatní, protože jiné adekvátní možnosti nejsou. I já se samozřejmě ocitám a jistě ještě často octnu v situaci, kdy se jim nevyhnu, tak jako asi většina z nás. Nicméně stále trvám na tom, že pokud je možnost se jim vyhnout, chci jí využít – ve vlastnoručním i restauračním stravování.

Výuka o existenci a využití konveniencí by měla zůstat zachována. Ovšem s velkým důrazem na to, že to není a nesmí být sama podstata komerčního vaření a že základy gastronomie mají spočívat jinde – v kvalitních, co možná čerstvých surovinách, bez „práškování“. Stejně tak by se učni i studenti v praktickém provozu měli především učit vařit od základu – a nemyslím tím Knorr polévkový (či jiný) základ bílý (nebo jakýkoliv).

A dále si myslím, že na použití konveniencí v předkládaném pokrmu by měl být host předem upozorněn (v jídelním lístku) – tak jako se uvádí složení výrobků na obalu. Aby si mohl zavčasu vybrat, zda chce nabídky využít a v podniku se najíst, nebo nikoliv. Ale to už zde také přinejmenším jednou zaznělo.

694: Vážený pane Stupariči,

Vzhledem k tomu, že jsem členem skupiny, která odpovídá na Vaši otázku v 689 také ANO, musím Vás seznámit ještě s tím, že jsem AKC napsal, stejně tak učinil pokud vím minimálně ještě jeden účastník diskuse, Nevím jak kolega Scalex, ale já jsem žádnou odpověď (ani kašleme na Vás a už nám nepište) nedostal.

Unileveru nemá cenu psát – ti dělají, co musí (včetně úsměvné obhajoby práškovacích letadel a vyzdvihování s tématem nijak nesouvisející pomoci UFS na Haiti). Jejich pozice je jasná – prodat co nejvíce a mít na zmiňovaných akcích silnou pozici jako sponzor. Ti za nic nemohou a chápu jejich postoj. Tohle tu píši, protože chci označit jako hlavního viníka situace právě AKC, která jako (sice samozvaná, ale budiž, s výhradami) autorita má mít vliv na zvyšování úrovně české gastronomie. Místo oné autority tady máme P.R. oddělení UFS/Knorr/Lipton, které je s UFS navíc personálně provázané, takže nejenže sypat, ale sypat od UFS. Takhle si tedy autoritu nepředstavuji. Přečtěte si tu pozvánku na omáčkový seminář výše, popřípadě si poslechněte ty kecy o brkaši a dýňovém oleji ve videu, které je k nalezení tamtéž.

Co se týče konveniencí – jistěže se jich nezbavíte, ale mají své použití a jistě uznáte, že soutěž špičkových kuchařů mezi ně nepatří. A podle mého názoru nepatříani do hospody, kde stojí jídlo nad 100,– Kč.

Obecně si říkám, že až se někdy (pokud vůbec kdy) tomuto fenoménu budou média věnovat s větší pozorností, tak si každý kuchař rozmyslí, než se začne ztrapňovat na instruktážním videu (pravděpodobně pro učňák) od jůnylevru. Neboť by pak taky mohl skončit po zbytek kariéry v závodce nebo na tom Pankráci, kde by měli jeho jídla trestanci jako zostření již uděleného trestu.

A já se s dovolením na nějakou unii práškařů vykašlu a budu nosit peníze do podniků, kde na mě nedržkujou a nevohřejvaj si pytlíky.

4711: Prakticky se ztotžňuji s vaším komentářem (č 679).

Zde v Britanii máme také jednoho Knorristu, ješitného nadutce Marco Pierre Bílého (paní J má pro něj ještě jiné výrazy, které nebudu překládat. Je na své práškování pyšný. http://www.marcopierrewhite.org/#none, klikněte vpravo na PARTNERS.

Taková asociace může mít, a v mém případě má, konkrétní kontaproduktivní effekt. Knorr pochopitelně doma nevedeme, ale ani bych nevlezl do jeho restaurace. Ba co víc: poohlížel jsem se tuhle po nové pánvi. Jak jsem na rukojeti zmerčil jeho podpis, zkřížil jsem ukazováčky a rychle prchal pryč, pryč, pryč.

4711 – pardon, ztotožňuji se s č 697. Jakožto i s jinými příspěvky podobného tónu.

vim, že se tady řeší hlavně nucené použití prášků v soutěži Kuchař roku, ale myslím, že obyčejným konzumentům je soutěž ukradená, ovšem už jim není lhostejno, co jedí v restauracích. Kdyby věděli přesné složení, tak by jim asi tak nechutnalo. Výrobci potravin musí na obale uvádět přesné složení. Proč totéž nemusí dělat restaurace? To by se teprve ukázalo, kdo co kam sype…

Jiří snad poznáte co máte na talíři ne? Nebo ne? :)

Tak tedy pardon. Vy všichni, co si tady stěžujete, že s Vámi nikdo z druhé strany nemluvil:
Přisp. 106 – Ing. Zuzana Albrechtová, manažer AKC ČR – píše přímo:“Velmi ráda uvítám Vaše jakékoliv přínosné návrhy…“
Přísp. 304: Pan Sahánek – dal se Vám plně v šanc a vyzval Vás k diskusi.
Pan Kubec, prezident AKC ČR, na Vás reaguje na stránkách asociace.
Nyní Vás oslovil pan Stuparič, účastník té soutěže.
Všichni čtyři slušně! Kdepak jste, pane Cuketko, proč neodpovídáte.?
Sorry, ale byli jste to Vy (účastníci diskuse), kdo stylem rudý hadr přes oči, tyto lidi – bez jakéhokoliv pokusu o diskusi – vypískal. A že se zde jiní kuchaři nechovali zrovna slušně? Ano, je to smutné, ale tuto bitvu jste vyvolali Vy. Měli jste s tím počítat!. A že to je důvod, aby jste se i Vy chovali sprostě? Argument z pískoviště!

702. Matesola:
Nedivím se, že se Vám nelíbí myšlenka uvádět v restauraci u jídel jejich složení. Ono pak byste v tom jídeláku musel také uvést, že ten Váš skvělý dezert je dělaný z kupované zmrzliny.

703: Také rudý hadr, Cestovateli?

S těmi paušalizacemi opatrně, také to zavání pískovištěm.
S panem Stuparičem probíhá diskuse na úrovni, řekla bych. A sám pan Stuparič nás nabádá, abychom se obrátili přímo na AKC ČR. Po zveřejnění reakce pana Kubce na stránkách asociace nejméně pět lidí (včetně mě) využilo té možnosti a s uvedením občanského jména a funkčního e-mailu věcným způsobem sepsalo své námitky a připomínky, adresované AKC ČR, potažmo panu Kubcovi. Zatím nikdo nedostal žádnou odpověď.
Nevšimla jsem si, že by si tu kdokoliv stěžoval, že s ním nikdo z druhé strany nemluvil. Kolegové si posteskli – a já se k nim bohužel musím připojit – že nikdo neodpověděl na konkrétní připomínky zaslané přímo AKC ČR. Nezkreslujte prosím v rozhořčení skutečnost, staví Vás to do velmi neobjektivního světla.

705.
Ano, máte pravdu, začínám být neobjektivní.
Co jste přesně napsala AKC ČR? Jaké konkrétní návrhy jste jim zaslala?
Jeden citát z jednoho z Vašich příspěvků:
„Přiznám se, že i pro mě je slovo „šlapka“ slabý odvar slova začínajícího na „3,14“ ( céčko v kolečku Graver).“

706: Jak se tento citát vztahuje k tématu? Jak souvisí moje osobní jazyková citlivost vůči zveřejněným (a vymazaným) vulgaritám s tématem?

Neposílala jsem to jako otevřený dopis, vzhledem k tomu, že tam uvádím údaje, které nemíním dávat veřejně vplen. Nicméně uváděla jsem tam stejné argumenty jako opakovaně zde. Velice stručně řečeno že mi nevadí tento konkrétní sponzor, ale jeho podmínka použití konveniencí v soutěži tohoto druhu, a že to dává kuchařskému dorostu velice špatný příklad.
A prosím, nepřekrucujte má slova. Poslala jsem konkrétní připomínky, podepsala jsem se pod ně svým jménem a připojila kontaktní e-mail. Konkrétní návrhy jsem neposílala.

704 – paní cestovatel,
my žádný náš skvělý dezert ze zmrzliny neděláme…

703: Já poslal ten svůj první příspěvek AKC před vyjádřením prezidenta AKC na jejich stránkách. Slušný, podepsaný. Žádnou odpověď jsem nedostal. Ve slově prezidenta se zmiňuje o negativních odezvách od anonymů a blogerů, ani jedno nejsem, takže se mě jeho odpověď netýká.
Můj příspěvek č. 694 je právě upozornění panu Stuparičovi, že výzvu paní Ing. Albrechtové z příspěvku č. 106 nemohu brát zcela vážně, protože na mé e-maily neodpovídá.
Jeden z nich jsem i někde zveřejnil – buď tady, nebo na facebooku páně Cuketky-nebudu to teď dohledávat.
Panu Sahánkovi jsem odpověděl slušným příspěvkem, kde jsem mu přesně vypsal co všechno se mi na tom jeho videu nelíbí. On na něj nijak nereagoval.
Z toho jsem nabyl dojmu, že AKC (pokud za ni nemluvíte vy) se mnou komunikovat nehodlá. Pokud mluvíte za AKC vy, tak jsem s vámi myslím diskutoval dost a slušně.
Pan Stuparič se mnou očividně komunikovat hodlá a tak mu odpovídám na jeho otázky.

Máte s tímto nějaký problém?

Shrnutí příspěvku: pouze shrnutí předchozích diskusí, nic nového.

Děkuji za shrnutí :)
Jen pro upřesnění dodávám, že jakmile se příspěvek nehemží přilbami Petra Čecha, nebo běžkami se šupinkovou skluznicí, tak se čtením nemám problém :)

711: že nemáte problémy se čtením chápu. Jenže když se bavím s cestovatelem, tak nemůžu zaručit, že mi tam nějakej ten sportovní či jinej příklad neproklouzne. Tak to radši preventivně budu shrnovat vždy, navíc je to dobrá myšlenka, nejspíš nejste jediný, koho ty dlouhé příspěvky nebaví.

713. Nic proti. Píšeš a vysvětluješ to moc hezky. Ono je to potřeba, protože někteří jedinci stále nepochopili, kde je jádro pudla. :-)
A Matesola to vždycky vtipně glosuje. Je to nutné, troška humoru. Neboť v této diskusi je to na Chocholouška. :-)

702: Při umně skrytém použití bych osobně asi v poznávání nebyl úspěšný ze sta procent. A především, minimálně ztrátu času, roztrpčenost, a možná i další následky z debaty s obsluhou či kuchařem, že takhle ne, to už mi nikdo nenahradí. Čili chci co nejdříve zvědět, čím mne hodlají pohostit. Už jsem to psal před možná stovkami příspěvků, jsem teď už jednoznačně PRO uvádět (asi v jídelních lístcích) z čeho se vaří. Tak!

matesola: tak je jasny, ze takovýdle pravidlo by se nelíbilo žádnýmu kuchaři ani provoznímu. Ale ja něchodim do restaurace abych testoval svoje chuťový buňky, jestli poznají někakej prášek, ale abych se dobře najedl.

Mě by pro začátek stačilo, kdyby u jednotlivých jídel bylo poznamenané, zda ne/obsahují glutamát. Naprosto přesné složení i s jednotlivými druhy koření, to by byla asi už příliš velká utopie a zásah do „tajemství šéfkuchaře“ :)

Ale u glutamátu to v případě mé rodiny jsou kromě chuťových hlavně ty zdravotní důvody.

My to řešíme touto notickou:
http://snipurl.com/u734i a obsluha vám to je schopna potvrdit a eventuelně upřesnit

Zmiňovat v meníčku slova jako glutamáty, prášky, konvenience (ať jejich přítomnost nebo nepřítomnost) mi přijde nemocné a odpudivé!

719: Drobny dotaz. Zase mi něco uniklo, tak se omlouvám.
Obsluha které restaurace nám to potvrdí?

719, Matesola: Vyskočilo na mne:
Warning: This site is dangerous. …snipurl.com is known to distribute spyware.

Plus rada, abych kvaltem vycouval.
WTF?

719: Jistě proč ne, o formě se dá rozhodně diskutovat. Prostě bych jako host měl co nejdříve jasně vědět, do čeho jdu. Ještě než si ohřeju židli, to by se mi pak třeba už nechtělo vstávat :-)

Pokud to u vás takto funguje, aniž by to bylo psáno obligátním „malým písmem pod čarou“, palec nahoru.

720 – Té naší přece :)

721 – Jednorožče, dyť mě znáte a víte že bych Vás nikam špatně neposlal :) Snipurl je zkracovátko a odkaz vede na fotku v mém Picassa albu.
Ouplně harmless to je :)

723.
Ó, naopak! Matesolu mám moc ráda. Tak jsem si s ním chtěla nenápadně smluvit rande.

722 – Ne je to tam napsáno na 1/4 stránky spolu s anglickou verzí, fotkou šéfkuchaře a jeho jménem a podpisem.

720: A já už bych dodala snad jen – kdo chce, ten ví.
A když už tu zastáváte ten absolutně nestranný názor, vyskytují se tu i pánové z opačné strany barikády, kteří taktéž nenapsali výslovně, ve které to restauraci tak nadšeně hýří konveniencemi, ač byli tázáni.
Mimochodem, také já marně čekám na odpověď, pro změnu na své dvě otázky z komentáře č. 707, které rozhodně nebyly řečnické.

728: A konkrétní nestranné a objektivní vysvětlení zní jak?
Nebo už se ta objektivita rozpadla úplně a zůstávají jen dětinské výpady?

todle se prosím kuchaři učí: „Význam konveniencí -
Mají vysokou kvalitu, široký sortiment, šetří čas a náklady, dokonalou hygienu přípravy. Nevzniká odpad a snižují se nároky na skladování. Podporují kreativitu kuchaře. Výhodou je snadná manipulace, rychlá příprava.“ http://vladahadrava.xf.cz/…enience.html

729. No, nemůžu se příliš rozepisovat, pan Matesola to nemá rád. Ale zeptejte se obsluhy, ta je schopná vám to eventuálně upřesnit.
Máte pravdu, už jsem z toho dětinská. Jdu zpytovat svoje nitro.

731: Ale můžete, můžete, stačí, když vynecháte Čechovu helmu a šupinky na běžkách a do závěru napíšete stručné shrnutí.
Nicméně do ničeho Vás nenutím a eventuálně upřesnit si to zvládnu sama. Je to zkrátka taková šikovná konvenience, když dojdou argumenty a je třeba něčím rychle zaplácnout ústa. Vytrhnout z kontextu cosi, co s tématem nijak nesouvisí, a doufat, že tím se debata uzavře.
Jeden citát z jednoho z Vašich příspěvků:
„Argument z pískoviště!“

732. No vidíte, vrátila jste mi to hezky Tak už se nečertěte.

719: Všimnul jsem si že v Rakousku a Švýcarsku se to dost často řeší tak jak to máte Vy, plus krátký výpis původu a úrovně jakosti základních surovin. Hodně tam teď frčí lokální a bio produkty a vypadáto že lidi na to dost daj.

719: Pro mne (v kombinaci s k zodpovezeni dotazu svolnou obsluhou) plne dostacujici.

718: Alergii je bohuzel dnes plnou i na zcela obycejne veci (napr. burske orisky) a tak si to dotazem musi alergik hlidat sam. Jsem dlouholetym vlastnikem nepotravni alergie na rozkvetlou travu (a Windows :) ), tak vim ze to neni jednoduche.

719 matesola: dobra noticka, ktera vzbudi vetsi duveru k pokrmum, i kdyz sebechvala typu „vynikajici testoviny“ nebo „skvele tapas“ se mi nelibi.

736. To je jen obyčejná slovní konvenience :))
Na poselství to ale nic nemění.

Matesola, 724, copa vo to, vám věřím. Ale ti mezilidi?

No na konec jsem se odvážil tam jít, ale pro sichr se teď nechám denodenně přešetřit přes všechny virusy, vepřové, prasečí, čuněčí, kančí, bravčové, svinibrodsky zelené, karel čapek help here please to complete list of porcine allusions.

719:
Kéž by tohle bylo častější :)

735:
Ano. Jenže u alergie na jednotlivé potraviny se dá předpokládat, ve kterém jídle budou, ve kterém nebudou a pokud si nejsem jistá, zeptám se. Ale glutamáty můžou být přítomné prakticky v čemkoli, snad s výjimkou krupicové kaše. A neustálé dotazy co je v tomhle, co je v tamhletom… není to příjemné ani pro zákazníky a nakonec ani pro číšníky, kteří si nás pak zafixují jako permanentní prudiče.

739:
Některé restaurace rozšířené informace o svých jídlech poskytují již několik let. Většinou jsou to jen nutriční hodnoty, ale mám pocit, že jsem tam viděl i upozornění na některé typické potravní alergeny.
Musí to však vycházet – podle mne – z jejich nadšení, odpovědnosti či snahy na něco přilákat zákazníka a to tak že dobrovolně. Jen žádnou vyhlášku!
Pro mne je dostačná informovaná a komunikativní obsluha.

739: Já bych si to představoval tak, že alergik řekne číšníkovi, co nemůže a na co má z menu chuť a ten pokud je to jednoduché (daná věc v jídle určitě není) to hostovi potvrdí, případně pokud je a dá se jednoduše vynechat to zařídí v kuchyni. Ve složitějším případě třeba zavolá z kuchyně kuchaře a ten se s hostem pro jistotu domluví sám.
714: Vždyť já mám humor mr. matesoly taky rád. Jen jsem si uvědomil, že to opravdu píšu hodně zeširoka a šel jsem do sebe, to je vše
736: Jak tvrdil doktor Vlach: není sice pravda, že by každá liška chválila svůj ocas, ale kožešník, který vám tu lišku prodává už ano. Když je to v rozumných mezích a zakládá se to na skutečnosti, beru to jako nevinnou hru.

Udělala jsem si malý test. Do googlu jsem zadala česky psaný dotaz:„restaurace and (čerstvé suroviny)“. Vypadlo mi 78 300 výsledků. Valná většina byly weby restaurací.
Pak jsem zadala: „restaurace and konvenience“: vypadlo mi 704 výsledků.
Je nesporné, že bude-li informace o používaných surovinách napsána přímo v jídelním lístku, který dostane host do ruky, je to podstatně lepší než nic. Ale 100% jistota to není.
Na okraj:Pokud bude někdo z Vás chtít, může si najít příspěvek M. Klimy, který se věnuje této diskusi. Nebudu psát link, neboť nechci dělat reklamu, ale nachází se na webu cestovní-ruch.cz (šikovní jistě lehce dohledají). Na Klímově hostovce (link zde u pana Cuketky), je také reakce na paralelní diskusi o obyčejném člověku.

740:
Vyhlášky a podobné oficiality jsou až ta poslední cesta, ke které IMHO nedojde. Taky víc doufám v dobrovolnost. Jestli to bude formou poznámek v jídelním lístku, nějakým prohlášením na webu nebo jinou obdobnou formou, to už je vedlejší.

Když jsem ale četla názory části kuchařů, které na mě působily ve smyslu: „my to budeme vařit a oni to budou jíst a basta“, chytá mě nedůvěra k restauracím obecně. Čest budiž výjimkám.

742: Pan Klíma čurá mimo mísu. Škoda času to číst.

742: Pan Klíma má podle mého odhadu opravdu velké zkušenosti z oblasti cateringu a restauračního vaření. I když má podle mě tendenci redukovat kvalitu jídla a restaurací jen na měřitelné parametry a opomíjet ty, které nejdou změřit nebo zaškrtnout v kontrolním seznamu. Hodnocení takových věcí je nutně silně individuální, ale takový už je život a výsledný zážitek dokážou velmi silně ovlivnit.
Bohužel se o tyto své zkušenosti dělí stylem, ze kterého by mi při delším čtení mohla explodovat hlava, takže jsem to po několika pokusech o čtení hostovky vzdal.
A bohužel se často snaží komentovat i kvalitu internetových diskusí jako takových, o kterých bohužel neví skoro nic – takže tyto jeho příspěvky bych vynechával i kdyby mi jinak jeho styl vyhovoval.

Pan Klíma, o jehož gastronomických kvalitách nepochybuji, je větší grafoman než Kytka s cestovatelem dohromady :-). Přečíst jeho článek je jako sežrat kilo pohankové kaše.

LOL. Jen blbněte a za chvilku je tu.
Výhodou je, že u jeho artiklů je resumé dávno předem známé a nebudu ho tudíž vyžadovat.

746: Já bych určitěl bral to kilo pohankové kaše. Opravdové dilema bych měl až u humra s hnědým kečupem.

741. Já bych si to tak představovala taky. Ale protože malého alergika a v důsledku toho i nějaké ty zkušenosti mám (přece jen občas se stane, že se ve městě zdržíte déle, než plánujete, a do děťátka je potřeba přikládat v trochu pravidelnějších intervalech), ubezpečuju, že takhle jednoduše to nefunguje. Aspoň většinou ne. Teď, co už smí aspoň pšenici, mléko a rajčata, už to je jednoduché, nakonec skončíme v pizzerii, já potrápím obsluhu dotazy na složení těsta, a pokud jsem spokojená, dáme si tu nejjednodušší pizzu napůl – čím míň složek navrchu, tím menší riziko reakce.

Ale dokud chlapeček nesměl ani pšenici, většinou bylo jednodušší vzít s sebou pro jistotu uvařené jídlo v ohřívací misce, ohřát jídlo pro dítě (byť i poměrně velké, třeba tří-, čtyřleté) nebyl problém v žádném podniku, jen snad jednou v takových těch stravovnách nahoře na Novém Smíchově se mi omluvili, že mají rozbitou mikrovlnku, a doporučili mi, kde u sousedů to zkusit…

Prostě pokud se těch alergií sejde větší hromádka, plno dalších věcí pro jistotu ještě není zavedených, takže nevíte, jestli na to ta reakce nebude taky, na seznamu alergenů je většina základních surovin běžné kuchyně (u syna mj. mléko, vejce, pšenice) a k tomu jste ještě limitovaný tím, kde ve městě se zrovna nacházíte, a kromě toho výškou rodičovského příspěvku, není to jednoduché…

Problém prostě je že se ta soutěž jmenuje Kuchař roku, což vzbuzuje asociaci na kvalitní kuchyni s čerstvými surovinami. Ať to pojmenují Unilever kuchař nebo Konvencienční kuchař roku. A bude to bez problému a bude jasno.
748 : Tak s humrem s hnědým kečupem už měl problémy i Kryton.

749: to bylo myšleno jako ideál fungování. Od alergiků v okolí (sám naštěstí nic takového zjištěno nemám) vím, že spoléhat na to v našich restauracích vyjma luxusních by bylo velmi bláhové a ani v těch drahých to není samozřejmost.

Kytka 741: ale no taaak, tady si liska chvali svuj ocas.

Pokud matesolovi ty „skvele tapas“ do restaurace odnekud nedodavaji, v tom pripade souhlas. Stejne bych to posouzeni, je-li v jakekoli restauraci neco skveleho, radeji ponechal na ostatnich.

Takze: odebirame-li pouze nejcerstvejsi zeleninu a ovoce, nejprirodnejsi BIO produkty, maso a ja nevim co, s hrdosti to napsat.
Ovsem nepsat uz, ze z toho vseho varime VYBORNA JIDLA.

Projedte treba tohle:
http://www.kamennydvur.info/…snovinky.htm
kde sebechvalou nesetri jak v uvodniku, tak i dale a pak se podivejte na jidelnicek. Ale co ja vim, treba je to vsechno skvele a vyborne…
Zadejte si do guglu „vyborna kuchyne“, dobre se pobavite :))

P.S. Pisi ted vseobecne a nijak to nevztahuji na matesolu, jejich noticka mne jen inspirovala k me poznamce. Docela by mne zajimalo, jaky maji spoluctenari a prispevovatele nazor na „podnikovou samochvalu“.

752: On je rozdíl i v tom, jak ta sebechvála vypadá. Pokud je decentní jako v matesolově odkazu, nijak mi nevadí.
Když se restaurace u své vyhlášené speciality chlubí zejména způsobem podávání, který je pro ně zřejmě důležitější než chuť, jako ve vašem odkazu, beru to jako varování.
Ano vím, že výborná kuchyně si do popisu restaurace napíše 90% podniků. Beru to jako realitu a dívám se spíše na to, jak je to napsáno, a na zbytek prezentace podniku, případně si najdu třeba ohlasy na webu, pokud jsou. (to samozřejmě jen u podniku, u kterého mi to stojí za to)

752. Každá liška chválí svůj ocas. To je dnes normální. Proto beru jakékoliv reklamy s rezervou. Nejde o formu sdělení, jde o jeho obsah. Tam také směřoval můj dotaz na Matesolu. Nic osobního proti němu nemám, žádnou jeho restauraci neznám, pouze se obávám, že výtečnou kuchyni a čerstvé suroviny může slíbit jakákoliv restaurace. Takže – ač je to trochu s námahou – nezbývá, než ověřit osobní zkušeností.
732. AsTMA: Dlužím Vám odpověď. Vše souvisí se vším. Je dost jedno, jakou formu mají jednotlivá slova. Jde o obsah a účel sdělení jako celku.
745. 748. Pane Kytko, také máte plné právo psát kamkoliv cokoliv. Mě by jenom zajímalo, jak chutná skautům pohanková kaše.

754: Cestovateli, v tom se v zásadě shodneme. Jde o obsah a účel sdělení jako celku – a stupeň vulgarity slov je už jen nadstavba.
Tak tedy místo mlhavých náznaků jasně a výslovně – pro mě osobně je podstatně přijatelnější formulace „Páni kuchaři, chováte se jako šlapky“ (= jdete na ruku tomu, kdo platí, ať jde o věc přijatelnou nebo nikoliv; kom. 572) než formulace „Debile Cuketko … jsi kuchař na **** /vulgární označení ženských genitálií, v komentáři 2×/“ (= dovolil sis napsat, že konvenience nemají na soutěži o nejlepšího kuchaře republiky co dělat; smazaný komentář).
Vám to možná připadá úplně stejné formou, obsahem i účelem sdělení a obojí je podle Vašeho úsudku stejně hodno smazání. Mně (a podle mě) ne.

755. Za mně/mě děkuji. Pořád mi to nejde.
Zbytek Vašeho názoru Vám taky nechci brát.
Omlouvám se, pokud jsem udělala zase nějakou chybu. Rozhodně to nebyl úmysl

756: No, teď jste mě zaskočila, já jsem Vás neopravovala, máte to dobře. Moje mě/mně se vztahovalo k tomu, že jsem v předposlední větě měla dva různé pády, které mají své vlastní nároky.

757:Aha. K nedorozumění dojde lehce. Tak, prosím, nic ve zlém.
P.S. nedorozumění:další slovo, které mi dělá potíže, nemám české školy, ale to mě/mne samozřejmě neomlouvá).

758: :o) Nesmíte v zápalu diskuse očekávat ve všem ostny a útoky. Ač je to můj obor, opravy jazykových nedostatků zásadně nepoužívám ani jako argument, ani jako zbraň.
(Nedorozumění máte taky správně. A musím říct, že na to, že nemáte české školy, vládnete češtinou velice dobře, všechna čest.)

759 AsTMA: Děkuji za pochvalu, jak vidíte, v tomto ohledu jsem lehce zakomplexovaná a poněkud vztahovačná.

761: Cestovateli, přitom píšete o mnoho lépe než průměrní účastníci internetových diskusí. Možná je načase komplexy a vztahovačnost odhodit.

Napadl mě skvělý začátek básně a několik dalších veršů

Kuchtík

U lavice dítě stálo,
z pytlíku se nacpávalo.

To v omšelé chaloupce líná matka,
nedbá na správnou výživu spratka.

Půjdu matičko K jezeru.
Konvenience zkrátka nežeru.
Ach nechoď, nechoď jísti ven,
já měla zlý té noci sen,
jak z pytle boršč rudý prýští ven.

:D

762:asTMA: Takový malý zdravý komplex, který nutí člověka k autokontrole, nemusí být vždy na škodu. Vztahovačnost se pokusím odhodit v dál.
Používám kontroly pravopisu a různé spell checkery. Možná, kdyby tyto konvenientní nástroje občas použili i jiní pisatelé, mohlo by to diskusím prospět.
Ale to už jsme hodně hodně OT

Je to opravdu hrůza. Mám dojem, že pana kuchaře na videu poznávám, před cca 25 lety vařil v „paláci kultury“ pod přezdívkou Sahy a vařit uměl. Jó prachy nečekají, jen po nich sáhneš a už Tě mají…
Dík za článek.

Zhruba za měsíc je finále. Jsem zvědal kdo bude mít titul Práškař roku :p

769. Vida, jak jeden pytel boršče uživí spoustu lidí různých profesí. Nu což, všichni musíme z něčeho žít.

Helejte, 20. 3. je finále v Clarion Congress Hotel Prague. Což kdybyste jim tam šli uspořádat demonstraci? Třeba s transparenty „Stop pytlíkům“ :o)

773: Už jsem sháněl materiál na transparent „Vítáme účastníky soutěže ohřívač polotovarů 2009/2010“, ale jestli to vyjde, tak budu na horách a jestli ne, tak budu ležet doma a nadávat na bolavý záda…

Tak soutěž o nejlepšího ohřívače již má své vítěze :D

Já si při téhle příležitosti vzpomínám na film „Křidýlko nebo stehýnko?“, s Luisem de Funésem v hlavní roli, který ve své roli bojoval „s větrnými mlýny tovární podoby gastronomie“. On svůj boj ve filmu vyhrál. A co my? :-)

Komentáře jsou uzavřeny.