Poslední potravinářova lest
Alkohol podávaný v roztomilém, barevném a hlavně tuhém skupenství je ta nejzákeřnější zbraň, kterou jsem kdy poznal. Čtyři-pět lžiček nevinného sladkokyselého želé a panáček je ten tam… Slibuji, že je to pro letošek už poslední cuketkovina ;)))
Změnu skupenství už jsme tady měli v loňské lekci molekulární mixologie.Tahle transformace je zase něco jiného. Namíchaný koktejl se nezmrazí, místo toho je polapen do třepetavé žužlavosti pomocí potravinářského želé.
Vše je zaměřeno vyloženě na zábavu a efekt překvapení. Ono totiž není nad to, pozorovat kamarády, jak se kutálejí po podlaze se lžičkou zamatlanou od původně nevinného barevného želé ;))) Na rozdíl od hrátek s kapalným dusíkem k výrobě želé postačí úplně základní suroviny, výroba je rychlá, jednoduchá a nehrozí žádné implodující termosky.
Připravil jsme pro vás pět ukázek a jeden univerzální postup, jak na to.
Základní recept
Úplně všechny kombinace různých alkoholů a šťáv se mi vždy podařilo vyrobit tímto jednoduchým postupem. Při jeho výrobě vznikne cca 300 ml želé, na jehož výrobu budete potřebovat:
- jeden pytlík dort-želé (tenhle Dr. Oetker, obsahuje karagenan a karubin, nikoliv želatinu živočišného původu!)
- cca 200 ml základu (ovocná šťáva)
- cca 50 – 100 ml alkoholické báze (dle chuti, doporučuji příklon spíše k horní hranici)
- vhodnou formičku vystlanou potravinářskou folií
Postup je následující:
- do rendlíčku si připravte ovocnou šťávu nebo základ
- přidejte lžíci cukru a celý pytlik želé
- rozmíchejte a začněte ohřívat
- na návodu píšou něco o přivedení k varu, není to ale potřeba – stačí zahřát do bodu, kdy začne směs želírovat (= značně zhoustne)
- v ten moment přilijte alkohol a promíchejte
- rozlijte do vystlané formičky nebo miseček a dejte chladit
- želé ztuhne do 15 minut
Podávejte nakrájené na kostičky nebo v miskách se lžičkou a varováním o účuncích alkoholu! ;) Pokud nespěcháte a chcete mít srandovněji se vlnící sulc, použijte klasickou želatinu (živočišného původu), tuhne to ale strááášně pomali. Na rozdíl od karagenanového želé, je ale želatina čiřejší.
V receptu samozřejmě můžete použít úplně co vás napadne. Nejlépe se mi ale osvědčila jednoduchá kombinace čerstvé ovocné šťávy a alkoholu, nic víc. Tady je rozpis ingrediencí pro kostičky na obrázku pro vaší inspiraci:
- růžová – šťáva z červeného grepu a gin, úplně moje nejoblíbenější!!! elegantně primitivní, chuťově velmi výrazné!
- čirá – tonic, šťáva z poloviny citronu, gin, naprostá klasika – je dobré ozdobit práškovým cukrem
- zelená – šťáva z kiwi, vodka, zelené želé a plátky kiwi, naprosto nelítostná a krutá varianta; pozor předem zabarvená želé mají jemný chemický štych!
- oranžová – šťáva z pomerančů, Grand Marnier a jedna lžíce cukru navíc, obrovská to lahůdka!
- rezavá – mátový čaj z čerstvé máty s hnědým třtinovým cukrem, limetovou šťávou a karibským rumem, variace na mojito
Pokud na kostky nemáte chuť, vemte zavděk alespoň loňským ilustro-videjovaným průvodcem na sabrage. Loni jsem to dával sklo-sklo, letos dám přednost bojem prověřenému kombu sklo-šavle.
Hodně štěstí a hlavně pifpaf nulaosm všem!!! ;)
Loading ...
65 ks komentářů Přidat vlastní
Inspirace je to skvělá, a co třeba želé ze sektu? To by byl teprve originální půlnoční přípitek :)
Tak úspěšné (a důstojné) vykročení do příštího roku!
to nemá chybu!
Škoda, že se to tu neobjevilo po Vánocích. To by návštěva koukala, možná i dvojmo ;-)
Božínku, to je nádhera. Želé miluju na všechny způsoby!
Chystáme se na „Piňďu“ Coladu, anžto se nám ve špajzu hromadí ananasy, tož to asi prubnu i v želózní formě.
Alkohol na vidličku je skutečně báječný způsob, jak utajit počet vypitých lahví o silvestrovské noci před všemi spolubydlícími :-) Hrátky s vinným želé jsem si střihla v průběhu letošního roku a mohu doporučit :-) Když mám chuť, tak si Cabernet Sauvignon mažu ráno na chleba :-)
http://dolcevita.blog.cz/…zu-na-chleba
V každém případě pít je třeba důstojně, tak to zvládněme s noblesou :-) Přeji všem veselou silvestrovskou noc a úspěšný nový rok!
Ahoj, želé taky miluju, ale právě si to dávám „děleně“ – želé zvířátka a grappu zvlášť… :-))
Pokud jde o sabrage, viděla jsem při jedné vip akci, jak mistr ufikl lahev tak, že znehodnotil velmi drahé šampaňské. Myslím, že se na něho bohové museli naštvat, a jsem zastánce tradičního otevření, tradičního pití a tradiční šavle…:-DD
Všem, kdo dnes a zítra něco slavíte, tak přeji, ať si to užijete, překročíte pomyslnou, i skutečnou časovou hranici se správnými úmysly, a udržíte si je ještě alespoň týden.
Zampone, čočku a bublinky s vámi budu sdílet s velkou chutí, předsevzetí už jsem stanovila o Slunovratu a snad mi vydrží do nového roku, tj. do 20.3.2008.
Vy všici, co jste jinde než v našem časovém pásmu, můžete využít všech výhod svého původu a opanáčkovat se dvakrát.
A skutečně kosmopolitní už by měli začít, a pěkně hodinu po hodině to odbinkat!!
Pa pa!!!!!!!!!
:))))))
„A skutečně kosmopolitní už by měli začít, a pěkně hodinu po hodině to odbinkat!!“
Jdu udelat zele z becherovky a pak to hodinu po hodine kosmopolitne odblinkam!
Nejenže se mi líbí nápady tématicky, ale jako fotící člověk oceňuji i přiložené ilustrativní obrázky. Taky si chci občas vyfotit nějaké jídlo, ale nikdy se mi to nepovedlo tak hezky a s tak perfektně vyváženou bílou. Též vlastním EOS (byť starší 300D) a 50mm f/1.8
Mohl bych poprosit o podrobnosti k nastavení?
Děkuji a přeji co nejvíce chuťových pohárků stále v kondici.
Slyšel jsem o sabrage, ale když už dneska piju pravé šampaňské, doufám, že to bude bez šavle :-))) PF
TOŽ NA ZDRAVÍ VŠEM A ŠŤASTNÉ VYKROČENÍ DO ROKU 2008!
Vse nejlepsi do noveho roku 2008 preje dyne Pumpkin :-)
úžasná inspirace, to se budeme zas na večírcích díky panu Cuketkovi vytahovat!
Žejo? Je to geniální nápad. Odpo přijde návštěva a v lednici se nedočkavostí klepe a chvěje pár kostek „Piňdy“ Colady. Hosté budou hádat. Mám i nealko verzi, ale tu jsem ošidila pomocí Pineapple Jelly od Hartleys. Taky super záležitost.
Od okoralého roastbeefového chlebíčku přeji všem krásné probuzení v roce 2008! :)))
vyzkouším v únoru na manželovo narozky :-))
Na zdravíííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííí
Kde já teď nebožák seženu honem rychle želatinu? To abych rozpustila želé ze zampone, brrrr......tak to ne. Kouknu, jestli je otevřený nějaký drugstore.
Máte někdo tip na modré kostky?
je to fakt sranda, včerejší silv. společnost v nepokryté fascinaci baštila kostičky až do úplného vyčerpání :)) o nepovedené sabráži raději pomlčím – hodně střepů, gejzíry bublinek po podlaze a střepy :)) pf 08!!!
Florentyna:
z bublinek určitě, vínko ale utrpí tou tepelnou úpravou (i alkohol v něm), prpto jsem vybral tyhle varianty, kde se alkohol dá až nakonec a hned se to dá zchladit, aby se neznehodnocovall ;)
pivli:
tak ta piňakouláda je mylsím ideální, kokos milk by měl jít krásně ztuhnouti ,)
Qwerty:
rád prozradím :) fotíte skoro se stejným vybavením (já Can. 400D + 50mm 1,8), tak by se mělo povést.
jinak já bílou vyvažovat moc neumím a ani to nedělám rád, fotím zasádně (pokud to lze) na denním světle v hodinu, kdy mi vyhovuje jeho zabarvení, tohle je foceno na napřímém světle ve dvěřích balkónu na severovýchod ráno okolo 9h, a je to foceno jakoby do protisvětla tj. z bytu ven na černé podložce od notebooku :)) v tom protisvětle to má takový správný nádech, který se mi líbí :)
(fotka osamoceného gintonicu je focená jinak, ve tmě prosvícená zespodu přes lampičku s mléčným sklem, byla tady už jednpu ve fotohádance)
Dolce_vita:
to želé máte moc fajn :)) díky
Perchta:
Jdu udelat zele z becherovky a pak to hodinu po hodine kosmopolitne odblinkam! :))) z becherovky to nebude mít naprostou chybu :))
Vimaaana1:
na modré kocky bych použil curacao, to je modré ažaž :)
Místo pseudo želé od dr.Oetkera nebo zvířátkové želatiny se dá použít potravinářské želé. To obsahuje agar-agar. A tuhne dobře. Mají jak barevné, tak i bezbarvé(pro tento případ). Je to stejné balení jako u želatiny nebo dr.Oetkera. Případně v prodejnách zdravé výživy se dá koupit agar-agar jako takový.
DolceVita: to vaše želé musím ozkoušet. Zní to úžasně!
No, ale tedˇ jdu vařit čočku. Tradice je tradice, že?
pivli:
určitě, agar se nechá použít taky, ale nemám to s ním odzkoušené. dobře se dá sehnat taky v bioprodejnách (maj tam poslední dobou i celou řadu „alternativních“ pekařskýchga cukrářských pomůcek) :)
musím trošku bránit želé dr.Oetkera, není to nic pseudo – karagenan je hodně podobný agaru, navíc stejně jako on se extrahuje z mořských řas, karubin jsou zase mletá semínka z rohovníku, čili svatojánského chleba, čili karobu. tj., dle mého šumafuk jeslti agar nebo oetker, důležitější je pro lidi to jestli použít tyhle mořské potvory, nebo prasečí (a kdovíjaká ještě) kopýtka ;))
pan Cuketka: já to nemyslela hanlivě. Jen že to není jako klasická želatina. Používám ho také, hlavně na dortíky a ráda.:))))
Tomu tedy říkám barevné vykročení do nového roku!:-))))Tak ať je pořádně barevný, nápaditý a veselý!!!:-))))
tedy, už se těším, až to vyzkušíme
Ještě pro natvrdlé – co je to vhodná formička? Nešlo by to dělat rovnou do silikonových formiček na led? Ale tam by pak asi nastala potíž s vyklápěním a vystýlat je fólií si taky neumím moc představit..
pivli:
jasňačka ,)
Foxy:
:))
Dv:
omlouvám se, to jsou ty moje chaotické instrukce :) já jsem odlíval do formičky na máslo, do plastikové krabičky ve které se prodávají bylinky, do dvou porcelánovch misek a do jedné plastové (všechno s plochým dnem), vše vystláno folií. vhodná formička je u mně zkrátk vše, co je po ruce. jen si musíte rozmyslet, jak chcete mít výsledné želé vysoké.
s tou folií to jde pak krásně vyklopit a porcovat už nožikem do úhledných kostiček. v silikon formičkách by se to polde mě zaseklo nebo natrhlo. jestli se vám s tím nehce piplat je možno to nalít bez fólie rovnou do malých misek nebo pohárků, ke kterým podáte lžičku k vyjídání :) (to jsem jednou udělal s větší porcí ovoce na dně, to ovoce taky naložené v alkoholu, navíc když se ovoce úhledně naskládá na dno (s folií), tak po vyklopení je vlastně nahoře, dá se s tím docela vyhrát, viz zelená kostka kiwi, kde to ale není úplně pěkně vidět)
jestli se to ale povee i v těch formičkávh bez fólie, dejte vědět.. to by mě zajímalo :)
Je to skvělý nápad, škoda že jsem si to přečetl až dneska. Jen mě tak napadlo, nedochází při lití alkoholu do toho horkého želé k velké ztrátě alkoholu? Myslím k jeho odpaření vlivem vysoké teploty. Působí to potom opravdu jako alkohol? Přeji mnoho úspěchů do nového roku a gratuluji ke skvělým nápadům i článkům!!!
včera jsem si udělal džus s vodkou, a nebylo to špatný-naopak:) už se těším na léto, na ty grilpárty s želé panákama…:)
Karel:
samotného by mě ta velikost ztráty zajímala (to je spíše otázka na nějakého chemika), ale odhaduji že není příliš vysoká, želé si uchovává sílu. alkohol se lije až na konec a potom šup do chládku :))) takže bych neměl přílišné obavy…
Michaluš:
jojoj to je ta nejméně pracná varianta, se kterou budete odměněni různě ochucenými a barevnými amarouny, stačí různé džusy a jeden druh alkoholu :) et voiláááá!
Jupíí, to je super poopiční téma! :-))
A jak se nám to pěkně rozeběhlo!!
Pane Cé: jak píšete, že se to dá do skleniček a vypapávat lžičkou, tak to by šlo možná i barevně vrstvit, případně do toho vždycky něco roztomilého zatavit, ne? Zkoušel jste??
Co kdybychom si udělali mimosoutěžní hrátky a nafotili??
Mimochodem, prý se dá pořídit letenka, kdy se lítá nad Antarktidou a tam se dá skákat přes časové pásmo 24×, na stanici ISS 16×…
Tak si říkám, kolikrát to tam člověk absolvuje proti směru otáčení, až se dostane do časové smyčky??
viamaana1:
jojojo, podařilo se mi krásná kreace z granátového jablka, grenadiny a vodky nebo co to bylo, něco ve stylu tequila sunrie, semínka pěkně napovrchu.
jinak o tom jak zachytit nějaké ovoce třeba přesně uprostřed jsem uvažoval, ale ještě mě nenapadlo jak to zařídit… jedině těmi vrstvami,ale ty jdou bohužel vidět :)
to s tím pólem je dobrá blbina. já mylsím že by stačilo otočit jednou kolem dokola a bylo by vymalováno :P
Na blbiny mě užije… představte si ti lidi v letadle, se šampáněm, to musejí blinkat jak alíci. :-))
Moc se mi to nezdálo vzhledem k tomu, že oblast Jižního Pólu je přeci jen hodně daleko od všech obydlených oblastí, tak kromě ceny je to i dost riskantní věc, no, nevím.
Tak pane Cé, zrovinka jsem dodělal svoje první Mojito želé, neb mi zbylo něco Havany od Silvestra :-), bohužel jsem nesehnal čerstvou mátu, tak jsem použil mátový čaj se stejným úspěchem, je to bomba… :)
Tak i já mám právě želé premiéru za sebou – návštěva přijde až zítra, ale ze samé nedočkavosti jsme se do toho pustili již dnes. Silikonové formičky jsem zavrhla, ale můj vlastní invenční příspěvek je vykrájet z želé tvary vykrajovátkama. Vypadá to báječně, jediná nevýhoda je dost velká ztráta materiálu, kterou jsem okamžitě zhltla.. Zatím vede příchuť brusinky, brusinková šťáva a Finlandia:)
zkoušela jsem i modré curacao amarouny, barvu to nemění třeba s březovou šťávou nebo tonikem…
Sebastian:
gratuluji! ,) je to sranda že jóóó´? do mojitka sem se snažil dát na povrch mátové lístečky, ale ony moc nevydrží zelené čerstvé, škoda :)
Dv:
hurrray! návštěva přežila? :) na vykrajovátka jsme nepomylsel, to je sranda na druhou :) napadly mě ještě takové ty klasické dětské bábovičky.. to by bylo taky fajn.
amaraounskou brusinkádu vám (s dovolením) ukradnu a pokusím se ještě vylepšit ochucenou absolutkou. no možná absolut black currant a temná rybizérie… :o)
ještě dokumentace neboli „Cuba libre bat attacking juice vodka jelly“ :)
http://www.kocicka.net/…ve-aktivity/
Dv:
eňo ňuno! předpokládám, že návštěva byla preplex :)
Tohle byl vážně zásah, pane Cuketko! Mělo to samozřejmě velký úspěch a želé šílenství se šíří dál, všichni známí, rodinní příslušníci a tak dále už zkouší vlastní varianty:-)
Pane cuketko, technická: Nebyl problém se želírovacím procesem u směsi z kiwi? Živočišné želatině kiwi ve ztuhnutí brání, není-li předem povařeno. Pokud u karagenanu problém odpadá, zachránil jste mi recept na kiwiový dort, který se vždycky rozplizl…
Živočišné želatině ve ztuhnutí brání také ananas, dle mé kuchařky James Martin: Desserts.
Na ovocné dortíky s želé používám dortové želé potravinářské od dr.Oetkera, to s agarem. Přidávám pro jistotu ještě tak dva plátky želatiny a je to perfektní. Želé s karagenanem tuhne také bez problémů, ale to agarové je čiré, pevné a krásně pruží. Jako když si koupíte kvalitní ovocný dort v dobré cukrárně. To karagenové bývá trochu zakalené, asi je to tím škrobem, co do něj přidávají. Ale drží taky super.
Mám skvělý recet na výtečný piškot, na to krém, který používám na falešné tiramisu (už dloouho, dřív než to začalo vycházet v časopisech jako objev roku) – pomazánkové máslo vyšlehané se šlehačkou -náramná bašta! A na to ovoce dle chuti. Zalít želé a nechat ztuhnout. Dělám toho vždycky obrovský pekáč nebo dva, návštěvami je to sežráno prakticky na posezení. :))))
Dv:
tak to jsem moc rád, že se virus šíří :) (doufám, že se mi to jednou vrátí jako boomerang :))
signorina Zucchina:
nebyl, na kiwouše jsem měl zelené želé s karegananem! takže to šlo krásně :)
Jednorožec:
díky az doplnění, tohle jsem nevěděl, uchránila mě úplná náhoda ;)
pivli:
s tím zakalením máte pravdu, jde to vidět i na mých fotkách (pomeranč, grep, kiwi je karagenan). ale zase je to záležitost 10 minut :) agar vyzkouším při první příležitosti!!!
(jinak musím se přiznat, že želé jako takové moc nemám rád, nedejbože na dortech.. tam mi to přijde jako zlotřilost 1. stupně :)))
Tak to já přiznávám, že želé miluju v jakékoliv formě. Jak sladké, tak na slano – aspik.
hihi, no takové ty věci (vajíčka, saláty, salámky) v průhledném aspiku… no to mám podobně jako s chlebíčkama… = úplně jiný svět :)
Ono je želé na sladko i slano dosti dietní záležitost. Pokud ho tedy nekombinujete s majonézovým salátem, tunou vajíček a nebo smetanovým krémem, pochopitelně. Ale ovoce nebo jen libové maso se zeleninou, dietní a zdravé pro nás oplácané.
Na druhé straně ovšem taková vaječná tlačenka s domácími vajíčky..mňááááám! :-)
Podľahla som kladným referenciam a na dlhé zimné večery som skúsila medovinové želé. Teraz sa tu pochechtávam a mierne motám po dome,neustále uždibujúc zo želé. Teda ten Silvester bol určite veľmi zábavný.
…jééé to vypadá jako amarouny)))
Hlásím úspěch s hruškovým džusem, ginem a kapkou citronové šťávy.
Gintonic se mi rozpadá, jako by nezeželíroval pořádně, přitom postup byl ten stejný, nevíte proč? Nemám takové kostičky jako na obrázku, jen medůzu…
kavka:
well done ;) za použití medoviny dávám + body!
Kitty:
dokonce to i jsou amaraouny! ,)
signorina Zucchina:
jajajaj, zrovna na ten gin jsem použil želatinu (tuhlo to ale celou noc). zkuste ji taky, ale tuším, že i s karagenanem už jsem gintonic udělal úspěně. zkuste ho v tom toniku ještě víc rozehřát! ,) anebo že by to dělala značka tonicu? né to je asi blbost…
Nám tonik s ginem a karagenem ztuhnul zcela bez problémů, ale podstatně déle mu trvalo, než začal želírovat…Myslím ale že delším tuhnutím někde v chladu si to pojistíte.
Alkohol „mizí“ až když se vaří a abyste vyvařili opravdu všechen alkohol nebo pozntelné množství museli byste smes vařit neuvěřitelně dlouho.
Dv:
supr ,) do toho chladu doporučuji dát to skoro vždy, je to pak rychlovka…
Anonymní:
díky za potvrzení, ještě by nám to tady mohl propočítat nějaký funfovaný chemik :)
jednoduché, efektní, dokonalé!!
Želé si vozím už roky z Německa, nejraději mám úchylnou příchuť Waldmeister, je to zelené a chutná to trochu jako šampón, ale já to miluju.
Hlásím pokus s klasickou kombinací vodka, pomerančový džus a pomeranče – chuťově dobré, ale želé nebylo dokonalé, moc nedrželo a taky trošku pouštělo tekutinu – ale možná to bylo tím, že jsem tam dala moc pomerančů a taky jsem to tak střelila od oka. Nebo byla chyba jinde? (želé – dortové od Dr. Oetker)
Díky za recept, pasu po něm od dob, kdy jsem si alkoholových želé všimla v am. seriálu Přátelé… Utajím ho před mužem a naplánuju vhodnou příležitost, bude sranda :o) Díky moc!
Ani já jsem neodolal a učunil jsem úspěšný pokus. Postup jsem obměnil v tom, že jsem do hrnce nasypal z pytlíku želatinu a cukr a zalil směsí základu (2 deci šťáva, tonic a pod.) a alkohol (3 deci). Pak zahřívám a nechám minutku přejít varem. Pak nechám chvilku chladnout a tak po pár minutách naliji do dvou umělohmotných „misek“ na led. Vejde se tam přesně ten pulitr udělaného kouzla. Krásně to vychladne a krásně se jednotlivé kostičky dají vyloupat. Jinak doporučuji k pozornosti rovněž Keyrum.
Jo, dejte to ztuhnout do sklenice od šampáňa, ozdobte to šlehačkou, dvěma koulemi zmrzliny a nazvěte to jahodový klátil babičky Oggové. :D
Hej to je boží, rozhodně vyzkouším! Přesně něco takového jsem hledala!
Bomba! Teď jsem koukala na přátele…vidím želes alkoholem…zadam do vyhledavače a rovnou taková skvělá pecka v podobě návodu! nr.1 už se těším na narozeniny ;o)
Tak jsem vyzkoušela terpve teď,ale musím pochválit. Alkoholikovo želé je naprosto bezkonkurenční!
stejne jako Sarka .. :)
kombinace vodka+jahody taky ujde ..
Zrovna mi už přes půl hodiny chladne 900ml white-rum želé… doufám, že to ztuhne… Nemůže se to želé nějak zníčit když se moc ohřeje nebo něco? (používám Dr. Oetkera a už je myslím celkem chladné, ale zatím jen lehce zhoustlo, no snad se to zlepší) já to teda snad nepřehnal a určitě jsem to nevařil, ale trvá to nějak dloho na to, že jsem to lil na studený skleněný pekáč do ledničky…
Odzkoušeno, vysmáto :o) Želatina dostává 1 s hvězdičkou, ale dortové želé bohužel známku 4. Želatina mi vždy ztuhla bez problémů, ale želé ani v kombinaci grep-gin ani kiwi-vodka neztuhlo. Postupovala jsem podle návodu, nevím, kde byla chyba. Provedu ještě pár pokusů a uvidíme.
Tak mi to stuhlo, ale myslím, že by se dal udělat ještě silnější a chutnější mix. tihle lidé to dotáhli do extrému: http://www.myscienceproject.org/j-shot.html
píšou 14až19 dílů vodky na 2 díly vody (doporučuji také přidat cukr a jiná dochucovadla) ve vyšší koncentraci alkoholu želé prý už neztuhne (testovali želé z kopyt).
Pokud vám jde více o chuť, tak nejchutnější kombinace hledali zde: http://www.myscienceproject.org/j-shot-3.html
a pokud vám jde o nejhořlavější (sic nepoživatelný) jell-o shot, vhodný tak maximálně na podpálení grillu, tak se podívejte sem: http://www.myscienceproject.org/j-shot-2.html
Tak jsem si letos vzpomněla na skvělý nápad pana Cuketky a zkusili jsme. Použili jsme klasickou živočišnou želatinu od Oetkera, protože výborně ztuhne a je krásně čirá. Povedla se vodka s citronovou šťávou, griotka s pomerančovou, key rum s mátovým čajem, citronem a třtinovým cukrem a fialová s cassisem, zkoušeli jsme i modré curacao, to se nepovedlo, ale ne kvůli likéru , ale kvůli zbrklosti naší dcery. Adolescentní potomci si vzali želé na silvestra s kamarády,tak doufám , že nebude průšvih. Alkohol se opravdu neztratí, protože se přilévá až těsně před dokončením. Včera jsem vzala vzorkovnici kamarádce a hrozně mě pobavila její reakce : "jé, to je ta tvoje zdravá výživa ???? Přeji všem všechno nej do Nového roku.
No tak na silvestra jsem udelal ultimatni vodkovy zele. Rozpustil jsem na varici karagenovou zelatinu (to je ta z morskych ras) s trochou vody a pomerancoveho sirupu (nevarit!). Vody bylo jen minimalne – aby se dal rozkvedlat sirup a vsechen prasek bez hrudek (pred rozpoustenim jsem nechal 10min „nabobtnat“). Chvili po prohrati smesi jsem nalil 0.5l vodky a peclive rozskvedlal skvrdackou. Mnozstvi zelatiny v prasku bylo podle navadu na neco malo pres 0.5l vody (jeden a kousek baleni). dale jsem prelil do formy a nechal vychladnout, nez bylo mozne krajet ztuhlou smes na kosticky. pri chlazeni v lednici se z zele odparila trocha vodky, kterou jsem pak z vika krabice zklepal na zele a ktera se pak zase vsakla.
Bohuzel slo spis o pokus s nejlevnejsi vodkou, co jsem sehnal (bal jsem se, ze smes neztuhne) a take jsem nepridaval cukr a krome sirupu ani zadne jine dochucovadlo, tudiz konzumace byla asi stejne prijemna jako pozreni bezneho panaka.
Na zaver lze tedy rict, ze karagenova zelatina pojme vodku prakticky bez redeni (krome te vody, kterou nahrivame, protoze logicky nechceme vyvarit lih) a problemem zustava tedy jen chut, ktera by se zajiste vylepsila pouzitim jemnejsi lihoviny, pridanim cukru nebo vice ovocne stavy a nebo obalenim hotoveho zele v cokolade a cukru.
Díky moc za skvělý tip na zpestření silvestrovských oslav, během krátké doby jsme vytvořili pět želatinových verzí klasických míchaných nápojů, tj. vodka s džusem, rum s colou, fernet s tonikem, becherovka s tonikem a slivovici jsme smíchali se švestkovým džusem. Ze ztuhlého želé jsme vykrajovátky na cukroví vykrájeli různé rybičky, prasátka ap. Želé s džusem bylo krásně pevné, želé s bublinkami (tonik a cola) bylo pevné o mnoho méně, ale 24 hodin od výroby do konzumace včetně 300 km jízdy autem vydržely všechny kousky. S panáky v tuhém skupenství jsme sklidili velký úspěch, přestože tato inspirace přišla na poslední chvíli a na realizaci bylo jen málo času.
Přidat komentář